Dudlangan delikateslar ko'pchilikning sevimli taomidir. Og'zingizda eriydigan tutun hidi bilan suvli mayin go'shtdan ko'ra mazali va ishtahani ochadigan narsa yo'q. Go'sht qatorlari vitrinalarida chiroyli tarzda joylashtirilgan mahsulotlarning hidi va ko'rinishidan ko'pchiligimiz oshqozonda tupurik va shovqinni kuchaytira boshlaymiz - biz haqiqatan ham dudlangan ko'krak yoki xushbo'y baliq bilan ziyofat qilishni xohlaymiz. Ayni paytda, uy qurilishi (uy qurilishi yoki sotib olingan) sigaretxonaning ko'plab egalari kamida har kuni eng yangi dudlangan delikateslarni iste'mol qilishlari mumkin.
Uyda chekishning xususiyatlari
To'g'ri chekish - bu yangi, yaxshi tuzlangan va ba'zan marinadlangan go'sht yoki baliq va mos novdalar, talaş yoki talaşlardan foydalanish. Uning mohiyati shundan iboratki, tayyorlangan mahsulot bir muncha vaqt yog'och tutuni ta'sirida bo'lishi kerak. Biroq, bu holda yog'och asta-sekin yonishi kerak, lekin yonib ketmasligi kerak. Gap shundaki, har qanday yoqilg'i yoqilganda zaharli moddalar va kanserogenlar ajralib chiqa boshlaydi. Bu qayta ishlangan mahsulotlarning foydali xususiyatlariga salbiy ta'sir qiladi, shuningdek, pishirilgan go'sht yoki baliqning ta'mi va ko'rinishini sezilarli darajada buzadi.
Uy qurilishida chekishdasmokehouse gurme taom tayyorlash uchun zarur shart-sharoitlarga erishish juda mumkin. Bu erda asosiy narsa qurilmaning to'g'ri turini, ish kameralarining o'lchamlarini va harorat rejimini tanlashdir. Agar tanlangan modelni loyihalash va ishlab chiqarishda ba'zi qoidalar hisobga olinsa, siz muntazam ravishda o'zingizni va yaqinlaringizni o'zingiz ishlab chiqarilgan dudlangan lazzatlar bilan erkalashingiz mumkin.
Uy qurilmalarida chekish turlari
Ko'pchilik chekishning uchta usuli borligini biladi - sovuq, yarim issiq va issiq. Sovuq texnologiyadan foydalanganda mahsulotlar o'zlarining tuzilishi va ta'mini saqlaydi. Bu usul ko'pincha uy qurilishi smokehouse'larda qo'llaniladi. Bu bir necha kun davom etadigan ancha uzoq jarayon. Biroq, bu holatda shoshilmaslik kerak, aks holda pishirilgan delikateslar jiddiy ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin.
Issiq va yarim issiq chekish texnologiyalari mazali taomlarni tezroq olish imkonini beradi. Ushbu ikki usuldan birida tayyorlangan idish yumshoqroq va nozik tuzilishga ega bo'ladi. Bunday delikateslarning ta'mi ham biroz boshqacha bo'ladi. Ko‘pchilik gurmeler issiq yoki yarim issiq taomlar sovuq dudlanganlarga qaraganda ancha mazali ekanligini ta’kidlaydilar.
Füme go'shtni pishirish sirlari: asosiy qoidalar
Haqiqatan ham mazali dudlangan go'sht yoki baliqni o'zingiz tayyorlash uchun siz ma'lum qoidalarga amal qilishingiz kerak. Birinchidan, bu texnologik daqiqalar:
- Kameraning bir xilda isishi va mahsulotning fumigasiyasini ta'minlash. Qurilma ichidagi yarim tayyor mahsulotlar issiqlik va tutunni teng ravishda qabul qilishi kerak. Bunday holda, kuygan hidning paydo bo'lishini istisno qilish muhimdir. Ideal holda, tutun buluti engil bo'lishi kerak: mahsulotga etib borishdan oldin og'ir fraksiyalarning cho'kishi ma'qul. Aynan engil tuman ta'sirida dudlangan idishlar o'ziga xos ta'm, rang va hidga ega bo'ladi.
- Uy quradigan smokehouse'ning har qanday modeli (qo'lda yasalgan yoki do'konda sotib olingan) tutunni yaxshi ushlab turishi kerak. Aks holda kutilgan natija olinmaydi.
- Ish kamerasi ichidagi to'g'ri haroratni ta'minlash bir xil darajada muhimdir. E'tibor bering, ushbu parametr mahsulot turiga, uning og'irligiga va qayta ishlash usuliga bog'liq. Shuni esda tutish kerakki:
- Har qanday ovqatni sovuq chekishda tutun 22-30˚C gacha isitiladi va pishirish jarayonida istalgan harorat saqlanadi, bu 6 soatdan 5 kungacha davom etishi mumkin.
- Yarim issiq chekish 60-70˚S dan yuqori bo'lmagan tutun haroratida amalga oshiriladi. Ushbu texnologiya yordamida istalgan harorat taxminan 4-6 soat davomida saqlanadi.
- Issiq chekish - eng tez jarayon. Bunday holda, tayyorlangan yarim tayyor mahsulot harorati 90-120 ° S bo'lgan tutunli uy qurilishi issiq dudlangan smokehouse kamerasiga joylashtiriladi. Ushbu texnologiya yordamida pishirish vaqti 15 daqiqadan 4 soatgacha davom etishi mumkin.
Ta'kidlash joizki, birlik turi va mahsulot tayyorlash uchun yaratadigan sharoitlar ta'mga va ta'mga bog'liq.hosil bo'lgan noziklikning yaroqlilik muddati: mahsulot issiqlik bilan ishlov berishdan qanchalik uzoq bo'lsa, u shunchalik uzoq davom etadi.
Uy qurilishi smokehouses: ishlash farqlari
Uyda chekishda ishlatiladigan birliklar modellari turli xil va dizaynlarga ega bo'lishi mumkin. U ko'chma, statsionar, katlanadigan, ixcham yoki katta model bo'lishi mumkin, qo'shimcha aksessuarlar bilan yoki ularsiz. Smokehouse elektr yoki gaz isitgichiga ega bo'lishi mumkin, u g'isht, metall yoki qo'lbola yasalgan bo'lishi mumkin.
Qurilma turiga qarab, u oddiy kvartirada qishloq uyida, hovlida, alohida xonada va hatto oshxonada ham ishlatilishi mumkin.
Klassik statsionar model
Klassik dizayndagi uy qurilishi smokehouse ko'pincha ko'chada o'rnatiladi: uyning hovlisida yoki qishloq uyida. Olovli pechka ko'pincha olov qutisi sifatida ishlatiladi yoki maxsus o'choq tayyorlanadi va bunday tutun generatori kamera darajasidan sezilarli darajada past yoki qurilmadan bir oz uzoqda o'rnatiladi. Baca kanali isitiladigan gazni yanada samarali ta'minlash uchun balandlik burchagiga ega bo'lishi kerak. Shuning uchun er osti kanalini tashkil qilish uchun etarli joy ajratish kerak.
Ish kamerasi ko'pincha sun'iy ravishda yaratilgan tepalikka o'rnatiladi. Kamera qurilmasi binoning tomida joylashgan, kerakli tortishni ta'minlaydigan egzoz trubkasi bilan ta'minlanishi kerak.
Oʻchoqdan tutun chiqmoqdakamerada ma'lum bir harorat bo'lishi kerak, shuning uchun kameraga termometr yoki harorat sensori o'rnatish tavsiya etiladi. Ishchi gazning oqim tezligi bacaga o'rnatilgan valf tizimi yordamida sozlanishi mumkin. Sigaret chekuvchida tutun qanchalik kuchli aylansa, uning harorati shunchalik yuqori bo'ladi.
Oʻchoq va kamera orasidagi masofa kamida uch metr boʻlishi maʼqul. Bu kuyikishning ajralishini va tutunning biroz sovishini ta'minlaydi, bu esa jihozni uy sharoitida sovuq dudlangan tutun kabi ishlatish imkonini beradi.
Agar kerak bo'lsa, ish kamerasiga tutun etkazib berish tezligi oshirilishi mumkin. Bacaga o'rnatilgan slayd tizimi tufayli, baca oqimi tartibga solinadi. Bo'shliq qanchalik katta bo'lsa, ishchi agentning aylanishi shunchalik kuchli bo'ladi.
Shunday amortizator ishchi kamera ostida o'rnatilgan. Bu sizga issiq tutunni etkazib berishni o'chirish imkonini beradi. Uni ishlab chiqarish uchun qalinligi kamida 4 mm bo'lgan metall lavhadan foydalanish yaxshidir.
Tuzilishni ishlab chiqarish va o'rnatish
O'z qo'llaringiz bilan yasash va o'rnatishda uy sharoitida sovuq dudlangan tutun uylarini yashil maydonlardan va har qanday binolardan uzoqda o'rnatish kerak. Gap shundaki, g‘azablangan alanga o‘simliklarga jiddiy zarar yetkazishi yoki yong‘inga olib kelishi mumkin.
Yerdagi olov qutisini jihozlash uchun ular chuqurligi 40 sm va diametri 70 sm bo'lgan teshik qazishadi, uni g'isht bilan qoplaydilar, lekin ayni paytda havo kirishini ta'minlaydilar. Siz oddiy pechkadan ham foydalanishingiz mumkin.
O'z-o'zidan ishlab chiqarilgan ishchi kameraning o'zisovuq dudlangan smokehouses metall panjaralar bilan jihozlangan. Yuqorida joylashgan metall ilgaklar ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin. Agar kerak bo'lsa, bu sizga go'sht yoki baliq bo'laklarini osib qo'yish imkonini beradi.
Qurilish materiallari
Goʻsht yoki baliq delikateslarini issiq usulda pishirish uchun ham ishlatilishi mumkin boʻlgan statsionar uy qurilishi sovuq tutunxonalar odatda gʻisht, metall yoki yogʻochdan yasaladi. Baca qurilmasi uchun har xil turdagi metall quvurlar qo'llaniladi. Biroq, bu erda asbest-sement quvurlari hech qachon ishlatilmaydi, chunki bu material juda zaharli.
Improvizatsiya qilingan vositalardan
Uyda dudlangan delikateslarni tayyorlash uchun katta statsionar birlik yaratish shart emas. Ko'pgina hunarmandlar ushbu maqsadlar uchun har qanday mos doğaçlama vositalarini moslashtiradilar. Bugun siz eski pandan, ishlatilgan gaz ballonidan yoki galvanizli chelakdan uy qurilishi smokehouses fotosuratlarini topishingiz mumkin. Bunday qurilmalarning korpusi oddiy barbekyu, maxsus payvandlangan metall quti yoki eski muzlatgich qutisi bo'lishi mumkin.
Bunday modellarning ishlash printsipi taxminan bir xil bo'lganligi sababli, chekish uchun ish kamerasi nimadan iborat bo'lishi umuman muhim emas. Bu erda asosiy narsa jarayonni tashkil etishning asosiy qoidalarini hisobga olishdir. Shuning uchun, qaysi yakuniy variant tanlanmasin, agar to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, uy qurilishi smokehouse mazali go'sht va baliq ovqatlarini tayyorlash uchun ajoyib vosita bo'lishi mumkin.
Oʻz qoʻllaringiz bilan yasaladigan qurilmalarning turli dizaynlaridagi yagona farq shundakikichik o'lchamli modellar uchun tutun generatorini to'g'ridan-to'g'ri ish kamerasiga o'rnatishga ruxsat beriladi. Uzoq o'choqli statsionar qurilmalardan farqli o'laroq, ko'chma va ixcham qurilmalarda turli xil idishlarni pishirish texnologiyasi faqat issiq usulni o'z ichiga oladi.
Smokehouse shoshib
Agar siz uy qurilishi smokehouse, uning asosiy ishlash printsipi va texnologik jarayonni o'tkazishning umumiy qabul qilingan qoidalarini qanday qilishni bilsangiz, shoshilinch ravishda shunga o'xshash dizaynni qurishingiz mumkin. Bu hech qanday maxsus qurilish materiallarini talab qilmaydi. Qalin selofan, kuchli tayoq yoki yog'och ustunlar va zukkolikka ega bo'lish kifoya.
Bunday smokehouse qilish unchalik qiyin emas. Bu erda asosiy narsa cho'g'dan past tutun haroratini ta'minlashdir.
Bu usul kuchli tayoqchalar va polietilendan qurilgan chodir tamoyiliga asoslanadi. Chekish uchun mo'ljallangan mahsulotlar shishlarga biriktirilgan. Issiqlik manbai chelakda yoki o'choqda joylashgan yonayotgan ko'mirdir. Etarlicha tutun olish uchun siz yashil o't yoki nam cho'tka bilan novdalarni qo'shishingiz mumkin. Biroq, bunday uy qurilishi sovuq smokehouse'dan foydalanganda, yonish jarayonini doimiy ravishda kuzatib borish kerak. Chekishning boshqa usullarida bo'lgani kabi, bu erda ham ochiq olovga yo'l qo'ymaslik kerak. Shu bilan birga, biz cho'g'ning butunlay so'nishiga yo'l qo'ymasligimiz kerak.
Chalakdan chekuvchi
Oddiy galvanizli chelak versiyasidan qayerda ham foydalanish mumkinnima bo'lishidan qat'iy nazar: yozgi uyda, piknikda yoki sayohatda. Bunday qurilmani yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:
- oddiy metall chelak;
- kepka;
- ikkita metall panjara (panjara);
- bir oz talaş.
Chaqirga yog'och talaşlarini kichik bir qatlamga qo'ying. Bunday holda, 2-3 sm qatlam etarli bo'ladi, panjaralardan biri pastki qismdan 10 santimetr, ikkinchisi - oldingisidan 5 santimetr uzoqlikda o'rnatiladi.
To'rlarga oldindan marinadlangan yoki tuzlangan mayda baliq yoki mayda go'sht bo'laklari qo'yiladi. Chelak qopqoq bilan yopiladi va olovga qo'yiladi.
Ushbu qurilma uy qurilishi issiq dudlangan smokehouse (o'z qo'llaringiz bilan yaratilgan), chunki. tutun harorati tez orada ancha yuqori bo'ladi. 20 daqiqadan so'ng tayyorlanayotgan taom iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.
Zanglamaydigan po'lat quti
Ushbu dizaynni yaratish uchun sizga zanglamaydigan po'lat plitalar va payvandlash mashinasi kerak bo'ladi. Ushbu modelni ixtisoslashgan do'konda buyurtma qilish yoki sotib olish mumkin. Tashqi ko'rinishida birlik qopqog'i va ichida metall panjarali metall qutiga o'xshaydi. Oldingi model bilan bir xil printsip asosida foydalanilgan.
Ushbu uy qurilishi gazli tutunli xonada siz faqat go'sht, cho'chqa yog'i va baliqni issiq usulda pishirishingiz mumkin. Bunday qurilmadagi mahsulotni qayta ishlash texnologiyasi 20 daqiqada tayyor taomni olish imkonini beradi.
Oddiy barrel
Bu uyingizni tartibga solishning yana bir usulimazali go'sht va baliq delikateslarini tutun bilan pishirish uchun birlik. Universal dizayn qurilmadan issiq va sovuq chekish texnologiyasida foydalanish imkonini beradi.
Bochkadan uy qurilishi smokehouse qilish uchun siz idishning pastki qismini olib tashlashingiz kerak, so'ngra oziq-ovqat qo'yish uchun panjara o'rnatishingiz kerak. Ular ikki darajada o'rnatilishi kerak. Yuqoridan, siz katta yarim tayyor mahsulotlarni osib qo'yish uchun ilgaklar biriktirishingiz mumkin. Olingan ish kamerasining polga chiqindi gazlari o'tishi uchun teshiklar mavjudligini ta'minlaydigan yog 'yig'ish uchun patnisni o'rnatish kerak.
Bochka qandaydir tepalikka o'rnatilgan va tutun generatoriga biriktirilgan. Bochkaning ustki qismi nam x alta bilan qoplangan. Bu chang va kulning ovqatga tushishining oldini oladi.
Airlock chekuvchi: uyda foydalanish
Chekish moslamasida suv muhrining mavjudligi hatto turar-joy hududida ham mazali taomlar tayyorlash imkonini beradi. Bunday qurilmalarning ishlash printsipi boshqa chekish birliklarining ishlashidan farq qilmaydi: chekish jarayonini ta'minlash uchun ushbu turdagi qurilma olovga qo'yiladi. Uyda foydalanilganda, o'choqning roli gaz yoki elektr pechka tomonidan amalga oshiriladi. Dizayndagi ba'zi farqlarning mavjudligi ish kamerasidan tutun chiqishini cheklash imkonini beradi.
Suv muhri bo'lgan uy qurilishi smokehouse'da, birinchi navbatda, quvur bilan maxsus olinadigan qopqoq bo'lishi kerak. Uyda chekish paytida shamollatish tizimiga ulangan shlang quvurga ulanadi. beriuning yordamida ish kamerasidan keraksiz tutun chiqariladi.
Suv muhrining o'zi kamera korpusining yuqori qismining butun perimetri bo'ylab joylashgan qo'shimcha suv o'tkazgichidir. Smokehouse ishlayotganda uni suv bilan to'ldirish kerak.
Qopqoqning dizayni uning qovurg'alarining gidravlik muhr moslamasining devorlari orasidagi bo'shliqqa tushishini ta'minlashi kerak. Ma'lum bo'lishicha, olukni to'ldiruvchi suv qopqoq va chekish kamerasi orasidagi bo'shliqlar orqali qattiq tutunning chiqishiga yo'l qo'ymaydi. Chiqindi gazi maqsadli ravishda uyning ventilyatsiya tizimiga yuboriladi.
Ushbu turdagi qurilmalarning kamchiliklari trubadagi suv darajasini nazorat qilish zaruratini o'z ichiga oladi. Gap shundaki, suv bug'lanishi bilan gaz ochilgan yoriqlar orqali chiqa boshlaydi, bu xonada o'ta doimiy va o'ta yoqimsiz hidni keltirib chiqaradi.
Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash
Albatta, dudlangan delikateslarning ta'mi ko'p jihatdan pishirish texnologiyasiga to'g'ri rioya qilish bilan belgilanadi. Biroq, bu jarayonda mahsulotlarning sifati va yangiligi, shuningdek ularning to'g'ri tayyorlanishi muhim rol o'ynaydi.
Chekishdan oldin goʻsht, baliq, choʻchqa yogʻi yoki sut mahsulotlari yaxshilab yuvilishi va tuzlanishi kerak. Yangi baliq, qoida tariqasida, ichkaridan ozod qilinadi. Qoida tariqasida, cho'chqa yog'ini tuzlashda quruq usul, go'sht va baliq uchun esa nam usul qo'llaniladi. Biroq, bu erda tuzlash shartlariga dosh berish juda muhimdir. Shuni esda tutish kerakki, go'sht va baliq 3-10 kun ichida, cho'chqa yog'i esa 2-3 hafta ichida tuzlanadi. Yo'q qilish uchunortiqcha tuz, mahsulot oqadigan suvda yuviladi yoki namlanadi.
Ba'zida dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, koriander, zira, archa rezavorlari va sarimsoq qo'shiladi. Bunday elchi achchiq deb ataladi va ular o'ziga xos ta'm va ajoyib hidga ega bo'lgan nafis taomni olishni xohlaganlarida foydalanadilar.
