Sekin pishirgichdagi Sous-vide texnologiyasi go'sht yoki sabzavotlarni sekin pishirishga asoslangan innovatsion usuldir. Bu atama frantsuzcha sous-vide (vakuum ostida) iborasidan kelib chiqqan. Muxtasar qilib aytganda, mahsulot yopiq sumkaga solinadi va 55-80 daraja pishiriladi. Muhim shart - harorat rejimini barqaror saqlash. Bunday qurilmalardan foydalanish xususiyatlari va xususiyatlarini ko'rib chiqing.
Texnologiyaning xususiyatlari
Sous-vide sekin pishirgichda past haroratda pishirilmoqda. To'g'ri ishlash uchun sizga maxsus termometr kerak bo'ladi, chunki muhim nuqta doimiy haroratni saqlashdir. Filmdan foydalanish o'z sharbatida idish olish imkonini beradi. Havoning to'liq chiqarilishi tufayli mahsulot issiqlik tashuvchisi bilan to'liq aloqada bo'ladi va havo bo'shlig'ining yo'qligi go'sht yoki sabzavotlarni bir xil va etarlicha tez isitishni ta'minlaydi. Past haroratli ishlov berish jarayonida hujayra membranalari shikastlanmaydi, buning natijasida idish suvli bo'lib chiqadi va yonmaydi.
Kamchiliklar
Boshqa pishirish usullari singari, sekin pishirgichda sous vide texnikasining ham kamchiliklari bor. Masalan, qovurilgan qobig'i bilan ishtahani ochadigan go'shtni olish ishlamaydi, chunki harorat kamida 150 daraja bo'lishi kerak. Ko'rib chiqilayotgan texnologiyadan foydalanilganda, tayyorlangan mahsulotni skovorodkada qovurish kerak bo'ladi.
Bu jarayonda plastik qoplardan foydalanish ham ayrim xavotirlarni keltirib chiqaradi. Yuqori harorat sharoitida polimerlar sog'liq uchun zararli bo'lgan zararli birikmalarni chiqarishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun maxsus sertifikatga ega oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastmassadan foydalanish kerak.
Pishirish ancha uzoq davom etadi, ammo natija bunga arziydi. Pishirish texnologiyasi yangi bo'lgani uchun retseptlar assortimenti unchalik keng emas. Shunisi e'tiborga loyiqki, ushbu muammoni hal qilish retsepti tanlash va masofadan turib uskunani boshqarish imkonini beruvchi smartfonga ulangan qurilmalarda mavjud.
Sous vide: sekin pishirgich retseptlari
Keling, koʻrib chiqilayotgan texnologiya boʻyicha choʻchqa goʻshtini bosqichma-bosqich pishirishni koʻrib chiqamiz:
- Vakuumli cho'chqa go'shti birinchi navbatda sotib olinadi. Mahsulot marinadlangan, bu juda qulay.
- Paketga zarar yetkazmasdan va yorliqlarni yirtmasdan, mahsulot ishchi idishga joylashtiriladi. Go'sht sovuq toza suv bilan quyiladi. Ko'p pishirgich qopqog'i yopiladi, qurilma yoqiladi, shundan so'ng suv qaynatiladi. Buning uchun ushbu jarayon tezroq sodir bo'ladigan har qanday dasturni o'rnatish kifoya ("Steam" yoki "Paste"). Keyin tanlangan rejim o'chiriladi, "Ko'p pishirish" funktsiyasi tanlanadi, shundan so'ng harorat 85 ga o'rnatiladi.daraja. Pishirish vaqti - 2 soat.
- Idishni sekin pishirgichda sous-vide texnikasi yordamida pishirgandan so'ng, jihoz o'chiriladi, go'sht paketi ochilmasdan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi va mos idishga joylashtiriladi. Mahsulot xona haroratida salqinlash uchun qoldiriladi, so'ngra 12-24 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.
- Sovuqda qarigandan so'ng ular eng yoqimli jarayonni boshlaydilar - go'shtni olib tashlash, kesish va tatib ko'rish.
- Pishirilgan mahsulotdan o'zingizning xohishingiz bilan foydalanish mumkin (salatlarga qo'shing, sendvichlar tayyorlang, sof holda iste'mol qiling).
Redmond multivarkidagi RMC-V140
Ushbu ishlab chiqaruvchining har bir yangi koʻp pishirgichini sinovdan oʻtkazish funksionallik va qoʻshimcha funksiyalar bilan ajablantiradi. Yangi versiyada bosimli pishirgichning fazilatlari ham mavjud. Shu bilan birga, u sous-vide texnologiyasidan foydalangan holda idishlarni tayyorlash imkonini beruvchi “Multi-cook” opsiyasiga ega.
Foydalar:
- Bundan tashqari, qiziqarli retseptlardan iborat katta kitob ham bor.
- Kuchli qurilish va sifatli qurilish.
- Bosimli pishirgich mavjudligi.
- Sous-vide texnikasidan foydalangan holda ishlash imkonini beruvchi multi-pishirish funksiyasi.
Kamchiliklar:
- Tengdoshlariga nisbatan yuqori narx.
- Pishirish vaqti har doim ham foydalanuvchi uchun foydali emas.
Model Steba DD 2 Eko
Bu Redmondning yana bir universal raqobatchisi. Qurilma Germaniyada ishlab chiqarilganoriginal dizayn va ko'plab qo'shimcha imkoniyatlar. Bu sous-vide multivarkda standart dasturlar, yogurt pishirgich, bosimli pishirgich va sekin pishirgich mavjud.
Foydalar:
- Ishonchli, vaqt sinovidan oʻtgan dizayn.
- Past harorat (sous vide) opsiyasi mavjud.
- Koʻp funksiyali va boy uskunalar.
Kamchiliklar:
- Ba'zi muhandislik harakatlari muayyan ko'nikmalarni egallashni talab qiladi.
- Kondensat baki yetishmayapti.
- Qoʻshimcha yopishmaydigan idish qoʻshilmagan.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Ushbu modelni kelajak birliklariga kiritish mumkin. Sekin pishirgichga choynak, tarozi, kofe qaynatgich, televizor qutisi kiradi, shu bilan birga sous vide texnologiyasidan foydalanish imkonini beruvchi past harorat rejimi haqida gapirmasa ham bo'ladi.
Deyarli barcha qoʻshimcha qurilmalar smartfondan Bluetooth opsiyasi yordamida boshqariladi. Bunday yechim uydan uzoq masofa uchun har doim ham qulay emas. Yordam berish uchun qabul qilingan signalni kuchaytiruvchi maxsus televizor pristavkasi beriladi.
Ijobiy tomonlari:
- Mobil qurilmalardan ishni masofadan boshqarish imkoniyati.
- A'lo sifat va keng funksionallik.
- Past harorat rejimi mavjudligi.
Kamchiliklar:
- Dasturiy ta'minot unchalik mukammal emas.
- Interfeys koʻpincha chegara chegarasiga ega.
Philips HD3095
Bubirinchi qarashda oddiy ko'rinadigan multivark yuqori sifat ko'rsatkichlari va ishonchliligi bilan ajralib turadi. Uning tanasi massiv materialdan tayyorlangan, maxsus tutqichlar bilan jihozlangan, idish qalin devorli va hajmli. Tuzilishning qolgan qismi klassik uslubda yaratilgan juda monumentaldir. Turli xil dastur opsiyalari mavjud, jumladan, sous vide texnologiyasiga ruxsat beruvchi 40 darajali maxsus sozlamalar.
Foydalar:
- Sifatli qurilish va material.
- Bardoshli ishchi idish.
- Turli harorat rejimlarini oʻrnatish imkoniyati.
Kamchiliklari:
- Trivial boʻlmagan qurilish shakli.
- Oʻrnatilgan haroratlar orasidagi sezilarli diapazon.
Analoglar
Sekin pishirgichda sousvide pishirish - bunday original taomlarni yaratishning dastlabki bosqichi. Bozorda bir nechta asosiy raqobatchilar mavjud. Ular orasida:
- Yuqori aniqlikdagi immersion termostatlar. Ular eng yaxshi restoranda bo'lgani kabi, ushbu texnologiyaga muvofiq taom tayyorlashga imkon beradi. Jihoz go'sht, sabzavot, baliq va tuxumni pishirish uchun ishlatiladi, kuchli isitgich va konvektor, shuningdek, darajaning o'ndan bir qismigacha bo'lgan harorat regulyatori bilan jihozlangan. Termal rejim 25 dan 99 darajagacha bo'lgan diapazonda o'rnatiladi. Uni mobil qurilmadan boshqarish mumkin, quvvati 1,3 kVt, olinadigan idishning minimal chuqurligi 150 mm.
- Maxsus sous vide qurilmasi. Bu multivarkning analogidir, ammo u yanada to'g'ri va aniqroq jihozlanganharorat sozlagichi.
- Bozorda Sous-Vide funksiyasi bilan jihozlangan induksion panellar ham mavjud. Tekshirish moslamasi to'g'ridan-to'g'ri qozonga biriktirilgan maxsus termometrdir.
Yakunda
Ko'p pishirgichlarning ko'rib chiqilayotgan modellari sous-vide texnologiyasidan foydalangan holda pishirish qobiliyatiga ega. Bu ta'mi, suvliligi va qovurish darajasi bilan ajralib turadigan past haroratlarda asl mahsulotni olish imkonini beradi. Professional oshxonalarda shunga o'xshash maxsus jihozlardan foydalanish yaxshiroqdir. Shuni ta'kidlash kerakki, mahsulotlarni tayyorlash uchun changyutgich talab qilinadi, ayniqsa ishlab chiqarish oqimga kiritilgan bo'lsa. Uyda maxsus oziq-ovqat polietileni, ozgina mahorat va mos multivark etarli.
