Dudlangan mahsulotlarni yaxshi ko'radiganlar juda ko'p va buni tushuntirish oson. Dudlangan cho'chqa go'shti, baliq, tovuq, pishloqning g'ayrioddiy ta'mi hatto grilda pishirilgan mahsulotlarning ta'mini ham qoldiradi. Parhezshunoslar ovqat hazm qilish tizimida muammolarga duch kelganlarga bunday mahsulotni tavsiya etmaydi: oshqozon, oshqozon osti bezi, jigar füme go'shtlarga sezgir. Chiqish yo'li bor va hovli yoki yozgi uy uchun uy quradigan smokehouse bo'lishi mumkin bo'lganlar ajoyib ta'm va sog'liq uchun zararli bo'lmagan ajoyib tarkibdan bahramand bo'lishadi. Zanglamas po'latdan yasalgan smokehouse - uyda dudlangan tovuq, cho'chqa go'shti yoki skumbriya pishirish uchun ajoyib imkoniyat. Va buni o'zingiz qilishingiz mumkin.
O'zining hovlisi borlar uchun
Füme go'shtdagi qatronlar va zararli kimyoviy moddalar miqdori (benzpirol va fenollar) suyuq tutun bilan ishlov berilgan tayyor mahsulotda etarli darajada xavfli miqdorda mavjud. Yana bir narsa - uy foydalanish uchun o'zingiz qilishingiz mumkin bo'lgan zanglamaydigan po'latdan yasalgan smokehouse. Uni ishlatishning afzalliklarianiq:
- Go'sht va baliqning sifati, shuningdek miqdori faqat egasining xohishiga bog'liq.
- Mahsulotingiz qayta ishlanadigan tutun turi siz foydalanayotgan yogʻoch turiga bogʻliq (alder, olxoʻri va olma oʻrmonlari ayniqsa yoqimli tutundir).
- Siz ishlov berish darajasini nazorat qilasiz, ya'ni uni jigarrang yoki oltin ranggacha chekasiz - o'zingiz qaror qilasiz.
- Tayyor mahsulotning foydasi ancha yuqori va eng muhimi, uni eng yangi holatda olasiz.
Smokehouse shakli va hajmi, uni qanchalik tez-tez va qaysi hajmda ishlatishingizga qarab tanlang. Yilni to'rtburchak kichik oila uchun, katta bochka yoki chekish shkafi esa mahsulotni sotish uchun chekuvchilar uchun mos keladi.
Zanglamaydigan po'latdan chekuvchilarning afzalliklari
Uy qurilishi zanglamaydigan po'latdan yasalgan tutunxona metallning o'zi xavfsizligi nuqtai nazaridan ham yordam beradi. Zanglamaydigan po'latning o'ziga xos xususiyati shundaki, uning tarkibida xrom, ba'zan molibden va nikel mavjud bo'lib, undan yaratilgan narsalarga ajoyib chidamlilik va mukammal aşınma qarshiligini ta'minlaydi. Maxsus turdagi zanglamaydigan po'latdan yasalgan AISI 304 haroratning keskin o'zgarishiga bardosh beradi (bu suv muhri bo'lgan zanglamas po'latdan yasalgan smokehouses, masalan, qishda foydalanish mumkinligini anglatadi). Oziq-ovqat zanglamaydigan po'lat kislotalar va tuzlar, agressiv muhitlar bilan ishlashga mo'ljallangan, shuning uchun uning ishlashi eng yuqori sifatli natijalarni beradi.
Sovuqmi yoki issiqmi?
Uyda chekuvchilar uchun argon bilan payvandlangan idish bilan eng mos keladigan zanglamas po'latdan yasalgan chekuvchilar menyusini qiziqarli saqlashning oilaviy usuli hisoblanadi. Sovuq dudlangan mahsulot uzoqroq saqlanadi, lekin ayni paytda qattiqroq bo'ladi va agar u cho'chqa yog'i yoki yog'li baliq bo'lsa, bunday chekish mahsulotga ajoyib ta'm beradi va agar u butun qushning ko'kragi yoki qush tana go'shti bo'lsa, issiq chekish yaxshi ta'mga ega bo'ladi. u chiroyli, suvli va yumshoq.
Uydagi smokehouse qurilmasi
Har qanday smokehouse ma'lum bir sxemaga muvofiq bo'lishi kerak, shuning uchun bitta asosiy qoidaga rioya qilish kerak: ichida kislorod bo'lmasligi kerak, aks holda talaş, yog'och chiplari, tutuni ichida atrof-muhit harorati taxminan 120 daraja hosil bo'ladi. kuyishni boshlang. Buning uchun suv muhri bo'lgan smokehouse ishlatiladi. Suv tutunxonaga havoning bunday miqdorda kirib kelishiga yo'l qo'ymaydi, chunki bu boshqa turdagi tutunxonalarda bo'ladi.
Chekish jarayonining asosiy sxemasi:
- olovli o'choqdan (to'rtburchaklar shaklidagi zanglamaydigan po'latdan yasalgan tutunni yog'ochda ham, gaz gorelkasida ham ishlatish mumkin), tutun ostidagi issiqlik tanaga kiradi, u erda olovda isitiladigan talaş asta-sekin yonadi.
- mo'ridan o'tayotganda tutun panjara ustiga qo'yilgan yoki osilgan go'sht mahsulotini chekadi va quvur orqali chiqib ketadi.
Uy uchun o'z qo'lingiz bilan smokehouse qanday qilish kerak
Asosan issiq dudlangan mahsulotlarga afzallik beriladi, shuning uchun dan smokehousezanglamaydigan po'latdan faqat qulaylik natija sifatiga teng bo'lgan variant. Bundan tashqari, o'z qo'llaringiz bilan smokehouse qilishingiz mumkin. Ko'pgina havaskorlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan chelakda yoki sobiq muzlatgichning korpusida kichik tutun uylarini tashkil qiladilar, tutun chiqishi uchun trubkani olib boradilar (payvandlaydilar), kichik mahsulot uchun darajalarni jihozlashadi: baliq, go'sht qatlamlari, suluguni. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, zanglamaydigan po'latdan yasalgan suv muhri bo'lgan smokehouse arzon narxlarda yaxshi imkoniyatlarga ega. Uning tashqi ko'rinishi juda toza va ixcham, mahsulot sifati esa a'lo darajada.
O'zingiz uchun o'zingizning smokehouse qilish uchun siz chekish texnologiyasini hisobga olishingiz kerak. Bu go'sht va baliq mahsulotlarini issiq tutun bilan davolashdan iborat. Go'sht yuqori sifatli dudlangan bo'lishi uchun yog'ochni yoqish bo'linmasidan kolbasa va pishloqlar, tana go'shti va uning alohida qismlari joylashgan oziq-ovqat bo'limi orqali tutun o'tishi va chiqishi uchun yo'lni tashkil qilish kerak. quvur orqali tashqariga.
Suv muhri bo'lgan zanglamaydigan po'latdan yasalgan tutunxonaning ishlash printsipi
Suv muhri bajaradigan funktsiya tutunli xonani to'liq muhrlashdir. Misol uchun, zanglamaydigan po'latdan yasalgan chekkalar yon kliplari yoki oddiy qopqog'i bilan havo o'tishiga imkon beradi - bu aniq. O'z navbatida, bu talaşni yoqishning sababi, ya'ni mahsulot ham yonib ketadi va quriydi. Kislorodga kirish chekish jarayonini tezlashtiradi, lekin bu faqat kichik mahsulotlar uchun maqbuldir - o'rta baliq, pishloq, uy qurilishi kolbasa (u xom dudlangan bo'lib chiqadi). Agar siz katta qushni pishirishingiz yoki chekishingiz kerak bo'lsajambon, bunday chekish etarli emas. Shuning uchun, suv muhri bo'lgan smokehouse issiqlikning to'g'ri taqsimlanishi va intensivligini, eng muhimi, mahsulotni yaxshi pishirishni ta'minlashga yordam beradi.
Oʻz qoʻllaringiz bilan yasalgan zanglamaydigan poʻlatdan yasalgan tutunxona har qanday shakl va turdagi (dumaloq, kvadrat, toʻrtburchak) boʻlishi mumkin, lekin dizaynning asosiy nuqtalariga mos kelishi kerak:
- Oʻtin tutunxonaning pastki qismiga (taxminan bir xil oʻlchamda boʻlishi muhim) yoki talaş qoʻyiladi.
- Yonayotgan talaş ustiga yog 'qabul qiluvchisi o'rnatilishi kerak, u yog' tomchilarini ushlab turadi, go'shtdan sharbat oqib chiqadi.
- Issiq chekish uchun past yoki sovuqda yuqori bo'lgan panjara ustiga go'sht yoki baliq qo'ying.
- Qopqoqni mahkam yoping, muhrlangan suvni suv muhriga quying va pishiring.
O'z qo'lingiz bilan zanglamaydigan po'latdan sigaret chekuvchini qanday qilish mumkin
O'z qo'lingiz bilan bunday chekish xonasi qilish qiyin emas.
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan choyshabni kerakli o'lchamlarda kesish kerak (bir vaqtning o'zida ikkita tovuq yoki ikki darajadagi oyoq yoki baliq sig'adigan o'rtacha chekuvchi, quyidagicha tayyorlanishi mumkin: uzunligi 700 mm, kengligi 400 mm, balandligi 400 mm), keyin tikuvni ishonchli argonli payvandlashni qiling. Qopqoqda tutun chiqishi uchun teshiklarni ta'minlash va ichki panjaralarni zanglamaydigan novdadan payvandlash kerak. Yog 'qabul qiluvchisi, talaş bilan konteynerlar ustiga qo'yilgan, oyoqlarga o'rnatilishi mumkin - bu yog 'qabul qiluvchisi uchun javonlar yasashdan ko'ra qulayroqdir, keyinchalik ular tutunni tozalashni qiyinlashtiradi. Devor olib kelmasligi uchunish paytida issiqlikdan, zanglamaydigan po'latdan yasalgan smokehouse (bu erda 3 mm zanglamaydigan po'latdan yasalgan choyshab optimal bo'ladi) yaxshi metalldan yuqori sifatli payvandlangan bo'lishi kerak. Shunda smokehouse uzoq vaqt xizmat qiladi va sizning stolingizda doimo dudlangan cho'chqa go'shti, tovuq yoki kolbasaning chiroyli va xushbo'y luqmalari bo'ladi.
