Konserva mavsumi boshlanishi bilan har bir uy bekasining savoli bor: murabboni nima pishirish kerak? Albatta, buni katta mis havzasida qilish yaxshidir, shunda bir vaqtning o'zida butun qish uchun juda ko'p murabbo tayyorlashingiz mumkin. Lekin nima uchun mis havzasi bu maqsadga mos kelishi, bunday idishlarning afzalliklari va kamchiliklari va ularni tozalashning samarali usullari haqida biz maqolamizda aytib beramiz.
Murabbo tayyorlash uchun qanday taomlarni tanlash kerak?
Bugungi kunda ishlab chiqaruvchilar murabbo tayyorlash jarayonida foydalanish mumkin boʻlgan turli xil idishlarni taklif qilmoqdalar. Ko'rinib turibdiki, uni havzada, juda chuqur emas va keng, hatto pastki qismida pishirish eng qulaydir. Uni qanday materialdan yasash kerakligini bilishgina qoladi.
- Alyuminiy lavabo. Bunday idishlar nordon meva va reza mevalaridan murabbo tayyorlash uchun mos emas. Mutaxassislar buni ular tarkibidagi kislota qizdirilganda alyuminiy yuzasida oksidli plyonkani yo'q qiladi va shu bilan metall to'g'ridan-to'g'ri idishga kiradi, deb tushuntiradi. Ovqat pishirish uchun boshqa havza bo'lsauyda murabbo yo'q, keyin pishirishdan keyin hech bo'lmaganda ehtiyotkorlik bilan yuvish kerak, idish-tovoqlar yuzasidagi himoya alyuminiy qatlamiga zarar bermaslik uchun metall gubkalar, qoshiq va vilkalar ishlatmang.
- Emallangan lavabo. Murabbo tayyorlash uchun bunday idishlar deyarli mukammaldir, lekin siz uni faqat emal shikastlanmaguncha va chiplar hosil bo'lmaguncha ishlatishingiz mumkin, aks holda u sog'liq uchun ham xavfli bo'lishi mumkin.
- Zanglamaydigan po'latdan yasalgan lavabo. Chidamli va ishonchli zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar ham murabbo tayyorlash uchun javob beradi. Zanglamaydigan po'lat kislota bilan reaksiyaga kirishmaydi, u kuchli va bardoshli metalldir. Yagona kamchilik shundaki, bunday idishdagi murabbo tez-tez yonib ketadi.
- Murabbo uchun mis havzasi. Aynan shunday idishlarda buvilarimiz meva va rezavorlardan shirin taom tayyorlashgan. Nega? Bu savolga javob ushbu maqolada.
Nega murabbo mis idishda pishiriladi?
Rossiyada misdan yasalgan idishlar asrlar davomida ishlatilgan. Samovar, murabbo tayyorlash uchun mis havza, kostryulkalar, kosalar - bu oshxona anjomlari har bir oilada mavjud edi. Bunday idishlar yog'ochdan kam emas edi va faqat mis havzada murabbo pishirish odat tusiga kirgan. Tushuntirish juda oddiy.
Mis issiqlikni eng yaxshi o'tkazgichlardan biridir. Murabbo tayyorlash jarayonida havzaning tarkibi bir tekis isitiladi, yopishmaydi yoki yonmaydi va uni aralashtirish ham kerak emas. Biroq, misni yutishning oldini olish uchun pishirish paytida buni ta'minlash kerakmurabbo idishlarning pastki va devorlarini tirnamaydi (zarar bermasin). Shuning uchun, agar aralashtirish zarurati tug'ilsa, metalldan emas, faqat yog'och spatuladan foydalanish tavsiya etiladi.
Mis idishlarning afzalliklari
Mis havzasining boshqa metallardan tayyorlangan idishlarga nisbatan murabbo tayyorlash uchun asosiy afzalliklarini ta'kidlash kerak:
- misning yuqori issiqlik o'tkazuvchanligi bir xil isitishni ta'minlaydi;
- murabbo kamdan-kam hollarda tos suyagining pastki va devorlariga yopishadi va yonmaydi;
- meva va rezavorlarni pishirish vaqtida aralashtirib boʻlmaydi;
- idishlarning jozibali ko'rinishi;
- kuch va chidamlilik (to'g'ri parvarish bilan);
- Mis idishlar bakteritsid xususiyatiga ega, oltin stafilokokk viruslarini faolsizlantiradi;
- misning odamlar uchun nisbatan xavfsizligi. Yutilganda ham mis to'planmaydi, lekin asta-sekin tanadan chiqariladi.
Murabbo uchun mis kosa rezavorlar va mevalardan shirin taomlar tayyorlash uchun ajoyib idish hisoblanadi. Biroq, undan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar mavjud.
Murabbo uchun mis havzasi: tanaga zarari
Biroq, mis idishlarning barcha afzalliklariga qaramay, bu odamlar uchun juda xavfli bo'lishi mumkinligi haqida ma'lumotlar mavjud. Tanaga zarari quyidagicha:
- Murabbo tayyorlash paytida ajralib chiqadigan mis ionlari rezavorlar tarkibidagi askorbin kislotani, shuningdek, boshqa ko'plab vitaminlarni yo'q qiladi;
- pishirgandanordon rezavorlardan murabbo, ulardagi kislota mis bilan reaksiyaga kirishadi. Natijada, metall oksidlanadi va zararli oksidlar mahsulotga kiradi;
- Misning tuzatib bo'lmaydigan zarari jigar kasalligiga chalingan odamlarga olib kelishi mumkin. Buning sababi shundaki, bu organ qonni filtrlash va tanadan zararli moddalarni, shu jumladan metallarni olib tashlash uchun javobgardir. Agar jigar faoliyati buzilgan bo'lsa, u holda tanada mis to'planadi, bu vaqt o'tishi bilan jiddiy zaharlanishga olib keladi.
Endi savol tug'iladi: mis havzada murabbo pishirish mumkinmi? Bu mumkin va zarur, lekin bir nechta nuanslar mavjud. Mis oksidlarining tanaga zararli ta'siridan qochish uchun faqat foydalanishdan keyin darhol idishlarni yuqori sifatli tozalash mumkin. Murabbo uchun qoraygan mis havzasi endi mos emas. Uni to'g'ri yuvish va porlashi uchun parlatish kerak. Bunday idishda tayyor murabbo qoldirish ham tavsiya etilmaydi. U darhol banklarga topshirilishi kerak.
Mis havzada murabbo qanday pishiriladi
Murabbo qanday meva yoki rezavorlardan tayyorlanishidan qat'i nazar, uni tayyorlash jarayoni quyidagi ketma-ketlikda amalga oshiriladi:
- Tayyorlangan rezavorlar, toza va teshiklari olib tashlangan holda, murabbo uchun mis idishga solinadi va 1 kg shakar va 1 stakan suvdan (1 kg rezavorlar asosida) sovutilgan sirop bilan quyiladi.
- Siropga namlangan rezavorlarni havzada 3-4 soatga qoldiring. Bu ularni pishirish jarayonida deformatsiyalanmasligiga imkon beradi.
- Murabbo pishiringretsept. Uning tayyorligi bir nechta belgilar bilan belgilanadi. Birinchidan, ko'pik qirralarning atrofida emas, balki murabbo markazida to'plangan. Ikkinchidan, siropning o'zi yopishqoq, hatto qalin va deyarli shaffof bo'ladi.
- Shundan so'ng murabbo yog'och spatula yordamida bankalarga solinadi.
Pishirgandan so'ng, ishlatilgan idishlar darhol bir necha daqiqa suv bilan to'ldirilishi, yuvilishi va quritilishi kerak.
Mis havzada pishirish retsepti
Mis havzada mazali qora smorodina murabbo tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga 5,5 stakan yuvilgan rezavorlar, 6 stakan shakar va 1,5 stakan suv kerak bo'ladi. Birinchidan, shakar siropini suv va shakardan qaynatish kerak. Keyin tayyorlangan va ozgina sovutilgan sirop bilan mis havzaga quyilgan rezavorlarni quying. Shundan so'ng, murabbo past olovda 15 daqiqa qaynatiladi va steril bankalarga o'raladi.
Mis havzani kuygan murabbodan qanday tozalash kerak?
Mis havzaning tubiga murabbo yonishi juda kam uchraydi. Agar bu to'satdan sodir bo'lgan bo'lsa, unda birinchi navbatda siz havzani suv va tuz bilan to'ldirishga harakat qilishingiz va uni bir necha soat davomida bu shaklda qoldirishingiz kerak. Shundan so'ng, oddiy yumshoq shimgichni ishlatib, mis havzasini murabbodan tozalash mumkin bo'ladi. Barcha kuyiklar idish tagidan orqada qolishi kerak.
Umuman olganda, har qanday mis idishlarni qo'lda yuvish tavsiya etiladi, eng qiyin hollarda buning uchun tuz, soda va un aralashmasidan foydalaning.
Mis havzasini oksiddan tozalash
Mis havzasi tagida va devorlarida qolgan murabboni tez-tez tozalash shart emas, chunki u kamdan-kam hollarda uning yuzasiga yopishib qoladi. Ko'proq tarqalgan muammo bu bulutli, yashil rangli dog'lar, ya'ni oksidlanish reaktsiyasi izlari.
Idishlar yuzasida paydo bo'lgan oksidli dog'lardan murabbo uchun mis havzani qanday tozalash kerak? Bu erda eng mashhur doğaçlama vositalar qo'llaniladi:
- Issiq suv bilan engil yashil dog'lardan xalos bo'ling. Havzani sovun yoki yumshoq detarjen bilan yaxshilab yuvib, quritib arting.
- Mis havzasi yuzasida oksidli dog'lar paydo bo'lgan bo'lsa, ularni limon va tuz bilan osongina olib tashlash mumkin. Buning uchun limonning kesilgan yarmiga ozgina tuz surting va dog'ni u bilan surting. Keyin havzani issiq suvda yuvish va paxta sochiq bilan quritish kerak.
- Tomat pastasi yoki ketchup oksidlanish izlaridan xalos bo'lishga yordam beradi. Har qanday mahsulot tos bo'shlig'i yuzasiga surtilishi, yumshoq shimgichni bir oz ishqalanishi va keyin iliq suv bilan yuvilishi kerak.
- Mis yuzalarga va ammiakga zarar yetkazmaydi. Ushbu eritma bilan paxta novdasini namlash va oksidlanishdan keyin qolgan dog'ni artib tashlash kifoya.
Shuni esda tutish kerakki, hatto murabbo uchun toza mis havza ham ko'pincha maydalangandan keyin o'zining yorqinligini yo'qotadi, bulutli bo'ladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun idishlarni yuvgandan keyin ho'l qoldirmaslik kerak, lekin darhol quritilishi kerak.
Mis havzasi qancha turadi
Mis havzasi bugungi kunda deyarli kamdan-kam uchraydi. Hatto uchunpishirish murabbo zamonaviy uy bekalari zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarni sotib olishni afzal ko'rishadi. Lekin siz hali ham Rossiyada mis havzasini sotib olishingiz mumkin. Ishlab chiqaruvchilar bunday idishlarni 6 dan 18 ming rublgacha bo'lgan narxlarda taklif qilishadi. Mis havzasining narxi uning hajmiga qarab o'zgaradi. Masalan, 4,5-5 litr hajmdagi havzaning narxi taxminan 6 ming, 18 litr hajmli esa allaqachon 18 ming rublni tashkil qiladi.
