Elektr pechkaga tegish kuyishdan saqlanishni hech o'ylab ko'rganmisiz? "Aqlli" induksion plitalar bilan bu ham mumkin. Ammo nafaqat shu sababli, uyda ham, professional faoliyatda ham bunday elektr pechkalarga afzallik beriladi. Nega? Keling, buni aniqlaymiz.
Induksion plitaning ishlash printsipi
Induksion pechning ishlash printsipi elektromagnit induksiyaga asoslangan. Yopiq fazoda kontaktlarning zanglashiga olib o'tadigan magnit oqimining o'zgarishi natijasida elektr toki paydo bo'ladi. Elektromagnit induktsiya ingliz fizigi M. Faraday tufayli 1831 yildan beri qo'llanila boshlandi. Induksion turdagi o'rnatilgan plita printsipial jihatdan hozirda deyarli hamma joyda va hamma joyda ishlatiladigan transformatorlarga o'xshaydi. Plitaning yuzasi shisha-keramikadan qilingan. Uning ostida indüksiyon bobini joylashgan bo'lib, uning ostida20 dan 60 kHz gacha bo'lgan chastotali elektr tokining oqimi. Birlamchi o'rash indüksiyon bobini, ikkinchisi esa elektr pechka ustiga qo'yilgan idishlardir. Dastlab, qozon, qovurilgan idish isitiladi va shisha-keramika yuzasi allaqachon undan isitiladi. Ikkinchisi oshxona anjomlari va isitish elementi o'rtasida bog'lovchi vazifasini bajaradi.
Induksion pishirgichning afzalliklari
Imtiyozlarga quyidagilar kiradi:
- Isitishning samaradorligi. Bunga butun pechka emas, balki idishning pastki qismi isitilishi tufayli erishiladi.
- Iqtisodiyot. Bu an'anaviy pechkalarga qaraganda kamroq energiya iste'moli tufayli elektr energiyasi uchun to'lov bilan bog'liq xarajatlarning kamayishida namoyon bo'ladi.
- Xavfsizlik. Professional induksion pishirgichlar mutlaqo xavfsizdir - yong'in yoki kuyish ehtimoli hech narsaga kamayadi. Idishlar chetga qo'yilgach, jihoz darhol o'chadi va ular turgan joy darhol issiq bo'ladi.
- Toʻliq avtomatik. Pechka ustidagi idish-tovoqlar mavjudligi, aslida, uning pastki qismining diametri kabi avtomatik ravishda tan olinadi.
- Ko'p funksiyalilik. Qo'llab-quvvatlanadigan pishirish dasturlari bilan erishildi.
- Oson parvarish. Plitka ustiga biror narsa tushib ketdimi yoki to'kildimi? Xavotir olmang, hech qanday hid yoki kuygan qoldiq bo'lmaydi. Buning uchun labni olib, qo'lning engil harakati bilan yuzani artib olish kifoya.
Kasalliklar bormi?
Kamchiliklari quyidagilar:
- Alyuminiy yoki shisha idishlardan foydalanish mumkin emas.
- Professional induksion pishirgichlar qimmat, bu esa iste'molchilar doirasini toraytiradi. Ammo, shunga qaramay, bunday jihozlarni nafaqat restoranlarda, balki oddiy uy oshxonalarida ham ko'proq topish mumkin.
Induksion pishirgichlar: qanday idishlardan foydalanish kerak
Induksion pishirgichlar uchun idishlar ferromagnit xususiyatlarga ega boʻlishi kerak. Ammo bu holatdan qo'rqmang, chunki bunday idishlarni topish qiyin bo'lmaydi va bu inson salomatligiga mutlaqo zarar etkazmaydi. To'liq mantiqiy savol tug'iladi: "Bu qanday ferromagnit idish?" Bularning barchasi magnitni o'ziga tortadigan sirlangan, quyma temir yoki "zanglamaydigan" kostryulkalar va idishlardir. Alyuminiy, mis, keramika, chinni, shishadan tayyorlangan idishlarni induksion plitada pishirish uchun ishlatish qat'iyan man etiladi.
Oshxona idishlarining ferromagnit xususiyatlari odatda ishlab chiqaruvchi tomonidan maxsus belgilar qoʻllash orqali aniqlanadi.
Pastki diametri 12 sm va undan ortiq bo'lgan idishlardan foydalanilganda, o'choq bilan yetarlicha aloqa joyiga erishiladi. Bunday holda, pastki qalinligi 2-6 mm oralig'ida o'zgarishi mumkin.
Induksion kostryulkalar an'anaviy elektr pishirgichlarda ishlatiladigan idishlar bilan bir xil bo'lishi mumkin. Bu savol estrodiol pivo tayyorlashga ustunlik berilganda dolzarb bo'lib qoladibir vaqtning o'zida standart va indüksiyon plitalari bo'lgan sirtlar.
Oshxonada asosiy yordamchini tanlash xususiyatlari: ishlab chiqaruvchilarni ko'rib chiqish va sharhlar
Umumiy ovqatlanish korxonalarida induksion plitalarning faqat professional modellari qoʻllaniladi, chunki bunday pechlar yuqori mahsuldorlikka ega va bir vaqtning oʻzida koʻp miqdordagi idishlarni tayyorlashning uzoq va uzluksiz jarayonini taʼminlaydi.
Plitka sotib olish jiddiy masala. Induksion pishirgichni tanlashdan oldin, birinchi navbatda, ishlab chiqaruvchiga e'tibor berish kerak. Keyin oshxona jihozining dizayni, uning funksionalligi, narxi va hokazolar haqida qaror qabul qiling. Ko'pgina restavratorlar induksion pechni tanlashda tajribali oshpazdan maslahat olishni maslahat berishadi.
Rossiya bozori induksion pechlarning keng assortimenti bilan maqtana olmaydi. Professional induksion pishirgichlar Bertos (Italiya) narx-navo nisbati bo'yicha eng maqbul hisoblanadi. Bertos E7P2M/IND 70 sm kenglikdagi mustaqil elektr pishirgich bo'lib, u ikkita asosiy elementdan iborat: ikkita o'choqli pech va ochiq taglik.
Korpus yuqori quvvatli zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Maksimal quvvat - 7 kVt. Gorelkalarning qoldiq issiqligini aniqlash mumkin, ularning markaziy qismi pishirish vaqtida maksimal 100 darajagacha, qirralari esa 40 darajagacha qizdirilishi mumkin.
Induksion yuzalar TM Hendi
Gollandiyalik TM Hendi dunyoga professional induksion pishirgichlarni taqdim etdi. Ushbu sirtlar boshqa dizaynga ega va isitish zonalari sonida farq qilishi mumkin. Mahsulotlar qatoriga ish stoli induksion pechlari kiradi, ulardan eng keng tarqalganlari Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 skovorodkali 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Hendi Kitchen Line 3500 239780 plitasini alohida ta'kidlab o'tmoqchiman. Bu ish stoli bloki, uning dizayni induksion pech uchun bitta disk - bitta gorelkaga asoslangan. Oddiy taomlar va barcha turdagi soslarni tayyorlash uchun mo'ljallangan. Idishlar mavjudligini va ularning o'lchamlarini avtomatik aniqlash qobiliyati qo'llab-quvvatlanadi. Aytgancha, ushbu aqlli qurilma energiya sarfini kamaytirish uchun idishlarning o'lchamlariga qarab etkazib beriladigan quvvatni qanday sozlashni ham biladi. Korpus zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Sensorli boshqaruv, isitishning raqamli ko'rsatkichi, elektron quvvat boshqaruvi induksion pishirgichga ega. Hendi Kitchen Line 3500 239780 narxi taxminan 15 ming rublni tashkil qiladi.
Oʻrnatilgan pech TM Bartscher
TM Bartscher "aqlli" plitalarining eng arzon modellaridan biri o'rnatilgan IK 30S-EB 105936S paneli hisoblanadi. Dizayn ikkita indüksiyon tipidagi burnerlarga asoslangan bo'lib, ular alohida boshqaruv panellariga ega. Mumkin bo'lgan maksimal quvvat 3,0 kVtni tashkil qiladi, shuning uchun ushbu professional indüksiyon pishirgichlari "birinchi yangilik emas" simlari bilan kafe va restoranlarda ishlatilishi mumkin. pechSchott Ceran shisha keramikasidan tayyorlangan. Qulflash funktsiyasi qo'llab-quvvatlanadi, bu sizga uskunani o'z maqsadiga muvofiq ishlatish va "bolalarcha hazillar" haqida qayg'urmaslik imkonini beradi. Model sakkiz darajali isitish tizimi bilan jihozlangan va idishlarning mavjudligini va ularning o'lchamlarini aniqlashga qodir. Induksion pishirgich o'rnatilgan taymer bilan jihozlangan. Narxi taxminan 18 ming rubl. Foydalanuvchilar harakatchanlik, ixchamlik, funksionallik, harorat rejimini tanlash imkoniyati kabi afzalliklarni qayd etishadi.
Elektr pechkalar TM SARO
Nemis brendi SARO restoranlari uchun professional induksion pishirgichlar umumiy ovqatlanish korxonalarida eng katta talabga ega. O'rnatilgan CB-70A SARO modeli dizaynning markazida ikkita yondirgichga ega. 1 dan 9 gacha o'zgarishi mumkin bo'lgan kerakli isitish darajasini o'z-o'zidan sozlash qobiliyatini qo'llab-quvvatlaydi. Sensorli boshqaruv paneli. Bundan tashqari, panelni boshqarish blokirovkasi funksiyasi, haddan tashqari qizib ketganda avtomatik o'chirish funksiyasi mavjud. Uch fazali ulanish usuli.
Agar induksion pech ishlamasa nima qilishim kerak?
Indüksiyon tipidagi pechdan foydalanuvchi duch kelishi mumkin bo'lgan eng keng tarqalgan nosozlik bu elektr pechkaning umuman ishlamasligi yoki burnerlardan birining quvvat bilan ishlamasligi. Bu holda induksion pechni ta'mirlash quyidagi bosqichma-bosqich harakatlarga to'g'ri keladi:
- Quvvat manbaini tekshiring va rozetka kerakli quvvat bilan ta'minlanganligiga ishonch hosil qilingkuchlanish.
- Shn va vilkani mexanik shikastlanganligini tekshiring. Agar ular topilsa, shnur butun biriga almashtirilishi kerak va induksion pechni ta'mirlash tugallanadi.
- O'rnatilgan elektr panelini stol ustidan ajratib oling, barcha simlarni ajratib oling va mahkamlagichlarni chiziqlar shaklida burang.
- Termik sug'urta va transformatorni tekshiring. Buning uchun siz maxsus qurilma - qarshilikni o'lchaydigan multimetrdan foydalanishingiz kerak. Nominal bo'lmagan yoki umuman bo'lmagan qarshilikka ega bo'lgan elektron elementni almashtirish kerak.
- Simli ulanishlarni tekshiring. Tekshirish blokidagi, termostatdagi, kalitlardagi simli ulanishlar tekshiriladi va indüksiyon pechkasi (brülör) uchun disk ham tekshiriladi. Dastlab, nuqsonni vizual tarzda topishga harakat qiling, agar topmasangiz, multimetrdan foydalaning va kontaktlarning zanglashiga olib keladigan barcha qismlarini jiringlang.
