Syra (Shiroz) uzumidan qizil va pushti vinolar tayyorlanadi. Ko'pgina navlar singari, bu ichimlikka o'z nomini beradi. Syrah sharobi o'z sinfidagi eng yaxshi Evropa navlaridan biri hisoblanadi. Nega uzum bunday mashhurlikka loyiq edi? Turli qit'alarda yetishtirilgan rezavorlardan tayyorlangan vinolar o'rtasidagi farq nima?
Origin
Barcha qadimiy navlar singari, Syrah uzumining, ya'ni Sherozning ham noaniq tarixi bor va uning kelib chiqishi aniq ma'lum emas. Bir versiyaga ko'ra, u o'rta asrlarda sharoblari bilan mashhur bo'lgan Fors Sherozidan keladi.
Boshqa versiyada uzoq oʻtmish Galliyadagi frantsuz Rona daryosi vodiysi uzumning tugʻilgan joyi deb hisoblaydi. Ma'lumki, u bizning eramizning boshida bu hududlarda etishtirilgan.
Primogenitura haqidagi bahs shu darajaga yetdiki, soʻnggi ming yillikning oxirida amerikalik olimlar genetik tekshiruv oʻtkazdilar. U Syrahning frantsuz uzumi ekanligini isbotladi. U 2001 yilda sifatli vino navi sifatida roʻyxatga olingan.
Uniki deb ishoniladi"ota-ona" Mondeuse Blansh edi, u tabiiy ravishda Durez navi bilan kesishgan.
Bu ikki nomga qo'shimcha ravishda siz Ermitajdagi Qora Servanni uchratishingiz mumkin. Ammo Petit Syrah mahalliy Amerika navidir.
U qayerda oʻstiriladi?
Hozir Fransiyada Syrah uzumlari 50 ming gektar maydonda oʻsadi. U Italiya, AQSH, Chili, Argentina, Janubiy Afrikada yetishtiriladi. Avstraliya va Yangi Zelandiyada Syrah o'sadigan uzumzorlar taxminan 40 ming gektarni tashkil qiladi. Kaliforniya uzum ekiladigan maydonning ahamiyatsizligiga qaramay, vinochilikni faol rivojlantirmoqda va frantsuzlar bilan raqobatlashmoqda.
U hatto Rossiyaning janubida ham oʻsadi. Bu uzumning sharobi frantsuznikiga o'xshaydi.
Syrah uzumlari nimaga o'xshaydi?
Tavsif
Bu uzumda 16 ta klon bor. Ammo faqat ikkita haqiqiy vino zavodi mavjud. Bu Sira va Sheroz.
Butalari oʻrtacha boʻyli va kattalikda. Ular 150 yilgacha meva berishi mumkin. Yoshi bilan ularning rezavorlari sharbati qalinroq bo'ladi. Uning barglari uch yoki besh bo'lakli, kavisli, gofrirovka qilingan, o'rtacha kattalikdagi. Pastda biroz o'sgan. Tishlari lanset. Petiolate tishli lira shaklida. Barglar kuzda qizil rangga aylanadi.
Gullari biseksualdir, mignonet va binafshaning xushbo'y hidi sira (uzum) bor. Fotosuratlar uning klasterlari miniatyura, silindrsimon shaklda, qanotli ekanligini ko'rsatadi. Bir to'daning vazni 100 dan 115 g gacha. Rezavorlar kichik, qirrali, bir xil o'lchamga ega. Ular bir-biriga yaqin. Rangi qora va ko'k, binafsha rang vamum qoplamasi. Teri nozik. Mevalar xushbo'y va suvli.
O'sish shartlari
Syrah uzumlari o'rtacha 145 kunda pishadi. Shuning uchun u issiq hududlarda, bahorda juda erta isinadigan joylarda o'stiriladi.
Hosilni uzoq vaqtga kechiktira olmaysiz. Ortiqcha pishgan rezavorlar kislotaligi va ta'mini yo'qotadi. Lekin siz mevalarni to'rt oygacha saqlashingiz mumkin.
Syrah uzumlari har qanday tuproqda, shu jumladan kambag'al tuproqda yaxshi o'sadi va meva beradi. Bu uni etishtirish imkoniyatlarini kengaytiradi. Frantsiyada u granit qatlamining qulashi natijasida hosil bo'lgan tuproqda o'sadi. Ammo u qurg'oqchilikni yoqtirmaydi. Syrah uzumining zaif shoxlari kuchli shamolda sinishi mumkin.
Uzum uchun ideal deb hisoblangan subtropik iqlimda yaxshi oʻsadi.
U qattiq sovuqda muzlaydi. Va u ob-havoning boshqa o'zgarishlarini yoqtirmaydi. Harorat pasaysa, uzumning pishishi kechiktiriladi, hosil kamayadi.
Lekin bahor ayozlari Syrah uzumlari uchun dahshatli emas. Axir uning dastalari ancha kech bog'langan.
Ammo uzum koʻp quyoshga muhtoj. Zavodning barcha qismlari yaxshi yoritilgan bo'lishi kerak.
Kasalliklarga chidamlilik
Koʻpincha yangi desertli uzum navlarini turli kasalliklar va zararkunandalar bilan kasallanishga moyilligi tufayli etishtirish qiyin. Syrah uzum navi asosiy kasalliklarga juda chidamli emas. U chiriyotgan va tuxumdonlardan ta'sirlanadi, bu kasalliklarga 2 ball qarshilik ko'rsatadi. Kulrang chiriyotgan uchun biroz yuqoriroq ball: 2,5 ball.
Hosildorlik
Tabiiy hosilSira past - gektariga 30 dan 65 gektolitrgacha. Lekin sifatli mahsulotni olish uchun aynan shu narsa talab qilinadi. Shuning uchun, tokda uchta klaster qoldirilishi kerak, ortiq emas. Keyin rezavorlar o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'ladi. Agar siz ko'p dastalar qoldirsangiz, rezavorlar tarkibidagi taninlar miqdori keskin kamayadi.
Ilova
Syrah uzumlari sharob va kyuve (shampan tayyorlash uchun quruq vino aralashmasi) ishlab chiqarish uchun yetishtiriladi. U qizil, to'q qizil va hatto ko'k rangga ega. Sharoblar iste'molchilarning keng toifasi uchun mo'ljallanganligi uchun baholanadi. Ularning narxi bir shisha uchun 4 dan 100 evrogacha o'rta diapazonda. Shuning uchun vino jahon bozorida yetakchi o‘rinni egallash uchun barcha imkoniyatlarga ega.
Turli manbalarda bu bitta uzum navi ekanligi haqida turlicha fikrlar mavjud. Buning sababi, Frantsiya va Avstraliyada go'yoki bir xil navli rezavor mevalardan ishlab chiqarilgan vinolar bir qator xususiyatlarida bir-biridan juda farq qiladi.
Sharob
Syra (yoki Sheroz) uzumlari shinni va qatron aromasiga ega bo'lgan qalampir no'xati bilan qattiq mineral vinolarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. 5 yildan 15 yilgacha ta'sir qilgandan keyin foydalaning. Pishib, ular ochiladi, o'zgaradi va ko'k rezavorlarning yangi soyalari bilan to'ldiriladi (qora mevalar, Bektoshi uzumlari). Yosh sharobda gulli xushbo'y hid bo'lishi mumkin, ular vaqt o'tishi bilan qalampirga aylanadi.
Ba'zi ishlab chiqaruvchilarning vinolari bochkalarda 10 yilgacha, so'ngra shishalarda bir necha yil davomida saqlanadi. Ularning kislotaligi 7 dan 9 foizgacha. Shakar miqdori 16 dan 21 foizgacha. Bu miqdorga bog'liqSira (uzum) olgan quyosh.
Avstraliya sharobining xususiyati
Shirozdan kelgan avstraliyalik vino ikki yildan keyin, ya'ni yoshdan keyin ichiladi. U faqat xususiy vino ishlab chiqaruvchilarning yerto'lalarida qariydi. Ammo uning guldastasi o'zgarmaydi. Bu shokolad, olxo'ri va terining xushbo'y hidli yorqin sharoblari. Kislotaligi - 6 dan 8,5 foizgacha, shakar miqdori - 15 dan 19 gacha. Avstraliyaning Sherozidan tayyorlangan "Grange" vinosi mustahkamlangan vinolarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Yakuniy mahsulotning ta'midagi bu farq turli qit'a va kengliklarda uzum etishtirish shartlari juda xilma-xilligi bilan izohlanadi. Turli iqlim va tuproqlar tayyor mahsulotga ta'sir qiladi.
Ha, va turli mintaqalarda vino tayyorlashga munosabat boshqacha. Avstraliya iloji boricha oddiy vino ishlab chiqarishga harakat qilmoqda, Frantsiya esa sifatga e'tibor qaratmoqda va undan kamroq vino ishlab chiqarmoqda.
Siro sharobi tiyiqroq, Sheroz yorqin va olovli. Ammo ikkala nav ham butun dunyoda juda mashhur. Bu ularning mashhur Merlot, Cabernet va Sauvignon vinolaridan tubdan farq qilishi bilan bog'liq. Ular, ayniqsa, Avstraliyada mashhur. Shuning uchun uni etishtirish uchun bunday muhim maydonlar ajratilgan.
Syrah vinosi kuchli ta'mga ega bo'lib, ko'plab taomlarning ta'mini engib chiqadi. Shuning uchun u odatda achchiq go'shtli taomlar, o'yin bilan iste'mol qilinadi.
