Nisbatan yaqinda do'konlarimiz peshtaxtalarida pishirish idishlarining yangi turi paydo bo'ldi - wok pan. Bu nima? Unda nima pishirish kerak? - bu savollar juda kutilgan edi, chunki ko'plab xaridorlar bu nima uchun ekanligiga hayron bo'lishdi, chunki kostryulkalar, kostryulkalar va oddiy qovurilgan kostryulkalar bor. Shuning uchun, avvalo, biz sizga vok nima ekanligini aytib beramiz va shundan keyingina u bilan pishirish xususiyatlarini tushunamiz.
Vok pan: bu nima
Vok tovoq to'g'ridan-to'g'ri Osiyo davlatlaridan tarqatilgan - bu idish yordamida hamma joyda ovqat pishiriladi. Mavzuning tarixi ko'p asrlarga borib taqaladi: wok qadimgi Xitoyda kambag'al qishloq aholisi tomonidan ixtiro qilingan, ular hamma narsani, shu jumladan o'choqlari uchun yoqilg'ini tejashga harakat qilishgan. Ular uchun ovqatni tez pishirish va shu bilan birga uni iloji boricha uzoq vaqt davomida issiq saqlash muhim edi. Bu maqsadlarga devorlari qirrali, qovurilgan idishni yaratish orqali erishildi.
Hozirgi wok panasi ajdodlaridan deyarli farq qilmaydi. Uxuddi shu tarzda u tekis, ba'zan qavariq kichik pastki, ancha katta diametrli, yupqa devorlar va bir juft tutqichli konusning shakliga ega. Vokning asl tuzilishi tufayli mahsulotlar, toifasi va zichligidan qat'i nazar, an'anaviy qovurilgan idishga qaraganda tezroq pishiriladi, chunki oziq-ovqat bo'laklari markazga yiqilib, u erda barcha issiqlik to'planadi.
Wok xususiyatlari
Ushbu juda ekzotik oshxona anjomlarini sotib olishdan oldin, unda aynan qayerda pishirishni va undan qanchalik tez-tez foydalanishni rejalashtirayotganingizni aniqlab olishingiz kerak. Wok panining shakli, o'lchami va materiali bunga bog'liq. Bu nima beradi? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik.
Material
Woks har xil turdagi po'lat, quyma temir, mis, keramikadan tayyorlanishi mumkin. Bundan tashqari, ba'zi modellarda Tefal wok kabi maxsus yopishmaydigan qoplama mavjud.
Osiyo pazandachilik sohasidagi mutaxassislarning ta'kidlashicha, eng bardoshli va bardoshli cho'yan va uglerodli po'latdan yasalgan qozonlardir. Bundan tashqari, ushbu materiallar issiqlikni panning butun yuzasiga teng ravishda taqsimlash xususiyatiga ega va shu bilan foydalanish mumkin bo'lgan maydondan maksimal darajada foydalanishni ta'minlaydi. Bunday woklardagi idishlar yanada boy va yorqinroq ta'mga ega bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, o'ziga xos fazilatlari tufayli po'lat hali ham quyma temirga qaraganda tezroq soviydi, lekin ayni paytda u tezroq isiydi.
Pastki shakli
Vok tovaning ikki turi bor - tekis va qavariq. Bu nimani anglatadi?
Agar siz skovorodkani uyda, xususan, elektr yoki induksion plitada pishirish uchun ishlatmoqchi boʻlsangiz, tagliklari tekis kostryulkalarga afzallik berishingiz kerak – ular barqarorroq va yaxshi isitiladi.
Gaz plitasi borlar uchun ham tekis, ham qavariq qozon tavsiya etiladi. Ikkinchi variantda panjara ustidagi dumaloq vokni o'rnatish uchun maxsus halqa ishlatiladi, bu idishlarning ishonchli barqarorligini ta'minlaydi va burnerni idishlar bilan aloqa qilishdan himoya qiladi.
Ochiq havoda ovqat pishirish yoki sayr qilish uchun maxsus stendli vakni topish mumkin, uning eng pastki qismida o'choq bor.
Tutqichlar turlari
Bugungi kunda turli xil wok modellari orasida ikkita dumaloq tutqichli va bitta yumaloq, ikkinchisi cho'zilgan an'anaviy turlarni topishingiz mumkin. Oddiy klassik skovorodka kabi bir tutqichli ko‘plab variantlar mavjud.
1 kilogramm yaxshi wokning minimal vazni bo'lganligi sababli, u yoki bu turdagi tutqichlarning qulayligi haqida sharhlarni izlashning ma'nosi yo'q - har bir modelni o'zingiz sinab ko'rishingiz va mos keladiganini tanlashingiz kerak. qo'llaringizga eng qulay joylashadi.
Diametri
Bu parametr butunlay oilada qancha odam borligiga va mehmonlar qanchalik tez-tez tashrif buyurishiga bog'liq. Diametri 35 santimetrgacha bo'lgan woklar bir kishi uchun ham, 2-3 kishilik oila uchun ham qulay bo'ladi. Katta kompaniya uchun, shunga ko'ra, ko'p narsa kerak bo'ladikattaroq vok - diametri 40 santimetr yoki undan ortiq.
Bundan tashqari, shuni yodda tutish kerakki, yaxshi wok arzon emas: uzoq vaqt xizmat qiladigan taniqli idish-tovoq ishlab chiqaruvchisidan tovarlarni sotib olish yaxshiroqdir. Yuqori sifatli woklarning narxi odatda diametri va qo'shimcha aksessuarlar mavjudligiga qarab 1000-1500 rubldan boshlanadi. Misol uchun, qopqog'i yoki maxsus spatulalar to'plami bo'lgan qozonning narxi tegishli jihozlarsiz shunga o'xshash mahsulotga qaraganda qimmatroq bo'ladi.
Vokda nima pishirish mumkin
Pishirish tezligi, ko'p qirralilik, oziq-ovqatning maksimal foydasini saqlab qolish qobiliyati - bular wok mashhur bo'lgan asosiy fazilatlardir. Ushbu taomda pishirish retseptlari shunchalik ko'pki, ularning barchasini sanab o'tishning iloji yo'q - Osiyodagi har bir etnik guruhning o'ziga xos oshxona lazzatlari bor. Biroq, eng keng tarqalgan retseptlar quyidagilar:
- sabzavot va go'sht, tovuq yoki dengiz mahsulotlari bilan guruch, grechka va bug'doy noodle. Sizga kerak bo'ladi: noodle o'zlari, loviya novdalari yoki yashil loviya, sabzi, shirin qalampir, to'ldirish (tovuq, mol go'shti yoki qisqichbaqalar), soya sousi, zira, sarimsoq, tuz, qalampir, piyoz. To'ldirish soya sousida oldindan marinadlanadi, so'ngra bo'laklarga bo'linadi va wokda qovuriladi. Keyin mayda tug'ralgan sabzavotlar qo'shiladi, noodle yarim pishganicha pishiriladi, idish ziravorlar va sarimsoq bilan ta'mlanadi, soya sousi bilan quyiladi va 5-7 daqiqaga tayyor holga keltiriladi.
- Karri. Tarkibi: tovuq go'shti, tovuq suvi,kori ziravorlari, pomidor yoki tomat pastasi, sarimsoq, piyoz, qizil qalampir va paprika. Birinchidan, sabzavotlar kesiladi va tomat pastasida yoki pomidor pyuresida qovuriladi, so'ngra qalampir, tuz, kori va qizil qalampir qo'shiladi. Tovuq go'shti nozik chiziqlar bilan kesiladi, shuningdek, wokga joylashtiriladi. Keyin yarim stakan bulon quyiladi va pishganicha pishiriladi. Guruch ko'pincha kori bilan beriladi.
- Yong'oq bilan qovurilgan tovuq. Tarkibi: tovuq go'shti, piyoz, qo'ziqorin, yong'oq yoki kaju, loviya yoki soya sousi. To'g'ralgan tovuq go'shti idishda taxminan 5 daqiqa qovuriladi, keyin qo'ziqorin va piyoz qo'shiladi. 5-7 daqiqadan so'ng yong'oq qo'shiladi va sous quyiladi. Taom tayyor holga keltiriladi va guruch yoki noodle bilan beriladi.
Ozlayotganlar uchun wok panasi haqiqiy najot bo'ladi. Uning yordami bilan tayyorlangan idishlarning afzalliklari haqida sharhlar faqat ijobiydir. Qovurilganda yog' minimal darajada ishlatiladi. Shunga ko'ra, iste'mol qilingan xolesterin miqdori va kaloriya miqdori kamayadi.
Wok pishirish qoidalari
- Soya sousi va ziravorlardan foydalanish (qora va qizil qalampir, zanjabil, zerdeçal, kunjut, karri).
- Go'sht va ayniqsa, zich sabzavotlar birinchi navbatda qozonga solinadi.
- Ingredientlar yonib ketmasligi uchun ularni doimo aralashtirib turish kerak.
- Maxsus achchiqlik uchun goʻsht, tovuq va dengiz mahsulotlari 2-3 soat davomida oldindan marinadlanadi.
Wok nafaqat xitoy va osiyo taomlarini yaxshi biladiganlar uchun emas. U, shuningdek, mazali va sevadigan egalarini xursand qiladisog'lom oziq-ovqat, lekin shu bilan birga ular uni tayyorlash uchun minimal vaqtga ega va wokning shakli va chuqurligi nafaqat ovqatni qovurish, balki sho'rva pishirish va sabzavotlarni pishirishga imkon beradi.
