Zamonaviy uy bekalarining arsenalida pishirishda keng qo'llaniladigan juda ko'p turli xil o'tlar mavjud. Ammo tajribasiz odam uchun bunday xilma-xillikni tushunish qiyin. Bizning maqolamizda biz ushbu o'simliklardan birini o'rganmoqchimiz. kekik nima? Ko'pchilik bu nomni eshitgan, lekin hamma ham bu bir xil kekik ekanligini bilmaydi. Zavodning bir nechta nomlari bor - materik, Bogorodskaya o'ti.
Favqulodda oʻsimlik
Xo'sh, kekik nima? Bu qadim zamonlardan beri ota-bobolarimiz tomonidan qadrlangan g'ayrioddiy o'simlik. Ko'pincha u kekik deb ataladi. Qadim zamonlardan beri o't kuch, jasorat va salomatlik bilan bog'liq. Kekik nima, endi hamma ham bilmaydi. Yunon tilidan tarjima qilingan - "kuch". Bu nom o'simlikning g'ayrioddiy shifobaxsh kuchini ta'kidlash uchun mo'ljallangan edi. Ushbu maqolada siz ushbu ajoyib o't va uning turli maqsadlarda ishlatilishi haqida bilib olasiz.
Timyanning foydalari insoniyatga qadim zamonlardan beri ma'lum. Zavod nafaqat faol ishlatilganpishirishda, balki kasalliklarni davolash uchun ham. Bugungi kunda bizning kengliklarimiz aholisi orasida kekik Transkavkaz va Qrim kurortlari bilan bog'liq. Osiyoda esa idishlarda kekikning ta'mi milliy oshxonaning ajralmas elementi hisoblanadi. Qo'zi go'shtini pishirishni kekiksiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Ziravorlar frantsuz oshxonasida ham ajralmas hisoblanadi.
Foydalanish tarixi
Dunyoning koʻplab oshxonalarida timyan ishlatiladi. Buning nimasi o'ziga xos? Bu o'simlikning vatani O'rta er dengizi bo'lib, u erda buta o'rmonlarida va tosh yon bag'irlarida o'sadi, shuning uchun o't milliy Evropa oshxonalarida keng qo'llaniladi. Tabiatda 400 dan ortiq o'simlik turlari mavjud. Ammo pishirishda ular sudraluvchi va oddiy kekikdan foydalanadilar. Hozirgi vaqtda o'simlik ko'plab mamlakatlarda xushbo'y ziravorlar barglari bilan qo'pol novdalardan pishirish uchun etishtiriladi.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, kekik insoniyat tomonidan besh ming yildan ko'proq vaqt davomida ishlatilgan. Bu haqda birinchi eslatma shumerlarning loy lavhalarida va mashhur Avitsenna yozuvlarida topilgan.
O'simlik qadimgi rimliklar va yunonlar tomonidan sevilgan. Vaqt o'tishi bilan kekikni ziravor sifatida ishlatish tobora ommalashib bormoqda. Endi kekik butun dunyoda keng qo'llaniladi - Sharq, Amerika va Yevropa oshxonalarida.
Zavod tavsifi
Timyan qanday ko'rinishini ko'pchilik biladi. O'simlik Lamiaceae oilasiga tegishli. Kekik jinsi juda ko'p. Faqat Evropada 170 dan ortiq turlari o'sadi. Lekin bu navlarning hammasi ham bo'lishi mumkin emasziravorlar sifatida foydalaning, chunki ular nafaqat ko'rinishda, balki hidda ham farqlanadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, sudraluvchi kekik Bogorodsk o'ti deb ataladi. Tabiiy sharoitda u yon bag'irlarda o'sadi, shuning uchun shaxsiy uchastkada o'simlik etishtirish uchun quyoshli joy ajratish kerak. Soyali va soyali joylar oʻt uchun mos emas.
Kekik nimaga o'xshaydi? Tashqi tomondan, o'simlik balandligi 40 santimetrga yetadigan kichik buta kabi ko'rinadi. Ammo ko'pincha o'tning balandligi 15-20 santimetrni tashkil qiladi. Timyan poyasi bargsiz, yogʻochsimon. Ular yotgan yoki tik turishi mumkin. O'tli shoxlari kichik o'tkir barglar bilan qoplangan. Gullaydigan pagonlar odatda tiklanadi. O'simlik ko'p yillik hisoblanadi. Maydan avgustgacha gullaydi. Kekik gullari pushti yoki binafsha rangda, lekin oq gulli navlari bor.
Yozda yashovchilar kekikni ko'pincha manzarali o'simlik sifatida ishlatishadi. Uning yordamida notekis joylarni bezash qulay. Kekik hozirda juda mashhur aromatik bog'larning majburiy rezidentidir.
Timyan mevalari juda kichik va oval shaklga ega. Tashqi tomondan, ular qora-jigarrang yoki qora rangli silliq yong'oqlarga o'xshaydi. Kekikning ta'mi achchiq va ozgina achchiq, hidi doimiy va yoqimli. Keyingi ziravorlar uchun barglari bo'lgan novdalar yig'iladi. Ular quritiladi va keyin maydalanadi. Qish uchun kekikni to'g'ri tayyorlash va saqlash bilan ziravorlar ikki yil davomida o'zining aromatik xususiyatlarini yo'qotmaydi.
Oʻsimlik ochiq joylarda yaxshi oʻsadituproq va deraza ustidagi uyda. Kekik ajoyib asal o'simlikidir, shuning uchun u uyalar mavjud bo'lgan joylarda ajralmas hisoblanadi. Ko'pincha o'simlik changlatuvchi hasharotlarni jalb qilish uchun issiqxonalar va issiqxonalar yaqiniga ekilgan.
Foydali xususiyatlar
Timyan o'ti uzoq vaqtdan beri foydali xususiyatlari uchun qadrlangan. Ziravorlar flavonoidlar, mineral tuzlar va organik kislotalarga boy. Qadim zamonlardan beri odamlar kekikni dori sifatida yig'ib olishgan. Hozir ham o'simlikning shifobaxsh xususiyatlari haqida unutmang. Ammo shuni yodda tutish kerakki, o'tni yig'ishda uni ildizi bilan yulib bo'lmaydi, chunki u juda sekin o'sadi.
Timyandan dori sifatida foydalanish qadimgi tabiblarga ma'lum bo'lgan. O'simlik qadimgi Misrda yo'talni davolashda va jasadlarni balzamlashda faol ishlatilgan.
Timyanga asoslangan preparatlar aniq antibakterial ta'sirga ega. Suyuq damlamalar ekspektoran sifatida yaxshi. O't yallig'langan bo'g'imlarni va safro tizimi bilan bog'liq muammolarni davolash uchun ishlatiladigan ko'plab dorivor preparatlarning bir qismidir. Kekik yog'i og'iz bo'shlig'ining shilliq pardalarini dezinfeksiya qilish uchun ishlatiladi. Bu aniq analjezik ta'sirga ega. O'tning bakteritsid xususiyatlari qo'ziqorin kasalliklari va teri kasalliklariga qarshi kurashda qo'llaniladi.
Xalq tabobatida timyan peshob haydab, diaforetik, tinchlantiruvchi va talvasaga qarshi vosita sifatida ishlatiladi. O't qaynatmasidan olingan losonlar revmatizm, oshqozon yarasi va yaralarni davolashda yaxshi. timyangripp va shamollash bilan kurashishga yordam beradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. U bosh og'rig'i va uyqusizlik uchun ishlatiladi. O'zining foydali xususiyatlari tufayli kekik (o'simlikning fotosurati maqolada keltirilgan) bugungi kungacha keng qo'llaniladi.
Ta'kidlash joizki, o'tning ko'lami an'anaviy tibbiyot bilan cheklanmaydi. Zavod konserva ishlab chiqarishda va parfyumeriya sanoatida qo'llaniladi. O'simlikning barglari vitaminlarga boy. Uy bekalari idishlarga lazzat qo'shish uchun pishirishda ziravorlardan faol foydalanadilar. Kekik hasharotlarga qarshi kurashda juda yaxshi, chunki uning hidi ularni qaytaradi.
Oʻrmalovchi timyan
O'rmalovchi timyan Rossiyada o'sadi. Ko'p yillik butaning xususiyatlari uzoq vaqtdan beri ota-bobolarimiz tomonidan kasalliklarni davolash uchun ishlatilgan. O'simlikni ko'pincha dalalarda va o'tloqlarda topish mumkin. U o'zining kichik pushti-binafsha gullari bilan osongina tanib olinadi. Rossiyada kekik Bogorodskaya o'ti deb ataladi. Bu nom bir sababga ko'ra paydo bo'ldi. Buning sababi, Bokira farz kunida piktogrammalarning xushbo'y o'tlar bilan bezatilgani.
O'simlik quyidagi foydali moddalarni o'z ichiga oladi: efir moylari, mineral va organik tuzlar, saqich, flavonoidlar va taninlar. Kekikdan olingan efir moylari ochiq sariq rangga ega. Ular yoqimli, ammo juda kuchli hidga ega. Yog'lar parfyumeriya sohasida keng qo'llaniladi. Kekikning foydali xususiyatlari nafaqat xalq, balki an'anaviy tibbiyotda ham qo'llaniladi. O't qadimgi dori hisoblanadi. O'simlik ekstrakti "Pertussin" preparatining bir qismidir. Kekikning bakteritsid xususiyatlari bronxlar va o'pka kasalliklarini engishga yordam beradi.
O'simlik ekish uchun joy tanlash
Timyan ochiq havoda juda yaxshi oʻsadi. Yozgi aholi uni o'z hovlilarida faol ravishda etishtirishadi. Uning butalari boshqa o'simliklar bilan mukammal birlashtirilgan. Kekik ko'pincha zamin qoplamali ekin sifatida ishlatiladi. Kekikni uyda etishtirish mumkin. Bunday holda, qishda sizda har doim yangi o'simlikning novdalari bo'ladi.
Kekik uchun shaxsiy uchastkaga ekish uchun siz issiq quyoshli joyni tanlashingiz kerak. Soyada o'simlik juda yaxshi his etmaydi, uning poyalari cho'zila boshlaydi. Kekikni engil qisman soyali joyga ekish mumkin.
O'simlik kislotalanmagan engil tuproqlarni afzal ko'radi. Tuproq yaxshi drenajlangan bo'lishi kerak. Boshqa ko'plab baharatlı o'simliklar singari, kekik quyosh nuriga juda sezgir. U to'g'ridan-to'g'ri nurlardan qo'rqmaydi. Ochiq, yaxshi havalandırılan yerlar ekin ekish uchun eng yaxshi joy.
Kekkikni sovuqqa chidamli o'simliklar bilan bog'lash mumkin. Ammo shu bilan birga, u shimoliy shamollarni va shashkalarni yoqtirmaydi. Yovvoyi tabiatda o'simlik ochiq o'tloqlar va dalalarda, tog' yonbag'irlarida o'sadi. Uy uchastkalarida kekikni butalar tomonidan shimoliy shamollarning ta'siridan himoyalangan gulzorlarga joylashtirish mumkin. Yuqori kiyinish sifatida organik o'g'it ishlatiladi. Ekishdan oldin qazish paytida tuproqqa qo'llaniladi.
Timyan - qurg'oqchilikka chidamli ekin bo'lib, toshqinni yoqtirmaydi. U faqat qurg'oqchilik davrida sug'orishga muhtoj. Ochiq erga o'simlik bahorda yoki erta kuzda ekilgan, shunda u ildiz otishi uchun vaqt topadi. Kekik qishki sovuqqa yaxshi toqat qiladi,va shuning uchun boshpana kerak emas.
Timyanni koʻpaytirish
Kekik so'qmoqlar, ko'chatlar va urug'lar bilan ko'paytiriladi. Ikkinchisi mart oyining o'rtalarida ekilgan. Urug'lar nam daryo qumi bilan aralashtiriladi va suvli o'simliklar uchun substrat yuzasiga sepiladi va unga qora tuproqning uchdan bir qismini qo'shadi. Yuqoridan, ekinlar buzadigan amallar shishasidan püskürtülür va shisha bilan qoplanadi. Idish yorug' joyga qo'yilgan.
Koʻchatlar yopiq xonada kamida ikki oy saqlanadi. Tuproqqa ekish uchun ko'chatlarning optimal yoshi 70 kun. Birinchi kurtaklar paydo bo'lgandan so'ng, madaniyat tarkibidagi harorat bir necha darajaga kamayadi. Ko'chatlar sug'orilmaydi, lekin püskürtülür. Ko‘chatlar yaxshi shamollatishga muhtoj.
Yerga qo'nish
Kekik may oyining ikkinchi yarmida ochiq erga ekilgan. Ko'chatlar uchun engil va unumdor tuproqli quyoshli joyni tanlang. Sayt yaxshi drenajlangan bo'lishi kerak, chunki madaniyat turg'un suvni yoqtirmaydi. Ekishdan oldin tuproq oldindan tayyorlanadi. Buning uchun kuzda, qazish paytida gumus yoki kaliy-fosforli o'g'itlar kiritiladi. Bahorda to'shaklarni bo'shatish va karbamid eritmasi bilan sug'orish kerak (bir litr suv uchun 20 gramm karbamid suyultiriladi). Ko'chatlar bir-biridan 20-25 santimetr masofada ekilgan, qatorlar orasida taxminan 40-45 santimetr masofani qoldirish kerak.
Bog'dagi o'simliklarga g'amxo'rlik
Timyanga g'amxo'rlik qilish qiyin emas. Kekik vaqti-vaqti bilan tuproqni bo'shatib turishi kerak, shunda namlik ildizlarda turg'un bo'lmaydi va begona o'tlarni olib tashlaydi. G'amxo'rlikni engillashtirish uchun o't ko'chatlarini mulchalash mumkin. erta bahorda butalarkesish kerak. Bunday holda, asirlari uchdan ikki qismga qisqartiriladi. O'simliklar ixcham va zich bo'lishi uchun Azizillo kerak.
O'simliklar juda kam sug'oriladi, chunki ular namlikni yoqtirmaydilar, lekin ular qurg'oqchilikka yaxshi toqat qiladilar. Asirlarning faol o'sishi va gullash boshlanishi bilan sug'orish tez-tez bo'lishi kerak. Lekin siz uni namlik bilan haddan tashqari oshirmasligingiz kerak. Agar yoz yomg'irli bo'lsa, unda o'simliklarni sug'orish bunga loyiq emas.
Kekik o'simlik kiyimini tanlashda unchalik tanlanmaydi. Agar siz ekishdan oldin tuproqni urug'lantirgan bo'lsangiz, unda kelajakda siz ko'chatlarni boqish haqida tashvishlanishingiz shart emas. Faqat juda kambag'al tuproqni kompost bilan boyitish mumkin. Madaniyat ozuqaviy moddalarni talab qilmaydi, shuning uchun u tuproqni susaytirmaydi. Kekikdan keyin saytga har qanday sabzavot ekish mumkin, qo'zichoqqa tegishli o'simliklar bundan mustasno.
Derazali sabzavot bog'i
Uyda timyanni qozonda etishtirish mumkin. Agar shaxsiy uchastkangiz bo'lmasa, bu variant juda mos keladi. Bunday holda, oshxonada har doim yangi kekik tayyor bo'ladi.
Deraza tokchasida kekikni etishtirish uchun sizga diametri 15 sm dan oshmaydigan kichik idish kerak bo'ladi. Ekishdan oldin uning pastki qismiga drenaj yotqizish kerak, bu ortiqcha namlikning turg'unligiga yo'l qo'ymaydi. Keyin konteynerni tuproq bilan to'ldiramiz. Biz unda urug'larni ekamiz, biz uni oz miqdorda tuproqqa sepamiz. Biz tuproqni yuqoridan buzadigan amallar shishasi bilan püskürtünüz. Idish plyonka yoki stakan bilan qoplangan bo'lishi kerak. O'simlikning urug'lari juda yaxshi unib chiqadi, shuning uchun birinchi ko'chatlar 10-15 kun ichida paydo bo'ladi. DAkelajakda kuchli va chiroyli kurtaklar qoldirib, zaif novdalarni olib tashlashingiz kerak bo'ladi. No'xatdagi kekik juda yaxshi o'sadi. Ko'katlarni tez-tez kesish kerak, bu o'simlikning gullashiga yo'l qo'ymaydi.
Qadim zamonlardan beri odamlar o'simlikning foydali xususiyatlarini qadrlashdi. Fotosuratini yuqorida ko'rish mumkin bo'lgan, uyda etishtirilgan kekik, hovlidan olib kelinganidan kam emas. Styuardessa zavodining ko'katlari nafaqat pishirish uchun, balki shifobaxsh choyni tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Deraza tokchasida bunday qimmatbaho madaniyat bo'lishi hech kimga zarar keltirmaydi.
Kuzda timyanni so’qmoqlar bilan ko’paytirish mumkin. Buning uchun butada pagonlar kesiladi, ular substrat bilan kichik qozonlarda ildiz otadi. Ekishdan so'ng ko'p o'tmay siz do'stlaringiz yoki qarindoshlaringizga berishingiz mumkin bo'lgan yosh, kuchli o'simliklarga ega bo'lasiz. Idishdagi kekik nafaqat ziravorlar manbai, balki uyingiz uchun bezak ham bo'lishi mumkin.
Bogʻdorchilikda kekik
Timyan guruh ekishlarida yaxshi koʻrinadi. Ko'pincha teksturali barglari bo'lgan o'simliklar uchun fon sifatida ishlatiladi. Kekik o'zining kuchli aromati bilan kapalaklar va boshqa hasharotlarni saytga jalb qiladi, shuning uchun uni bodring to'shaklari yaqinida ekish tavsiya etiladi. Asalarilar kekikning hidiga to'planib, sabzavot ekinlarini changlatadi. Bogorodskaya o'ti - Muqaddas Uch Birlik bayrami uchun kvilinglar uchun asosiy komponent. Ularga shuvoq, loviya va yalpiz kiradi. Qadim zamonlardan beri ota-bobolarimiz xushbo'y o'tlarning bunday kombinatsiyasi yovuz ruhlarni uylaridan haydab chiqarishiga ishonishgan.
Timyan peyzaj dizaynerlari tomonidan faol qo'llaniladi. Pastki yarim butalar uchun ajoyib fonalp slaydlari va mixborderlar. Ammo kekik ham asosiy rol o'ynashi mumkin. O'simlik toshli qirg'oqlarda juda ta'sirli ko'rinadi.
Timyan o'stirish - sof zavq. Kekik gullash davrida ayniqsa chiroyli. Xushbo'y momiq butalar shunchaki chiroyli.
Kekik o'rimi
Oʻz hududingizda kekik yetishtirsangiz, oʻzingizni va yaqinlaringizni xushboʻy ziravorlar bilan taʼminlashingiz mumkin. O'rim-yig'im uchun kekik iyun yoki iyul oylarida yig'ib olinadi. Gullashning boshida lignifikatsiyalanmagan novdalar kesiladi. O'simlik yaxshi tiklanmasligi sababli, kurtaklar nishini kesish va ularni uzmaslik muhimdir. Agar siz ildizlarga zarar yetkazsangiz, kekikga zarar yetkazasiz.
Agar siz urug'larni yig'moqchi bo'lsangiz, eng kuchli va eng chiroyli o'simliklarga e'tibor berishingiz kerak. Eng yaxshi ekish materiallari uchinchi va ikkinchi yillarning kekiklarini beradi. Urug'lar to'planadi va ventilyatsiya qilingan joyda quritiladi, shundan so'ng ular maydalanadi.
Asirlarni tayyorlash uchun ular mavsumda bir necha marta kesiladi. O't novdalari ayvonlar ostida osilgan shamlardan hosil bo'ladi. Quruq ko'katlar yaxshi yopilgan idishda saqlanadi. Ziravor sifatida blankalar ikki yil davomida ishlatilishi mumkin.
Pazanda kekik
Dunyodagi kulinatorlar ovqat tayyorlash uchun timyandan faol foydalanadilar. Buning uchun qoida tariqasida maydalangan barglar va kurtaklar ishlatiladi. Agar siz o'simlikni qozonda yoki hovlida o'stirsangiz, hosilning yangi ko'katlaridan foydalanishingiz mumkin. Ziravorlar achchiq va aniq ta'mga egaunutilmas hid. Kekik har qanday taomga yoqimli baharatlı eslatma beradi. U pishirishning turli sohalarida faol qo'llaniladi - pishirishdan tortib konservagacha.
Timyan ziravor sifatida baliq va goʻshtli taomlarni tayyorlash uchun ajralmas hisoblanadi, chunki u ularning taʼmini yorqinroq va boy qiladi. Kekik novdalari an'anaviy ravishda o'yinni qovurish uchun ishlatiladi. Do'konda sotib olingan quruq ziravorlar issiqlik bilan ishlov berishdan oldin baliq va go'shtni sepish va ishqalash uchun ishlatiladi. Kukun kotlet yoki kolbasa uchun qiyma ichiga quyilishi mumkin.
Spice yog'li taomlarni tayyorlash uchun ajralmas hisoblanadi, chunki uning tarkibidagi moddalar oshqozonga og'ir ovqatni hazm qilishga yordam beradi. Aynan shuning uchun kekik Sharqda faol qo'llaniladi. Kekikda odamlar uchun foydali bo'lgan ko'plab vitaminlar mavjud, shuning uchun hatto quruq ziravorlar ham foydalidir. Kekik dudlangan go'sht (go'sht va baliq) pishirish uchun yaxshi.
Sabzavotli taomlar uchun kekik tez-tez ishlatilmaydi. Ziravorlar ta'mga achchiq notalar va yoqimli hid beradi. Kekik va qo'ziqorin bilan yaxshi birlashadi. Masalan, Italiyada qo'ziqorinli risotto faqat shu ziravor bilan pishiriladi. Bundan tashqari, o'simlik turli xil aralashmalarning bir qismidir. Misol uchun, u ko'pchilik tomonidan sevilgan Provans o'tlarida mavjud. Bu aralash har qanday O'rta er dengizi taomlarini tayyorlashga qo'shiladi. Ammo o'simlikning yangi kurtaklari salatlarga qo'shiladi. Ular yo'q bo'lganda siz quritilgan o'tlardan foydalanishingiz mumkin.
Timyan sho'rvalar, borsch, go'sht yoki baliq asosida tayyorlangan bulonlarga qo'shiladi. Kekik konservalarga solinadi,pishirish, zaytunni tuzlash, pishloq tayyorlash, spirtli ichimliklarni tayyorlash va omlet tayyorlash. Aniq tsitrus aromasiga ega bo'lgan limon kekikidan shirinliklar tayyorlanadi.
Mashhur oshpazlar kekikni har qanday taomni g'ayrioddiy qila oladigan universal ziravor deb bilishadi. Ammo kekikdan oqilona foydalanish kerak, chunki ortiqcha iste'mol qilish achchiqlanishga olib kelishi mumkin.
Pazandachilikda kekikning oʻrnini nima egallashi mumkin?
Yuqorida aytib o'tganimizdek, kekik quruq va yangi pishirishda ishlatiladi. Ammo qo'lingizda to'g'ri ziravor bo'lmasa-chi? Kekikni nima almashtirishi mumkin? Sharq va Evropa taomlari uchun retseptlarda ziravorlar ko'pincha ishlatiladi. Oshxonangizda timyan bo'lmasa, ziravorning ichida joylashgani uchun Herbes de Provans aralashmasidan bemalol foydalaning.
Tajribali oshpazlar kekikni oregano bilan almashtirishni tavsiya qiladi. Taomning ta'mi bundan yomonlashmaydi, lekin u yorqinroq notalarga ega bo'ladi. Kavkazda birinchi taomlarni tayyorlashda timyan o'rniga hatto dolchin ham qo'yiladi.
