Ma'lumki, chekish - kolbasa, go'sht yoki baliqni tutunga qo'yib pishirish - mahsulotlarga ayniqsa yorqin ta'm beradi, shuningdek, saqlash muddatini uzaytiradi. Ko‘pchilik tutunni yaxshi ko‘radiganlar o‘zingiz bilan tabiatga olib boradigan yoki oshxonada ishlatadigan ko‘chma deli tayyorlovchining atrofga tarqalayotgan tutundan bezovta qilmasligi qanchalik muhimligini tushunishadi.
Shuning uchun, dudlangan mazali taomlarni biluvchilar orasida suv muhri bo'lgan smokehouses tobora ommalashib bormoqda. Moslashuvning mohiyati nimada? Uning ishining xususiyatlari qanday?
Uskuna turlari haqida
Mutaxassislar chekish xonalarini turli mezonlarga ko'ra tasniflashadi:
- mahsulotni tayyorlash turi bo'yicha issiq va sovuq chekish, shuningdek, kombinatsiyalangan ishlab chiqarish uchun qurilmalar mavjud;
- sanoat va maishiy sigaretxonalar hajmi jihatidan farq qiladi;
- o'lchamlari va foydalanish xususiyatlari bo'yicha - ko'chma va statsionar va hokazo.
Oʻzingiz xohlagan narsani olingNatija - mazali va xushbo'y mahsulotni qo'shimcha xarajatlarsiz olish - tajribali chekuvchilarga ishning nozik tomonlarini va, albatta, ular ishlashi kerak bo'lgan uskunani joylashtirishning o'ziga xos xususiyatlarini bilishga yordam beradi.
Suv muhrlangan tutunli uylar: dizayn
Smokehouses turli xil mahsulotlar: go'sht, cho'chqa yog'i, baliq, salatlar chekish uchun ajoyib qurilma. Ular piknik va qishloqda dam olishni yaxshi ko'radiganlar tomonidan qadrlanadi.
Suv muhri bilan jihozlangan issiq dudlangan chekuvchi uy ovqatida sifatli mahsulotlar tayyorlash uchun juda mos keladi.
Turli xil modifikatsiyadagi smokehouses dizaynining asosiy umumiy xususiyatlari quyidagilardan iborat:
- Qurilma quti bo'lib, uning ichki devorlari panjara uchun payvandlangan qavslar bilan jihozlangan. Ularga chekish uchun moʻljallangan mahsulotlar qoʻyilgan.
- Pardonlar har xil ogʻirlikdagi mahsulotlarni chekish imkoniyatini taʼminlovchi qattiqlashtiruvchilar bilan jihozlangan (asosiysi, ular uskunaning oʻlchamiga mos kelishi kerak).
- Tutun chiqishi bilan jihozlangan qutiga qopqoq o'rnatilgan (teshikka payvandlangan kichik uzunlikdagi chiqish trubkasi). Ichki foydalanish uchun (oshxonada yoki qishloq gazebosida) quvur issiqqa chidamli shlang bilan jihozlangan, ikkinchi uchi esa derazadan chiqariladi.
- Sigaretxonalarda yog 'yig'ish uchun panjaralar ostiga maxsus patnis o'rnatilgan.
- Talaş quyiladi.
- Olovga yoki undan yuqori joyga oʻrnatish uchungaz plitasining olinadigan oyoqlari bor.
- Smokehouse tepasida suv muhri o'rnatilgan.
Bu qanday ishlaydi?
Chekiladigan mahsulotlar bir-biriga tegmasligi uchun panjara ustiga joylashtiriladi.
Idishning pastki qismidagi yog'och chiplari (yoki talaş) havosiz qizdirilganda yonib, tutun chiqaradi.
Idishning qopqog'i mahkam yopiq bo'lishi kerak. Oluklarga mahkam o‘rnashib olishi uchun uning perimetri bo‘ylab suv quyiladi.
Tutin deraza orqali koʻrsatiladigan quvur oʻrnatilgan maxsus fitting orqali chiqariladi.
Smokehousedagi harorat odatda 1200 ga etadi, bu esa chekishni ta'minlaydi. Harorat rejimini aniqlash qiyin emas: agar termometr bo'lmasa, qopqog'iga suv tushirishingiz kerak. U qaynamaydi, ya'ni hammasi yaxshi ketyapti, aks holda mahsulot dudlanmagan, qaynatilgan bo'lib chiqishi mumkin.
Jarayonning boshlanishi tutun paydo bo'lgan paytdan boshlab hisoblanadi. Baliqni tayyorlash uchun 20-40 daqiqa vaqt ketadi, tovuq 35 daqiqada dudlanadi - 1 soat, cho'chqa yog'i esa 30-40 daqiqada tayyor bo'ladi.
Chekish jarayonida mahsulotlar oʻziga xos tutunli hid bilan toʻyingan.
Materiallar
Odatda tutun uylarini ishlab chiqarish uchun material sifatida 1,5 mm qalinlikdagi po'latdan foydalaniladi. Ko'pchilik oziq-ovqat zanglamaydigan po'latdan yasalgan uskunani afzal ko'radi. Zanglamaydigan po'latning afzalligi zangga nisbatan yuqori qarshilik deb ataladi, bu ayniqsa, ochiq havoda, suv havzalari yaqinida, namlik yuqori bo'lgan joylarda uskunalardan foydalanadiganlar uchun juda muhimdir. Ishlab chiqarilganzanglamaydigan po'latdan yasalgan qurilma uzoq vaqt davomida o'zining texnik xususiyatlarini va ko'rinishini saqlab qoladi. Bundan tashqari, zanglamaydigan po'latdan yasalgan issiq dudlangan smokehouse ishlaydigan sirtlarda kuyikish paydo bo'lishiga kamroq moyil. Yog 'va dudlangan mahsulotlarning qoldiqlarini tozalash osonroq.
Suv muhri nima: qurilma, afzalliklari
Qurilma odatda korpusning yuqori qismida smokehouse chetining perimetri bo'ylab o'rnatiladi. Suv muhri bilan o'z qo'llari bilan asbob-uskuna yasaydigan chekish ixlosmandlari ba'zan qiyinchiliklarga duch kelishadi.
Suv muhri ochiq qismi yuqoriga qarab joylashgan U-shaklidagi profildan yasalgan gorizontal trubadir. Unda qismlar bo'lmasligi kerak, armatura dizayni yopiq to'rtburchaklar shaklida qilingan.
Deklanşör smokehouse ichida yoki tashqarisida payvandlanadi. Qurilmaning tashqi joylashuvi yanada oqlangan deb hisoblanadi - qizdirilganda suv kamroq bug'lanadi va uni tez-tez to'ldirish zarurati yo'qoladi. Suv bug'langanda xonaga tutun kirishi mumkin va ovqatdan tashqari oshxona ham chekiladi.
Uskuna qopqog'i chetlari bilan panjurning yiviga joylashadi. Unda suv borligi havoning uskunaning o'rtasiga kirishiga to'sqinlik qiladi, bu esa tagida yonayotgan talaşning alangalanishiga olib keladi.
Qurilma tufayli kameradan tutun faqat chiqish trubkasi orqali chiqariladi, bu ayniqsa yopiq xonada suv muhri bo'lgan chekishxonani ishlatishda muhim ahamiyatga ega.
Bundan tashqari, suv muhri qo'shimcha qattiqlashtiruvchi rolni ham bajaradi, bu esa uskunaning ta'sirini kamaytiradiyuqori harorat ta'sirida deformatsiyaga olib keladi va xizmat muddatini uzaytiradi.
Smokehouse termometrlari: ular nima uchun kerak va ular qanday ishlatiladi
Füme go'shtni pishirish vaqti chekuvchi ichidagi haroratga bog'liq.
Professional chekuvchilar buni koʻz va teginish orqali aniqlashni bilishadi, lekin bu usullardan foydalanish hamma ham ega boʻlmagan tajribani talab qiladi.
Ayni paytda ma'lumki, chekish jarayonida uning turli bosqichlarida boshqa harorat darajasini saqlab turish kerak. Misol uchun, baliqni 15-20 daqiqa davomida issiq chekishda uni 30-40 ° S haroratda quritish kerak, shundan so'ng uni yarim soat davomida 90 ° C da saqlash kerak. Yakuniy bosqichda mahsulotlarni 120-130 ° S haroratda 30-40 daqiqa davomida chekish tavsiya etiladi.
Termometrsiz bu jarayonni nazorat qilish qiyin, chunki bir necha daraja xatolik tayyor dudlangan goʻsht sifatiga sezilarli taʼsir koʻrsatishi mumkin.
Bundan tashqari, vizual yoki teginish orqali qushning tayyorlik darajasini aniqlash juda qiyin. Go'sht ichidagi haroratga yetganda uni tayyor deb hisoblash tavsiya etiladi:
- mol go'shti - 75 °S gacha;
- cho'chqa go'shti va qo'zichoq - 85 °S gacha;
- qushlar - 90 °S gacha.
Go'sht yoki baliq bilan ishlaganda cho'zilgan tanasi (30 sm) bo'lgan smokehouse uchun termometrlardan foydalaning. Smokehouse yuqori qismiga o'rnatilishi mumkin. O'rnatish vaqtida termometrni metalldan ajratish kerak. Izolyatsiya sifatida sharob shishasidan oddiy mantar mos keladi. Termometr shkalasi 0-200 oralig'ida bo'lishi kerak°C. Ba'zi ustalar harorat ko'rsatkichlarini elektron displeyda ko'rsatadilar.
Tajribali chekuvchilarning fikriga ko'ra, eng yaxshi variant go'sht uchun o'lchov diapazoni 400 ° C gacha bo'lgan maxsus pinli termometrni o'rnatishdir. Bunday termometr odatda prob bilan jihozlangan - uzunligi 150 mm gacha bo'lgan go'shtga cho'mish uchun prob. Zond doimiy ravishda chekish xonasiga o'rnatiladi va chekish zonasidagi haroratni ko'rsatadi.
Birdaniga ikkita termometr sotib olish tavsiya etiladi: qopqoqqa mahkamlash va go'shtning tayyorligini nazorat qilish.
Ba'zida chekish xonasiga termostat o'rnatiladi (elektr isitish yoki tutun generatori bilan jihozlangan): isitgichning quvvatini tartibga solish uchun kamera ichiga sensor o'rnatilgan.
Oshxonada chekish haqida
Füme go'shtni ochiq havoda ham, oshxonada ham pishirish printsipi oddiy. Jarayon, ayniqsa, suv muhri bilan jihozlangan bo'lsa, foydalanish mumkin.
Uydagi gaz chekuvchisi turli oʻlchamlarda keladi. O'rtacha 5 kg gacha yuk ko'taradigan o'rtacha smokehouse uyda ovqat pishirish uchun optimal hisoblanadi.
Oshxonada foydalanish uchun qurilma tanlashda, qaysi smokehouse oila a'zolarining ma'lum soniga mos kelishini hisoblashingiz kerak. Ushbu uskunaning do'konlardagi narxi 2600 dan 35500 rublgacha.
Oshxonada chekish uchun eng qulay issiqlik manbai gaz plitasi hisoblanadi. U bir xil isitishni ta'minlaydi, haroratni nazorat qilishni osonlashtiradi.
Uy oshxonasida dudlangan mahsulotlarni pishirishni istaganlar bilishi kerakki, mutaxassislar buni qilmaydikeramika, shisha yoki metall plitalardan foydalanish tavsiya etiladi. Ularning yordami bilan talaşni yoqishni boshlash uchun kerakli haroratga erishib bo'lmaydi. Bundan tashqari, chekish jarayoni pechning isitish elementlariga zarar etkazishi mumkin.
Dymok elektr chekish kamerasining afzalliklari haqida
Dudlangan go'shtni yaxshi ko'radiganlar uchun mutaxassislar hatto yangi boshlanuvchilarga ham maxsus mehnat va vaqt sarflamasdan haqiqiy mazali taom tayyorlashga yordam beradigan uskunalarga e'tibor berishni maslahat berishadi. Bu "Dymok" elektr smokehouse bo'lib, undan foydalanish olov yoqish, uni saqlash va hokazolarni bartaraf qiladi. Bu oddiy: talaşni to'kib tashlang, mahsulotlarni yuklang, qopqoq bilan yoping va qurilmani elektr rozetkasiga ulang.
Baliq taxminan yarim soatda pishiriladi, cho'chqa yog'i va go'sht bir soat ichida tayyor bo'ladi.
Qurilma bir vaqtning oʻzida turli darajadagi intensivlikdagi mahsulotlarni chekish imkonini beradi, shuning uchun goʻsht ham, baliq ham stolda deyarli bir vaqtda paydo boʻladi, bu ziyofat tayyorlashda juda qulay.
Xususiyatlar:
- quvvat - 1000 Vt;
- o'lchamlari - 465x360x200 mm (oshxonada saqlash uchun ko'p joy ajratmaslikka imkon beradi);
- tashqi korroziyaga qarshi qoplama (qurilmani namlik va yog'dan himoya qiladi);
- zanglamaydigan po'latdan ishlab chiqarilgan;
- hajmi - 18 l;
- umumiy vazni 4,5 kg.
Mutaxassislar va ko'plab foydalanuvchilarning fikriga ko'ra, "Dymok" juda amaliy smokehouse. Uning narxi (3000-5000 rubl) bayramlarda va ish kunlarida hech qanday imkoniyatsiz to'liq qoplanadi.uyni mazali taomlar bilan xursand qilishga harakat qiling.
Sigaretxonada pishirilgan taomlar achchiq ziravorlar va olijanob o'tin tutunining ajoyib hidiga ega bo'ladi. Shu bilan birga, ular tabiiylik va ekologik tozalikni saqlaydi. Uskunada suv muhrining mavjudligi uni uyda ishlatishni osonlashtiradi, sevimli delikateslaringizni pishirishni qulay va yoqimli qiladi.
