Bugungi kunda piyoz barcha odatiy taomlarimizda shu qadar mustahkam oʻrin olganki, uning xususiyatlari, foydali xususiyatlari haqida oʻylamaymiz ham. Va bundan ham ko'proq, piyozning haqiqiy vatani qayerda ekanligini kam odam biladi. Bugun biz bu sabzavot ekiniga biroz boshqacha qarashimiz kerak.
Kamon haqida birinchi eslatma: Misr va Rim
Piyoz aynan qayerda paydo boʻlganini hech kim aniq bilmaydi. Ammo piyoz paydo bo'lishi tarixi Janubiy Osiyoda ildiz otgan. U Fors, Misr, soʻngra Yunoniston va Rim imperiyalariga koʻchib oʻtgan va keyinchalik Markaziy Yevropada paydo boʻlgan.
Piyozning qadimiy sabzavot ekanligini Yerda miloddan avvalgi uch ming yildan koʻproq vaqt davomida Eron, Iroq, Afgʻonistonda yashagan qadimgi shumerlarning maʼlumotlari tasdiqlaydi. Xuddi shunday yozuvlarni Misr yilnomalarida ham uchratish mumkin. Kamonning barcha qismlari har doim Misr fir'avnlarining bayram dasturxoni bezaklari bo'lib kelgan va ular qurbonlik qurbongohini bezashgan, shuningdek, mumiyalashda ham foydalanilgan.
Koʻplab sanʼat va adabiyot manbalarida topilganbu qadimgi sabzavotdan foydalanishga havolalar. Misol uchun, Misr qullari piramidalarning cheksiz qurilishi paytida kasal bo'lmasliklari uchun piyoz yeyishlari kerak edi.
Bularning barchasi piyozning vatani Yerning ushbu qismiga tegishli ekanligini ko'rsatadi.
Qadimgi Rim sarkardasi Ksenofont ham oʻz legionerlariga piyozni muntazam isteʼmol qilishni buyurgan. U jangchilarga kuch berib, kuchini tiklaydi va dushman oldida qo'rqmas qiladi, deb ishongan.
Tarixiy faktlar: Xitoy va Yaponiya
Qadimgi Xitoy va Yaponiyada "xushbo'y" piyoz yetishtirilgan. Dorivor o'tlar haqidagi tarixiy kitobda ham bu haqda eslatib o'tilgan. Miloddan avvalgi 2600 yilga to'g'ri keladi. Mashhur shifokor Li Shizhen 1500 dan ortiq dorivor o‘tlar, jumladan, piyoz to‘dalarining foydalari va qo‘llanilishini tasvirlab berdi.
Oʻrta Osiyoning taniqli tabibi, faylasufi va shoiri Ibn Sino (980-1037) oʻz asarlarida piyozni yara va kasalliklarga davo sifatida taʼriflagan. U ba'zi kasalliklardan xalos bo'lish uchun o'z tavsiyalarini berdi.
Shunday qilib, piyozning vatani qayerda ekanligiga aniq javob berish qiyin, ammo bu Janubiy Osiyoning Qadimgi dunyosi ekanligi aniq ma'lum.
Qadimgi Hindiston ham bundan mustasno emas edi, bu yerda piyoz yetishtirish ham keng tarqalgan. U Hindistonga qoʻshin tufayli Hindistonga kelgan. Hindlar bu sabzavot ekiniga juda mehribon edilar, chunki ular sog'liq uchun qanchalik foydali ekanligini bilishardi. “Charvaka-samshita” tibbiyot risolasida bu haqda tilga olingani bunga dalildir. Lekinboshqalardan farqli o'laroq, hindular piyozni pishirishda ishlatmaganlar, chunki ular hiddan qo'rqib ketishgan. Lekin u dori sifatida qimmatli edi.
Yurtimizda piyoz qachon paydo boʻlgan?
XII-XIII asrlarda Kiev Rusi Vizantiya va Yevropa mamlakatlari bilan faol savdo-sotiqni boshladi, mamlakatlar o’rtasidagi savdo-iqtisodiy aloqalar mustahkamlandi. Aynan o'shanda mamlakatimizga birinchi marta piyozning turli navlari import qilina boshladi. Bu dunyoning turli burchaklaridan deyarli bir vaqtning o'zida sodir bo'lganligi sababli, o'sha paytda piyozning vatani qaysi davlat ekanligini aniqlash qiyin edi.
Mutaxassislarning fikricha, u Dunay qirgʻoqlaridan paydo boʻlgan. 18-asrdan beri arxiyepiskop Samuilning Buyuk Rostov haqidagi yozishmalari saqlanib qolgan, bu shahar aholisi piyoz va sarimsoq bilan barcha muammolardan xalos bo'lib, hech qachon dori-darmonlarga muhtoj emas.
Yevropa mamlakatlarida piyozning koʻrinishi
XVIII asrga qadar Evropa mamlakatlari aholisi bu bog 'o'simlikining mavjudligi haqida bilishmagan. Piyozning paydo bo'lishi tarixi Evropada faqat o'rta asrlarda boshlanadi.
O'rta asrlarda piyoz yoki sarimsoqning boshi tumor sifatida taqib yurilsa, kasalliklardan, yovuz ruhlardan himoya qilishi mumkinligiga ishonishgan. Afsonaviy qirol Richard Arslonda shunday tumor bor edi. U janglarda bu unga omad keltirishiga ishondi. Tabiblar va sehrgarlar nafaqat piyozni davolashda, balki uni sehrli marosimlarda ham ishlatishgan.
Barcha shtatlarda uni etishtirish ishlab chiqarish hajmini oshira boshladi. Aynan Ispaniyada kamon o'zining eng yuqori cho'qqisiga chiqdirivojlanish. Ispaniyaliklar mahsuldorligi va ta'mi bilan haligacha mashhur bo'lgan navlarning maxsus navlarini yaratdilar.
XVIII asrdan 20-asrgacha boʻlgan davr piyoz madaniyatining gullagan davri boʻlgan. Bu agrosanoat ishlab chiqarish va yangi navlarni ko'paytirish tarixiga aylandi. Mutaxassislar piyozning biologik va kimyoviy xususiyatlarini batafsil o'rganishga kirishdilar. Ammo shunga qaramay, dunyoning turli burchaklarida yangi piyoz navlarini kashf qilish hali ham davom etmoqda.
Piyozning vatani va uning xossalari
Agar sabzavotning vatani ozmi-koʻpmi aniq boʻlsa, keling, uning ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi qanday ekanligini aniqlaymiz.
Piyozning eng muhim ozuqaviy qiymati uning tarkibida uglevodlar (4-16%) va azot oksidi birikmalarining (1-4%) yuqoriligidir. U tarkibida aminokislotalar, C, B, PP vitaminlari va minerallar (kaliy, k altsiy, fosfor, natriy va boshqa elementlarni o'z ichiga olgan 1% kul) mavjud. Piyoz bu bilan maqtanishi mumkin.
Yashil barglarda tanamizdagi metabolik jarayonlar uchun muhim kislotalar mavjud. Bizga tanish bo'lgan ta'mi va hidi esa o'sish sharoitiga, etuklik darajasiga va boshqa omillarga qarab 5 dan 65 mg gacha bo'lgan efirlarning tarkibiga bog'liq.
Batun piyozi - boshqa piyozmi?
Batun piyozi yoki, boshqacha aytganda, "tatar" piyoz oilasiga tegishli. Bu navning vatani ham Osiyoda. U oddiy, sovuqqa chidamli va shuning uchun butun dunyoda keng qo'llanilgan.
Uning samarali (oziqlantiruvchi) fizik-kimyoviy tarkibi tufaylixususiyatlari va hamma uchun ochiqligi, uni turli kasalliklardan hamma joyda ishlatishga imkon beradi. Xalq tabobatida uni sog'liq uchun ishlatish bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud.
Ma'lumki, batun qon bosimini pasaytiradi va qon tomirlarining holatini yaxshilaydi. Boshqa narsalar qatorida, batun mukammal darajada tonlaydi va antiseptik hisoblanadi.
Organizmda vitamin yetishmasa, bu sabzavot ekini S vitaminining o'rtacha kunlik iste'molini qoplashga qodir, kuniga atigi 150 gramm piyoz iste'mol qilish kifoya. Bundan tashqari, batun gut, jigar va buyraklarning turli kasalliklarida metabolizmni yaxshilashga qodir. Piyozni dietangizda tez-tez ishlatish teri va shilliq pardalarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Piyoz-batun tavsifida piyoz bilan aniq o'xshashlikni sezish oson. Barglarning yashil tutamlari piyoz boshidan cho'ziladi. Piyozning boshi yumaloq, batunning boshi kichik va deyarli tekis.
