Vanilning xushbo'yligi butun umrimiz davomida bizga hamroh bo'ladi: bolalikdan biz mazali vanil bulochkalarining hidini eslaymiz, biz yoshlikni qiz do'stining atiri yoki o'zimizning sevimli aromamiz bilan bog'laymiz. Bu xotiralarning har biridan iliqlik va qulaylik paydo bo'ladi! Yaqinda olimlar vanil gullari chiqaradigan xushbo'y hid, shuningdek, bu o'simlikning mevalaridan olingan kuchli hidlar inson asab tizimiga tinchlantiruvchi va tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatishini aniqladilar. Insoniyat bu o'simlik haqida bilganida, bu gul qayerda o'sadi va u qanday sharoitlarga muhtoj? Ushbu maqolada biz vanil orkide kabi gul haqida gapirishga harakat qilamiz, uning fotosurati quyida keltirilgan, shuningdek, berilgan barcha savollarga javob beramiz.
Biroz tarix
Vanil Markaziy Amerikada paydo bo'lgan, u erda uni Azteklar juda qadrlashgan va ular ta'mini yaxshilash uchun undan foydalanganlar.muqaddas ichimlik - zamonaviy shokolad prototipi.
Bu ziravorni birinchi boʻlib tatib koʻrgan yevropalik Kristofer Kolumb boʻlib, uni mahalliy hukmdor shokoladli ichimlik bilan taʼminlagan. Evropaga vanilni olib kelgan Kolumb edi, u erda uning nozik ta'mi birinchi marta Ispaniya, Avstriya va Italiya kabi mamlakatlarda qadrlangan. Ispanlar vanil ta'mini va dukkaklilarni sotishdan olingan foydani sevib qolishgan, Meksika qabilalaridan o'lponning ko'p qismini aynan vanil guli so'nganidan keyin hosil bo'lgan mevalar bilan olishgan. Uch asrdan ko'proq vaqt davomida Ispaniya qirolligi Eski Dunyoda vanilning yagona importchisi va sotuvchisi edi. Yuqori xarajat va etkazib berishning murakkabligi tufayli boshqa mamlakatlar bu ziravorlar bilan biroz keyinroq tanishdilar. Shunday qilib, 17-asrning boshlarida vanil pishiriqlarga, shuningdek, quvurlar va alkogolli ichimliklar uchun chekish aralashmalarini lazzatlash uchun qo'shila boshlandi.
Botanika xususiyatlari
Vanil, aniqrog'i - vanil orxideyasi - odamlar tomonidan faol ishlatiladigan mevalarni beruvchi (Orchidaceae) orkide oilasining yagona vakili. Har ikki yarim sharning tropik mintaqalarida bu oʻsimlikning 100 ga yaqin kenja turi oʻsadi. Sanoat miqyosida vanil olish uchun faqat uchta tur oʻstiriladi:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Ularning har biri haqida keyinroq.
Barcha vanilyalar tabiiy sharoitda 40 metrga yetishi mumkin bo'lgan toqqa chiqadigan uzumdir. Tabiatda ular kakao daraxtlari va plantatsiyalarda parazitlik qiladiular maxsus rekvizitlarni o'rnatadilar yoki ularning yoniga bunday mahalladan aziyat chekmaydigan dracaena daraxtlarini ekishadi. Vanil uzumlari juda tez o'sadi, oyiga o'sishi bir metrgacha yetishi mumkin. Vanilning poyasi o'tli bo'lib, o'sish jarayonida ko'plab havo ildizlarini hosil qiladi, bu o'simlikning daraxtlarga yopishishi va turishiga yordam beradi. Ushbu orkide barglari go'shtli, oval-lansolat shaklida.
Katta va juda yoqimli hidli vanil gullari, ularning fotosuratini quyida ko'rish mumkin, cho'tkalarda to'plangan va sarg'ish-yashil ranglarga bo'yalgan. Perianth olti gulbargdan iborat bo'lib, ulardan biri nayga buklangan va pistil va bitta stamen yashiringan "lab" hosil qiladi.
Gulning bunday tuzilishi changlanishni qiyinlashtiradi, bu faqat bir xil turdagi mahalliy asalarilar va kolibrilar tomonidan amalga oshirilishi mumkin.
Vanilya hayotining uchinchi yilida gullaydi, har bir gul esa faqat bir kun yashaydi. Changlangan vanil gullarini hosil qiluvchi tuxumdonlar juda uzoq vaqt davomida rivojlanadi: 7 oydan 9 oygacha - va 10 - 30 sm uzunlikdagi tor, cho'zilgan silindrsimon meva hosil qiladi. Jigarrang bir kamerali quti ichida ko'plab jigarrang-qora mayda urug'lar mavjud. Bu o'simliklar 20 yildan 50 yilgacha juda uzoq vaqt meva beradi.
Koʻrishlar
Lotin tilidan rus tiliga tarjima qilingan vanil "pod" degan ma'noni anglatadi va bugungi kunda bu o'simlikning uchta turi ko'pchilik tomonidan yaxshi ko'rilgan ziravorlarni ishlab chiqarish uchun etishtiriladi. Shuni ta'kidlash kerakki, Markaziy Amerikada topilgan vanil gullari bugungi kunda ishlatiladigan barcha turlarning avlodi bo'lib xizmat qilgan.
Vanilla planifolia
Demak, eng keng tarqalgan va eng kuchli va eng shirin hidli vanil planifolia Markaziy Amerika, Indoneziya, Karib dengizi va Madagaskarda uchraydi. Kuchli va nozik hidga ega bo'lgan bu turning gullari sun'iy ravishda changlanadi. Qo'lda yig'ib olingan bu o'simlikning mevalari pazandalik va kosmetika sohasida keng qo'llaniladi.
Vanilli pompon
Antil vanili - Meksika va Panamada, shuningdek, Markaziy Amerikaning boshqa mamlakatlarida yetishtiriladigan vanil pomponasi kamroq tarqalgan va xushbo'y. Bu tur ko'p hollarda oziq-ovqat sanoatida ekstraktlar shaklida qo'llaniladi.
Taiti vanili
Mevalari pishirishda ishlatiladigan yana bir turdagi orkide Vanilla planifolia va pompona Taiti vanilini kesib o'tish natijasidir - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Bu o'simlik Frantsiya Polineziyasi orollarida, shuningdek, Janubiy Tinch okeanining boshqa ba'zi hududlarida o'stiriladi. Ushbu turning po'stlog'ida kamroq vanillin, lekin ko'proq boshqa aromatik komponent - geliotropin mavjud. Unga rahmat, Vanilla tahitensis mevali va gulli notalarning ustunligi bilan yumshoqroq va nozik hidga ega. Chiroyli va xushbo'y vanil tahitensis gullari oshxonada qo'llashdan tashqari, turli joylarni xushbo'ylash va bezash uchun etishtiriladi.
U qayerda oʻsadi?
Agar dastlab vanil faqat Markaziy Amerikaning ba'zi mintaqalarida o'sgan bo'lsa, bugungi kunda uko'plab tropik mamlakatlarda etishtiriladi. Oddiy o'sish va rivojlanish uchun bu o'simlik nam va issiq iqlimga muhtoj. Shu bilan birga, o'simliklar +300S dan yuqori bo'lmagan harorat va +150S dan past bo'lmagan harorat va taxminan 80 namlikka muhtoj. % ma'qul. Vanilning barcha turlari tuproqqa juda talabchan: u bo'shashgan va organik moddalar bilan boyitilgan, havo va suvdan yaxshi o'tishi kerak.
Bugungi kunda vanil ekvatordan 10 dan 20 darajagacha boʻlgan hududlarda joylashgan koʻplab mamlakatlarda yetishtiriladi: Meksika, Braziliya, Paragvay, AQSh, Gʻarbiy Afrika shtatlari va Fransiya Polineziyasi orollarida.
