Mazali taomni yaxshi koʻradiganlarning koʻpchiligi bir kun kelib bir qarorga kelishadi: ularga chekish xonasi kerak. Siz buni o'zingiz ham qilishingiz mumkin. Bu go'sht va baliqni pishirishga imkon beradi. Jarayondagi mahsulotlar hayratlanarli o'ziga xos ta'm va noyob xushbo'ylikni oladi. Bu, albatta, do'konda sotib olingan mahsulotlarga o'xshamaydi. Ishning boshlanishi issiq va sovuq dudlangan chekish kameralarini tayyorlashning nozik jihatlari bilan tanishish bilan birga keladi.
Ishlab chiqarish tamoyillari
Uydagi sovuq tutunni oʻchoqdan bir oz masofada oʻrnatish kerak. Qazilgan teshik saytning uzoq burchagida joylashgan bo'lishi kerak. Bunday holda, tabiiy balandlik farqidan foydalanish mumkin emas. Chuqurda kameraga ulangan o'choq bor. Buning uchun mo'ridan foydalaning.
G'isht bilan olov uchun joy ajratishning hojati yo'q, o'choq devorlarini yotqizish kifoya qiladi. Baca uzunligi odatda 2,5 m. Bu parametr 3 m dan oshmaydi. Buning uchun 0,5 m xandaq qazilgan. U 0,3 m ga chuqurlashtirilgan.loy ohak bilan birga mahkamlangan. Yuqoridan hamma narsa shifer yoki metall bilan qoplangan, keyin esa tuproqqa sepiladi.
Gʻishtdan yasalgan moʻri oʻrniga xandaqqa moʻri qoʻyish mumkin. Olovning yuqori qismida havo oqimining intensivligini, ortiqcha tutunni olib tashlash va yonish intensivligini o'zgartirishingiz mumkin bo'lgan damper bo'lishi kerak. Uydagi smokehouse damperi metall lavhadan tayyorlanishi mumkin. Baca va kameraning ulangan joyi muhrlangan bo'lishi kerak. Buning uchun improvizatsiya qilingan vositalar qo'llaniladi. Ajoyib yechim loy eritmasi bo'ladi. Muqobil variant - qozonli pechka o'rnatish. Baca quvurdan qilingan. Chekish kamerasi esa mo'ri sathidan yuqorida joylashgan.
Kamera yasash uchun barreldan foydalanish
Uydagi sovuq dudlangan sigaretxona ham bochkadan tayyorlanishi mumkin. Oddiy dizayn 100 litrli idishdan tayyorlanishi mumkin. Tankning hajmini 200 litrgacha oshirish mumkin. Yuqori qismi kesilgan, lekin ishlatishdan oldin barrelni tozalash va yuvish kerak.
Tuyida baca uchun teshik qilingan. Barrel bloklar yoki g'ishtlarga o'rnatiladi. Qopqoqdan yoki boshqa mos keladigan materialdan yog 'yig'ish uchun patnis tayyorlanadi. Ovqat pishirish paytida u ovqatdan ajralib chiqadi. Tutun o'tishiga to'sqinlik qilmaslik uchun uy smokehouse'ning ushbu qismining diametri barrel uchun mos keladigan parametrdan kam bo'lishi kerak.
Sizga oson tayyorlanadigan panjara kerak bo'ladio'z-o'zidan. U mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Bu variant eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. Armatura qismlarini idishning yuqori qismiga qo'yib, mahkamlashingiz mumkin. Kancalar mustahkamlashga yopishadi. Sovuq dudlangan uyda chekuvchilar odatda doğaçlama materiallardan tayyorlangan panjaralarga ega. Masalan, tol novdalaridan. Ular birgalikda to'qilgan. Hujayralar ingichka sim bilan o'rnatiladi. Siz undan panjara yasash uchun foydalanishingiz mumkin.
Janqa qalinroq simdan qilingan. Buning uchun o'lchamini aniqlash uchun barrelga o'ralgan bo'lishi kerak. Uydagi smokehouse uchun panjara bir yoki bir nechta bo'lishi mumkin, ikkinchi holda, elementlar turli darajalarda joylashgan. Panjara orasidagi masofa taxminan 15 sm. Paletani devorlarga o'rnatish uchun markazda xoch hosil qiladigan novdalarni payvandlang.
Paletda halqa bo'lishi kerak, uning yordamida mahsulotni tozalash uchun olish mumkin bo'ladi. Panjaralarni tuzatish uchun siz pastadir yasashingiz mumkin, ular keyin devorlarga payvandlanadi. Ba'zan o'z-o'zidan tejamkor vintlardek bu maqsadda barrelga vidalanadi. Kamera qopqog'i qattiq yog'ochdan yasalgan bo'lishi kerak. U massiv bo'lib chiqmasligi kerak, unda namlik chiqib ketadigan kichik teshiklar bo'lishi kerak. Siz o'zingizni jute sumkasi bilan cheklashingiz mumkin, u pishirish paytida tepaga tashlanadi. X alta suv bilan oldindan namlangan.
G'ishtdan sovuq chekish kamerasi yasash
Uyda chekish uchun chekuvchi bo'lishi mumking'ishtdan yasalgan. Agar siz doimo chekishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu yechim eng yaxshisidir. Aks holda, saytda siz tushunarsiz maqsadga ega bo'lgan va kamdan-kam ishlatiladigan tuzilmaga ega bo'lishingiz mumkin.
Kamera barrel bilan bir xil printsipga muvofiq jihozlangan. Kameraning pastki qismi barrelning qopqog'idan tayyorlanishi mumkin va siz tanlagan materiallar buni amalga oshiradi. Qum-gil ohak tosh uchun ishlatiladi.
metalldan foydalanish
Uydagi tutun kamerasini yasash uchun metall varaq kesilib, bir tomoni boʻlmagan kub shaklida shakllantiriladi. Elementlar bir-biriga payvandlanadi. Uy quradigan sigaretani tayyorlashdan oldin, buning uchun qanday materiallar va mahsulotlardan foydalanish haqida o'ylashingiz mumkin. Kichkina barrel asos bo'lib xizmat qilishi mumkin, shuningdek muzlatgich yoki eski bosimli pishirgichning tanasi. Ba'zi hunarmandlar pishirish jarayonini tezlashtiradigan elektr smokehouses qiladilar. Bunday qurilmada elektr isitgichning chiplarga ta'siri tutun hosil bo'lishiga yordam beradi. Vaqti-vaqti bilan isitish elementi o'chadi, bu sizga tutunning kameraga kirganda kerakli haroratiga erishish imkonini beradi.
Teshik orqali tutun ko'tariladi va blokning panjarasidan o'tib, ijobiy zaryadlanadi. Kameraga kirganda, u kancalardagi mahsulotlar bilan o'zaro ta'sir qiladi. Ular blokning salbiy qutbiga ulangan. Oziq-ovqatlar musbat zaryadlangan tutun zarralarini o'ziga tortadi. Ular sirtga joylashadilar.
Issiq dudlangan tutun tayyorlash
Uning ixtisosligi nima? Issiq dudlangan uy tutunitaomni kamroq vaqt ichida pishirishga imkon beradi, chunki jarayon 50 dan 120 ˚S gacha bo'lgan haroratda sodir bo'ladi. Haroratning pasayishi bilan chekish vaqti ortadi. Bunday qurilma quyidagicha ko'rinadi: chiplari yoki talaşlari bo'lgan idish ochiq olov ustiga yoki isitiladigan pech bo'lishi mumkin bo'lgan yuqori haroratli manba ustiga qo'yiladi.
Talaş asta-sekin yonib ketadigan haroratni kuzatish juda muhimdir. Talaşlardan tutun mahsulotlar joylashgan kameraga kirib boradi. Bo'shatilgan yog'ni yig'ish uchun ularning ostiga laganda o'rnatilgan. Ortiqcha tutun mo‘ri yoki qopqoqdagi teshiklar orqali chiqariladi.
Bochkadan chekishxona yasash
Issiq dudlangan uy qurilishi smokehouse ham bochkadan tayyorlanishi mumkin. Ushbu dizayn va sovuq chekish kamerasi o'rtasidagi asosiy farq yong'in qutisini jihozlash zarurati hisoblanadi. U barrelga joylashtirilishi mumkin. Ikkinchisining pastki qismida teshiklar qilinadi, ular orqali kul chiqariladi. Xuddi shu teshiklar olov qutisi uchun puflagich vazifasini bajaradi.
Idishning pastki qismida devorning bir qismini kesishingiz kerak. Yong'in qutisi eshigi undan qilingan. 200 x 300 mm bo'lak etarli bo'ladi. Menteşalar va valf shaklidagi tutqich eshikka o'rnatiladi. Yong'in qutisi uchun barrel hajmining uchdan bir qismini olish kerak. Qolgan hajmni chekish kamerasi egallaydi.
Uyda issiq ovqat pishirish uchun smokehouse ishlab chiqarilganda, kamera va olov qutisi 4 mm metall qatlam bilan ajratilishi kerak. U qiladikameraning pastki qismi bo'lib xizmat qiladi. U devorlarga o'rnatiladi. Bacani o'rnatish uchun kameraning pastki qismida teshik qilingan. Uning diametri kameraning yuqori qismidagi trubaning diametriga mos kelishi kerak. Siz mo'rining uzunligiga berilib ketmasligingiz kerak, chunki o'choqqa qo'shimcha tortish kerak emas.
Quvur barrel devoriga mahkamlangan bo'lishi kerak. Keyinchalik, siz yog 'yig'ish uchun panani, baca uchun teshikli qopqoq va ilgaklar yoki panjara bilan shug'ullanishingiz kerak. Barrel hajmini yanada oqilona ishlatish uchun uning ostiga olov qutisi qo'yilgan. Uni o'tga chidamli g'ishtlardan yig'ish yaxshiroqdir. Talaşni yotqizish va ortiqcha tutunni olib tashlash uchun teshik bo'lishi kerak.
Idish olov qutisiga o'rnatilishi kerak va bo'shatilgan hajm qo'shimcha panjaralar uchun ishlatilishi mumkin. Uyda smokehouse qilishda siz uni mexanik termometr bilan jihozlashingiz mumkin, bu sizni nazorat qilish imkonini beradi. Sensor chiqariladi. Tajriba orttirganingizda bu qurilma sizni xato qilishdan saqlaydi. Sirtga bir necha tomchi suv sepilishi mumkin. Agar u xirillamasa, tashvishlanadigan hech narsa yo'q.
Kichik chekishxonalar
Mini-chekuvchilar oddiy po'lat chelaklarda ham jihozlangan. Ularning pastki qismiga chiplar va talaşlar quyiladi, tepada panjara joylashgan. Devorlardagi idishning yuqori qismida novdalar uchun teshiklar qilish kerak. Ularga halqalar osilgan. Bu mahsulotlarni tor sharoitda joylashtirishning ikkita variantini taqdim etadi.
Kameraning qopqog'ida tutun chiqishi uchun teshiklar bo'lishi kerak. Idish olovga qo'yilgan,siz uni juda qizg'in qilmasligingiz kerak, chunki talaş yonib ketishi kerak. Jarayon boshlanadi, shundan so'ng siz mahsulotlarni yotqizishingiz va osib qo'yishingiz mumkin. Keyin kamera qopqoq bilan yopiladi. Chekish yarim soatgacha vaqt oladi.
Muqobil mini chekuvchi
Uyda chekish uchun moʻljallangan Smokehouse ixcham boʻlishi kerak. Yana bir variant - teshilgan qopqoqli metall quti. U kuygan ko'mir bilan barbekyu panjarasiga o'rnatiladi. Barbekyu qovurib, stolga o'tirganingizdan so'ng, smokehouse panjara ustiga o'rnatilishi mumkin. Bu variant baliq ovlash yoki sayr qilish uchun yaxshi yechim bo'ladi.
Sigaret chekuvchi qanday ishlashini tushunganingizdan va barrel bilan tajriba o'tkazganingizdan so'ng, yanada ko'rinadigan dizayn yaratish haqida o'ylashingiz mumkin. Siz zanglamaydigan po'latdan yasalgan chekishni payvand qilishingiz yoki uni g'ishtdan yotqizishingiz mumkin. Smokehouse va barbekyuni bir joyda va bir xil hajmda birlashtirish ajoyib variant bo'ladi.
Smokehouse mangal bilan birlashtirilgan
Bu ishlar juda ko'p kuch va vaqtni talab qiladi, ammo natija barcha kutganlardan oshib ketadi. Avval yong'in xavfsizligini yodda tutgan holda saytdagi joyni tanlashingiz kerak. Qulaylik uchun bu joyga kanalizatsiya va suv ta'minlangan. Smokehouse'da uyda cho'chqa go'shtini chekish statsionar qurilmada amalga oshirilishi mumkin, uning eskizi birinchi bosqichda ishlab chiqilmoqda. Eritmani aralashtirishda beton aralashtirgichni ishlatish yaxshiroqdir, lekin siz hamma narsani qo'lda qilishingiz mumkin. Kichik mexanizatsiyalash ishni bir necha marta tezlashtiradi.
Jarayon saytni tozalash va tekislash, shuningdek poydevor qo'yish bilan boshlanadi. Dizaynchiziqli asosga o'rnatiladi. Qazilgan chuqurga tom yopish materiallari bilan qoplangan yog'och qolipni o'rnatish kerak. Keyinchalik, moloz tosh qatlami yotqiziladi va ezilgan tosh quyiladi, uning yuzasiga eritma quyiladi.
Uydagi smokehouse'da cho'chqa go'shtini chekish, agar siz statsionar tuzilmani jihozlasangiz, qulayroq bo'ladi. Poydevorning birinchi qatlami quriganidan bir kun o'tgach, siz keyingisini yaratishni boshlashingiz mumkin. Qatlamlar soni strukturaning og'irligi va o'lchamlariga bog'liq bo'ladi. Oxirgi qatlam suv sathi bilan tekislanishi va ohak quriganidan keyin suv o'tkazmasligi kerak.
Mag`iz tosh o`rniga betondan foydalanish mumkin. Ammo bunday poydevor mustahkamlashni talab qiladi. Duvarcılık uchun qizil pechka g'ishtidan foydalanish eng qulaydir. Duvarcılık qum-tsement ohak aralashtirish bilan boshlanadi, unga ohak qo'shiladi. Nisbat quyidagicha bo'lishi kerak: 3: 1: 1. Suv shunday hajmda qo'shiladiki, aralashmaning mustahkamligi qalin smetanaga o'xshaydi.
Ikkinchi va keyingi qatorlar bir-biridan yotqiziladi, g'ishtlar birinchi navbatda burchaklarga joylashtiriladi. O'rnatilgan qatorlar gorizontalligi uchun tekshirilishi kerak. Burchaklar tel yotqizish bilan mustahkamlangan. Uy qurilishi tovuqli smokehouse mangalga ega bo'lishi mumkin, uni o'rnatish uchun burchaklar va armatura devorlar orasida joylashgan. Olov qutisi issiqqa chidamli metall yoki quyma temirdan yasalgan.
Agar bir nechta g'isht ichkariga chiqib yotqizilgan bo'lsa, panjarani o'rnatish osonroq bo'ladi. O'tin va maishiy texnika uchun siz strukturaning hajmida joy ajratishingiz mumkin. Bunday tutunxonasovuq chekuvchiga aylantirish oson. Buning uchun ko'chma pechka yoki o'choq biroz masofada joylashtirilishi va kameraga mo'ri orqali ulanishi kerak.
Smokehouse retseptlari
Bugungi kunda uyda chekish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Agar siz cho'chqa go'shtini yoqtirsangiz, uni pishirishingiz mumkin. Go'sht ta'mga tuzlangan, sarimsoq va qalampir blenderda kesiladi. Cho'chqa go'shti adjika, sarimsoq va qalampir bilan surtiladi. Yog'och chiplari chekish xonasiga yotqizilgan.
Go'sht o'raladi va shish va iplar bilan mahkamlanadi. Mahsulot smokehouse'ga joylashtiriladi va bir yoki ikki soatga qoldiriladi. Go'shtni ta'mga qarab tekshirish kerak. Uyda smokehouse uchun retseptlar bilan tanishib, siz dudlangan codga e'tibor berishingiz mumkin. Pishirish uchun uni tozalash, ichini olib tashlash va boshini qoldirish kerak.
Baliq tuzlangandan keyin 2 yoki 3 soatga qoldiriladi, keyin ortiqcha tuz yuviladi. Baliq panjara ustiga qo'yiladi va smokehouse yopiladi. Bu vaqtda siz kartoshkani tozalashingiz, qaynatishingiz yoki pishirishingiz mumkin. Baliq taxminan yarim soat yoki 40 daqiqa davomida pishiriladi. Uning tayyorligini oltin rangga qarab aytishingiz mumkin.
Cervelat retsepti
Go'sht do'konidagi delikateslarga ishonib bo'lmaydi. Agar siz o'z qo'lingiz bilan uy qurilishi tabiiy kolbasa qilsangiz, xushbo'y qo'shimchalar, konservantlar va boshqa ingredientlar chiqarib tashlanishi mumkin. Buning uchun sizga yog'li cho'chqa go'shti, shuningdek, mol go'shti, shakar, qalampir va nitrit tuzi kerak. Go'shtni yuvish, quritish va kesish kerak. U muzlatgichga yuboriladi, shunda ubir oz sovuq.
So'ngra go'sht maydalagichdan o'tkaziladi va chig'anoqlar iliq suvga botiriladi. Uy qurilishi smokehouse uchun retseptlar juda xilma-xildir. Agar kolbasa yoqsa, siz tasvirlanganidan foydalanishingiz mumkin. Qiyma go'sht yumshoq va bir xil bo'lib chiqishi kerak, shuning uchun u qo'shimcha ravishda o'rtacha tezlikda bir necha daqiqa davomida mikser bilan uriladi. Keyin tuz va ziravorlar qo'shiladi, hamma narsa yana yaxshilab aralashtiriladi. Go'sht maydalagich qo'shimchasidan foydalanib, qobiqlarni qiyma go'sht bilan to'ldiring. Uning qirralari mahkamlanadi, keyin kolbasa bir kun davomida muzlatgichga yuboriladi.
Keyingi qadam chekish bo'ladi. Bu 60 ° C haroratda taxminan bir soat davom etadi. Keyinchalik, servlat qaynatiladi, buning uchun kolbasa ichidagi haroratni kuzatish uchun termometr kerak bo'ladi. Kolbasa ichidagi harorat 72˚C ga yetguncha qaynatiladi. Buni bajarish uchun bir soatdan kam vaqt ketadi. Keyin kolbasa olinadi va sovutiladi. Yakuniy bosqich sovuq chekish bo'ladi, bu taxminan 12 soat davom etadi. Shundan keyingina siz hammaga ma'lum bo'lgan servlat ta'mini his qilishingiz mumkin bo'ladi.
Xulosa
Chekish - bu tutun yordamida ovqatni issiqlik bilan ishlov berish. Yopiq joyda yonayotgan talaşlardan hosil bo'ladi. Natijada, oziq-ovqat qisman suvsizlanadi va xarakterli xushbo'y hid bilan to'yingan. Agar sizga bunday taom yoqsa, chekuvchi xarid qilishingiz mumkin.
Biroq, bunday uskunalar odatda ancha qimmat, shuning uchun uy hunarmandlari o'zlarining sxemalariga ko'ra smokehouse yasashni yaxshi ko'radilar. Texnologiya juda bo'lishi mumkinoddiy. Asos - barrel yoki metall lavha. Dizayn mo'ri bilan to'ldirilishi mumkin.
Muqobil yechim - eski muzlatgichdan smokehouse qilish usuli. Biroq, avval uni to'g'ri tayyorlash kerak. Izolyatsiya qiluvchi material korpusdan chiqariladi va qurilmaning yuqori qismida fayl va matkap yordamida teshiklar qilinadi.
