Shartli dudlangan go'sht yoki baliq har qanday ziyofat yoki bayram uchun ajoyib taomdir. Albatta, siz har doim supermarketda tayyor versiyani sotib olishingiz mumkin, lekin hech kim birinchi qarashda ishtahani ochadigan mahsulotni tayyorlash uchun qanday texnologiyadan foydalanilganini bilmaydi. Qarindoshlar va do'stlarni imzoli taom bilan davolab, buni o'zingiz qilish yaxshiroqdir. O'z qo'llaringiz bilan smokehouse qilishni tushunish uchun siz chekish jarayonining tamoyillarini tushunishingiz kerak.
Chekish jarayonining xususiyatlari
Uzoq o'tmishda qadimgi odamlar yog'och yoqilg'isining issiq tutuniga ta'sir qilish go'shtga qanday ta'sir qilishini tushunishgan. Nafaqat ta'm xususiyatlari yaxshilanadi, balki füme go'sht yoki baliqning saqlash muddati ham oshiriladi. Darhaqiqat, ichkariga kirib, tutun mahsulotga o'ziga xos yoqimli ta'm va hid beradi, ishtahani rag'batlantiradigan oltin qobiq ta'sirini beradi. Baca gazining tarkibi elementlarning aralashmasi bo'lib, ularning nisbati ishlatiladigan yog'och turiga qarab farq qilishi mumkin. Chekishning bir necha turlari mavjud: issiq, sovuq, tutunsiz va aralash. Biz dudlangan mahsulotlarbiz do'konda sotib olamiz, ular, qoida tariqasida, tutunsiz tarzda tayyorlanadi. Texnologiya juda oddiy: yangi mahsulot belgilangan vaqt davomida tutun tarkibidagi elementlarning fraktsiyalari asosida tayyorlangan eritmada namlanadi. Agar füme go'shtni tayyorlashning sanoat usullari haqida gapiradigan bo'lsak, unda ko'pincha suyuq tutunning arzon versiyasi ishlatiladi. U faqat lazzatlar, lazzat kuchaytirgichlar, rang beruvchilar va konservantlardan iborat bo'lishi mumkin. Shu tarzda yaratilgan go‘sht va baliq delikateslarini sog‘lom deb bo‘lmaydi.
Qanday qilib dudlangan go'shtdan lazzatlanish va sog'lig'ingizga zarar keltirmaslik kerak? Albatta, ularni oʻzingiz pishiring.
Sovuq dudlangan
Sovuq dudlangan baliq va go'sht nozik, nozik ta'mi va xushbo'yligiga ega. Issiq ishlov berishning barcha turlari uchun xos bo'lgan qaynatilgan go'shtning ta'siri yo'q. Sovuq chekish jarayoni issiq chekishdan uzoqroq va bir necha kun davom etishi mumkin.
Texnologiya go'sht yoki boshqa mahsulotni sovutilgan tutun bilan uzoq muddatli fumigatsiya qilish bo'lib, uning suvsizlanishiga va tutun moddalari bilan to'yinganligiga olib keladi. Sovuq chekish uchun apparatning ishlash printsipi xom mahsulotni bir xilda qayta ishlash uchun tutunni uzluksiz etkazib berishdir. Yog'och yotqizilgan issiqlikka bardoshli idish uzun mo'ri bilan oziq-ovqat bo'limiga ulangan. Baca uzunligi 2-3 metr bo'lishi mumkin. Yong'in manbasidan mahsulotgacha bo'lgan masofadan o'tayotganda tutun harorati 20-25 darajaga tushishi kerak.
Chekish vaqti alohida tanlanadi, barchasi bo'lakning o'lchami va qalinligiga bog'liq. Smokehouse'ga joylashtirishdan oldinxom mahsulot tuz va kerakli ziravorlar bilan qayta ishlanadi. Sovuq chekish moslamalari turli xil variantlarda taqdim etiladi, tanlov foydalanish chastotasiga va kerakli tayyor mahsulot miqdoriga bog'liq. Kameraning o'rtacha narxi 6000 rublni tashkil qiladi. Sovuq chekish jarayoni uchun katta miqdordagi yoqilg'iga bo'lgan ehtiyoj bilan bog'liq muammo tutun generatori yordamida hal qilinadi.
Smokehouse uchun tutun generatorini qanday qilish kerak? Tutun generatorining printsipi oddiy: qurilma ichida joylashgan isitish elementi u erda joylashgan talaşning yonishiga olib keladi va tutun chiqariladi. Elektr isitgichning harorati qanchalik baland bo'lsa, tutun shunchalik ko'p bo'ladi. Ushbu printsip bo'yicha strukturani yig'ish juda oson.
Korpus uchun sizga keng metall quvur kerak bo'ladi. Qurilmaning yuqori qismida biz kompressorni ulash uchun shlangni joylashtiramiz. Teflon ham kerak, u izolyator va birlashtiruvchi element sifatida ishlaydi. Teflon elementiga kerakli o'lchamdagi quvurlar joylashtiriladi. Tuzilishning pastki qismida biz kulni olib tashlash uchun eshik qilamiz. Yuqori qopqoqni payvandlaymiz va bo'yaymiz.
O'z qo'lingiz bilan g'ishtdan yasalgan sovuq va issiq chekish kamerasi
Doʻkonda sovuq dudlangan kamerani har kim ham sotib olishga qodir emas. Ko'pchilik o'z qo'llaringiz bilan sovuq dudlangan smokehouse qanday qilishni qiziqtiradi. Agar siz materiallardan g'isht tanlasangiz, unda siz nafaqat yuqori sifatli va bardoshli smokehouse, balki yozgi uy uchun ajoyib dizayn echimini ham yaratishingiz mumkin. G'ishtli smokehouse ko'p funktsiyali va foydalanishga yaroqli bo'lishi mumkinsovuq va issiq chekish uchun.
Birinchi navbatda, biz kelajakdagi smokehouse uchun joyni tanlaymiz, joylashuv tafsilotlarini diqqat bilan ko'rib chiqamiz, chunki struktura statsionar bo'ladi. Zaminni tekislash va poydevor qo'yish kerak. Ajoyib variant bloklar uchun poydevor bo'ladi, bu sizni katta miqdordagi ohakni aralashtirishdan xalos qiladi va qurilish vaqtini qisqartiradi. Qurilish uchun g'ishtlar o'tga chidamli bo'lishi kerak va tosh aralashmasi loy va qumga asoslangan bo'lishi kerak.
Istalgan dizayn va funksionallikka qarab, yotqizish naqshlari farq qilishi mumkin. Sizga kerak bo'lgan narsa - aynan o'zingizga yoqqan variantni tanlash va sxemaga ko'ra, o'z qo'llaringiz bilan sovuq tutunni qanday qilish kerakligi aniq bo'ladi.
O'z qo'llari bilan yog'och chekish xonasi
Bunday tuzilmani qurish uchun mustahkam poydevorni to'ldirish shart emas, smokehouse perimetri bo'ylab sayoz teshik qazish, moloz qatlamini to'ldirish va qum bilan siqish kifoya. Yog'och taxtalar yordamida sovuq dudlangan smokehouse qanday qilish kerak? Juda oson. Biz olov qutisini o'tga chidamli g'ishtdan yotqizamiz, qalin metall yoki quyma temirdan yasalgan idish ham mos keladi. Biz 2-3 metr uzunlikdagi baca uchun quvur yotqizamiz va uni chekish kamerasiga o'rnatamiz. Barcha bo'g'inlarni loy ohak bilan ehtiyotkorlik bilan yoping. Palataning poydevori ham g'isht bilan yotqizilishi mumkin va yarim tayyor mahsulot to'g'ridan-to'g'ri joylashadigan yuqori qismi oddiy taxtalar yordamida amalga oshiriladi.
Chekish kamerasining oʻlchami ehtiyojlaringizga bogʻliq. Keyin biz ramka quramizbiz uni tashqi tomondan qopqoq bilan qoplaymiz. Qoplama paytida yoriqlar va bo'shliqlar bo'lmasligi muhim ahamiyatga ega. Tomni mo'rining yonidan cho'zinchoq qilish yaxshidir. Bu joyda siz yomg'irdan himoyalanadigan va yoqimsiz baca trubasini yashiradigan mini-o'tinxonani jihozlashingiz mumkin. Smokehouse ichida arqonlar tortiladi, unga chekish uchun mahsulotlar osib qo'yiladi. O'z qo'lingiz bilan chekishni o'rganish ko'p vaqt talab qilmaydi, shunchaki chekishni boshlang.
Issiq chekish usuli
Qanday qilib issiq dudlangan smokehouse qilish kerak, shunda u kerakli talablarga javob beradi? Taxminan 90 daraja haroratda issiq tutun bilan issiqlik bilan ishlov berish issiq chekish deb ataladi. Ushbu texnologiya yordamida go'sht, baliq, parranda go'shti, pishloq va hatto mevalar tayyorlanadi. Ushbu usulning afzalligi - tayyorgarlik tezligi va protsedurani o'z qo'llaringiz bilan bajarish qobiliyati. Bir necha soat, hatto undan ham kamroq vaqt va taomingiz tayyor. Kamchiliklari ham bor: yog'ochni yoqish paytida mahsulot yuzasiga kanserogen moddalarning og'ir fraktsiyalari tushishi mumkin. Agar siz o'zingizning qo'lingiz bilan issiq dudlangan smokehouse'ni to'g'ri qilsangiz, unda aralashmalarning katta qismlari tushadi va mahsulotda to'planmaydi. Kamchilik - qisqa saqlash muddati.
Chekish jarayoni xavfsiz bo'lishi uchun tarkibida qatron bo'lmagan yog'ochdan foydalanish kerak. Alder yoki archa mukammaldir. Yog'och material chiplar yoki ingichka novdalar shaklida bo'lishi kerak, shunda yonish bir tekis davom etadi. Agar o'tin katta bo'lsa, olov yonishi mumkin, keyin mahsulot yuzasida quyuq kuyik izlari qoladi.
QachonBaliqni tayyorlashda uni tuz eritmasida taxminan 10 soat davomida marinadlash kerak, so'ngra uni ventilyatsiya qilingan xonada bir kun quriting va shundan keyingina chekishni boshlashingiz mumkin. Baliq porloq oltin qobiq bilan qoplangan bo'lsa, siz taomni dasturxonga qo'yishingiz mumkin.
Smokehouse do'konlari assortimentida hozirda har qanday vaziyat uchun juda ko'p turlari mavjud. Ayniqsa, siz bilan tabiatga olib boradigan mini-sigaret chekuvchilar mashhur. Lekin siz sotib ololmaysiz, lekin o'z qo'lingiz bilan bunday smokehouse yasang.
Oʻz qoʻlingiz bilan balonli smokehouse
Agar sizda eski va allaqachon keraksiz gaz balloningiz boʻlsa, undan smokehouse qilish uchun foydalanishingiz mumkin. Tsilindrni qanday yasash mumkin va buning uchun nima kerak?
Chekish kamerasini yaratish uchun siz quyidagi materiallarni tayyorlashingiz kerak:
- gaz balloni 50 litr;
- 4mm temir varaq;
- tirsakli metall baca trubkasi;
- eshik ilmoqlari;
- panjara;
- bolgar;
- payvandlash mashinasi va elektrodlar;
- eshik tutqichi.
Xavfsizlikka rioya qilish kerak. Ballonda qoldiq gaz bo'lishi mumkin, siz uni to'kib tashlashingiz va ichini suv bilan yuvishingiz kerak. Biz taklif qilingan eshikning joyini belgilaymiz, maydalagich bilan menteşalar joylashgan chiziqni kesib tashladik. Men menteşalarni payvandlaymiz, shundan keyingina eshikning qolgan tomonlarini kesib tashladik. Biz silindrning bo'ynini ko'rdik va bu joyga trubka bilan tizzani payvand qildik. Quvur bo'linma bilan ta'minlanishi keraktutun chiqishini qo'shimcha nazorat qilish. Qarama-qarshi tomonda biz kamerani mangal bilan ulash uchun teshik qilamiz.
Brazyer kichikroq silindr yoki metalldan qurilishi mumkin, avvalroq muhokama qilingan g'isht varianti ham ishlaydi. Ushbu dizayndan sovuq dudlangan smokehouse qanday qilish kerak? Yetarlicha oddiy: kamera va mangalni olib tashlang, ularni uzun trubka bilan bog'lang, u orqali o'tadigan tutunni sovuting.
Metal plitalardan o'z qo'llaringiz bilan chekuvchi
Zanglamaydigan po'lat - bu tutunxona yaratish uchun ajoyib material. Qurilmaning o'ziga xos dizayni va shaklini yaratishingiz mumkin, shuningdek, kerakli o'lchamga mos kelishingiz mumkin. Agar siz chiroyli va estetik variantni xohlasangiz va sotib olinganidan farq qilmasligi uchun o'z qo'llaringiz bilan issiq dudlangan smokehouse qanday qilishni o'ylayotgan bo'lsangiz, unda siz metall plitalarni tanlashingiz kerak. Agar siz ushbu sohada tajribaga ega bo'lsangiz, unda yakuniy natijani do'kon versiyasidan ajratish qiyin bo'ladi. Zavoddagi smokehouses zanglamaydigan po'latdan yasalgan yupqa plitalardan yasalgan, vaqt o'tishi bilan yuqori harorat ta'sirida sirt deformatsiyalanishi mumkin. Keling, ushbu muammodan qochish uchun smokehouse qanday qilishni batafsil ko'rib chiqaylik. Metall qalinligi kamida 2 mm bo'lishi kerak.
Avvalgi versiyalarda bo'lgani kabi, smokehouse'da quyidagi bo'limlar bo'lishi kerak:
- mangal;
- tomchilash tepsisi;
- oziq-ovqatlar uchun panjara;
- qopqoq.
Ushbu printsipga ko'ra, siz har doim avtomobil yukxonasiga qo'yilishi mumkin bo'lgan smokehouse-ning mini versiyasini qilishingiz mumkin vata'tilga o'zingiz bilan olib boring. Bunday smokehouse'da baca ta'minlanmagan va kameraning pastki qismi yog'och chiplari joylashgan bo'lishi kerak bo'lgan mangal rolini o'ynaydi. Qopqoqda tutun chiqishi uchun teshik qilingan.
Qanday qilib metall plitalardan tutun uyini yasash kerak va qaerdan boshlash kerak? Smokehouse ishlab chiqarish rasm chizish bilan boshlanishi kerak. Tayyorgarlik qanchalik puxta o'tkazilsa, yig'ish jarayoni shunchalik oson bo'ladi. Smokehouse ta'sirchan hajmda bo'lishi rejalashtirilgan bo'lsa, uning saytdagi joylashishini hisobga olish kerak, chunki u doimiy turadi.
Qutining asosini ishlab chiqarish 40 sm kengligida, 200 sm uzunlikdagi bo'sh joydan boshlanishi kerak. Biz chiziqdan 60 sm o'lchaymiz va vertikal chiziq chizamiz, keyin 40 sm va yana 60 belgilaymiz. maydalagich bilan belgilangan chiziqlar, lekin kesish chuqurligi 1 mm dan oshmasligi kerak. Biz qutini yig'amiz, metallni kesilgan joylarda egamiz, bo'sh qirralarning tikuvini payvandlaymiz.
O'lchamlari 6242 sm bo'lgan to'rtburchakni kesib oling. Bu bizning smokehouseimizning pastki qismi bo'ladi. Har tomondan biz 1 sm ichkariga egilib, poydevorga payvand qilamiz. Analogiyaga ko'ra, tutqichli qopqoq qilingan, tutun chiqishi haqida unutmaslik kerak. To'rlarni yupqa metall tayoqlardan payvand qilish mumkin.
Smokehouse-dan qanday foydalanishni oson qilish kerak? Majburiy emas, siz chekuvchini kerakli balandlikdagi oyoqlari bilan jihozlashingiz mumkin, agar chekuvchi katta bo'lsa, bu to'g'ri. Kuyishning oldini olish uchun yog'och asosda dastani tanlash yaxshidir.
O'z qo'llaringiz bilan metall chelakdan tutunli uy
Albatta, har qanday yoz rezidenti sirlangan yoki topadizanglamaydigan chelak. Bu yuqori haroratga bardosh beradigan juda qulay idish. Qopqoqli chelak yordamida chekuvchini qanday qilish kerak? Paqirning shikastlanishi va teshiklari bor-yo'qligini, devorlarning deformatsiyalanganligini tekshirish kerak. Agar hamma narsa tartibda bo'lsa, biz mahsulotlar uchun panjara ishlab chiqarishga o'tamiz. Ular mos diametrli yumaloq shaklga ega bo'lishi kerak. Qaysi birini tushunish uchun oʻlchovlarni bajaring.
Siz zanglamaydigan po'latdan kerakli diametrdagi diskni kesib, unda ko'plab teshiklar qilishingiz mumkin, shuning uchun biz panjara o'rnini bosuvchi vositani olamiz. Agar zanglamaydigan po'lat sim bo'lsa, undan panjara to'qish juda mumkin. Bu ko'proq vaqt talab etadi, lekin yakuniy natija estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi.
Issiq dudlangan tutun tayyor, biz uni amalda tekshirmoqdamiz. Pastki qismga alderning mayda chiplari yoki mevali daraxtlarning talaşlari quyiladi. Biz chelakka panjara o'rnatamiz, ustiga tuz va boshqa ziravorlar solingan oldindan pishirilgan mahsulotlarni yotqizamiz, qopqog'ini yopamiz. Biz chelakni olovga shunday qo'yamizki, issiqlik pastki qismga etib boradi, keyin yog'och chiplari asta-sekin yonib, chekish uchun tutun chiqaradi. Vaqti-vaqti bilan pishirish jarayonini ko'rib chiqamiz va kuzatib boramiz. Mahsulot tayyor bo'lgach, chelakni olib tashlang, sovushini kuting, mahsulotlarni chiqarib oling va dudlangan delikateslardan rohatlaning.
Smokehouse uchun o'tin
O'z qo'lingiz bilan smokehouse qanday qilish kerakligini biz aniqladik, ammo to'g'ri tayyorlangan smokehouse mazali va foydali taom tayyorlashning kafolati emas. Sifatli mahsulotni tayyorlashning muvaffaqiyati yog'och materialni tanlashga bog'liq. Chekish jarayonida mutaxassislarYog'och chiplarini juda tanlab oladi va go'sht va baliqni pishirishda bir xil yog'ochdan foydalanmaydi.
Yogʻoch yonganda tarkibida organik moddalar koʻp boʻlgan gazlar ajralib chiqadi. Tarkibi har xil va yog'och turiga bog'liq. To'g'ri tanlangan yog'och chiplari yonish jarayonida neytral yoki zaif faol organik birikmalarni chiqaradi, ular o'ziga xos ta'm beradi. Smokehouse shunday loyihalashtirilgan bo'lishi kerakki, og'ir gaz molekulalari mahsulotlarga yetguncha joylashadi.
Chekish uchun har qanday yog'och chiplarini do'konda sotib olish mumkin, u qoplarga qadoqlangan va foydalanishga to'liq tayyorlangan. Agar siz chiplarni o'zingiz tayyorlashga qaror qilsangiz, unda chiplar bir xil o'lchamda ekanligiga ishonch hosil qiling. Planer yordamida chips tayyorlash mumkin.
Qaysi yog'ochni tanlash kerak? Yuqorida aytib o'tilganidek, chekish uchun ignabargli va qayin daraxtidan foydalanish qat'iyan man etiladi, chunki ular yonish jarayonida smola chiqaradi. Bundan tashqari, siz qush gilosidan, dengiz shimoli, tog 'kulidan yog'och materialni olmaysiz. Bunday chiplar yondirilganda, tutunning qalinligida efir moylarining ko'payishi kuzatiladi. Bunday yog'ochdan faqat bunday yoqilg'ining mahsulotga ta'sirining barcha nozik tomonlarini biladigan professional foydalanishi mumkin.
Chekish uchun eng keng tarqalgan material bu alder chiplari. U universal bo'lib, mahsulotlarga yumshoq va ozgina shirin ta'm beradi deb ishoniladi. Aspen esa taomingizga o'tkir lazzat qo'shadi.
Baliq, parranda go'shti va cho'chqa yog'ini chekish uchun mevali daraxtlardan yog'och chiplaridan foydalanish tavsiya etiladi. Go'sht uchunqattiq yog'och chiplari juda mos keladi: eman, olxa.
Xulosa
Qaysi turdagi smokehouse tanlasangiz, uni o'zingiz qilish qiyin bo'lmaydi. Go'sht yoki baliqni o'zingiz cheksangiz, siz hech qachon do'konda dudlangan go'sht sotib olishni xohlamaysiz va chekish jarayoni sizning ta'tilingizni to'ldiradi va yangi oshpazlik tajribalari uchun ilhom manbai bo'ladi. Umid qilamizki, ushbu maqola uyda qanday qilib sigaretxona qilish kerakligi haqidagi savolga javob berishga yordam berdi.
Sog'lig'ingizni qadrlang va sog'lom ovqat iste'mol qiling!
