Vino - fermentatsiya natijasida meva sharbatidan tayyorlangan alkogolli ichimlik. Bu meva yoki rezavorlardan tayyorlangan boshqa ichimliklarni o'z ichiga olmaydi. Sharoblar rangi, ta'mi, kuchi va xususiyatlari bilan farqlanadi.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, mos sharob uzumlari o'ziga xos tuzilishga ega - klasterlar va rezavorlar kichik va berry tarkibidagi sharbat miqdori taxminan 80% ni tashkil qiladi. Uzumning ta'mi aniq, xushbo'y hidi bo'lishi kerak.
Markaziy Rossiya uchun vino uzum navlari
Sharob navlari yuqori yoki past kislotalilik va shakar miqdori bilan erta va o'rtapishar holda ajralib turadi. Klasterlar - zich yoki kam uchraydi. Mevalar turli shaklda, tuzilishda, shiralilikda, rangda, hidda, ta'mda, foydada bo'ladi, pulpa va qobig'ining turli xil xususiyatlariga ega. Sharob uzum ko'chatlari ochiq erga, odatda erta kuzda yoki erta bahorda ekilgan. Ko'pincha, bog'bonlar sentyabr oyining boshida ko'chatlarni ekishni boshlaydilar, bu esa ko'chatlarning yaxshiroq ildiz otishiga imkon beradi. Keyinchalikqaysi vino uzumlari eng yaxshi deb hisoblanishini ko'rib chiqamiz.
Uzum turlarining tasnifi
Uzumlar maqsadiga koʻra tasniflanadi:
- Sanoat uzum navlari sharob va sharbatlar tayyorlash uchun mavjud. Ular o'rtacha ta'mga ega va bu navlar ham mayda rezavorlar, juda suvli, zich klasterlar, ozgina pulpaga ega.
- Stol uzum navlari. O'zgarmagan holda iste'mol qilish uchun etishtiriladi. Ular yaxshi ta'mga ega, sharbatga boy pulpa.
- Umumiy turlar ovqatlanish va vino tayyorlash uchun ham mos keladi.
- Kishmish turlari mayiz olish uchun ishlatiladi, ular qandolat mahsulotlariga qo'shiladi.
Erta uzum navlari
Qaysi vino uzumlari eng yaxshisi? Eng mashhuri Pearl Sabo hisoblanadi. Mevalar kurtaklari ochilgandan 80 kun o'tgach paydo bo'ladi. Xarakterli xususiyatlar, shuningdek, nozik mushk ta'mi va yuqori hosildorlikni o'z ichiga oladi. Yagona kamchilik - mayda rezavorlar bo'lib, bu Clog Pearl juda erta pishadigan boshqa turlardan biroz ustun turadi.
Sabo marvaridlarini hisobga olmaganda, erta navlar kontseptsiyasiga Ekaro-35 kiradi, 88-kuni, Galaxard - 89-kuni va Serafimovskiy - 89-kuni. Shu bilan birga, mutaxassislar eng tez o'sadigan turlarni ko'paytirish ustida ishlamoqda. Sovuqqa qarshi immunitetli turni olish masalasi ham o'tkirligicha qolmoqda. Shuningdek, o'rta bo'lakda erta vino uzum navi etishtiriladi. Donskoy agati, unchalik qulay bo'lmagan sharoitlarda yaxshi pishadi va juda katta dumaloq quyuq rangli rezavorlardan iborat katta to'da hosil qiladi. Arkadiya erta tur hisoblanadi - butalarning kichik o'lchamli navi yaxshi hosil beradi. Klasterlar kattaligi va zichligi bilan ajralib turadi, rezavorlar esa oq rangda.
Ochiq navlar
Uzum qo'ziqorinlarga eng sezgir o'simlikdir, shuning uchun kasalliklarga qarshi immunitetga ega turlarni olish muhimdir. Ochiq vino uzumlari - bu zararkunandalarga va sovuq iqlimga chidamli bo'lish uchun chatishtirilgan tokning bir turi. Muayyan vaqt oldin, shimolda uzum etishtirish mumkin emas edi, chunki o'simlik sovuq iqlim sharoitiga dosh bera olmadi. Endi bu muammo ahamiyatsiz, har xil turdagi o'simliklarni kesib o'tish bo'yicha uzoq ish sovuqqa chidamli turlarni olish imkonini berdi. Iqlimi kamroq bo'lgan hududlarda etishtirilgan 10 dan ortiq bunday variantlar mavjud. O'rta band uchun vinoli uzum navlarini ko'rib chiqing.
Ko'p yillar davomida Amerika Foxberry uzumiga asoslangan navlari va modifikatsiyalari mashhur bo'lib kelgan. Rossiyada bu uzumning qulupnay aromati va ta'mi "Isabella" laqabini oldi. Bu xilma-xillikka munosabat boshqacha, ammo mevalardagi shakar miqdori bo'yicha bu modifikatsiyalar qoplovchi navlardan oshib ketadi. Ular, shuningdek, qo'ziqorinlarga qarshi immunitetga ega, -35 ° C gacha sovuqqa bardosh bera oladilar, yuqori hosildorligi va tezda tiklanish qobiliyati bilan ajralib turadilar.
19-asr oxirida murakkab turlararo Yevro-Amerika duragaylarini yaratish boshlandi. Asosiy maqsad ularga immunitet berish ediAmerika uzumlari va boy ta'mini saqlaydi. Evropa uchun yuqori sovuqqa chidamlilik kerak emasligi sababli, bu xususiyatlar Evro-Amerika duragaylari uchun yomonroqdir. Yigirmanchi asrning 50-yillarida Frantsiyada sovuq iqlim va kasalliklarga eng chidamli va ayni paytda eng yaxshi Evropa turlaridan kam bo'lmagan Seive Villarsning birinchi modifikatsiyalari olindi. Deyarli hech qanday maxsus Isabella ta'mi qolmadi. Hozirda Amerika va Kanada yevroamerikalik va amerikalik duragaylar bilan qattiq ishlamoqda, ular boshqa ko'p qirrali va kuchli navlarni, jumladan, ichida urug'siz rezavor mevalarni ham olishmoqda.
Amur uzumlari vino uzumlari kabi qishga chidamli. Ular ta'mi va hidiga o'xshash. Selektsiya jarayonida mutaxassislar mayda mevali Amur lianasidan katta ishtahani ochuvchi rezavorlar bilan boshqa qoplamasiz va erta aralash shakllarni ko'paytirishga muvaffaq bo'lishdi.
Qopqoq navlari
Codryanka, Arkadiya, Kishmish, Kesha, Moldova, Laura qoplovchi hisoblanadi. Ular ajoyib ta'm va ko'rinishga ega. Bunday navlar sovuqqa toqat qilmaydi, ular uchun qishki davr uchun boshpana qurish kerak. Ishonchli himoya qilish uchun butaning to'g'ri dizayni kerak.
Eng mashhur dizayn texnikasi fansiz shtampsizdir. Bu tuproqqa juda yaqin bo'lgan bir juft mevali yenglarni majburlashdan iborat. U faqat o'sishning 4-yilida to'liq shakllanadi. Yetuk butaning to'rtta qo'li bor va shuning uchun 4 ta meva jufti bor. Ayrim hollarda 6 tagacha mevali havolaga ruxsat beriladi.
Gorizontal ikki qoʻlYerga yaqin to'siq kichik magistralga ega, bu turlarni qoplash uchun ushbu usuldan foydalanishga imkon beradi. Asosiy printsip - turli yo'nalishlarga qaratilgan gorizontal panjara ustidagi 2 ta yeng. Magistralning yerdan balandligi 15 sm.
Ekran qiya. Ushbu dizayn usuli qish uchun butani shunchaki qoplash imkonini beradi. Magistral yo'q, faqat mevali bog'langan bitta moyil egilgan yeng bor. Dizaynning barcha soddaligi bilan aniq minus bor - agar yagona yeng muzlab qolsa, unda bir muncha vaqt hosilni kutish shart emas.
Uzum navlari oq
Ba'zi odamlar oq sharobni faqat yashil rezavorlardan tayyorlash mumkin, deb hisoblashadi, ammo bu ichimliklar atirgul va qizil uzumdan ham tayyorlanadi. Har qanday meva ichida shaffof sharbat mavjud bo'lib, u rezavorlar qobig'ining rangiga bog'liq emas. Oq sharob qizil sharobga qaraganda kamroq kuchli va shirinroq va engilroq. Ishlab chiqarishdagi sezilarli farq shundaki, faqat berry sharbati ishlatiladi. Oq uzumning vino navlarini ko'rib chiqing.
Chardonnay
Ko'pchilik eng yaxshi oq uzum navlari faqat Frantsiyada etishtiriladi, deb hisoblashadi. Eng mashhur oq nav - Chardonnay. Ammo Chardonnay oq sharoblari hozirda Kaliforniya, Avstraliya, Italiya, Argentina, Germaniya, Janubiy Afrika, Avstriya, Chili va Yangi Zelandiyada ishlab chiqariladi. Ichimlik o'ziga xos eman ta'mini olish uchun emandan tayyorlangan maxsus barrellarda saqlanadi. Shunday qilib, qimmatbaho elita sharobini olish mumkin. Agar ichimlik ommaviy ishlab chiqarilgan bo'lsa, unda oddiyeman barrellari yoki sharobga eman chiplari yoki maxsus mohiyat qo'shing. Bunday ishlab chiqarish bilan, albatta, sifatli mahsulot olinmaydi.
Riesling
Ajoyib vinoli uzum navi. Qayd etilishicha, eng ishtahani ochuvchi vinolar Germaniyadagi Mozel daryosi yaqinida yetishtirilgan mevalardan olinadi. Bu tur Frantsiya, Vengriya, Avstriya, Argentina va AQShda uchraydi. Riesling vinolarida nok va olma ta'mi, gulli va mevali guldasta bor.
Maskat
Bu vinoli uzum asrlar davomida mavjud. Muskat barcha qit'alarda o'stiriladi. Bu uzumlarning ko'p navlari va ulardan tayyorlangan sharoblar mavjud. Ko'pincha bunday vinolar kuchli emas, quruq, tarkibida alkogol miqdori kam bo'lsa-da, ko'pikli, shakarli-shirin va juda kuchli.
Qora uzum
Hozirda qora uzumning qora tumshugʻi yoki Kishmish qora sultoni kabi navlariga talab katta. To'q uzumning muxlislari uning ajoyib ta'mi, xushbo'y hidi va noyob shifobaxsh xususiyatlarini qadrlashadi.
Bugungi kunda quyuq rezavorli hashamatli uzumlar goʻzallik va uzoq umr timsoli hisoblanadi.
Uzoq vaqt davomida Kodryanka qora uzum navlari orasida eng qadimgi hisoblanadi. U hali ham uzumzorni ekishda ishlatiladi. Bu xilma-xillikning kamchiliklari shundaki, berry yomon parvarish bilan kichik bo'lib qoladi. Arilar hosilga tajovuz qilishi mumkin. Shunga qaramay, u eng yaxshi erta navlardan biri hisoblanadi.
Athos bir xil berry shakliga ega, u10 kun oldin pishib, kichik bo'lmaydi. Uning go'shti yaxshi ta'mga ega, tiniq, kislota va shakarning yoqimli kombinatsiyasi bilan. Athos Kodryanka va Talismanni kesib o'tish natijasida olingan. Klaster bo'sh shaklda, o'rtacha kattalikda. Bu vino qora uzum navi kasalliklarga juda chidamli.
Arcadia-ga o'xshash rezavorlar, faqat kattaroq - bu Nadejda AZOS. Yaxshi hosil va sovuqqa chidamliligi, albatta, afzallik. Kodryankadan biroz kechroq pishadi.
Kuban navi ham Nadejda AZOSga o'xshaydi. Kuban boy klasterlar bilan ajralib turadi, shuning uchun u yaxshi ko'rinishga ega. Kasalliklarga nisbatan past qarshilik - qayta ishlashni tez-tez bajarish kerak. Qish uchun ehtiyotkor boshpanani talab qiladi.
Ekaro-35 - aronia uzumining eng qadimgi navi. Rezavorlar hajmi kichik, og'irligi 3-4 g, klasterlar 350-400 g. Bu ko'rsatkichlar tez pishish bilan qoplanadi. Nav yuqori mahsuldor, kasalliklar paydo bo'lganidan ancha tez pishadi.
Odessa suveniri - to'liq pishganida ajoyib ta'mga ega kech nav. Eng shirin emas va juda nordon emas. Odessa suvenirining kasalliklarga qarshi immunitetini ortiqcha deb hisoblash mumkin.
Oʻrta navlar
Rossiya yoki Ukrainada hech boʻlmaganda yoz oxirigacha uzumdan yaxshi hosil olish uchun uzoq vaqt davomida faqat erta navlarni etishtirish zarur edi. Bugungi kunda, iqlim o'zgarishi sababli, o'rta mavsum navlari ham o'stirila boshlandi, kurtaklar ochilgandan keyin taxminan 145 kundan keyin pishib etiladi. Shuningdeko'rta-kech navlari, jumladan, frantsuz stol uzumlari Alphonse Lavalle va taniqli Amerika vino uzumlari Isabella ishlatiladi.
Talisman deb ham ataladigan Kesha uzumlari eng yaxshi navlardan biridir. Uning ayol gullari bilan Kesha-1 versiyasi ham keng tarqalgan. Bu nav yaxshi hosil bilan ajralib turadi va butalar baland o'sadi. Kesha kuchli, katta klasterlarga ega, Kesha-1 esa bo'shashgan klasterlarga ega. Ularning mevalari suvli, yirik, oq, cho'zinchoq shaklda, ta'mi aniq.
Shuningdek, oʻrta boʻlakda yetarli hosil bering:
- Amerikalik jasur. U baland, sovuqqa chidamli, mevalari makkajo'xori ko'k rangda o'sadi. Mevalarda shakar miqdori taxminan 20% ni tashkil qiladi. Valiant bog'ni bezash, panjara va gazebos uchun ideal.
- Augustin - ertapishar uzum navi. Bu oddiylik va yuqori mahsuldorlik bilan ajralib turadi. Klasterlar 20 kun davomida butalardan yirtilmasdan saqlanadi. Avgustinning klasteri konus shaklida o'sadi, katta, katta cho'zinchoq oq rezavorlardan iborat. Mevalar shaffof, uyg'un ta'mga ega. Bog'ni bezash, panjara va gazebos uchun mos.
