Füme go'shtning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini hech narsa takrorlab bo'lmaydi. Biroq, bunday idishlarni tayyorlash jarayoni maxsus jihozlarni talab qiladi. Buning uchun sanoat sharoitida va umumiy ovqatlanish korxonalarida umumiy statsionar qurilmalar qo'llaniladi. Ammo agar biz uyda foydalanish haqida gapiradigan bo'lsak, oshxonada ham, tabiat qo'ynida sayr qilishda ham foydalanish mumkin bo'lgan mini-chekuvchi eng mos keladi.
Dizayn va ishlash printsipi
Har qanday smokehouse vazifasi mahsulotlarni "tutun ustida" pishirish jarayonini texnik tashkil etishdir. Qoidaga ko'ra, bunday birliklar bir necha darajali to'liq metall konstruktsiyalardir. Asos, mohiyatan mangal korpus bo'lib, uning ichida panjara o'rnatilgan.
Olovda pishirish uchun panjara va boshqa qurilmalardan muhim farqlovchi xususiyat bu yog'och chiplari quyilgan muhrlangan idishdan foydalanishdir. Yonish va yonish jarayonida qochib ketadigan tutunustiga qo'yilgan mahsulotlarni singdiradi va shu bilan kerakli effektni beradi. O'z navbatida, uy mini-sigaret chekuvchilar bir qator o'ziga xos xususiyatlarga ega. Birinchidan, ular kichik o'lchamlari va mobil harakatlanish imkoniyati bilan ajralib turadi. Ikkinchidan, zamonaviy uy-ro'zg'or xonalarining konfiguratsiyasi yonish mahsulotlarini tashqariga olib chiqish uchun uskunalarni o'z ichiga oladi. Qoida tariqasida, bu uskunaning mahkamligini ta'minlaydigan gidravlik qulfli silikon baca. Ya'ni, hidli tutun xonaga to'g'ridan-to'g'ri kirmaydi.
Kichik chekuvchining foydalari
Bunday modellar asosan kvartiralarda qo'llaniladi, bu esa elektr isitish elementining mavjudligiga olib keladi. Gaz va ko'mir versiyalari ham bor, lekin ular kamroq qo'llaniladi. Elektr ixcham chekish xonalarining afzalliklari quyidagilardan iborat:
- Foydalanish qulayligi. To'liq o'lchamli modellardan farqli o'laroq, mini chekuvchi olovni talab qilmaydi. Kerakli haroratni o'rnatish va mahsulot tayyor bo'lishini kutish kifoya.
- Pishirish tezligi. An'anaviy chekish retseptlari bir necha soat qarishni talab qiladi, bu model esa o'rtacha 30 daqiqa pishirish imkonini beradi.
- Keng toʻplam. Qo'shimcha aksessuarlar ham bino ichida chekish jarayonini tashkil qilish uchun uskunalar, ham yovvoyi tabiatda uskunalar bilan ishlash uchun maxsus qurilmalardir.
Issiq chekish modellari
Bu taom tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin boʻlgan eng oddiy smokehouse variantlarigo'sht, baliq va yog'. Pishirish jarayonida eman, alder va olchadan yog'och chiplari ishlatiladi. O'rta tana bilan ishlash uchun 4-6 ta filial etarli. Mahsulotlar, qoida tariqasida, metall qutidagi maxsus panjaraga joylashtiriladi. Bundan tashqari, pishirish mahsulotlaridan yog'ni to'kish uchun maxsus laganda bo'lishi kerak. Yonishdan keyin yonishni barqarorlashtirish uchun 10-15 daqiqa kutish kerak, shundan so'ng birinchi namunani olish mumkin. Tajribali oshpazlar yog'och chiplarini yoqish intensivligi bilan tajriba o'tkazishni maslahat berishadi - bu sizga ma'lum sharoitlarda mahsulot uchun optimal pishirish rejimini tanlash imkonini beradi. Amaliyot printsipiga kelsak, ba'zi modifikatsiyalarda issiq dudlangan mini-chekuvchi ham elektr aloqasi va gaz gorelkasiga ega. Bular faqat uyda foydalanish uchun moʻljallangan versiyalar, ammo piknikda ochiq olov yoqish imkonini beruvchi anʼanaviy dizaynlardan foydalangan maʼqul.
Sovuq chekish modellari
Bunday holda, mahsulot to'g'ridan-to'g'ri issiq tutun bilan emas, balki, yonayotgan xom ashyoning sovutilgan bug'lari bilan qayta ishlanishi tufayli jarayonning texnologiyasi yanada murakkablashadi. Smokehouse qurilmasi ikkita blokga bo'linishni o'z ichiga oladi - tutun generatori deb ataladigan va mahsulot yotqizilgan kamera. Tutun generatoriga kelsak, bu xuddi shu yondirgich bo'lib, unda qattiq yog'ochdan talaş yoki chiplar yonadi. Bundan tashqari, hosil bo'lgan tutun maxsus kanal (uzunligi 1-2 m) orqali go'sht, baliq, cho'chqa yog'i yoki boshqa mahsulotlarni o'z ichiga olgan maqsadli kameraga o'tadi. Shu bilan birga, davomiyligipishirish sovuq chekishning asosiy kamchiligidir. Mini-sigaret chekuvchi 1-2 kun davomida tutun hosil qilishning maqbul ko'rsatkichlarini saqlab turishi kerak. Boshqa tomondan, bunday qayta ishlash uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan yaxshiroq mahsulot tayyorlash imkonini beradi.
Chekish haqida maslahatlar
Agar siz issiq chekish uchun asbob-uskuna sotib olishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda asosiy talab etarli chuqurlik va strukturaning uyasiga qopqoq va tovoqlar bilan bir necha darajadagi panjaralarni joylashtirish qobiliyati bo'ladi. Jihoz qanchalik funktsional bo'lsa, foydalanuvchi turli xil mahsulotlarni tayyorlash uchun ko'proq imkoniyatlarga ega bo'ladi. Agar pul tikish elektr yoki gaz pechkasi bo'lgan kvartira uchun uy mini-sigaret chekuvchisiga to'g'ri kelsa, unda boshqaruv elementlariga e'tibor qaratish lozim. Zamonaviy modellar, shuningdek, operatorning vazifalarini osonlashtiradigan elektron jarayonni boshqarishni ham ta'minlaydi. Sovuq chekish uchun modellarga kelsak, ular statsionar o'rnatish uchun hisoblab chiqiladi, shuning uchun birinchi navbatda o'lchamlarni baholash kerak. Bundan tashqari, bu holda tutun generatori uchun egzoz kanali kattaroq va uzunroq bo'ladi. Xususiy uyning alohida binolarida ishlashni kutgan holda bunday jihozlarni sotib olish yaxshidir.
O'z qo'lingiz bilan qanday qilib smokehouse qilish kerak?
Eng oddiy dizayn zanglamaydigan po'latdan yasalgan bir nechta varaqlar, profil burchagi va metall panjaradan tayyorlanishi mumkin. Ijrochi birinchi navbatda tayyorgarlik ko'rishi kerakasosiy quti uchun blankalar. Uning o'lchamlari tayyorgarlik hajmiga qarab o'zgarishi mumkin, ammo o'rtacha balandligi 20-25 sm, uzunligi taxminan 40-50 sm, kengligi esa 30 sm. Shunga ko'ra, devorlar, pastki va qopqoq uchun blankalar hosil bo'ladi. ushbu parametrlarga muvofiq. Po'lat plitalarni kesish maxsus asbob yordamida amalga oshiriladi. Misol uchun, uyda bu operatsiyani maydalagich yordamida amalga oshirish mumkin. Panjaralarni pallet bilan ushlab turish uchun qo'shimcha elementlar, oyoqlar, tutqichlar va ichki o'simtalar ta'minlanganligi sababli - ularni joylashtirish konfiguratsiyasi kelajakdagi mini-chekuvchi qayerda va qanday ishlatilishiga bog'liq bo'ladi. O'z qo'llaringiz bilan siz an'anaviy mahkamlagichlar yordamida fittinglarni mahkamlashingiz mumkin, ilgari metall uchun tegishli elektr matkap bilan teshiklar yasagan. Ammo ishonchliligi yuqori bo'lishi uchun payvand choklarini yasash maqsadga muvofiqdir.
Uyda chekish qoidalari
Pishirish jarayonida uskunaning qopqog'ini iloji boricha kamroq ochish kerak, chunki bunday paytlarda sog'lom tutun chiqadi va harorat pasayadi. Issiq chekish texnologiyasi bilan o'rtacha pishirish vaqti 30 dan 40 minutgacha. Yog'och chiplari uchun xom ashyoni tanlashga ham beparvo yondashib bo'lmaydi. Misol uchun, ignabargli daraxtlar mahsulotni buzadigan o'ziga xos va eng yoqimli hidni qoldiradi. Bargli daraxtlarning yangi, chirimagan va quruq chiplari ishlatilishi kerak. Uy uchun elektr mini-sigaret chekuvchisi bo'lsa, elektr simlariga tushmasligi uchun yog'ni yig'ish usulini o'ylab ko'rish kerak. Odatda uchunshundan, maxsus idishlar zavod modellari dizaynida taqdim etilgan.
Xulosa
Fermada uy qurilishi chekish xonasi bo'lsa, hech qachon zarar qilmaydi. Siz, albatta, do'konda sotib olingan füme mahsulotlarni zaxiralashingiz mumkin, lekin hatto sanoat tayyorlash usulini hisobga olgan holda, ularning ta'mi jihatidan ular uy qurilishi hamkasblarini almashtirmaydi. O'z-o'zidan yig'ilgan mini-sigaret chekuvchi go'sht va baliq mahsulotlarini qo'shimcha xarajatlarsiz pishirishga imkon beradi. Lekin markali modellardan ham voz kechmaslik kerak - ayniqsa oshxonada foydalanish uchun elektr va gaz versiyalari haqida gap ketganda. Bu ergonomik, funktsional va samarali texnika bo'lib, minimal kuch sarflab, uyingizdan chiqmasdan bir xil mahsulotlarni pishirishga imkon beradi. Va aksincha, mamlakatda chekish uchun uchuvchan bo'lmagan uy qurilishi moslamasidan foydalanish o'rinli bo'ladi.
