Restoran dizayni sizga qulay joyga aylanadigan yangi muassasada nafas olish imkoniyatini beradi. Agar loyiha barcha standartlarga javob bersa, u etarli miqdordagi mijozlarni jalb qiladi va restoran dastlabki bir necha oy ichida o‘zini o‘zi to‘laydi.
Qaerdan boshlash kerak?
Loyiha yaratish murakkab vazifa boʻlib, uni koʻp yillardan buyon bajarib kelayotgan mutaxassislargina qila oladi. Bu biznesni tasodifiy kompaniyalar yoki tasdiqlanmagan odamlarga ishonmang.
Xonaning qaysi qismlarida oshxona, ustaxonalar, oshxonalar, turli xil ta'minot tizimlari bo'lishini, agar kerak bo'lsa, idishlarni yuvish mashinalarini qaerga joylashtirishni va eng muhimi, qaerda bo'lishini hal qilishdan boshlash kerak. zal va shkaf joylashgan bo'ladi (kerak bo'lsa). Aslida, bular restoran taqdiri bog'liq bo'lgan asosiy qarorlar.
Yuqoridagi xonalar bir-biridan toʻgʻri ajratilgan boʻlishi kerak, shunda oshpazlar mijozlar xonasi orqali oshxonaga yugurib ketmasligi, kechki ovqatga kelgan oilaning qulogʻiga idish-tovoqlar gurkirab tushmasligi kerak. Biroq, ular orasida bo'lishi kerakmijozlarga tezkor xizmat koʻrsatishni taʼminlaydigan funktsional havola.
Restoran dizayni qoidalari
Barcha xonalarning joylashuvi aniqlanganda, zalda ovqatlanish stollarini qanday qilib to'g'ri tartibga solish haqida o'ylash kerak. Estetik standartlarga javob berish uchun siz ularni mijozlarga tushlik yoki kechki ovqatdan zavqlanishlariga hech narsa to'sqinlik qilmasligi uchun joylashtirishingiz kerak. Bu shuni anglatadiki, stollar hojatxonalar, shovqinli derazalar, oshxonalar yaqinida joylashtirilmasligi kerak, bu erda kimdir doimiy ravishda idish-tovoqlarni shitirlaydi, eshiklar ochilib, restoranning "to'ldirilganligini" ko'rsatadi. Bundan tashqari, stollar kirish joyiga yaqin boʻlmasligi kerak.
Boshqacha qilib aytganda, ma'lum bir xonaga joylashtirilishi mumkin bo'lgan stollarning optimal soni haqida o'ylashingiz kerak. Restoran yoki kafe loyihasi bir nechta hujjatlarni o'z ichiga olishi kerak. Texnologik uskunalarni joylashtirish rejasiga qo'shimcha ravishda elektr ta'minoti, suv ta'minoti va kanalizatsiya tarmoqlariga ulanish sxemalari va ventilyatsiyaga ulanish sxemalari ham bo'lishi kerak.
Kafe va restoranlarni loyihalash nafaqat quruvchilar va dizaynerlarning, balki huquqshunoslarning ham ishi.
Oshxonani loyihalashda nimalarga e'tibor berish kerak?
Restoran oshxonasini loyihalash loyihaning bir qismi boʻlib, uni eʼtibordan chetda qoldirib boʻlmaydi. Bu xonada faqat oshpazlar va restoranning boshqa xodimlariga bevosita zarur bo'lgan inventar va jihozlar bo'lishi kerak. Oshxonada ortiqcha narsa bo'lmasligi kerak.
Bir nechta lavabo va ko'plab pishirish joyiga qo'shimcha ravishda,oshxonada oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun muzlatgichlar va shunga o'xshash uskunalar bo'lishi kerak. Bu shkaflar asosiy oshxonaga aylanmasligi kerak, faqat yaqin kelajakda foydali bo'ladigan mahsulotlar uchun xizmat qilishi kerak.
Asosiy material zanglamaydigan po'latdir, chunki bu qoplama uzoq vaqt xizmat qiladi va korroziyaga uchramaydi.
Kafe va restoranlarning dizayn standartlariga nafaqat qulaylik va tez ishlashni ta'minlash, balki xavfsizlik nuqtai nazaridan ham qat'iy rioya qilish kerak.
Oshxonangizni qanday qilib samaraliroq qilish mumkin?
Oshxonada joyni tejash uchun odatda osiladigan tokchalar, javonlar yoki magnit lentalardan foydalaniladi, ular ustiga pichoq va ovqat tayyorlash uchun zarur boʻlgan boshqa idishlarni joylashtirishingiz mumkin.
Oshxonani zonalarga bo'lish, ular orasidagi chegarani diqqat bilan belgilash yaxshiroqdir. Go'shtni tozalash va tugatish, salatlarni kesish va qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash uchun alohida maydon bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Har bir zonada mos keladigan moslamalar mavjud: birida go'shtni kesish uchun pichoqlar, boshqasida mikser, un va prokat pimlari. Chegara xiralashmasligi kerak.
Har bir zonaga u va inventar uchun mas'ul xodim tayinlangan.
Bunday samarali vazifalar taqsimoti bilan ish jarayoni ham restoran xodimi, ham mijozlar uchun eng samarali tarzda amalga oshiriladi. Mahsulotlar ham ajratilgani ma'qul. Misol uchun, go'sht yoki xushbo'y ziravorlar yaqinida hidlarni tezda o'zlashtiradigan sariyog 'va boshqa shunga o'xshash mahsulotlarni saqlamasligingiz kerak. Bundan tashqari, yo'qHar xil saqlash haroratiga ega ovqatlarni bir xil muzlatgichda saqlang.
Agar siz ushbu qoidalarga rioya qilsangiz, mahsulotlar yangi bo'lib qoladi va undan tayyorlangan taomlar mazali bo'lib chiqadi.
Restoran dizayni ushbu me'yorlarga qat'iy rioya qilishni talab qiladi.
Restoran rioya qilishi kerak boʻlgan hujjatlar
Kafe va restoranlarni loyihalashda ushbu daqiqalar asosiy hisoblanadi va ovqat xonasining dizayni va ichki qismi asosiy loyiha tasdiqlangandan keyin ko'rib chiqiladi va muhokama qilinadi.
Restoran nafaqat mijozlarga, balki xodimlarga ham qulaylik yaratishi kerak, shuning uchun yashirin ichki makonni loyihalash va rejalashtirish muhimroq emas.
Restoranlarni loyihalash standartlari GOST, SNIP va SanPiN hisoblanadi. Ushbu hujjatlar umumiy ovqatlanish korxonalari xizmatlariga qo'yiladigan talablar, yong'in xavfsizligi, kafe yoki restoranning to'g'ri dizayni bilan bog'liq qoidalar to'plamini o'z ichiga oladi. Qurilish me'yorlariga rioya qilish, buzilishlarning yo'qligi va rejadan tashqari yoki yashirin qayta qurish, yoritish, elektr xavfsizligi, tez buziladigan mahsulotlarni saqlash uchun barcha zarur texnik jihozlar, tez buziladigan mahsulotlarni saqlash uchun sanitariya me'yorlari va talablariga rioya qilish, shuningdek to'g'ri loyihalash. restoran jihozlari.
Bu unchalik oddiy emasligi aniq. Restoranlarni loyihalash juda qiyin ish, shuning uchun ko'pincha bu biznes uchun mutaxassislar taklif etiladi. Bunday ish tajribasisiz mustaqil loyiha yaratish deyarli mumkin emas.
Teras dizayni
Agar restoran ko'chada ovqatlanish stollarining joylashishini nazarda tutsa, bu nuqtani hisobga olish kerak. Avvalo, ular har doim u erda bo'lishi kerakmi yoki yo'qligini hal qilishingiz kerak, sovuq qishdan tashqari. Agar stollar kechayu kunduz tashqarida bo'lsa, ularning ustiga yomg'irdan yoki har qanday axlatdan qutqaradigan soyabon qo'yish kerak. Agar stollar kechasi tozalanishi kerak bo'lsa va yomg'irli yoki sovuq havoda umuman o'rnatilmasa, soyabon kerak emas.
Ammo, agar teras bo'lsa, undan iloji boricha samarali foydalanish mumkin. Bu restoranga o‘zgacha joziba bag‘ishlaydi va mijozlarga mazali kechki ovqatdan ham, juda yaxshi yakunlangan quyoshli kundan ham bahramand bo‘lish imkonini beradi.
Restoranning butun ko'rinishining muhim tafsiloti tanlangan idish-tovoq hisoblanadi. Bu muassasaning maqomiga mos kelishi kerak. Agar badavlat mijozlar tez-tez kelib turishi kutilsa, idish-tovoqlar ham talablarga javob berishi kerak: toza, silliq, y altiroq tarelkalar, sharob va boshqa ichimliklar uchun qadahlarning keng tanlovi…
Keyingi qadamlar
Restoran loyihasi tayyor boʻlgach, dizayn haqida oʻylashingiz kerak. To'g'ri tanlangan ranglar, ko'zni quvontiradigan ichki makon - bu texnologik xonalarning dizayni kabi muhimdir. Restorandan zavqlangan odamlar qulaylik uchun qayta-qayta qaytib kelishadi.
Ehtiyotkorlik bilan tanlangan xodimlar mijozlar orasida mashhur bo'lish yo'lidagi yana bir qadamdir. Agar ofitsiantlar xushmuomala, xushmuomala vaular har doim yangi buyurtmani tinglash yoki idish-tovoq olish uchun yaqin joyda, mijozlarni chalg'itmasdan, ehtiyotkorlik bilan bo'lishadi - restoranga yangi tashrif buyuruvchilar kelmaydi.
Restoranlarni loyihalash sarmoya talab qiladigan mashaqqatli ish. Lekin ular qisqa vaqt ichida o'zlarini tezda to'laydilar (albatta, agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa).
