Shok bilan muzlatish - bu har xil turdagi mahsulotlarni uzoq muddat saqlash uchun intensiv sovutish jarayoni. Ushbu muzlatish usuli bo'lgan kameralar uy muzlatgichlarida keng qo'llaniladi. Nima ular? Muzlatuvchi muzlatgichlar nima ekanligini ushbu maqolada o'qing.
Hammasi qanday boshlandi
Juda uzoq vaqt davomida oziq-ovqat oddiy muzlatgichlarda va qishloq yerto'lalarida saqlangan. Bu odam oziq-ovqat jannatini orzu qilgan. Bu portlovchi sovutgichlar paydo bo'lganidan beri mumkin edi. Uning muallifi amerikalik tabiatshunos olim Klarens Birdsey. Ochilish o'tgan asrning boshlarida bo'lib o'tdi. Olim Labrador aholisi baliqni qanday saqlashiga e'tibor qaratdi. Orolning baliqchilari ovlarini muz ustiga qo'yishdi. Baliq bir necha daqiqada muzlab qoldi. Bunga arktik shamol yordam berdi. Olim muz ustida muzlatilgan baliq idishini tatib ko'rganida, u hayratda qoldi. Ma'lum bo'lishicha, tez muzlatilgan baliq o'zining ta'mini, xushbo'yligini va foydali xususiyatlarini saqlab qolgan.xususiyatlar.
O'sha vaqtdan boshlab olimlar mahsulotlarni muzlatish uchun qurilmalarni yaratish ustida faol ishlay boshladilar. Tez muzlatish usuli vitaminlar, efir moylari, tez buziladigan oqsil va boshqa foydali xususiyatlarni saqlab qolgan holda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning eng samarali usuli ekanligini isbotladilar.
An'anaviy sovutish texnologiyasi
Rossiyalik foydalanuvchiga tanish bo'lgan past haroratli muzlatgichlar mahsulotlarni 18 dan 24 darajagacha sovuq haroratda muzlatib qo'yadi. Buning uchun kamida ikki yarim soat kerak bo'ladi. Mahsulot ichidagi haroratga qarab uchta diapazon mavjud.
Birinchi bosqichning vazifasi mahsulotni sovutish, ikkinchisi - suyuqlik holatini qattiq holatga aylantirishdir. Haroratning engil pasayishi bilan issiqlikning tez chiqishi mavjud. Mahsulot muzlay boshlaydi, ya'ni suyuqlikning 70% kristallanadi. Oxirgi bosqichda u muzlaydi. Harorat muzlatgich bajargan ishiga mutanosib ravishda pasayadi.
Shokli muzlash
Bu jarayonda asosiy rolni muzlash tezligi, ya'ni muhit haroratining tez sur'atlarda noldan 30-30 daraja sovuqqa tushishi o'ynaydi. Bu roli havo o'ynaydigan sovutish suvining tezlashtirilgan harakati bilan ta'minlanadi. Uning harakati evaporatatorning ventilyatsiyasi tufayli sodir bo'ladi. Shunday qilib, mahsulot sovuq havoning juda kuchli oqimiga ta'sir qiladi. Muzlatish jarayoni uchta holatda amalga oshiriladibosqich:
- Birinchidan, mahsulot uch daraja issiqlikka yoki nolga qadar sovutiladi. Mahsulot yuzasida bo'lgan namlikning kristallanishi mavjud. Bundan tashqari, sovutish tezligi shunchalik ko'p zararli bakteriyalar rivojlanishiga vaqt topa olmaydi.
- Muzlatish - bu mahsulotning suyuq fazadan qattiq holatga o'tish jarayoni. Harorat besh darajaga tushganda paydo bo'ladi. Tezlik ham muhimdir, chunki hujayra ichidagi suyuqlikning muzga tez aylanishi jarayonida to'qimalarning tuzilishini yiqilishiga yo'l qo'ymaydigan kichik kristallar olinadi.
- Muzlash harorat 18 daraja pastga termometr belgisiga tez tushganda sodir bo'ladi. Mahsulot tuzilishi mustahkamlangan va u uzoq vaqt saqlanadi.
Agar siz haroratni pasaytirishda davom etsangiz, keraksiz quvvat sarflanadi va muzlatilgan mahsulot deformatsiyalanadi. Shuning uchun haroratni pasaytirishda davom etishning hojati yo'q.
Qaysi ovqatlarni muzlatish mumkin?
Muzlatish kameralariga ega sovutgich uskunalari mahsulotlarni uzoq muddatli saqlashga tayyorlaydi. Shu bilan birga, ularning sifati yo'qolmaydi. Muzlatishda baliq, qiyma, goʻsht, mevalar, sabzavotlar, qoʻziqorinlar va boshqa koʻp narsalar muzlashi mumkin.
Uskunalar tayyor mahsulotlarni sovutish imkonini beradi: birinchi va ikkinchi taomlar, yonma-ovqatlar, vinaigrettlar va salatlar, non, shirinliklar, pishiriqlar. Bir necha soat muzlagandan so'ng, uni muvaffaqiyatli o'tkazish mumkinoddiy muzlatgich va agar kerak bo'lsa, uni istalgan joyga olib boring.
Son muzlatgichlar nima uchun yaxshi?
Bu muzlatish texnikasining afzalliklari bor. Majburlash usuli yordamida uchta rejim - sovutish, muzlatish va muzlatish, zarbali muzlatish muzlatgichlari mahsulotdagi to'qimalarning tuzilishini saqlaydi, bakteriyalar rivojlanishi mumkin bo'lgan muhitning faolligini pasaytiradi, ularning har xil turlari teng bo'lmagan harorat zonalarida yashaydi.
Sekin muzlatishdan foydalanganda mahsulot undagi barcha turdagi bakteriyalar mavjudligini yo'qotmaydi va zarba bilan muzlatish shunchaki ularning rivojlanishi uchun imkoniyat bermaydi va ko'plab parazitlar o'ladi. Eng muhim afzallik - muzlatilgan mahsulot sifatini saqlab qolish. Idishni muzdan tushirish va tayyorlashdan keyin barcha foydali xususiyatlar saqlanib qoladi, ta'mi va estetik ko'rinishi o'zgarishsiz qoladi.
Sagi sovutish moslamalari
Oʻtgan asrning 80-yillarida ishlab chiqilishi boshlangan Italiyada ishlab chiqarilgan ushbu uskuna butun dunyoda eʼtirofga sazovor boʻldi. U oziq-ovqat sanoati, umumiy ovqatlanish korxonalarida ajralmas holga aylandi. Sagi blast chilleri yuqori unumdorlikka va kam energiya sarfiga ega.
Barcha ishlab chiqarish jarayonlari kompyuter tizimi tomonidan boshqariladi. U mahsulotning "aqlli" xususiyatlarini belgilaydi. Texnologiya sirtni muzlatishga imkon bermaydi, harorat mahsulotning barcha nuqtalarida teng ravishda taqsimlanadi. Shokni muzlatish tizimi yarim tayyor mahsulotlar va turli xil idishlar uchun javob beradi. Uni o'rnatish uchun borqulay boshqaruv paneli.
Sagi muzlatgichlari turli modellarda keladi. Ba'zilarida mahsulotlarni yuklash uchun 5 darajali idishlar mavjud, boshqalari - 10. 5 darajali kameralarda korpus va ichki qism zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Oyoqlarni balandlikda sozlash mumkin. Muzlatgichni tozalash oson, chunki uning burchaklari yumaloq va kondensat oqib chiqadigan teshiklari bor.
Fullnik himoya paneli ochiladi. Eshik ochilganda tizimni avtomatik ravishda to'xtatib turadigan qurilmaga ega bo'lib, u energiyani behuda sarflashning oldini oladi. Bundan tashqari, xonada 70 mm gacha qalin devorlar mavjud. Ular poliuretan ko'pik bilan himoyalangan. Bu elektr energiyasini tejaydi. Maishiy yoki sanoat muzlatgichli muzlatgich 32 darajagacha bo'lgan muhit haroratida barqaror ishlaydi.
Electrolux muzlatgichi
Kamera ovqatni tez sovutish va muzlatish uchun moʻljallangan. Italiyada ishlab chiqarilgan Electrolux portlovchi muzlatgichli muzlatgich turli modellarga ega, ulardan biri RBF201. Kamera 12 ta gastronomik idishni o'z ichiga oladi. Suv drenaj orqali chiqariladi yoki idishga quyiladi. Sovutgichning ushbu modelida muzlatish kamerasining evaporatatori korroziyaga qarshi himoyaga ega. Oson tozalash uchun barcha burchaklar yumaloqlangan.
Electrolux sovutgich uskunasining texnik xususiyatlari
Kamera 64 kilogramm ovqatni 90 dan 3 darajadan yuqori haroratgacha sovutishga qodir. Bu talab qiladifaqat 90 daqiqa. Ushbu kamerada siz 240 daqiqada 56 kilogramm ovqatni 18 daraja sovuqgacha muzlatishingiz mumkin. Sovutish rejimlari mavjud, ulardan uchtasi bor. Yumshoq sovutish yordamida havo harorati minus ikki darajaga tushadi, kuchli - noldan 12 darajagacha va zarba muzlashi - 35 sovuq.
Bundan tashqari, kamera saqlash rejimi funksiyasi bilan jihozlangan. Uning kiritilishi mahsulotni 18 daraja sovuqgacha muzlatish tugagandan so'ng darhol avtomatik ravishda amalga oshiriladi. Sovutgichlar mos rejimni avtomatik ravishda aniqlaydigan harorat probi bilan jihozlangan. Ushbu sozlamadan foydalanib, siz sovutish uchun harorat va vaqtni o'zingiz belgilashingiz mumkin. Uskunani havo harorati 32 daraja Selsiy bo'lgan muhitda ishlatish mumkin.
Mahsulotlarni sovutish va saqlash samarali ventilyatsiya yordamida amalga oshiriladi. Devorlari poliuretan ko'pikli izolyatsiyasi bilan himoyalangan. Shokli muzlatkichli muzlatgich havo sovutish tizimi bilan jihozlangan. Qurilmaning xarakteristikalari uni kameraning o'zi ustiga joylashtirish imkonini beradi. Zanglamaydigan po'latdan korpusni va shkafning ichki qismini tugatish uchun ishlatiladi. Eshikni yopishda mahkamlikka magnit qo'yish orqali erishiladi.
Sovutgichning balandligi 2,3 m, kengligi 80 va chuqurligi 83 yarim sm. Sovutgichning og'irligi 235 kilogramm. Devor qalinligi 60 mm ga etadi.
Foydalanish
Bugungi kunda shokli muzlatkichli muzlatgich juda mashhur. Uy uchun bu turdagi maishiy texnika hisoblanadialmashtirib bo'lmaydigan. Ammo, sotib olishga qaror qilgandan so'ng, muzlatgichdan tashqari, sizga kombi pechkasi ham kerakligini bilishingiz kerak. Muzlatilgan ovqatni isitadi. Bundan tashqari, ularning asl ko'rinishi o'zgarmaydi. Ushbu qurilma o'rniga siz mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin. Tez muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun quyidagi shartlarga rioya qilish kerak:
- Bir xil mahsulotni qayta muzlatish mumkin emas.
- Muzlatgichni har oy muzdan tushirish kerak.
Sovutgich kamerasi doimiy foydalanish uchun moʻljallangan uy jihozidir. Uning maqsadi gigiyena, tejamkorlik va sifatni saqlagan holda oziq-ovqatni qisqa vaqt ichida sovutishdir.
Blast muzlatgichlar sanoat ishlab chiqarishida keng qo'llaniladi. Ularning zarurati katta hajmlarda ishlab chiqariladigan yarim tayyor mahsulotlarni saqlash bilan bog'liq. Ushbu birliklar sanatoriylar, mehmonxonalar, yirik va zanjirli restoranlar oshxonasida qo'llaniladi. Umumiy ovqatlanish korxonalari bundan mustasno emas, bu erda o'tkazish qobiliyati unchalik katta emas. Har qanday korxona uchun muzlatish uskunasi nafaqat ishlashi, balki foyda keltirishi ham muhimdir. Bunga portlovchi sovutgichlardan foydalanishning iqtisodiy samaradorligi orqali erishiladi.
