Sharob xudolarning ichimligi degan fikr bor. Quyosh nurlari bilan to'ldirilgan ichimlik butun dunyo bo'ylab milliardlab muxlislarga ega. Turli xil ta'm sezgilari va foydali fazilatlar sharobni eng ko'p terilgan alkogolli ichimliklardan biriga aylantirdi. Sharob navlarining aniq soni hozircha noma'lum, ammo ularning barchasi unutilmas ta'm sifatlari va ko'plab foydali xususiyatlarga ega ekanligi aniq.
Oq sharob tayyorlash uchun uzum navini qanday tanlash kerak
Vinochilik - bu butun dunyodagi odamlar tomonidan juda mashhur bo'lgan faoliyat, ammo ichimlik chinakam mazali bo'lishi uchun avvalo to'g'ri uzum navlarini tanlashingiz kerak. Sharob uchun oq uzum och sariq yoki pushti rangdagi mevalarga ega bo'lishi kerak. Bir nechta boshlang'ich vino ishlab chiqaruvchilar eng yaxshi sharob texnik foydalanish uchun mo'ljallangan uzumdan kelishini biladilar. Bu o'simlikning rezavorlari tort ta'mi va borpulpaning minimal miqdori. Texnik uzum ko'chatlarini sotib olish juda oson, lekin xarid qilishdan oldin siz o'simlikning to'liq xususiyatlarini bilishingiz kerak.
Tok navlari farq parametrlari
- Mevalarning pishish davri.
- Meva ta'mi.
- O'simliklarning kasalliklarga chidamliligi.
- Muzlashga moyillik.
- O'simliklarni parvarish qilish talablari.
Ekish uchun uzum koʻchatlarini sotib olayotganda oʻsimlikning shikastlanmaganligiga, tanasi va ildizi sogʻlom boʻlishiga eʼtibor berish kerak. O'simlik haqidagi ma'lumotlarni o'rganish orqali har bir vino ishlab chiqaruvchi to'liq uzumzor etishtirish va katta miqdorda hosil olish imkoniyatiga ega bo'ladi.
Uzum navlarini tanlashda keng tarqalgan xatolar
Eng keng tarqalgan xato - bu uzumni oddiy o'simliklar deb o'ylash. Noto'g'ri fikr ekishdan keyin yosh ko'chatlar yomon o'sadi, meva bermaydi, tez-tez kasal bo'lib qoladi yoki hatto butunlay o'ladi. Achinarli oqibatlarga olib kelmaslik va yaxshi hosil olish uchun yosh butalarni sotib olishdan oldin siz ma'lum qoidalarga amal qilishingiz kerak:
- Uzum navi kasalliklarga juda chidamli boʻlishi kerak.
- Hududning iqlimiga qarab uzumning ma'lum navi tanlanadi.
- Yuqori sovuqqa chidamlilik.
- Eng yaxshi uzum navlari yaroqlilik muddati uzoq boʻlganlardir.
Ushbu qoidalarga rioya qilgan holda, siz uzumning yaxshi navlarini xarid qilishingiz mumkin, bu esa katta miqdorda hosil beradi. Barcha oq navlarsharob uchun uzum turli kasalliklarga ko'proq yoki kamroq sezgir va shuning uchun alohida g'amxo'rlik talab qiladi. Ko'pgina hollarda o'simlikning rivojlanishiga o'sish joyi va tuproqning kimyoviy tarkibi ta'sir qiladi.
Oq vino tayyorlash uchun eng yaxshi uzum navlari
Uzumning har bir navi ma'lum ta'm sifati va foydali xususiyatlariga ega. Oq sharob ayniqsa mazali bo'lgan navlarning ma'lum bir ro'yxati mavjud. Barcha vinochilar, havaskorlardan tortib professionallargacha, eng mazali uzum navlari:
- "katsiteli";
- "oq muskat yong'og'i";
- "chardonnay";
- "aligote";
- "riesling".
Endi har bir nav haqida batafsilroq gaplashamiz.
Rkatsiteli
“Rkatsiteli” uzum navi boʻlib, butun Gruziya boʻylab oʻsadi. Bu turning 5 oy ichida pishgan katta rezavorlar bor, shuning uchun birinchi hosil oktyabr oyida yig'ib olinadi. Ushbu navning salbiy fazilatlaridan biri uning ob-havo sharoitlariga bog'liqligidir. Yomon ob-havo hosilni sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. O'simlik nam iqlimni juda yaxshi ko'radi, shuning uchun u o'sadigan tuproq doimo sug'orilishi kerak. Uzumzor butalarini gorizontal holatda joylashtirish kerak. Sovuq qishda uzum izolyatsiya qilinishi kerak. "Rkatsiteli" - bu o'ziga xos ta'm sifatlariga ega bo'lgan uzum navi. Bundan bir qultum ichishsharob, siz sitrus, o'tlar va gullarning ta'mini his qilishingiz mumkin. Rkatsiteli sharobining mashhurligi uning har qanday taomlar bilan yaxshi ketishi bilan bog'liq. Qo'shilgan shakar miqdoriga qarab, ichimlik nordon yoki yarim shirin ta'mga ega bo'ladi.
Oq muskat
Bu uzum navi butun dunyoda eng mazali rezavorlardan biri sifatida tanilgan. Hatto qadimgi rimliklar ham bu uzumning o'ziga xos ta'm xususiyatlariga ega ekanligini payqashgan. Bugungi kunga kelib, "oq muskat" juda ko'p sonli kichik turlarga ega. Bu uzumning barcha navlarini quyidagi o'simliklarga bo'lish mumkin: ertapishar, o'rta pishgan va kech pishgan. Bu xilma sovuqqa dosh bera olmaydi, shuning uchun qattiq sovuq davrida ko'chatlar o'lish ehtimoli juda yuqori. Bu xilma-xillikning asosiy xususiyati shundaki, rezavorlar dastalari qanchalik uzoq bo'lsa, ular shunchalik shirin bo'ladi. Shuning uchun quruq oq sharob tayyorlash uchun "oq muskat" mevalari pishib yetishning dastlabki bosqichida yig'ib olinishi kerak. Ba'zi vinochilar bu qoidani e'tiborsiz qoldirib, xato qilishadi.
Quruq oq muskat vinosi o'ziga xos ta'm sifatlariga ega. Bunday sharobni tatib ko'rgan kishi, birinchi navbatda, uzum rezavorlarining o'ziga xos ta'mini his qiladi, boshqa ta'msiz. Oq muskat go'sht va baliq bilan juda mos keladi, shuning uchun bu vino tushlik yoki kechki ovqat uchun xizmat qiladi.
Chardonnay
"Chardonnay" - eng mashhur uzum navlaridan biri,oq sharob tayyorlash uchun ishlatiladi. Meva pishishi 130 kun ichida sodir bo'ladi. "Chardonnay" - sovuqdan qo'rqadigan nav, shuning uchun kuzdan boshlab uni izolyatsiya qilish kerak. Sharob ishlab chiqaruvchining asosiy vazifasi hosilni o'z vaqtida yig'ib olishdir, chunki pishgan Chardonnay uzumlari sharob tayyorlash uchun yaroqsiz bo'lib qoladi. Quruq oq Chardonnay sharobi yumshoq ta'mga ega va turli xil mevalarning ta'miga ega. Tayyor sharob uzoq umr ko'radi, ta'mga ko'ra uni quyidagilarga bo'lish mumkin: quruq, kuchli, zaif va shirin. O'sish joyiga qarab, o'simlikning mevalari turli xil ta'm sifatlariga ega bo'ladi. "Chardonnay" dan oq sharob nafaqat go'sht bilan, balki turli xil dengiz mahsulotlari bilan ham yaxshi ketadi. Sharobning to'liq ta'mini his qilishingiz mumkin bo'lgan harorat 12 ° S.
Aligot
"Aligote" uzum - vatani Frantsiyada o'simlik. Bu uzum navi sovuqqa chidamli va erta pishadigan turlarga tegishli. "Aligoté" ning o'ziga xos xususiyati barglarning shakli bo'lib, ular bir yo'nalishda yoki boshqasida biroz burishadi. "Aligote" oddiy, shuning uchun uni mamlakatning deyarli har qanday mintaqasida etishtirish mumkin. U yuqori hosildorlikka ega. Ushbu uzum navini etishtirishning asosiy talablari to'g'ri yoritishni yaratish, yuqori kiyinish va o'z vaqtida sug'orishdir. Uzum mevalari yuqori ta'm sifatlariga ega, bu esa bu navni barcha vinochilar orasida mashhur qiladi. "Aligot" - nordon ta'm,shuning uchun bu xilma-xillikning ko'pchilik biluvchilari uni faqat oziq-ovqat bilan ishlatishni afzal ko'rishadi. Bu vinoni go‘shtdan tortib dengiz mahsulotlarigacha bo‘lgan har qanday taomlar bilan ishlatishingiz mumkin.
Riesling
Riesling uzum navi quyoshni yaxshi ko'radigan o'simlik, lekin u issiqlikka yaxshi toqat qilmaydi. O'sish hududiga qarab, uzumning o'zi turli xil ta'm sifatlariga ega bo'ladi. Bu xilma-xillikning salbiy tomoni shundaki, rezavorlarning tez pishishi kauchuk hidiga o'xshash yoqimsiz ta'mga olib kelishi mumkin. Ushbu uzumdan tayyorlangan sharob deyarli cheksiz vaqt davomida saqlanishi mumkin. "riesling" sharobi mevali xushbo'y hidga ega, uning xususiyati nok va olma notalarining mavjudligi. Bu xilma-xillikning ba'zi sevuvchilari, sharob ichishganda, unga oz miqdorda ziravorlar qo'shadilar, bu esa ta'mni yanada original qiladi. Riesling go'sht, pishloq va turli sabzavotli taomlar bilan juda mos keladi.
Oq vino tayyorlash
Oq sharob qizil sharobga qaraganda ancha yumshoqroq, shuning uchun uni tayyorlash oson ish emas. Har bir yangi vino ishlab chiqaruvchisi oq uzumdan sharob tayyorlashni bilmaydi. Oq sharobni tayyorlashning asosiy xususiyati teri va chuqurchalarsiz rezavor mevalardan foydalanishdir. Xom ashyoga har qanday aralashmalarni qo'shish ham qabul qilinishi mumkin emas. Sharob uchun oq uzum navlari sharob ishlab chiqaruvchining ixtiyoriga ko'ra tanlanadi. Xuddi shu retsept bo'yicha ichimlik tayyorlaganingizda ham, sharob ham xuddi shunday bo'lishini kutmasligingiz kerakta'm sifatlari. Aksariyat hollarda sharobning ta'mi mevaning pishish davriga va uning ta'm xususiyatlariga bog'liq.
Oq stol sharobi Rkatsiteli uzumidan tayyorlanadi. Oq sharobni tayyorlash uchun ishlatiladigan texnologiyalardan biri nafaqat o'simlikning rezavorlarini, balki uning taroqlarini ham ishlatishdir. Ushbu texnologiya sizga asal qo'shilgan sharob tortining ta'mini tayyorlashga imkon beradi. "Rkatsiteli" dan sharob tayyorlashning asosiy siri ichimlikka minimal shakar qo'shilishi hisoblanadi. Ushbu turdagi sharob uchun 12% spirt ishlatiladi. Tayyor mahsulot to'liq ta'mga ega va rangi shaffofdan somongacha o'zgaradi.
Quruq oq muskat vinosi har qanday maskat uzumidan tayyorlanishi mumkin. Ushbu navning har bir rezavorida ko'plab foydali moddalar mavjud, shuning uchun bu sharobga qo'shilgan ko'p miqdorda shakar yoki spirt uni foydali fazilatlardan mahrum qiladi.
Quruq oq Chardonnay sharobiga 26% shakar qo'shiladi. Chardonnay uzumining o'ziga xos yuqori fazilatlari tufayli tayyorlanishini buzib bo'lmaydigan sharobning aynan mana shu turi. Shuning uchun tajriba qilishni xohlovchi yangi boshlanuvchilar uchun bu uzum navi ideal.
Aligot uzumlari quruq oq sharob tayyorlash uchun juda mos keladi. Bu sharobni ichish, meva va o'tlarning eslatmalarini his qilish uchun yosh bo'lishi kerak. "Aligoté" sharobi ko'pincha standart texnologiyaga muvofiq tayyorlanadi, ammo tajribali vinochilar o'zlarining allaqachon tasdiqlangan retseptlariga ega bo'lib, ular bilan sharob tayyorlashga imkon beradi.ajoyib ta'm.
Quruq Riesling sharobini tayyorlash uchun rezavorlar pishishining boshida terib olinishi kerak. Bu navning o'ziga xos xususiyati shundaki, hatto yig'ib olingan hosil ham shishalarda pishishda davom etadi. Sharob o'n yillik qariganidan keyin o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Shuni ham yodda tutish kerakki, uzumning o'zi nordon ta'mga ega, uni hatto eng ko'p shakar bilan ham o'ldirib bo'lmaydi.
Oq vinoning foydali xususiyatlari
Eng mazali uzum navlari sizga chinakam sog'lom quruq oq sharob tayyorlash imkonini beradi. Bunday sharob ham foydali fazilatlarga ega bo'lishi juda muhim, ular orasida:
- Turli kasalliklar rivojlanishining oldini olish.
- Tanani vitamin va minerallar bilan to'yintirish.
- Insonning yurak-qon tomir tizimini mustahkamlash.
Sharob uchun barcha oq uzumlar foydali xususiyatlarning katta ro'yxatiga ega ekanligini unutmang, shuning uchun ularni yangi iste'mol qilishingiz mumkin.
Sharob qanchalik foydali bo'lmasin, uni suiiste'mol qilish tanaga zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun, bu ichimlikdan foydalanish oqilona miqdorda bo'lishi kerak. Ko'pchilik gurmeler gazlangan suv bilan suyultirilgan sharob ichishni afzal ko'rishadi, chunki bunday ichimlik butun tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi.
