Dudlangan mahsulotlarning zarari va foydalari haqidagi bahslar uzoq vaqtdan beri davom etib kelmoqda. Biroq, shunga o'xshash tarzda tayyorlangan taomni sevuvchilar, bu kamroq bo'lmaydi. Va issiq chekuvchilar kabi maishiy texnika iste'mol mahsulotlariga tegishli bo'lmasa ham, ular yaqinda tobora ommalashib bormoqda. Bu, birinchi navbatda, sotuvda sevimli taomlaringizni issiq chekish orqali pishirish imkonini beruvchi turli xil modellarning paydo bo'lishi bilan bog'liq.
Dizayn va ishlash printsipi
Strukturaviy ravishda, issiq dudlangan uy smokehouse - bu metall idish bo'lib, uning pastki qismida pishirish jarayonida olov bilan bevosita aloqada bo'lmagan yog'och chiplari yotqizilgan. Chekish moslamasining ichida mahsulotlar uchun panjara va uning ostida tomchilab yog'larni yig'ish uchun patnis bor. Idish yopiq qopqoq bilan yopilgan, uning ichida tutunni olib tashlash va kamera ichida kerakli bosimni ushlab turish uchun moslama mavjud.
Chekish jarayoni quyidagichayo'l:
- tuzilishning pastki qismi tashqi issiqlik manbai bilan isitiladi;
- yogʻoch chiplari yona boshlaydi (lekin yonmaydi);
- tutun, panjaralardan o'tib, mahsulotlarni to'liq pishganicha termik ishlov beradi (ya'ni chekadi).
Chekish kamerasi ichidagi harorat 60 dan 120 °C gacha. To'liq pishirish vaqti (og'irligi va yuklangan taom turiga qarab) 1,5-2 soatdan oshmaydi.
Eslatma! Bunday juda oddiy va foydali qurilmalar yordamida siz turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin: pishloq, cho'chqa yog'i, go'sht, parranda go'shti, baliq, sabzavotlar, qo'ziqorinlar va boshqalar.
Har-xil issiq chekish moslamalari
Barcha maishiy issiq tutunxonalar ikkita asosiy guruhga bo'lingan:
- tashqi foydalanish uchun (tashqi issiqlik manbai sifatida, qoida tariqasida, oddiy barbekyu ishlatiladi);
- standart pechkaga oʻrnatish imkoniyati bilan (dizayn xususiyatlari oshxona qopqogʻi yoki deraza shamollatgichi orqali ortiqcha tutunni olib tashlash imkonini beradi).
Bu oxirgisi tobora ommalashib bormoqda, chunki siz issiq dudlangan tutunxonada chekishingiz va qisqa yoz mavsumida nafaqat ochiq havoda, balki "tutun bilan" oshpazlik durdonalari bilan o'zingizni va yaqinlaringizni xursand qilishingiz mumkin, lekin butun kalendar yili davomida.
Issiq dudlangan mahsulotlarning ta'mini nima belgilaydi
Issiq chekuvchida pishirilgan taomlarning yakuniy ta'miga ta'sir qiluvchi ikkita asosiy narsa retseptlar va tutun ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan yog'och chiplaridir.
Deyarli barcha turdagi mahsulotlarga mos keladigan "universal" tutun alder chiplari yordamida olinadi. Bundan tashqari, u eng arzon hisoblanadi. 1 kg og'irlikdagi qadoqlash sizga faqat 350-390 rublni tashkil qiladi. Meva yog'ochlari (olma, olcha, nok yoki o'rik) dudlangan idishlarga maxsus lazzat beradi. Tutun ishlab chiqarish uchun bunday materialning o'rami (shuningdek, 1 kg og'irlikda) allaqachon taxminan 500 rubl turadi.
Ba'zi ishlab chiqaruvchilar professional oshpazlar tomonidan sinovdan o'tgan har xil turdagi yog'och aralashmalarini taklif qilishadi:
- baliq uchun - olxa, olxa va timyan;
- tovuq uchun - gilos va alder;
- go'sht uchun - alder, olxa va bibariya.
Yopiq chekish xonalarining asosiy ishlab chiqaruvchilari
Uzoq vaqt davomida faqat dacha yoki shahar atrofidagi hududlarning egalari issiq dudlangan tutunxonalarda uyda pishirilgan idishlar bilan o'zlarini "erkalashlari" mumkin edi. Bu, albatta, chekish jarayonida muqarrar ravishda hosil bo'ladigan tutun bilan bog'liq edi. Biroq, yaqinda oddiy shahar kvartirasining oshxonasida muammosiz foydalanish mumkin bo'lgan qurilmalar tobora ommalashib bormoqda. Haddan tashqari tutun (maxsus shlang orqali chiqariladi) an'anaviy oshxona qopqog'i tomonidan osonlik bilan ishlov berilishi mumkin. Bugungi kunda uy qurilishi issiq chekuvchilarning eng mashhur ishlab chiqaruvchilari:
- Fin Xanxi va Suomi;
- Rus Bravo va Dymka;
- Nemis Peter Kohler, Kasseller, Fansel va Zolinger.
Modellar, jihozlar va narxlar
Yuqorida sanab o'tilgan barcha ishlab chiqaruvchilar foydalanuvchilarga foydali ichki hajmi 10, 20 va 30 litr bo'lgan uy issiq tutun uylarining uchta modelini taklif qilishadi. Qurilmalarning narxi ishlab chiqaruvchidan qat'i nazar, deyarli bir xil va mos ravishda 4900-5000, 6000-6500 va 7900-8100 rublni tashkil qiladi. Tashqi tomondan, ular yuqori sifatli zanglamaydigan po'latdan yasalgan silindrsimon idishdir. Qurilmalar har qanday pechkalarda (shu jumladan zamonaviy indüksiyon plitalari) ishlatilishi uchun korpusning pastki qismi maxsus ferromagnit qotishmasidan qilingan. Chekish bo'lmasiga vertikal metall tayoq o'rnatilgan bo'lib, uning ustiga aksessuarlarning qolgan qismi o'rnatiladi.
Standart paketga quyidagilar kiradi:
- qopqoqli tutunxonaning o'zi;
- pastki chip tepsisi;
- tomizayotgan yog'larni yig'ish uchun idish;
- kuchli mahsulotlarni chekish uchun teshikli javonlar (model hajmiga qarab 1 dan 3 gacha);
- chekish mahsulotlari (masalan, baliq yoki uy qurilishi kolbasa) uchun ilgaklar bilan vertikal osilgan holatda;
- ortiqcha tutunni olib tashlash uchun shlang (silikon), odatda uzunligi 2 dan 5 metrgacha;
- ustki qopqoqqa vidalangan termometr;
- foydalanuvchiga toʻgʻri harorat va pishirish vaqtini tanlashga yordam beruvchi retseptlar kitobi;
- foydalanish boʻyicha koʻrsatmalar.
Ba'zi ishlab chiqaruvchilar (bepul bonus sifatida) qo'shimcha ravishda o'z ichiga oladiyetkazib berish:
- 1-3 qop turli xil yogʻoch chiplari sotib olingan qurilmani sinovdan oʻtkazish uchun;
- maxsus jut ipidan xanki;
- shakl beruvchi toʻrli rulon;
- uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash uchun tabiiy qobiqlarning kichik paketi.
Bravo modellarining texnologik xususiyati yuqori qopqoqning sharsimon (gumbaz shaklidagi) shaklidir. Ishlab chiqaruvchiga ko'ra, bu chekish paytida hosil bo'lgan kondensatning suv muhriga oqib chiqishiga yordam beradi.
Kassellar mahsulotlarining kamchiligi - bu pastki chipli patnisning yo'qligi, bu esa mahsulotni ishlatishdan keyin tozalashni qiyinlashtiradi.
Dudlangan tovuq
Tasdiqlangan retseptlarni qisqacha ko'rib chiqishni smokehouse'da issiq dudlangan tovuqni pishirish usullaridan biridan boshlash kerak. Axir dasturxonimizda aynan mana shunday qushlar u yoki bu shaklda bo'ladi.
Tayyorgarlik bosqichi:
- katta yirtqichlardan 3 litr suv, bir osh qoshiq tuz (slayd bilan) va bir choy qoshiq shakar tushiring;
- eritmani qaynatib oling va 2 osh qoshiq 3% li osh sirkasi, 3-4 chinnigullar sarimsoq, 30-35 qora murch, 20-30 mg quritilgan o'tlar (shaxsiy xohishingizga qarab);
- hammasini yaxshilab aralashtiramiz va eritmani sovushini kutamiz;
- tovuq tana go'shtini idishga soling, panani qopqog'i bilan yoping va muzlatgichga 18-22 soatga qo'ying.
Tovuqni issiq tutunli pechda pishirish jarayoni:
- Chekishni boshlashdan 1 soat oldin biz tana go'shtini tuzlamoqdamiz va ortiqcha namlikni salfetka bilan olib tashlaymiz;
- 30-40 gramm alder chipslarini (yoki maxsus aralashmani) pastki patnisga quying va idishga soling;
- keyin biz yog 'yig'ish uchun idish va tayoqqa bitta panjara o'rnatamiz;
- tovuq tana goʻshtini markaziy tayoqchaga qoʻyamiz (agar biz Bravo modelidan foydalansak, qoʻshimcha ravishda tana goʻshti ichiga maxsus ajratuvchi nozulni joylashtiramiz);
- qopqoqni mahkam torting, havo qulfini suv bilan to'ldiring va pechkani yoqing (tutun chiqarish shlangini ulashni va oshxona qopqog'iga mahkamlashni unutmang).
Chekish harorati - taxminan 80 daraja; pishirish vaqti - 45-50 daqiqadan 1-1,2 soatgacha (tovuqning o'lchamiga qarab).
Muhim! Biz drosseldan tutunning birinchi belgilari paydo bo'lgan paytdan boshlab vaqtni hisoblashni boshlaymiz.
Bu usulda pishirilgan tovuq go'shti o'zining noyob xushbo'yligi va o'ziga xos ta'mi jihatidan pechda yoki grilda pishirilgan analoglar bilan raqobat qilish imkoniyatini qoldirmaydi. Bu mashhur qushdan taom tatib ko‘rgan har bir kishi, shubhasiz, bu fikrga qo‘shiladi.
Eslatma! 30 litrli birliklar bir vaqtning o'zida 2 yoki hatto 3 ta tovuqni pishirishi mumkin.
Dudlangan cho'chqa go'shti
Issiq tutunli pechda cho'chqa go'shtini chekish tovuqni chekishdan ham osonroq. Ko'pgina mutaxassislarning fikriga ko'ra, oldindan marinadlash va ko'plab ziravorlardan foydalanish allaqachon juda yumshoq va yumshoq go'shtning ta'mini "o'ldiradi".
Qilish:
- cho'chqa go'shtini juda katta bo'laklarga kesib oling;
- hosil bo'lgan "blankalarni" tuz, tug'ralgan dafna yaprog'i va maydalangan qalampir (qizil va qora) aralashmasi bilan ishqalang;
- qayta ishlangan cho'chqa go'shti bo'laklarini mos idishga soling va 1-2 soatga qoldiring.
Chekish usuli koʻp jihatdan tovuqni pishirishga oʻxshaydi. Asosiy farqlar:
- go'sht 1 yoki 2 gorizontal to'rga yoyilgan (miqdoriga qarab);
- tutun olish uchun boshlangʻich material sifatida olxa va alder chiplari aralashmasidan (1:1 nisbatda) foydalanamiz;
- pishirish vaqti - 1-1,5 soat, harorat - 90-95 daraja.
Eslatma! Shu tarzda turli xil ovqatlarni chekish mumkin: tovuq bo'laklari (qanotlari yoki sonlari), cho'chqa qovurg'alari yoki mayda baliq.
Issiq dudlangan skumbriya
Issiq dudlangan skumbriyaning ta'mi har bir baliq sevuvchiga tanish. Biroq, kam odam baliqni issiq tutunli tutunda pishirishni hatto uyda ham qiyinchiliksiz pishirish mumkinligini biladi.
Marinadni tayyorlash (4 ta skumbriya tana go'shtini tayyorlash asosida, chunki bunday miqdorni uy tutunxonasiga osongina joylashtirish mumkin):
- Kastryulchaga 2 litr suv quyib qaynatib oling;
- 200 gramm tuz va shakar, 5-6 dafna yaprog'i, 18-20 qora murch, 20-30 ml tabiiy limon sharbati qo'shing;
- barcha masalliqlarni yaxshilab aralashtiramiz va 8-10 daqiqa qaynatamiz;
- sovutish tayyormarinad;
- uning ichiga 4 ta skumbriya tana go'shti soling (bosh va ichaksiz);
- qopqoqni yoping va muzlatgichda 18-20 soatga qo'ying.
Issiq chekuvchida baliq chekish:
- marinaddan baliq oling;
- barcha ortiqcha namlikni tashqi va ichki qog'oz sochiq bilan olib tashlaymiz;
- Biz tana go'shtini turniket bilan bog'laymiz, dumi qismida vertikal chekish moslamasiga osib qo'yish uchun ilmoq qoldiramiz;
- 50-60 gramm alder chiplari 3 osh qoshiq suv bilan namlangan;
- uni pastki patnisning yuzasiga teng ravishda yoyib, smokehouse tubiga tushiring;
- keyin, yogʻ yigʻish uchun idish oʻrnating;
- Biz tana go'shtini vertikal chekish uchun qurilmaning ilgaklariga bog'laymiz va uni chekish kamerasining markaziy vertikal tayoqchasiga o'rnatamiz;
- qopqoqni yoping;
- kaputga ortiqcha tutunni olib tashlash uchun shlangni biriktiramiz;
- suv muhrini suv bilan to'ldiring;
- pechkani oʻrtacha quvvatda yoqing.
Chekish harorati - 65-75 daraja, pishirish vaqti - 35-40 min.
Ochiq foydalanish uchun tutun uylari
Ochiq havoda foydalanish uchun moʻljallangan issiq sigaret chekuvchilarning tanlovi narxi ham, hajmi ham juda xilma-xildir.
Masalan, mahalliy ishlab chiqarishning eng oddiy ixcham portativ dizayni (o'lchamlari 500X250X200 mm, yog 'yig'uvchi patnis va ikkita panjara bilan) faqat 850-900 rublga sotib olinishi mumkin. Garchi bunday qurilma yo'q bo'lsa-dasuv muhri va ortiqcha bug'ni olib tashlash uchun armatura, u o'zining asosiy maqsadini (chekish mahsulotlarini) to'g'ri bajaradi. Issiqlik manbai sifatida siz barbekyudan foydalanishingiz mumkin (agar sizda mavjud bo'lsa) yoki mahsulotni bir nechta g'ishtlarga o'rnatishingiz va shunchaki uning ostida olov qilishingiz mumkin. Termometrning yo'qligi pishirish jarayonini "ko'z bilan" amalga oshirishni talab qiladi. Shuning uchun ko'p tajribalar o'tkazgandan keyingina haqiqatan ham yaxshi natijaga erishish mumkin bo'ladi.
Suv muhri va o'rnatilgan termometrli zanglamaydigan po'latdan yasalgan mahsulotlar narxi Hanhi, Bravo yoki Zolingerning silindrsimon universal qurilmalariga o'xshash. Shuning uchun ularning tanlovi asosan o'z uyida yashovchi yoki bo'sh vaqtlarining muhim qismini o'z bog'ida o'tkazadiganlar uchun oqlanadi.
Mashhur Sfera Lux 450 modeli (Rossiya), oziq-ovqat uchun moʻljallangan yuqori sifatli zanglamaydigan poʻlatdan (450X300X300 mm suv muhri va yuqori qopqoqqa oʻrnatilgan termometr) taxminan 5500 rubl turadi.
Mustaqil modellar
Issiq chekish uchun avtonom qurilmalar o'rnatilgan termal elementlar bilan jihozlangan: elektr (isitgichlar) yoki gaz (burnerlar). Ikkala variant ham faqat tashqi makon uchun mo'ljallangan. Ularning kattaligi va yuqori narxi tufayli ularni sotib olish qishloqda yoki qishloqda doimiy yashovchi ko'p bolali oilalar uchun oqlanadi; kichik restoranlar yoki kafelar uchun.
Ushbu toifadagi tutun uylarining eng mashhur ishlab chiqaruvchilari:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil va Camp Chef. Minimal narx - 25 000-30 000 rubl.
DIY opsiyasi
Hatto minimal santexnika qobiliyatiga ega bo'lgan odamlar uchun o'z qo'llaringiz bilan issiq tutun uyini qurish qiyin bo'lmaydi. Ko'p ishlab chiqarish variantlari mavjud. Eng oson:
- Asosiy idish sifatida biz kichik bochka, yetarli oʻlchamdagi chelak yoki kirlarni qaynatish uchun idishdan foydalanamiz (Aytgancha, hozir ulardan deyarli hech kim oʻz maqsadi uchun foydalanmaydi).
- Yogʻ yigʻish uchun patnisni kerakli balandlikda kesib, ishlatilgan qozondan yasash mumkin.
- Baqqollik uchun panjaralarni mos diametrli metall simdan oʻzingiz toʻqish oson.
