Uzumchilikning kelib chiqishi asrlarga borib taqaladi. So'nggi arxeologik ma'lumotlarga ko'ra, vinochilik 8000 yil oldin Yaqin Sharqda paydo bo'lgan. Endi bu sanoat issiq iqlimi bo'lgan ko'plab mamlakatlar uchun etakchi hisoblanadi. Uzum sotib olgan son-sanoqsiz navlar haqida nima deyishimiz mumkin. Maskat ko'pchilikka ma'lum. Ayni paytda, bu alohida duragay emas, balki ekiladigan uzum navlarining butun guruhidir.
Bu nav guruhining rezavorlari o'ziga xos mushk aromati uchun qadrlanadi va yangi va vino ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Muskatlar Vengriya, Ispaniya, Portugaliya, Italiya, Frantsiya, Qrim, Moldova va boshqalarda etishtiriladi. Eng keng tarqalgan uzumlar - Muskat oq (tuatqi), gamburg, qora, pushti, venger, iskandariya. Keling, ularning har biriga batafsil toʻxtalib oʻtamiz.
Oq muskat
Oq muskat yoki tutatqi mayda-berry, Lunel, Frontignan, Tamyanka nomi bilan sharob ishlab chiqaruvchilarga ham ma'lum. Bu eng qadimgi navlardan biri bo'lib, ehtimol Misr, Suriya yokiArabiston. Hozirda u Frantsiya, Vengriya, Ispaniya, Italiya, Yugoslaviya, Ruminiya, Bolgariya va AQShda keng qo'llaniladi.
Bu oʻrtacha erta uzum navi. Oq muskat taxminan 140 kun ichida pishadi. O'simlik o'rta bo'yli, uning ustida hosil bo'lgan to'dalar massasi 100 dan 450 g gacha va o'lchami 13-17 sm dan 10 sm gacha, konussimon shaklga ega. Juda katta bo'lmagan rezavorlar (diametri 1,5 sm gacha va og'irligi taxminan 4 g) cho'tkada juda qattiq "o'tiradi". Uzum mevalarda shakarni yuqori darajada to'plash qobiliyati bilan ajralib turadi (18-25%). Bu muskat yong'og'ining o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bilan yaxshi texnik nav.
Kamchiliklar orasida no'xatga moyillik, o'sayotgan sharoitlarda talabchanlik, sovuqqa va kasalliklarga nisbatan past qarshilikni ta'kidlash kerak. Asta-sekin rayonlashtirilgan navlar ishlab chiqilmoqda, masalan, Shatilovning oq muskati (Sibir seleksiyasi) Urals va Sibirda yaxshi o'sadi.
Pushti muskat uzumlari: nav tavsifi
Nisbatan yosh uzum navi, shuningdek, Muscat Rouge de Frontignan, qizil, Moscato rosso di Madera va boshqalar deb nomlanadi. Bu oq rangning o'zgarishi va go'yoki bir necha asrlar oldin Evropaning janubi-g'arbiy qismida paydo bo'lgan. Hozir u deyarli barcha vino ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda, ayniqsa Frantsiya, Portugaliya, Italiya, Armanistonda yetishtiriladi.
O'rta o'lchamdagi Pushti muskat to'plami - uzunligi 14-18 sm va kengligi 7-10 sm. U konussimon silindrsimon shaklga ega. Uzunligi 1-1,8 sm va kengligi 1-1,7 sm bo'lgan rezavorlar juda zich, yumaloq, to'q qizil rangga bo'yalgan, bor.kuchli mum qoplamasi va aniq muskat yong'og'i aromati.
Muskat pushti uzumlari (yuqoridagi rasm) chiriyotganga chidamli emas va oidiumga, boshqacha qilib aytganda, chang chiriyotganga juda sezgir. Qishki chidamlilik past, lekin har xil tuproq sharoitlari va namlik darajasiga moslashish avvalgi navga nisbatan ancha yuqori.
Qora Maskat
Qora Maskat odatda Kalyaba yoki Kayaba nomi bilan tanilgan. Uning paydo bo'lishining aniq tarixi noma'lum, xilma-xillik haqida birinchi eslatma 19-asrga to'g'ri keladi. Uzum issiq iqlimni afzal ko'radi va Frantsiya janubidagi yon bag'irlarida, shuningdek, Qrimda ko'proq tarqalgan.
Berry klasterlari o'rtacha kattalikda (uzunligi 15 sm gacha), lekin ayni paytda mevalarning zich joylashishi (800 g gacha) tufayli ular ta'sirchan massaga ega. Rezavorlar diametri 1,9 sm gacha o'sadi. Ular yumaloq shaklga ega, zich teriga ega, etuklik bosqichida quyuq ko'k rangga bo'yalgan va mum qoplamasining kichik qatlami bilan qoplangan. Mevalar shiraliligi, shirinligi va aniq xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Qora muskat uzumidan shakar miqdori yuqori bo‘lgani uchun mayiz tayyorlash uchun foydalaniladi.
Har xil chiriyotganlarga va barg kasalliklariga juda chidamli, lekin barg qurtiga sezgir. Sovuqqa sezgir, sovuqqa chidamliligi past, tuproq va namlik darajasiga qarab tanlanadi.
Gamburg Maskat
Gamburg Muscat - keng qo'llaniladigan ko'p qirrali stol naviVengriya, Fransiya, Tunis, Gretsiya va Ruminiyada. Bundan tashqari, u AQSh, Argentina va boshqa mamlakatlarning dalalarida uchraydi. Uzum shoxlari juda katta: uzunligi 18-20 sm, kengligi 11-17 sm ga etadi. Chetka konussimon shaklga ega, bo'sh, tarvaqaylab ketgan, o'rta uzunlikdagi oyog'i o'tli yashil rangga ega. Rezavorlar katta, qoida tariqasida, uzunligi 1,2-2,6 sm va diametri 1,1-1,7 sm, yumaloq yoki tasvirlar, zich mum qoplamali boy binafsha-ko'k rangga ega. Bir tupning oʻrtacha ogʻirligi 170-260 g. Kasalliklarga chidamliligi juda past, issiqlikni yaxshi koʻradi, tuproq va namlikni talab qiladi.
Vengriya muskat uzumlari
Vengriya Maskati Razdrob, Crocan, Vanilla nomi bilan ham tanilgan. Bu xalq tanlovining universal xilma-xilligi, o'rta erta (sentyabr oyining oxirida pishib etiladi). O'simliklar yuqori o'sish kuchi, asirlarning yaxshi pishishi, barqaror hosildorlik (o'rtadan yuqorigacha) bilan ajralib turadi. O'rta kattalikdagi va zichlikdagi klasterlar, konusning shakli. Rezavorlar dumaloq, yashil-sariq rangda, jigarrang "qo'ng'iz", qalin teri, zich va tiniq go'shtli. Muskat venger tuproq va havo namligiga juda sezgir. Ortiqcha suv bilan rezavorlar tezda mog'orlanadi yoki yorilib ketadi. Bu nav o'ziga xos muskat yong'og'i aromati bo'lgan vino va sharbatlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Muskat Iskandariya
Iskandariyaning muskat uzumlari qadimgi Arabistonda yetishtirilgan, hozirda nav Ispaniya, Gretsiya, Italiya, Fransiyaning janubida keng tarqalgan. Katta ishlab chiqaradigan ko'p qirrali stol uzumOg'irligi 230-240 g gacha bo'lgan bo'shashgan klasterlar (uzunligi 15-20 sm, kengligi 10-13 sm) Katta rezavorlar oval, sariq (to'liq pishmaganida yashil rangga ega) va jigarrang "qo'ng'iz" dog'lari bilan mot yuzasi. Meva pulpasi go'shtli, zich va suvli, kuchli muskat yong'og'i ta'miga ega.
Xartli qishga juda past chidamliligi va kasalliklarga chidamliligi, tuproqqa nisbatan talabchanligi bilan ajralib turadi. Iskandariya Maskati unumdor va o'rtacha nam tuproqlarda eng yaxshi o'sadi. Belgilangan holda u universal bo'lib, vinolar, kompotlar, murabbolar, sharbatlar, mayizlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Muskat vinolari
Uzumchilikdan yiroq odamlar vino deganda birinchi navbatda Maskat esga tushadi. Yuqorida tavsiflangan uzumlar boy navning faqat bir qismidir. Mashhurlik bo'yicha Maskat Izabelladan oldinda.
Uning boy va yorqin ta'mini tanib olish qiyin emas, u darhol aniqlanadi. Aynan sharoblarda Maskat o'zini eng to'liq va kuchli namoyon qiladi. Eng mashhur muskat yong'og'i ichimliklaridan biri Asti deb ataladi. Oq ko'pikli sharob janubiy Pyemontda (Italiya) ishlab chiqariladi. U faqat Oq Maskatdan tayyorlangan, mintaqadagi eng qadimgi nav.
Biroq, bir vaqtning o'zida bir nechta mamlakatlar o'zlarining mashhur ajoyib Maskat vinolari bilan maqtanishlari mumkin. Frantsiyada bular Bom de Venise (oq, mustahkamlangan), Mirval, Lunel, Frontignan, Cap Corse (Korsikadan). Quyoshli Italiya sharobni sevuvchilarga sariq rangni taklif qiladi -oltin "Moscato Giallo" yoki "Goldmuskateller", Ispaniya - "Moscatel" (ayniqsa mashhur Malaga), AQSH - Maskat "Orange", Gretsiya - "Samos", Qrim - mashhur "Massandra".
