Birinchi marta yashil rayhon sharqona taomlarni tayyorlashda ishlatilgan. Bu achchiq va xushbo'y ziravor ko'plab osiyolik oshpazlarning oshpazlik arsenalida paydo bo'lganidan keyin 2 asr o'tgach, evropaliklarning ta'miga kirdi. 16-asr oxirida rayhon goʻsht, baliq, salatlar va shirinliklar uchun idishlarda qimmatbaho ziravorga aylandi.
Rayhon navlari
Bazilning ko'p navlari bor: 13 ta vakil. Barglarning shakli, hajmi va rangi xilma-xillikka bog'liq. Uning rangi och yashildan to'q binafsha ranggacha bo'lishi mumkin. Ranglarning keng doirasi tufayli ba'zi bog'bonlar reyhanni gul bog'i bezaklari sifatida ishlatishadi. Ko‘rpa-to‘shaklarga ekilganida esa o‘zining xushbo‘y hidi bilan bog‘ekinlarini ko‘plab zararkunandalardan himoya qiladi.
Bizning iqlim zonamizdagi yashil rayhonning eng mashhur navlari:
- Anis - kumushrang-yashil rayhon barglari bilan yashil. O'z nomini anisni eslatuvchi nozik shirin hid uchun oldi. Anʼanaviy sharq taomlari va qandolatchilikda juda mashhur.
- Limon xushbo'ynozik limon notalari bilan yashil reyhan. U ichimliklar, shirinliklar va baliq uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Ko'pincha kosmetologiya, parfyumeriya va aromaterapiyada qo'llaniladi.
- "Tailand malikasi" - dekorativ jozibasi tufayli u ko'pincha landshaft dizaynida qo'llaniladi: yorqin mo'l-ko'l barglar fonida o'simlikning markazida boy binafsha gulzor joylashgan. O'tkir va kuchli hid xarakterli sharqona ta'm beradi. Marinadlar, soslar va go'sht uchun ziravor sifatida ishlatiladi.
Yashil navlarni evropaliklar shirin rayhon deb atashadi, chunki u yumshoqroq va yumshoqroq ta'mga ega, u O'rta er dengizi oshxonasida ko'proq ishlatiladi. Binafsharang navlar o'tkirroq, achchiq ta'mga ega. Sharq xalqlari uni xushbo'y rayhon deyishadi.
Binafsharang rayhonning keng tarqalgan navlari:
Binafsha rang - barglar o'ziga xos bordo va binafsha rangga ega. Katta barglari tufayli yuqori hosildorlikka ega. Aniq ziravorlar tufayli u ko'pincha yog'lar, soslar va sirka ishlab chiqarishda ishlatiladi. Salatlar uchun bezak sifatida xizmat qiladi
- Kampura - eng yuqori nav, 60 santimetrga etadi. U o'z nomini o'simlikdan olingan tabiiy kofur ekstraktidan oldi. U o'ziga xos xushbo'y hidga ega va dorivor infuzion sifatida xizmat qiladi. Go'sht va sabzavotli taomlarda ishlatiladi.
- "Ararat" eng tez o'sadigan rayhon bo'lib, unib chiqqandan boshlab hosilni yig'ib olish uchun 30-40 kun davom etadi. O'lchamlari ixcham, balandligi 30 santimetrgacha, binafsha rang, achchiq chinnigullar aromati bilan. Bulyonlarda, go'sht va sabzavotlarda quritilgan holda ishlatiladi.
Biz yashil va binafsha reyhanning faqat eng keng tarqalgan navlarini ko'rib chiqdik, aslida yana ko'plari bor. Va ularning barchasi o'ziga xos xususiyatlarga ega, ammo inson salomatligi uchun foydaliligi jihatidan bir xil.
Yashil rayhonning foydali xossalari
Rayhon nafaqat pazandachilikda, balki shifobaxsh xususiyati tufayli xalq tabobatida ham keng qoʻllaniladi. O'zining yorqin xushbo'yligi tufayli o'simlik aromaterapiyada havoni tozalash, bosh og'rig'idan xalos bo'lish va tanani dam olish uchun ishlatilgan. Qadimgi e'tiqodlarga ko'ra, rayhon yosh qizlarning turmushga chiqishiga yordam bergan.
Oshqozon-ichak tizimi kasalliklari bilan og'rigan odamlar, yashil rayhonning o'ziga xos xususiyatlari kasallikdan xalos bo'lishga yordam berdi. Axir, ziravorlar tarkibidagi efir moylari yog'li ovqatlarni parchalashda yaxshi ishlaydi.
Sharq ziravorlari tarkibiga nimalar kiradi
Yashil rayhon qanchalik foydali degan savolga javob berish uchun uning kimyoviy tarkibini tushunishingiz kerak. O'simlikning barcha boyligi barglarida joylashgan. Aynan ularda vitaminlar mavjud: A, B2, P, C, o'simlik yog'lari, oddiy shakar, rutin, karotin, fitontsidlar. Ziravorlar reyhanga 1,5% miqdorida bo'lgan efir moylari bilan beriladi, bu yuqori ko'rsatkich hisoblanadi. Muhim komponentlar bo'lgan uchuvchi moddalar faollashuvga hissa qo'shadiyurak urish tezligi: linalol, kofur, evgenol va meylchavinol.
Yuqoridagi barcha xususiyatlar tufayli rayhonning tibbiyotda qanchalik keng qo'llanilishini tushunish mumkin: yallig'lanishga qarshi, dezinfektsiyalovchi, yaralarni davolovchi, immunitetni mustahkamlovchi vosita sifatida. Bronxit, virusli respirator kasalliklar, astma bilan bu o'simlik yordamga kelishi mumkin.
Asab tizimiga, ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir qiladi, ichki organlarning mushak to'qimasini mustahkamlaydi va qon tomirlarida spazmlarni yo'qotadi, siydik yo'llari va ichaklarning faoliyatini normallantiradi.
Xushbo'y rayhonni kim yemasligi kerak
Bazilik yurak faoliyatini faollashtirgani uchun, agar sizda ushbu organ bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, bu o'simlikdan foydalanishdan voz kechishingiz kerak. Xushbo'y yashil rayhon tanadagi tomirlarga ham ta'sir qiladi, shuning uchun turli xil etiologiyalarning tomir kasalliklari va qon ivishi undan voz kechish uchun asosdir. Homiladorlik, laktatsiya va diabet davrida shifokorlar bu ziravorlardan har qanday shaklda voz kechishni tavsiya qiladilar.
Qo'nish joyini tanlash
Bazil ochiq, yaxshi yoritilgan joylarda yaxshi oʻsadi. Shuning uchun, joy to'g'ri tanlanganligi haqida g'amxo'rlik qilish kerak: soya soladigan tuzilmalardan uzoqda. Tuproq o'simlikning zarur o'sishi va rivojlanishini ta'minlaydigan tarzda tayyorlanishi kerak. Buning uchun qo'nish joyini suv bilan teng nisbatda kaliy birikmalari (kaliy xlorid, kaliy sulfat) va karbamid o'z ichiga olgan vosita bilan namlash kerak. Rayhon bo'ladigan juda tuproqo'sadi, chirindi, torf, kompost va tuproqdan iborat bo'lishi kerak.
Yashil rayhonni oʻstirish
Ko'plab bog'bonlar reyhanni bog'da maydanoz, arpabodiyon yoki piyoz yonida topishlari mumkin. Bu o'simlikning dorivor xususiyatlari va ta'mi sog'lom ovqatlanishni sevuvchilarni jalb qiladi. Uni issiqxonalarda urug'lardan yoki ochiq erga ko'chatlardan o'stiring. Gap shundaki, yashil reyhan juda yumshoq va termofil, eng kichik sovuqda o'simlik nobud bo'ladi. Shuning uchun, ko'chat ekish usuli parvarish qilish jarayonini osonlashtiradi va bog'dan eng tez hosil olishga hissa qo'shadi.
Urug'larni ekish uchun optimal vaqt - mart oyining o'rtalari. Ochiq erga qo'nish, u allaqachon iliq bo'lganda va havo +20 - +25 C gacha qiziganda amalga oshiriladi. Odatda ular may oyining oxiri - iyun oyining boshida transplantatsiya qilishni boshlaydilar.
Transplantatsiyaga juda sezgir bo'lganligi sababli, uni torf idishlari bilan yoki ochilgan birinchi barg bosqichida qilish yaxshidir. Bu qo'nish paytida yo'qotishlarni kamaytiradi. Ko'chatlar orasidagi masofa 20 santimetrda qoldirilishi kerak. Quyida yashil rayhonning surati.
Sharq ziravorlari kasalliklari
Bazil bir yillik oʻsimlikdir, lekin uni 5 yildan keyin bir joyda ekish tavsiya etilmaydi. Gap shundaki, u notoʻgʻri parvarish qilinganda yuzaga keladigan qoʻziqorin kasalliklariga moyil boʻladi:
- har yili bir xil joyga ekish;
- toshib ketishi, natijada suvning turg'unligi;
- rayhon atrofidagi tuproqni o'z vaqtida yumshatilmasligi;
- Begona oʻtlarni olib tashlash yetarli emas.
Agar siz rayhonning "qora oyoq", "fusarium" yoki "kulrang chiriyotgan" bilan kasallanganligini aniqlasangiz, darhol ildiz tizimi va qo'shni tuproq bilan birga o'simlikni ekish joyidan olib tashlashingiz kerak. Ammo agar rayhon endi kasal bo'lib qolsa, uni saqlab qolishga urinib ko'rishingiz mumkin: piyoz qobig'idan qaynatma tayyorlang (100 g qobiqdan 400 ml qaynoq suvga nisbatda va bir kun turib oling) yoki mis sulfat eritmasi (2 litr suv uchun 1 choy qoshiq kukun) va to'liq tiklanishigacha har kuni kasal o'simlikni püskürtün.
Yashil rayhon parvarishi
Bazil o'rtacha sug'orishga va muntazam begona o'tlarga muhtoj. Oyiga ikki marta mineral o'g'itlar bilan o'g'itlash tavsiya etiladi. Agar yon kurtaklar o'z vaqtida olib tashlansa, o'simlikning hosildorligi uzaytirilishi mumkin: bitta butadan 3 tagacha to'plam.
Zavodning energiya qiymati
Agar siz italyan oshxonasini yaxshi ko'rsangiz, makaron uchun bezak yoki salatga qo'shimcha sifatida rayhon juda keng tarqalgan. Va shuning uchun bunday ajoyib ziravorning kaloriya tarkibi haqidagi ma'lumotlar qiziqarli bo'lishi mumkin. 100 gramm quritilgan mahsulot uchun (turiga qarab) 23-27 kilokaloriya mavjud. O'simlikning asosiy tarkibiy qismi suv - 96%, rayhonda yog' 0,65%, uglevodlar - 2,64%, oqsillar - 3,14%. Ushbu ma'lumotlardan biz uning kaloriya tarkibi deyarli nolga teng degan xulosaga kelishimiz mumkin.
Bazil dori vositasi sifatidaozish
Agar siz dietada bo'lsangiz, yashil rayhon sizga yordam berishi mumkin. Gap shundaki, u nafaqat deyarli kaloriyasiz, balki ochlik hissi bilan ham mukammal kurashadi. Va shuningdek, hayotiy mikroelementlar va vitaminlar zahiralarini to'ldiradi. Uni iste'mol qilganda, u yog'larni faol ravishda yoqib yuboradi va organizmdagi metabolik jarayonlarni tezlashtiradi.
Masalan, qovurilgan sabzavotlarga 2 osh qoshiq rayhon qo'shsangiz, bilingki, sizda atigi 1 kilokaloriya bor. Barcha jarayonlar shu qadar samarali davom etadiki, hech narsa tana uchun energiya sifatida qolmaydi. Siz bug'langan baliqni qo'shishingiz mumkin, keyin parhez taom yorqin ranglar bilan porlaydi. Tanangiz uchun maksimal foyda.
Kosmetologiyada rayhondan foydalanish
Yashil yoki binafsharang rayhon efir moylariga boy ekanligini allaqachon bilamiz. Shu sababli, kosmetologlar undan yog'larni tayyorlashni yaxshi ko'radilar, ular kremlar, losonlar va yoshartirishga qaratilgan boshqa mahsulotlarda muhim foydali komponent sifatida ishlatiladi. Bazil moyi parvarishlash mahsulotlari terining charchoqlari, qarish belgilari va akne bilan kurashda ishtirok etadi. Antioksidant xususiyatlari terining yangilanishiga va atrof-muhitning zararli ta'siridan xalos bo'lishiga yordam beradi.
Klassik rayhon salatining retsepti
Yuqoridagi barcha rayhonning foydalari, yetishtirish, dorivor maqsadlarda qoʻllanilishi va boshqa koʻp maʼlumotlardan soʻng maqolani oddiy va mazali rayhon salatining klassik retsepti bilan yakunlash kerak. Ushbu salat menyuda mavjud.aksariyat Yevropa restoranlari.
Yashil yoki binafsha rayhon turli xil variantlarda pishirishda ishlatiladi: o'simlik barglari, asirlari, yangi va quritilgan, butun va tug'ralgan.
Bizga quyidagi mahsulotlar kerak boʻladi:
- mozzarella pishloq - 120-130 g;
- gilos pomidorlari - 10 dona (yoki oddiy pomidor - 2 dona);
- salat barglari - 5 dona;
- rayhon barglari - 6 bargli;
- bir dasta arpabodiyon;
- yashil piyoz (ta'mga);
- balzam sirkasi - 1 osh qoshiq;
- zaytun moyi - 2 osh qoshiq;
- tuz, maydalangan qalampir - ta'mga.
Salat pishirish
Agar sizda do'konda olcha pomidorlari bo'lsa, ularni yuvib bo'lgach, ularni yarmiga bo'lish kerak. Agar sizda oddiy pomidor bo'lsa, ularni kub shaklida kesib oling.
Mozzarella pishloqini qadoqdan olib tashlash va qaynatilgan suv bilan yuvish kerak. Pishloq tayyor bo'lgach, uni ham kub shaklida kesib oling.
Koʻkatlarga oʻting: rayhonni oddiygina terib, butun holda qoldirish yoki tilimga kesish mumkin (oʻzingiz xohlagancha). Ammo odatda qo'lda yirtilgan ko'katlar efir moylarini ko'proq chiqaradi va idishga boy ta'm beradi. Siz arpabodiyon bilan ham shunday qilishingiz mumkin, lekin uni yashil piyoz kabi maydalashingiz mumkin. Oxirgi ingredient klassik reyhan salatining majburiy komponenti emas. Shuning uchun, uning mavjudligi haqidagi qarorni o'zingizning ixtiyoringizda qoldiring.
Sozlamani tayyorlash uchun balsamik sirka va zaytun moyini aralashtiring.
Endi davom etamizsalat bezash uchun: tovoq ustiga tug'ralgan olcha pomidorini (yoki pomidor) qo'ying, ko'katlarni qo'shing. Sosni salat ustiga quying.
Yakuniy teginish qoladi: marul barglarini kesish yoki bo'laklarga ajratish mumkin (o'zingiz xohlagancha) va tayyor aralashmani aralashtiring.
Ajoyib ishtaha!
