Pan Baqlajon deyarli barcha xalqlarning sevimli taomidir. U barcha qit'alarda o'sadi, Antarktidadan tashqari, ko'pchilik xalqlarning oshxonalarida "ishtirok etadi". Qaysi davlat baqlajonning vatani ekanligi bilan maqtana oladi? Qanday qilib u dunyoni zabt etishga muvaffaq bo'ldi?
Biologik xususiyatlar
Tanishish: baqlajon, ikki pallalilar sinfiga mansub oʻsimlik, Solanaceae oilasi, angiospermlar boʻlimi. Barcha ko'rsatkichlar bo'yicha - sabzavot ekinlari, ammo ilmiy tasnifga ko'ra - rezavorlar. Demyanki, arman bodring, ko'k - bu hammasi, baqlajon. Oʻsimlikning vatani Sharqiy Hindiston.
Baqlajon: kelib chiqishi, vatan va sayohat
Hindistonda va bugun siz bu ajoyib sabzavotning yovvoyi ajdodlarini uchratishingiz mumkin. Qadimgi Hindiston butun dunyo bilan savdo qilgan, nafaqat uning tovarlari, balki sabzavotlar, ziravorlar ham savdogarlar tomonidan uzoq mamlakatlarga tarqatilgan. Baqlajon ham xuddi shunday yo'ldan ketdi. Avval Sharqni o'zlashtirdi, keyin Yaponiyada mashhur bo'ldi. Biroz vaqt o'tgach, bu sabzavotdan tayyorlangan taomlar Afrika va Kavkaz aholisining odatiy menyusiga kirdi. Keyinchalik hamma Amerikada, Avstraliyada, Yangi Zelandiyada ajoyib rezavor meva bilan tanishdi - axir masofalar.
Yevropadagi hind shahzodasi
Arablar bu hind shahzodasini Yevropaga olib kelishdi, u yerdan bizga keldi. evropaliklar kabiRuslar, dastlab bu o'simlikni qabul qilishmadi. Kartoshka va pomidor singari, baqlajon ham uzoq vaqtdan beri zararli va zaharli hisoblanadi. Ular noto'g'ri qarash tufayli emas, balki ovqat pishirishni to'g'ri bajara olmaganliklari uchun dushmanlik bilan qabul qilindi. Endi ma'lumki, baqlajon mevalarida solanin mavjud bo'lib, bu haddan tashqari pishgan mevalarga achchiqlikni beradi. Faqat Sharq va Kavkaz oshxonalarining mashhurligi patlıcan o'rnini tasdiqladi. Bugungi kunda hech kim baqlajonning tug'ilgan joyini eslay olmaydi. Oʻrta Osiyo, Kavkazda asosiy sabzavot ekinidir. Baqlajon O'rta er dengizi mamlakatlarida zavq bilan yetishtiriladi, u Ukrainada, ayniqsa janubiy viloyatlarda ham mashhur.
Qadr-qimmat va foydalilik
Ushbu sabzavotning odamlar uchun foydalari alohida maqolaga bag'ishlanishi mumkin. Bu parhezli sabzavot - berry parhez ovqatlanish uchun ajralmas hisoblanadi. U barcha ovqat hazm qilish organlarining ishini rag'batlantiradigan tola va organik kislotalarga boy. Parhezshunoslar buyrak kasalligi bilan og'rigan jigar va o't pufagini tozalash uchun baqlajonli idishlarni iste'mol qilishni maslahat berishadi. Temirning yuqori miqdori uni kamqonlik uchun, bolalar ovqatida va homilador onalarning ratsionida tavsiya qiladi.
Kaloriyaning pastligi vazn yoʻqotish parhezida yurganlar uchun mazali taomlardan bahramand boʻlish imkonini beradi. Va vitaminlarning butun majmuasining tarkibi qattiq ovqatlanishni ayniqsa foydali qiladi. C, P vitaminlari va butun B guruhi mazali baqlajon pulpasida yashiringan. Kaliy, fosfor, natriy, k altsiy minerallari saqlanib qolganda ham o'z kuchini saqlab qoladi.
Chiroyli binafsha rangli qobiq chizilgandelphinidin kabi element tufayli. Aytgancha, baqlajonning vatani - Hindiston bizga tanish bo'lgan meva turini bilmaydi. Hind baqlajonlari shakli va hajmi jihatidan tuxumga o‘xshaydi.
Lekin mevaning eng muhim ozuqaviy qiymati qon tomirlari va qonni zararli xolesterindan tozalash qobiliyatidir.
Bir nechta sirlar
- Baqlajonning vatani uzoq vaqtdan beri uni nafaqat oziq-ovqat uchun ishlatib kelgan. Uning sharbati kuchli bakteritsid ta'siri tufayli xalq tabobatida yaralarni davolashda qo'llaniladi.
- Bu sabzavotning terisi Xitoyda tishlarni oqartirish uchun ishlatilgan. Bunday tartib faqat badavlat qatlam uchun mavjud edi.
- Italiyalik sehrgarlar sevgi iksiriga baqlajonni qo'shgan. Bu sevgi mevasi hisoblangan.
- Seleksionerlar zamonaviy baqlajonga ko'plab soyalar va milliy farqlarni qo'shdilar. Yapon va Tailand sabzavotlari nozik va uzun, juda yumshoq va eng tez pishiriladi. Xitoy eng shirin.
- Baqlajon ranglar palitrasi nafaqat binafsha va ko'k ranglarni o'z ichiga oladi. Oq, sariq, to'q sariq, binafsha - rang elementlar tarkibidagi o'zgarishlarga bog'liq.
- Zamonaviy mevalarda deyarli achchiq boʻlmasa-da, yosh, unchalik pishmagan baqlajonlarni isteʼmol qilish odat tusiga kiradi.
Imom hushidan ketdi
Sharq va Bolqon mamlakatlarida mashhur boʻlgan taomning “imambayaldy” nomi mana shunday tarjima qilingan. Aytishlaricha, ruhiy otaga bu taomni tatib ko'rgandan keyin zavqlanishdan muammo yuz berdi. Shunday bo'ldi yoki yo'q, lekinnomi saqlanib qoladi va baqlajon barcha shakllarda juda mashhur. Undan pishiriladi, qaynatiladi, qovuriladi, tuzlanadi, pishiriladi, karamellanadi va hatto shirinliklar tayyorlanadi.
G'arbiy Evropada har doim sabzavotli pishiriqlar va qovurilgan baqlajon mavjud. Turk oshxonasining diqqatga sazovor joyi - azu, yunon oshxonasi - mussaka va bolgar oshxonasi - kalamush. Kavkazda ajoyib ajansandali tayyorlanadi. Baqlajon har qanday sabzavot bilan yaxshi ketadi, lekin ayniqsa pomidor va shirin qalampir bilan. Ular go'sht bilan to'ldirilgan, pishloq va turli xil o'tlar va ziravorlar bilan xizmat qiladi. Baqlajonning tug'ilgan joyi bu sabzavot qo'shilgan sabzavotli güveçni "subji" deb ataydi.
Achchiq hind salatasi
Hindistonning restoran menyulari toʻliq baqlajonli taomlar bilan toʻldirilgan. Biz bitta retseptni oldik, oddiy va arzon. Ta'mga o'zingiz baho bering.
Barcha mahsulotlar bizga tanish: baqlajon - 2, pomidor - 3, achchiq qalampir (yashil) - 1, qizil piyoz - 1, ohak - 1, tuz, shakar - ta'mga qarab.
- Asosiysi uni to'g'ri kesish. Baqlajonni yarmiga bo'ling, so'ngra ingichka barglari bilan kesib oling, terisini kesmang.
- Chuqur skovorodkada yoki yirtqichlardan yog'ni qaynaguncha qizdiring.
- Baqlajonni mayda boʻlaklarda qizarguncha qovuring.
- Urugʻsiz piyoz va pomidor kub shaklida kesilgan, qalampir halqalari.
- Tuz, shakar, ohak sharbatini tatib ko'ring.
Ajoyib ishtaha!
