Bu achchiq oʻsimlik asosan Rossiyaning janubida yetishtiriladi. O'rta chiziqda u haqida kam odam eshitgan. O'simlik tabiatda ham mavjud. Uy hayvonlari uni eyishni yaxshi ko'radilar. Qo'ziqorinli o'tlar taomlaringizga ajoyib ta'm beradi.
Tavsif
Fenugreek yoki trigonella - dukkaklilar oilasiga mansub o'simlik. Bu cho'zilgan barglari bilan qoplangan shoxlari bo'lgan bir yillik yashil poyadir. O'simlikning balandligi taxminan o'ttiz santimetrga teng. Bargi kichik, qirralari tishli. Inflorescences ko'k-nilufar, vertikal joylashtirilgan. Fenugreek iyun-iyul oylarida gullaydi. O'simlik ajoyib asal o'simlikidir. Qo'ziqorin o'ti manzarali bog' o'simlik sifatida ham ishlatiladi.
Origin
Oʻsimlik bizga Hindistondan kelgan. Uning boshqa nomi - shamballa. U Iroq, Turkiya, Eron etaklarida, sharqda Himoloy tog'larigacha o'sadi va Efiopiya va Misrda ham uchraydi. Xalqda ziravorlar ham deyiladi: fenigrekova o'ti, fenugrek, fenumgrek, yunon echki shamrock, yunon pichan, yunon fenugreek, yunon dolchini, xo'roz shlyapa, tuya, qo'ziqorin o'ti.
Fenugreekem-xashak ekini sifatida yetishtiriladi. Ziravor sifatida ko'k fenugreekning maxsus navi ishlatiladi. Bunga aromatik efir moylari, trigonelin alkaloidi, achchiq va taninlar, saponin, kraxmal, mineral tuzlar, shakar, P, PP vitaminlari urug'idagi yuqori tarkib yordam beradi.
Foydalanish
Oziq-ovqatda nafaqat poyasi va barglari, balki koʻk fenugreek urugʻlari ham ishlatiladi. Kavkaz oshxonasida siz ucho suneli - ko'k fenugreek poyalarining quruq, maydalangan tepalarini topishingiz mumkin. Trigonellalarning boy ta'mi go'sht, baliq ovqatlari va qo'ziqorinlar uchun ideal. Qovurilgan go'sht, bulyon, soslar va souslarning go'shtli ta'mini oshiradi. Fenugreek efir moylarining o'ziga xos soyasi yong'oqni eslatadi.
Sharq oshxonasida fenugreek urug'idan ham foydalaniladi va uni Xulba deb atashadi. Ular ovqatlarni qalinlashtirish uchun ishlatiladi. Urug'larning yuqori protein miqdori namlikni saqlashga yordam beradi. O'rta asrlarda bu ziravor arablardan ispanlarga o'tdi. Biroq, vaqt o'tishi bilan an'ana unutildi va endi fenugreek bozorlarda juda kam uchraydi. Ehtimol, bu xorijdagi ziravorlar paydo bo'lishi, shuningdek, fenugreekni yig'ish va tayyorlash qiyinligi bilan bog'liq. O'tlar monastirlar devorlarida dori sifatida saqlanib qolgan. Qo'ziqorin o'ti yoqimli hid bilan ishtahani oshiradi va urug'larda muhim aminokislotalar mavjud.
Ziravorlar Bolgariyada juda mashhur. Trigonella yoki qo'ziqorin o'ti issiq ovqatlar uchun ishlatiladi. Unga cho'rba quyuq go'shtli sho'rvalar qo'shiladi, gyuvechga qo'shiladi va uning asosida aralash ziravorlar tayyorlanadi. Mashhur gruzin ziravorlari hops-suneli fenugreek tufayli achchiq.
Pazandachilik
Ziravorlar oldindan tayyorlanmoqda. Fenugreek urug'lari juda qattiq. Birinchidan, ular suv bilan quyiladi, so'ngra maydalanadi, keyin yana quritiladi, ziravor sifatida ishlatiladi. Achchiqlanishni olib tashlash uchun ho'llash ham kerak. Poyasi asosan yosh, ba'zan to'pgullar bilan ishlatiladi. Ular yig'iladi, quritiladi va keyin ehtiyotkorlik bilan erga tushadi. Yosh ko'katlar qo'ziqorin kabi ta'mga ega ekanligiga ishonishadi. Shunday qilib, ular ekish uchun fenugreek urug'ini sotish, deyishadi. Bu shunchaki keng tarqalgan noto'g'ri tushuncha. Agar siz sharqona bozorda yangi fenugreek topsangiz, u hech qanday hidga o'xshamaydi. Yashil trigonellalarning ta'mi ismaloqqa o'xshaydi. Quritilgan o't lovagega o'xshaydi, lekin yanada nozik hidga ega.
O'sish
Trigonella urug'lar bilan ko'paytiriladi. Aprel oyining oxirida ochiq erga ekish. Ekish chuqurligi - 1,5-2 santimetr, qator oralig'i - 20 dan 30 santimetrgacha. Shootlar 7-10 kunlarda paydo bo'ladi. 2-3 haqiqiy barg paydo bo'lgandan so'ng, yosh ekinlar ingichka bo'lib, o'simliklar orasida 5-6 santimetr qoldiriladi.
Barcha dukkaklilar singari, trigonella tuproqni azot birikmalari bilan boyitadi va mutlaqo barcha o'simliklar uchun yaxshi salaf hisoblanadi. Kasalliklar va zararkunandalar fenugreekga ta'sir qilmaydi. Iyun oyining ikkinchi yarmiga kelib, qo'ziqorinli o't butalari 40-60 sm ga o'sadi. Unda urug'li cho'zilgan ko'chatlar hosil bo'ladi. Avgust oyining oxiriga kelib ular pishadi - ular sarg'ayadi, urug'lar esa sariq-jigarrangga aylanadi.
uchunziravorlar olish uchun urug'li tepalar sutli mumi pishishi bosqichida kesiladi. Ekish uchun urug'larni olish uchun, loviya jigarrang bo'lganda, tepalar yig'iladi. Ular quritiladi, maydalanadi, qoldiqlardan tozalanadi. Yana quriting va xona haroratida qog'oz qoplarga saqlang. Fenugreek o'z-o'zidan ekish orqali ham tarqaladi.
