Qadim zamonlarda tok oʻz boyligini mehr va qoʻrquv bilan yetishtirgan bogʻbonlarga bergan. Uzum insonning g'amxo'rligi va e'tiborini yaxshi qabul qiladigan o'simlikdir. Vaqt o'tishi bilan, vinochilarning sa'y-harakatlari tufayli, bu issiqlikni yaxshi ko'radigan madaniyat butun dunyoga tarqaldi. Biroq, mashhurligiga qaramay, uzum hali ham qimmat mahsulot bo'lib, ko'pchilik aholi uchun kerakli miqdorda mavjud emas.
Uzum yetishtirish oson ish emas, lekin sarflangan mehnat natijaga arziydi. Boshqa hech qanday mevali o'simlik bunday keng qo'llanilishiga ega emas. Uzum yangi holda ishlatiladi, ular konservalanadi, tuzlanadi, undan sharbat va vino tayyorlanadi, mayiz tayyorlanadi.
Dolchin - bu nima?
Koʻpchilik bu nomni pishirish retseptlarida uchratadi, lekin bu qanday “hayvon” ekanligini bilishmaydi. Dolchin mayda qora mayiz deb ataladi. Uning asosiy maqsadi ziravorlar yoki ingredientlardirpishirish. Dolchin, barcha quritilgan mevalar kabi, juda ko'p foydali xususiyatlarga ega va uning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 224 kkal.
Ko'pincha Irgu smorodina bilan chalkashib ketadi, garchi ularda umumiylik yo'q. Dolchinli mayizlar maxsus urug'siz uzum navidan olinadi. Unda hali ham urug'lar mavjud bo'lsa-da, ular juda yumshoq va amalda sezilmaydi, bu smorodina bilan mashhur. Bu nima ekanligini bilib oldik, endi bu mayizlarni qanday olishini bilib olamiz.
Uzumdan mayiz qanday tayyorlanadi?
Mayiz urugʻsiz va juda shirin uzumdan tayyorlanadi. Undagi shakar miqdori paxtakorlarning o'zlari tomonidan oshiriladi. O'simliklarni sug'orish o'rim-yig'imdan 20 kun oldin to'xtatiladi. Shu bilan birga, barglarning bir qismi olib tashlanadi va poyalari zarb qilinadi. 20 kundan so'ng, ob-havo quruq bo'lsa va ertalabki shudring qurigan bo'lsa, o'rim-yig'im boshlanadi. Keyin dastalar osiladi, quritiladi va mayiz olinadi.
Keling, Korinka rus uzumlari haqida gaplashaylik
Mamlakatimizda "dolchin" so'zi mayda qora mayiz va uzum navi Korinka rus, shuningdek, Korinka qora degan ma'noni anglatadi. Bundan tashqari, yuqorida aytib o'tilganidek, uni ko'pincha irga deb atashadi, bu noto'g'ri tushuncha sobiq SSSR aholisining uchdan bir qismida tarqalgan.
Korinka Russkaya uzumlari Zarya va Kishmish Black navlarini kesib o'tish orqali yetishtirildi. Natijada yaxshi hosil beradigan kuchli o'simlik paydo bo'ldi. Xilma-xillik erta navlarga tegishli, chunki birinchi hosil iyul oyining oxirida yig'ib olinadi. Bu uzumning qalamchalari yaxshi ildiz otadi.
Ruscha Korinka navining xususiyatlari
Bu chidamli nav. Rus Korinka mevali kurtaklari bor, hatto -28 ºS da muzlamaydi. Ayrim hududlarda uzumlar qor ostida qishlash uchun qoldiriladi.
Uzumning barglari katta, kesilgan, tomirlar bo'ylab qoldiqlar mavjud. Klasterlar kichik hajmda o'sadi, vazni 200 grammdan oshmaydi va konusning shakliga ega. Rezavorlar kichik o'lchamli - og'irligi 1-2 gramm, rangi oltin. Bolalar bu uzum navini urug'larning yo'qligi va juda shirin ta'mi uchun juda yaxshi ko'radilar. Gibberelin rezavorlar va shoxchalar hajmini oshirish uchun ishlatiladi.
Hosilni zararkunandalardan himoya qilish uchun o'rim-yig'imdan oldin buta nozik to'r bilan qoplangan. Allaqachon pishgan dastalar ta'm xususiyatlarini yo'qotmasdan, kuzgacha butada osib qo'yilishi mumkin.
Bu uzumlardan qanday foydalanishim mumkin?
Rossiyaning Korinka navi haqida noto'g'ri tushuncha bor - bu faqat mayiz tayyorlanadigan rezavorlar. Biroq, yana ko'p variantlar mavjud. Ko'pincha yangi iste'mol qilinadi, chunki u juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi, ko'pincha bu uzumdan mazali kompotlar tayyorlanadi va sharob tayyorlanadi, garchi bunday ichimlik juda shirin bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, hosil bo'lgan mayiz pishirishda faol ishlatiladi va musli qo'shiladi.
Uzum qanday quritiladi?
Uzumni quritishning koʻplab usullari mavjud, ammo ularning hammasini uyda ishlatib boʻlmaydi. Suvli rezavorlarni mayizga aylantirish uchun quyoshda quritishdan foydalanish yaxshidir. Klasterlar saralanadi va yog'och yoki plastmassaga yotqiziladitovoqlar qog'oz bilan qoplangan va quyoshda ventilyatsiya qilingan joyda qoldiriladi. Asosan, bu maqsadlar uchun veranda yoki balkon ishlatiladi. Quritish paytida siz yaxshi quritish uchun vaqti-vaqti bilan dastalarni burishingiz kerak. Shunday qilib, siz fermentatsiya va parchalanishni oldini olasiz. Siz kamida uch kunda bir marta shamlardan burishingiz kerak. Yaxshi ob-havo va to'g'ri texnika bilan, bir oy ichida siz tayyor mayizga ega bo'lasiz. Uni qorong'i, salqin joyda qog'ozga o'ralgan holda saqlashingiz kerak.
Boshqa usul quritishdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Uning yordami bilan siz jarayonni sezilarli darajada tezlashtirishingiz mumkin. Agar siz ko'plab mayizlarni tayyorlashga qaror qilsangiz, bu muhim ahamiyatga ega va ob-havo bunga yo'l qo'ymaydi. Bu usul quritgichda iliq havoning bir xil ta'minlanishi va taqsimlanishini nazarda tutadi. Jarayonning tezligi uskunaning kuchiga va uning texnik xususiyatlariga bog'liq. O'rtacha, quritishning birinchi bosqichida 60-70 daraja harorat etarli, oxirgi marta - 40-50 daraja. Shunday qilib, bir partiya mayiz 1-2 kunda tayyor bo'ladi.
Rossiyaning Korinka uzum navi haqida noto'g'ri tushuncha bor - bu o'stirish qiyin bo'lgan injiq o'simlik. Olingan bilimlarni amalda qo'llagan holda, bu gapning bema'niligini ko'rasiz.
