Ko'pgina mamlakatlarda Cabernet uzumlari eng mashhur sanoat navlaridan biri hisoblanadi. U asosan vino sanoatida qo'llaniladi. Oddiyligi tufayli biz bog'bonlarni juda yaxshi ko'ramiz. Uning bir nechta turlari mavjud, ammo eng mashhurlari frank, Kortis, Sauvignon. Oxirgisi ayniqsa mashhur.
Kelbi va tarixiy vatan
Cabernet Sauvignon navi o'ziga xos tungi hidli rezavorlar bilan ajralib turadi. U ikkita G'arbiy Evropani kesib o'tish natijasida paydo bo'ldi: Sauvignon Blanc va Cabernet Franc. Butun dunyoda yetishtiriladigan uzum navi bugungi kunda Fransiyadan (Bordo provinsiyasi) tarqala boshlagan. Uning tug'ilgan kuni XVII asr deb hisoblanadi. Endi u Argentina, Italiya, Bolgariya, Yaponiya, Amerika va boshqa koʻplab mamlakatlarda yetishtiriladi.
Oʻsadigan joylar
Cabernet Sauvignon uzumlari kech pishadi, chunki u sovuq va qurg'oqchilikka, shuningdek, turli zararkunandalarning ishg'oliga toqat qiladi. Milya va fillokseraga juda chidamli. Kamchiliklari pastlikni o'z ichiga oladituxumdonlarning hosildorligi va to'kilishi. Bu oddiy, sayyoramizning barcha burchaklarida moslashishga va o'sishga intiladi. Va o'sish joyiga qarab, u o'ziga xos ta'mi va hidiga ega. Misol uchun, frantsuz Cabernet uzumining gulli-qahva aromati bor, lekin Kaliforniyada o'sadigan bir xil nav berry-qalampir ta'miga ega. Maʼlumot uchun: aralashmani ishlatmasdan pishish uchun eng qulay joy bu Kaliforniya emas, Frantsiya emas, garchi u yerda Cabernet uzumlari paydo boʻlgan boʻlsa ham.
Turli tavsif
Butalarda dumaloq barglar bilan qoplangan uzun engil yong'oq kurtaklari va zich o'sish bilan oq-yashil toj bor. Klasterlar uzunligi o'n besh santimetrgacha, kengligi esa taxminan to'qqizta, og'irligi 80 grammgacha o'sadi. Uzum sharbati dastaning og‘irligining katta qismini egallaydi – taxminan 80%, pulpa va teri – 20% dan ko‘p emas, juda oz qismi esa tizmalarga tushadi.
Mevali kurtaklar soni ularning umumiy sonining yarmini tashkil qiladi. Sharobni olish uchun siz uzumni qisqartirishingiz va o'simlikni asirlari bilan yuklashingiz kerak. Kurtaklari allaqachon gullab-yashnagan paytdan boshlab, siz hosilni yig'ishni boshlashingiz mumkin bo'lgan bir yuz ellik kun o'tadi. Bu davr odatda kuzning boshida boshlanadi. Shirin vinolar uchun u biroz kechiktiriladi.
Rezavorlar
Kabernet uzum navi mayda rezavorlar bilan ajralib turadi - taxminan o'n besh santimetr. Ular oval shaklga, ko'k teriga va juda yuqori zichlikka ega. Mevalar juda uzoq vaqt davomida chirimaydi, ular daraxtda bo'lishi mumkinancha uzoq vaqt. Suyaklar soni uch bo'lakdan oshmaydi. Og'irlik xususiyatlariga ko'ra, berry massasi 1 grammdan oshmaydi. Uzum xamiri juda suvli, shaffof rangga ega.
Shakar taxminan 20% ni tashkil qiladi va bu raqamni hatto ekin yuki koʻrsatkichi oshib ketgani uchun ham oʻzgartirib boʻlmaydi.
Etishtirish xususiyatlari
Tuproq va joyni alohida ehtiyotkorlik bilan tanlash kerak, chunki Cabernet uzumlari notekis yuzalarga juda sezgir. Ushbu uzumni ekishda e'tiborga olish kerak bo'lgan bir nechta umumiy qabul qilingan omillar mavjud. Bu termofil xilma ekanligini yodda tutish kerak. Uzumning sovuqqa chidamliligiga qaramay, to'liq pishish janubda, tog'li hududlarda sodir bo'ladi. Ammo bu boshqa sharoitlarda u pishmaydi degani emas, janubiy hududlarda tezroq sodir bo'ladi. Ekish sanalari standartdir - boshqa navlardan farq yo'q: kuzning o'rtalarida va erta bahorda. Agar etishtirish sharob ishlab chiqarish kabi maqsadni ko'zlasa, butalarni juda uzun mevali o'qlar bilan tortish kerak emas. Aksincha, ular qisqartirilishi kerak. Qatorlar orasidagi kenglik taxminan uch metr.
Bu navni etishtirish oson, chunki u yomg'irli havoda ham deyarli chirimaydi va ko'plab kasalliklarga chidamli. Bundan tashqari, u sovuqdan qo'rqmaydi va qishga yaxshi toqat qiladi. Asosiysi, yuqori sifatli sug'orishni ta'minlash. Quruq yozda, namlik etarli bo'lmaganda, rezavorlar juda kichik o'sadi,klasterlarning zichligi ham kamayadi. Cabernet Sauvignon unumdorligi pastligi bu navning yagona kamchiligidir.
Zararkunandalar unga jiddiy xavf tug'diradi - o'rgimchak va uzum oqadilar, uzum bargi qurti va uning tırtılları. Ularga qarshi kurashish uchun sovunli eritma ishlatiladi, bu esa buyraklarni ochish paytida tupni davolash uchun ishlatiladi. Yozda profilaktika maqsadida 1% oltingugurt bir necha marta ishlatiladi.
Hosil ob-havo sharoitiga qarab yigʻib olinadi. Odatda bu sentyabrning ikkinchi yarmida - oktyabr oyining boshida amalga oshiriladi.
Mutaxassislar tajribasidan
Bu navni bir necha yillardan beri yetishtirayotgan vino yetishtiruvchilari oʻzlari uchun baʼzi naqsh va hiyla-nayranglarni oʻylab topdilar, buning natijasida deyarli barcha kurtaklar meva beradi. Bir necha uzum uzumlarini almashtirish tugunlariga qo'yish mumkin. Har qanday erlarga mukammal moslashish yuqorida aytib o'tilgan. Shuni ta'kidlash kerakki, Cabernet Sauvignon uzumlari hatto yangi erlarda ham injiq emas. Bu agrotexnika texnologiyalari bilan birgalikda ajoyib natijalar beradi. Zavodni qisqartirish oltita ko'z bilan amalga oshirilishi kerak. Pastki darajada, vaqti-vaqti bilan otishmalar bo'lsa-da, bir nechta kichik klasterlar mavjud.
Yangi Cabernet uzumidan qanchalik foydalanmoqchi boʻlsangiz ham, bu muvaffaqiyatga erishmaydi. Mevalar juda zich va qo'pol teri bilan qoplangan. Vinochilik ulardan foydalanishning amalda yagona tarmog'idir. Ammo unda bu uzum ko'plab raqobatdosh navlar uchun standart hisoblanadi; Frantsiyada turli xil sharoblar unga asoslangan.
Sharob"Kaberne Sauvignon"
Qayta ishlangan rezavorlar olijanob tannik ta'mga ega bo'lgan eng yaxshi ichimlikka aylanadi. Mevalar unga biriktiruvchilikni beradi, chunki ularda tanin kabi komponent mavjud. Rezavorlarning ta'mi tungi soyaga ega. Sharobning tashqi xususiyatlariga kelsak, meva qobig'ining bunday yuqori zichligi va navning kech pishishi ichimlik rangini chuqur va boy qiladi. Sharob qabridagi javonda o'tkaziladigan har yili "Cabernet Sauvignon" ko'proq va qimmatli bo'ladi va natijada - yuqori narx. Vaqt o'tishi bilan uning ta'mi yumshoqroq bo'lib, qora smorodina ta'mini eslatadi.
Bu uzum navi nafaqat vino ishlab chiqarishda, balki sharbatlar, shampan ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi. Maxsus xushbo'y hid bilan to'ldirilgan mevalarida raqobatchilar yo'q. "Cabernet Sauvignon" sharobi uni buzmaslik uchun go'sht va ta'mi aniq bo'lgan boshqa taomlar bilan birga beriladi.
Boshqa uzum navlari
Uning mevalari ham oziq-ovqat uchun mos emas, shuning uchun bu tur sharob tayyorlash uchun o'stiriladi. 1982 yilda Germaniyada chiqarilgan. Cabernet Cortis - uzum navi erta pishishi bilan ajralib turadi, muddati 140 kundan oshmaydi. Mevalar yumaloq shaklga ega va binafsha rangga ega va oq rangli gul bilan qoplangan. Eng koʻp Germaniya va Shveytsariyada qoʻllaniladi.
Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon asoschisi bo'lgan nav, unumdorligi sezilarli darajada past, ammo sovuqqa juda chidamli, shuning uchunu odatda erta sovishi bilan ajralib turadigan iqlim zonalarida o'stiriladi.
Kamroq tarqalgan navlar, lekin ayni paytda ko'plab paxtakorlar orasida sevimli Cabernet Kerol, Yura, Michurinskiy, Karbon. Ularning har biri o'ziga xos xushbo'y hidga ega, ammo ularning barchasi qo'ziqorin infektsiyalari va sovuqqa juda chidamli.
