Har doim odamlar bir-biriga mos kelmaydigan narsalarni birlashtirishga harakat qilishgan. Har doim ham hamma narsa yaxshi bo'lmagan, lekin ba'zida natija barcha kutganlardan ham oshib ketgan.
Fyuzyon oshxonasi nima?
Yapon rulolari, O'rta er dengizi salatlari, Xitoy noodlelari va boshqa ko'plab lazzatlar - dunyoda juda ko'p mazali taomlar bor, lekin nima uchun ularning barchasi bir-biridan ajralib turadi? Haqiqatan ham har safar tanlash kerakmi? Va bu dunyo oshxonalarining barcha eng go'zal elementlarini birlashtirish o'rniga? Aslida hamma narsa mumkin.
Fusion oshxonasi (ingliz tilidan fusion - birlashtirish, aralashtirish) ayni paytda pishirishning eng yangi va eng qadimgi yo'nalishlaridan biridir. Biroq, bu atama faqat ushbu hududga taalluqli emas, uni tom ma'noda istalgan joyda topish mumkin. Ovqat pishirishga kelsak, bu uslubning o'ziga xos xususiyati mos kelmaydigan narsalarni birlashtirishdir. Ammo bu hodgepodge emas, ko'rinishi mumkinki, har bir taom sinchkovlik bilan sozlangan va tom ma'noda oshpazlik san'atining durdona asaridir. Faqat yuqori toifali oshpazlik mutaxassislari filigra Evropa va Osiyo yoki O'rta er dengizi va Tinch okeani oshxonasining elementlarini birlashtirishi mumkin. Biroq, ko'proq yoki kamroq oddiy darajada, bu yo'nalish mutlaqo mavjud.hamma.
Tarix
Albatta, har doim yangi ta'm va kombinatsiyalarni qidiradigan odamlar bo'lgan. Ular dunyoga ajoyib taomlar berishgan, endi ular tanish va ajablanarli emas. Ammo bir paytlar aql bovar qilmaydigan kombinatsiyalar vahshiy bo'lib tuyulgan va shuning uchun juda mashhur edi.
Biroq, termoyadroviy oshxona o'z nomini yaqinda oldi, garchi uning mavjudligi aniq yuzlab, ehtimol hatto ming yillarga borib taqaladi. Bu yo'nalishga birinchi bo'lib kim qaytganligi aniq noma'lum. Versiyalardan biri frantsuz oshpazlari bo'lib, ular o'zlarining oshpazlik an'analariga so'nib borayotgan qiziqishni qayta tiklashni xohlashdi. Yana bir variant - amerikaliklar, ular butun dunyoga g'azablanadilar, chunki tez ovqatlanish ularning milliy oshxonasi hisoblanadi. Qanday bo'lmasin, bu tendentsiyaning qayta tug'ilishi tajriba, jumladan uyda ham kuchli turtki berdi.
Buni qanday qilish kerak?
Iste'dodli o'z-o'zini o'rgatgan oshpazlar, afsuski, kamdan-kam uchraydi, lekin bu fusion uslubidagi taomlarni oddiy odamlar uchun etisholmaydi, degani emas. Ushbu yo'nalishdagi dastlabki qadamlar quyidagi tamoyillarga asoslanadi:
- an'anaviy taomlarga noodatiy ziravorlar qo'shing;
- tanish ingredientlarni ekzotiklari bilan almashtiring (olma - mango yoki ananas o'rniga);
- evropa taomlarini sharqona soslar bilan birlashtiring;
- dizayn bilan tajriba;
- retseptlarni mahalliy didga moslashtiring.
Istalgan vaqtda noodatiy qayd yozishingiz mumkintaom, ammo, har qanday holatda ham, barcha ingredientlar yangi va yuqori sifatli bo'lishi kerak, deb eslash kerak. Hatto fyujyon oshxonasida ham retseptlarda Parmesan o‘rniga arzon pishloq ruxsat etilmaydiItalyancha uslub.
Agar tajribalardan qoʻrqmasangiz, dietangizni osongina diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Avvaliga siz odatdagi retseptlarni ozgina o'zgartirishingiz, notanish ziravorlar qo'shishingiz, idishni biroz achchiq qilishingiz yoki nordonlikka e'tibor berishingiz mumkin. Har bir ingredientning ta'mi alohida sezilishi kerak, lekin umuman olganda, kompozitsiya uyg'un bo'lishi kerak. Haqiqiy fyujyon oshxonasi mana shu.
Boshqa zamonaviy uslublar
Restoran biznesidagi shiddatli raqobat sharoitida oshpazlar zukko mehmonlarni mamnun qilish uchun yangi yo'nalishlarni o'ylab topishlari kerak. Ehtimol, eng yangi va g'ayrioddiy uslublardan biri molekulyar oshxonadir. Uning o'ziga xosligi shundaki, barcha taomlar juda kutilmagan tarzda taqdim etiladi: losos kremi, lavlagi muzqaymoq, ismaloq spagetti, qulupnay ko'piklari. Iqtidorli oshpazlar, bu ildizlarga qaytish, sof ta'mlar, deb hisoblashadi. Ammo pishirishning maxsus shartlari tufayli professional jihozlarsiz uyda buni takrorlash deyarli mumkin emas. Hozircha moda tendentsiyalariga ergashadigan oshpazlar fyujyon oshxonasini o'zlashtirishlari kerak.
