Dunyodagi eng nafis oshxonalardan biri hozir Fransiya tarkibiga kiruvchi mamlakatlarning bir qator mintaqaviy oshxonalaridan tashkil topgan frantsuz oshxonasi hisoblanadi. Milliy oshxonaning o'ziga xos xususiyatlari doimo haqiqiy gurmelerni yaqindan o'rganish mavzusi bo'lib kelgan. Pishirish texnologiyasi nuqtai nazaridan, shuningdek, ishlatiladigan ingredientlar, frantsuz retseptlari shunchaki noyobdir. Shunday qilib, Provans oshxonasi ularga turli xil asoslarga ega bo'lgan idishlarda o'tlar, meva va sabzavotlardan mo'l-ko'l foydalanishni olib keldi.
Quyoshli va rang-barang Provans - zaytun bog'lari va lavanta dalalari, bog'lar va yashil uzumzorlar mamlakati. Eng yuqori pazandalik mahorati, olijanob vinolar guldastasi, tog 'timyan va lavantaning nozik xushbo'y hidi, "quyosh oshxonasi" deb ataladigan yangi Provans oshxonasining tetiklantiruvchi hidi Provansni uyg'otadigan asosiy uyushmalardir. Bu janubi-sharqiy mintaqadagi Frantsiya kichik Alp tog'larining qishloqlaridan Kot d'Azurgacha cho'zilgan.mehmonlari uchun boy gastronomik tajriba.
Provans oshxonasi xushbo'y ziravorlar bilan to'ldirilgan eng yangi baliq va dengiz mahsulotlari, turli xil yangi pishiriqlar va uy pishloqlari, Provans vinolari, ko'plab sabzavot va mevalar, trufflelar bilan mashhur. Oxirgi uchun bitta ov uzoq taassurot qoldiradi.
"Qora olmos" deb nomlangan truffle gastronomiyaning eng qimmat va olijanob taomlaridan biri hisoblanadi. Uning ta'mi, aromatik fazilatlari va parhez xususiyatlari qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Carpentre va Vaucluse mahsulotining shuhrati o'rta asrlarda Avignonda papalar va kardinallar tomonidan uyushtirilgan ziyofatlar bilan ko'paygan, ularda Evropaning eng muhim odamlari qatnashgan.
Sirli qo'ziqorin mo''jizalar yaratadi. U nafaqat gurme taomlarini, balki eng oddiylarini, masalan, omlet yoki kartoshka pyuresini ham o'zgartirishga qodir. Siz Provansdagi kichik restoranlarda ham truffle tatib ko'rishingiz mumkin, mashhur qo'ziqorin yordamida pazandachilik saboqlarini olishingiz mumkin. Truffle ko'pincha Provans shon-shuhratini keltirgan boshqa mahsulotlar tarkibiga kiradi: sharob sirkasi, mahalliy kolbasalar, pastalar, pishloqlar, zaytun moyi va hatto shokolad. Mahalliy ishlab chiqaruvchilarning tasavvurida cheklov yo'q.
Provans oshxonasi mashhur Ratatouil stew kabi juda ko'p pishirilgan yoki qovurilgan sabzavotli taomlarni taklif qiladi. Salatlardan ma'lum: hindibo, karahindiba barglari va boshqa O'rta er dengizi o'tlaridan tayyorlangan "Mesklan" va uni tayyorlash uchun Nicoise salatasi.pomidor, yashil loviya, hamsi, tuxum va zaytun kerak. Mashhur Provans taomlaridan biri - xushbo'y o'tlar, piyoz va sarimsoq bilan xushbo'y hidli pishirilgan qo'zichoq.
Provans bouillabaisse unchalik mashhur emas - Marsel baliqchilarining an'anaviy taomi. Qadimgi frantsuz afsonasiga ko'ra, Afrodita ma'buda eri Gefestni muntazam ravishda ovqatlantirgan. Bir paytlar bu arzon sho'rva ilon balig'i, gurnard, ruff yoki boshqa baliqlardan tayyorlangan. Endi Marselda siz omar va boshqa dengiz mahsulotlarining qimmat navlarini sinab ko'rishingiz mumkin. Ularga ham, Provansdagi baliqlarga ham sarimsoq, qizil sharob va yong'oq sousi qo'shiladi. Eng mashhur soslar: Pisto, Aioli, Tapenada.
Sigir yoki qo'zi go'shtidan tayyorlangan go'shtli go'shtli pishiriqlar va gulash, pissaladiere piyozli pirog, fugas nonini tayyorlash juda oson. Bu oddiy uy taomidir.
Provans o'zining turli mintaqalarida topilgan juda ko'p sirlari va xususiyatlari bilan ajralib turadi. O'tlar va sabzavotlarning ko'pligi pishirishda ajoyib ta'm kombinatsiyasiga erishishga yordam beradi. Ovqat pishirish vaqtida sho'r, maydanoz, dafna yaprog'idan iborat "guldasta garni" qo'shilsa, taom o'ziga xos frantsuz ta'mini oladi.
Provans oshxonasi qiziqarli, boy va sog'lom. Bu butun oshpazlik san'ati. Provans turmush tarzi, bemalol va yoqimli, mintaqa oshxonasida o'z izini qoldiradi. Bu yerdagi fasllar mavsumiy menyularni aniq belgilaydi. Va baliq va dengiz mahsulotlari, aromatik o'tlar, krem pishloqlar, meva va sabzavotlarning ko'pligiProvansning mohir oshpazlarini butun dunyoda mashhurlik kasb etayotgan retseptlar bilan ilhomlantiradi.
