Ushbu maqolada keltirilgan tavsiyalar yangi boshlanuvchilar uchun moonshineni o'zlashtirishga imkon beradi, sizga zaharlanishga olib kelmaydigan yuqori sifatli alkogolli ichimliklar olishga yordam beradi.
Moonshine ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida harorat rejimiga rioya qilgan holda olinadi. Ko'p odamlar savol berishadi: "Moonshine qanday o'zlashtiriladi, uni ishlab chiqarishni qaerdan boshlash kerak?"
Asosiy fikrlarni ta'kidlash mumkin:
- birlamchi xom ashyoni tanlash va tayyorlashni amalga oshirish;
- fermentatsiya jarayoni;
- distillash;
- tozalash;
- tozalash, uning davomida ichimlik ma'lum bir ta'm, hid va rang beriladi.
Yangi boshlanuvchilar uchun moonshine past sifatli ichimlikka olib kelishi mumkin. Yomon hidli bulutli alkogolning chiqishi tayyorlash qoidalaridan chetga chiqish natijasidir. Shuning uchun asosiy bosqichlarni ajratib ko'rsatish kerak. Shunday qilib, keling, moonshine haqida gapiraylik. Qayerdan boshlash kerak?
Boshlang'ich xom ashyoni tanlash
Odatda xomashyo tanlashda uning mavjudligi asosiy mezon sifatida qabul qilinadi, keyinpul tejamkorligi mavjud. Ko'pincha shakar asos sifatida olinadi. Ushbu mahsulot qimmatli va to'yimli. Ichimlik tayyorlanadigan hududning joylashuviga qarab, shakar o'rniga kraxmal, turli don, lavlagi, kartoshka olinishi mumkin.
Nima tanlash kerak - distiller yoki rektifikator?
Yangi boshlanuvchilar uchun Moonshine "Qaysi apparatni tanlash kerak?" Degan savolni hal qilishni o'z ichiga oladi. Sanoat tomonidan taqdim etilgan barcha distillash qurilmalari distillash va distillash ustunlariga bo'linishi mumkin. Ko'plab turli birliklar www.zasamogon.ru veb-saytida taqdim etilgan. Yangi boshlanuvchilar uchun moonshine unda keng yoritilgan.
- Distillerlar klassik qurilmalar bo'lib, ularning dizayni bir necha asrlar oldin ixtiro qilingan. Ularning ishlashining asosi spirtli ichimliklarni qaynatishgacha qizdirish va keyin bug'larini sovutish batareyasida kondensatsiya qilishdir.
- Rektifikatorlar nisbatan yaqinda paydo boʻlgan qurilmalardir. Ular laboratoriya ixtiro qilingan qurilmalarga asoslangan bo'lib, ular yordamida toza spirt olinadi. Ushbu qurilma yordamida mashni distillashda juda kuchli spirt olinadi. Bunga hatto ko'p distillashlar bo'lsa ham distillyator yordamida erishib bo'lmaydi.
Qaysi qurilma sizga mos kelishini aniqlash uchun, natijada nimani olishni xohlaysiz degan savolga javob berishingiz kerak: sof alkogolmi yoki dastlabki xom ashyoning tabiiy ta'mini saqlaydigan klassik ichimliklarmi?
Ichimlik qancha?
Ushlash darajalari haqida unutmang. Sotib olishdan oldin, siz bir vaqtning o'zida chiqishda qancha litr ichimlik olishni xohlayotganingizni hal qilishingiz kerak. Agar sizga katta hajm kerak bo'lmasa, unda 13 litrli moonshine sotib olish tavsiya etiladi. Bitta distillash uchun bu 3 litr distillat olish imkonini beradi. Biroq, agar siz ko'proq moonshine olishni istasangiz, unda 35 litrli birliklarga e'tibor berishingiz kerak.
Distillash uchun kubni qanday isitish kerak?
Uyda gaz plitasi bo'lsa, isitish jarayoni muammoli bo'lmaydi. Ammo agar siz elektr yoki indüksiyon pechining egasi bo'lsangiz, unda ma'lum qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin, chunki bu holda distillash kubi mutlaqo tekis taglikka ega bo'lishi kerak. Bu isitish elementi bilan maksimal juftlik uchun zarur. Standart modifikatsiyadagi qurilma esa yaroqsiz bo‘ladi.
Maxsus bu holat uchun induksion pishirgichlar va elektr isitgichlar uchun mos qurilmalarning maxsus modellari ishlab chiqilgan. Masalan, "Ivanych-Lux" brendini qayd etishingiz mumkin.
Alohida muammo - bu uyda pivo tayyorlash joyida suvning mavjudligi. Shubhasiz, krandan sovuq suv ta'minoti deyarli barcha zamonaviy turar-joylarda amalga oshiriladi va agar siz uyda moonshine pishirayotgan bo'lsangiz, unda suv oqimi bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi.
Agar siz qishloq uyida dam olayotgan bo'lsangiz va u erda pyure pishirmoqchi bo'lsangiz? Bunday holda, oqava suv ta'minoti muammoli bo'lishi mumkin. Ushbu muammoni hal qilish uchun ushbu funktsiyaning maxsus modellari ham ixtiro qilingansuvsiz.
Menga paroxod kerakmi yoki yo'qmi?
Yangi boshlanuvchilar uchun moonshine kabi jarayonda nimani e'tiborga olish kerak? Suxoparnik - jarayonning ajralmas atributi. Uning boshqa nomi deflegmator (yoki zarracha). Bu distillash jarayonida og'ir fusel moylarining moonshine ichiga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun kerak. Ushbu qurilma chiqishda moonshine yaxshi ta'mi va jismoniy fazilatlarini ta'minlaydi. Ichimlik aralashmalarsiz olinadi va begona hidlarga ega emas.
Shuningdek, deflegmator yordamida ichimlikka yoqimli hid berishingiz mumkin. Buning uchun distillashdan oldin sitrus mevalari idishga solinadi.
Vertikal tsarga ega cho'kindi tanklarida oy nurini tozalash darajasi ancha yuqori. Yaqinda ikkita quruq bug'li qurilmalar juda mashhur bo'ldi.
Menga termometr kerakmi?
Shubhasiz, qayta oqim kondensatori kabi, termometr ham uyda pivo tayyorlash uchun zarurdir. Ma'lumki, spirt va suvning qaynash nuqtasi bu ikki moddaning har birining qaynash nuqtalari o'rtasida joylashgan. Ushbu xususiyatni bilgan holda, ko'pchilik distillash davom etadigan haroratni nazorat qilish uchun o'z jadvallarini tuzishga murojaat qiladi. Natijada yuqori sifatli mahsulot olinadi.
Ammo, uyda pivo tayyorlashda an'anaviy usullar tarafdorlari bor, bu erda termometrning mavjudligi shart emas. Lekin har kuni bunday muxlislar kamayib bormoqda. Bu holda hammasi bog'liqishlab chiqaruvchining ta'mi. U tanlashi kerak: termometrli yoki termometrsiz moonshine mashinasini sotib olish.
Uyda pivo tayyorlash uchun nima kerak?
Buning uchun siz zaxira qilishingiz kerak:
- Oziq-ovqat materialidan tayyorlangan fermentatsiya idishi (plastmassa, shisha, zanglamaydigan po'lat, alyuminiy sutli idish ham mos keladi);
- gidravlik panjur;
- spirtli xamirturush;
- suv;
- shakar.
Jarayonga tayyorgarlik
Agar siz 30 litrli fermentatsiya idishidan foydalanishga qaror qilsangiz, unda taxminan 25 litr mash olinadi. Avvalo, shisha suv sotib olinadi. Quvurlardan ham suv olishingiz mumkin, lekin uni filtrlash kerak. Buloq yoki quduq suvi ham qo'llaniladi. Sizga 20 litr kerak bo'ladi.
Suvni biroz qizdirish kerak. Taxminan 40 darajaga qadar ko'tarilishi kerak. Iliq suvda shakar osonroq eriydi. 5 kg donador shakar 1: 4 nisbatda suvga quyiladi va to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiriladi.
Pazandalik xamirturush
Keyin, xamirturush qo'shish uchun tayyorlanadi. Maxsuslaridan foydalanish yaxshidir, chunki non pishirish biznesida ishlatiladiganlarga nisbatan ular bir qator afzalliklarga ega:
- Ulardan hid ancha kam va, qoida tariqasida, yoqimli, bu pyurening ta'miga ta'sir qiladi.
- Koʻpik kamroq ishlab chiqariladi.
- Maxsus xamirturush alkogolga chidamliligini ko'rsatadi. Braga kuchayadi va natija ko'proq bo'ladi.
- Alkogol uchun xamirturush fermentatsiya jarayonida kamroq iflosliklarni chiqaradi.
Yangi boshlanuvchilar uchun uyda pivo tayyorlash haqida gap ketganda, quruq xamirturushning nisbati juda muhimdir. Ularning sonini hisoblash juda oddiy. 1 litr wort uchun sizga taxminan 3,5-4,5 g spirtli xamirturush kerak bo'ladi. Ma'lum bo'lishicha, 23 litr pyuresi uchun 80-100 g kerak bo'ladi.
1 litr iliq, lekin issiq emas, taxminan 35 daraja, kichik idishga quyiladi. U 50 g shakarni eritadi. Keyin xamirturush qo'shiladi. Biroz vaqt o'tgach, sirtda pufakchalar paydo bo'ladi. Bu xamirturush achina boshlaganini bildiradi.
Biz chorak soat kutishimiz kerak va olingan aralashmani tayyorlangan sutga quyamiz. Idish germetik tarzda yopilishi va suv muhrini o'rnatishi kerak. Unga oz miqdorda suv quyiladi.
Fermentatsiya taxminan yarim soatdan keyin boshlanadi. Dastlabki ikki kun ichida pyureni aralashtirish kerak, chunki u kislorod oqimini oldini oladigan plyonka bilan qoplangan.
Fermantasyon faolligi gidravlik qopqoqning ishlashi orqali nazorat qilinadi. Agar undan tez-tez gurgling eshitilsa, unda fermentatsiya faol bo'ladi. Jarayon 3 haftagacha davom etishi mumkin. Uning tugashini deklanşör harakati orqali ham aniqlashingiz mumkin.
Braga chiqishda shirin bo'lmasligi kerak, aks holda - barcha shakar qayta ishlanmagan va fermentatsiyani davom ettirish uchun xamirturush qo'shilishi kerak. Bu shakar miqdorini o'lchaydigan qurilmaga yordam beradi. U 0-2% koʻrsatkichiga ega boʻlishi kerak.
Ichimlik tayyor bo'lgach, aniqlik uchun uni sovuq joyga qo'ying, lekin sovuqda emas. Agar buning iloji bo'lmasa, shunchaki beringachitqi achitqi cho'kishi uchun bir necha kun tursin.
Distillash jarayoni
O`rnashgan pyuresi distillash uchun kubga quyiladi. Bu xamirturushdan cho'kmani ko'tarmaslik uchun shlang bilan amalga oshiriladi. Moonshine tanki hali ham to'rtdan uch qismga to'lgan. Misol uchun, 9 litr pyuresi 12 litrli idishga quyiladi. Keyin distillyator kubga o'rnatiladi va moonshine apparati pechka ustiga qo'yiladi, sovutish suvi beriladi va muzlatgich u bilan to'ldiriladi.
Termometr 80°C ga ko'tarilishini kutamiz, shundan so'ng suv boshlanadi. Birinchi tomchilar 80-83°C da paydo bo'ladi.
Asosiy mahsulot hech qachon ichilmaydi. Moonshiners terminologiyasida u "bosh" deb ataladi. U past qaynaydigan zaharlarga (aseton va metanol) asoslangan. Taxminan 130 ml birinchi tomchi 9 litr mashdan olinadi, uni quyish kerak.
Keyin, butun jarayon amalga oshirilgan mahsulot tanlanadi. U "yurak" deb ataladi. Tanlov jetdagi spirt (moonshine uchun idishga tushmagan apparatdan tushadigan tomchilar) 40% ko'rsatkichga ega bo'lgunga qadar davom etadi. Oqimdagi spirt darajasini alkogol o'lchagich va kichik kolba (25-100 ml) yordamida aniqlashingiz mumkin.
Shundan soʻng tanlov toʻxtaydi. Mash, stul, spirtning qolgan qismi oz miqdorda o'z ichiga oladi, lekin ko'p miqdorda fusel moylari mavjud. Agar siz "quyruq" ni tanlashni davom ettirishingiz kerak bo'lsa (moonshine 40% quvvatga ega), keyin idishni o'zgartiring va alkogol 20% ga qadar jarayonni davom ettiring. Siz moonshinening "dumlari" va "yuragi" ga aralashmasligingiz kerak. "Quyruqlar" uchun kubga quyilishi mumkinkeyingi distillash.
Klassik moonshine odatda 9 litr mashdan 58-62% quvvatga ega 1,5 litr moonshine ishlab chiqaradi.
Nimaga e'tibor berish kerak?
- Distillash jarayonida mash 96°C dan yuqori qizdirilmasligi kerak.
- Gaz bilan ishlashda ehtiyot boʻling. Yuqori alkogolli oy nuri osongina yonib ketishi mumkin, natijada yong‘in chiqadi.
- Distillash tugagach, kuyishdan qochish uchun isitish elementini o'chiring.
- Mashinani sovushini kuting.
- Sarlangan vinasani to'kib tashlang.
Tozalash jarayoni
Oy nurini o'zlashtirganlar oldida qanday savol tug'iladi? Yangi boshlanuvchilar uchun tozalash, aniqrog'i uning qoidalari ham noma'lum. Ushbu maqolada faollashtirilgan ko'mir bilan tozalashning eng keng tarqalgan usuli tasvirlanadi. Ishlatilgan qayin yoki hindiston yong'og'i. Hindiston yong'og'i ko'miri tavsiya etiladi, chunki u ko'proq g'ovakli va yaxshi tozalashni ta'minlaydi.
Tozalash uchun moonshine ko'mirdan o'tkaziladi. Kukunni alkogolga tashlash mumkin emas, chunki u bir soat ichida aldegidlarni chiqara boshlaydi.
Filtrlash uchun ular shisha yoki zanglamaydigan po'latdan tayyorlangan maxsus ustun yoki hunidan foydalanishga murojaat qilishadi. Plastmassa voronka yoki ko'zali ko'mir filtrlaridan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki spirt plastik bilan o'zaro ta'sir qiladi.
Ikkinchi distillash
Ta'mni yaxshilash uchun olingan spirt ikkilamchi distillashdan o'tkaziladi. U oldindan 20 yoki 30% gacha suyultiriladi. Jarayonoldingi usulga o'xshash tarzda davom etadi. Istisno shundaki, bu safar "boshlar"ning yarmi olindi.
Tozalash
Olingan mahsulot yuqori sifatga ega va oziq-ovqatda ishlatiladi. Agar so'ralsa, ichimlikka ma'lum bir ta'm, rang va xushbo'ylik beriladi.
1 litr moonshine uchun 1 osh qoshiq olinadi. l. asal va 5 ta butun o'rik, 4 g eman chiplari ham qo'shiladi. 3-4 hafta davomida turib olish kerak. Keyin kontent filtrlanadi.
Ichimlikning xushbo'yligini yaxshilashga ko'p jihatdan erishish mumkin. Bunga ko'plab o'simliklar hissa qo'shadi. Asosiysi, uning qaysi qismi samaraliroq ekanligini bilish.
Masalan, agar siz xantal, qizilmiya, zira yoki arpabodiyondan foydalansangiz, unda urug'larni olganingiz ma'qul. Agar qalampir, kardamon yoki vanil olinsa, ularning mevalari ishlatiladi. Za'faron va chinnigullar to'pgullari ajoyib ta'm beradi. Marjoram, dafna va tarragon kabi eng xushbo'y o'simliklar barglardir. Darçın yoki eman daraxti qobig'i juda mos keladi. Horseradish, zanjabil yoki galangal ishlatilsa, ularning ildizlari olinadi. Yong'oqlar ham hid va ta'mni o'zgartirishi mumkin. Ko'pchilik o'rik po'stlog'idan foydalanadi.
Moonshineni siroplar bilan ham tatib ko'rishingiz mumkin. Eng oddiy shakar va suvdan 1: 1 nisbatda pishiriladi. Siropni 2 hafta davomida pishirishga ruxsat beriladi. Asal shirinlik kiritish uchun ham ishlatiladi.
Sirop va asal qo'shilganda, undan gazlar chiqishi uchun spirtni qizdirish kerak. Gazlar chiqarilgandan so'ng ichimlik filtrlashga tayyor.
Yangi boshlanuvchilar uchun uyda pivo tayyorlash kabi holatlarda retseptlar kitobi yordam beradi. kerakE'tibor bering, bu spirtli ichimlikni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Yangi boshlanuvchilar uchun moonshine fb2 etarli darajada batafsil ochib beradi. Fb2 kengaytmali fayllar FictionBook formatidagi elektron kitoblardir. Shuningdek, oy nurini o'zlashtirganlar uchun kitob mavjud. Yangi boshlanuvchilar uchun retseptlar juda tushunarli va mavjud.
Qanday qilib murabbodan moonshine tayyorlanadi?
Yangi boshlanuvchilar uchun moonshine qanday o'zlashtiriladi? Murabbodan retsept juda oddiy. Avvalo, siz pyureni qo'yishingiz kerak, keyin distillash paytida moonshine aylanadi.
Bunday moonshine, qoida tariqasida, murabbo bankasida nordon bo'lsa, tayyorlanadi. Siz hatto uning bir nechta turlarini aralashtirishingiz mumkin. Asosiysi, u iloji boricha shirin bo'lsin.
Bunday ichimlikni, jumladan, xamirturushsiz tayyorlashning bir qancha usullari mavjud. Biroq, ulardan foydalanmasdan moonshine qilish tavsiya etilmaydi. Xususan, bu usul yangi boshlanuvchilar uchun tavsiya etilmaydi. Murabbo allaqachon achitishni boshlagan va bu jarayonda nordon fermentatsiyani egallashi mumkin. Pishirish yomonlashadi va ichimlik muvaffaqiyatsiz bo'ladi.
Yana bir muhim tafsilot. Murabbo, uning asosida pyuresi tayyorlanadi, uni almashtirishda emas, balki shakarda pishirilishi kerak.
Moonshine shakarsiz murabbodan qanday tayyorlanadi?
Yangi boshlanuvchilar uchun uyda pivo tayyorlash kabi biznesda nisbatlar juda muhim. Ushbu retsept bo'yicha ichimlik tayyorlash uchun 6 litr fermentlangan murabbo, 300 g xamirturush va 30 litr suv olinadi.
Jarayon quyidagilardan iboratbosqichlar:
- suv qiziydi va unda murabbo eriydi;
- maydalangan xamirturush 0,5 litr iliq suvga quyiladi va koʻpik koʻtarila boshlaguncha qoldiriladi;
- murabbo solingan suv 400C haroratgacha sovutiladi va ichiga xamirturushli xamir quyiladi;
- hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi va doka bilan qoplangan;
- mash solingan idish issiq joyga qoʻyiladi va oʻraladi;
- fermentatsiya 5 kun davomida amalga oshirilishi kerak;
- moonshine filtrlanadi va suziladi.
Shakarli murabbodan moonshine qanday tayyorlanadi?
Moonshine qilishni o'rganayotganlarga qanday retseptni tavsiya qilasiz? Yangi boshlanuvchilar uchun shakar moonshine retsepti ham oddiy. Xuddi shu ingredientlar oldingi retseptdagi kabi olinadi, faqat 3 kg shakar qo'shiladi.
Pishirish jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:
- Suv qiziydi va unda shakar eriydi.
- Murabbo qoʻshiladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi.
- Ezilgan xamirturush 0,5 litr iliq suvga quyiladi va koʻpik koʻtarilguncha damlanadi.
- Shirin eritmasi 400C gacha soviydi. Unga xamirturushli xamir quyiladi.
- Hammasi yaxshilab aralashtiriladi va idish doka bilan yopiladi.
- Idish o'raladi va issiq joyga qo'yiladi. Fermentatsiya jarayoni 10 kun davom etadi.
- Fermentatsiyani nazorat qilish kerak, chunki u avvalroq tugashi mumkin va pyuresi nordon bo'lib qoladi. Distillash jarayoni soatdan boshlanadipyuresi achchiq ta'mga ega bo'lgan payt.
- Braga filtrlanadi va distillanadi.
Yangi boshlanuvchilar uchun moonshineni o'zlashtirayotgan odamlarni ko'pincha nima qiziqtiradi: qancha shakar moonshine chiqadi? Ichimlik oxir-oqibat 6 litr chiqadi.
Achitqisiz murabbo asosida moonshine qanday tayyorlanadi?
Bu retsept xamirturushni pivo bilan almashtirishni oʻz ichiga oladi.
Qabul qilish kerak:
- nordon murabbo - 6 litr;
- shakar - 1,2 kg;
- pivo - 1, 2 l;
- qaynatilgan suv - 27 litr.
Murabbo fermentatsiya idishiga quyiladi. Unga shakar quyiladi, pivo quyiladi va qaynatilgan suv qo'shiladi, 400S. gacha sovutiladi.
Idishning bo'yni doka bilan yopiladi. Idish o'ralgan va 10 kun davomida issiq joyga qo'yiladi. Mashning fermentatsiyasi tugagandan so'ng, ichimlik filtrlanadi va moonshine ichiga distillanadi. Chiqarish hajmi 8 litr ichimlik.
Eslatma
Murabbo asosida moonshine tayyorlashning uchta usuli uchun 6 litr murabbo olish mutlaqo shart emas. Qancha kerak bo'lsa, shuncha olishingiz mumkin, qolgan ingredientlar tegishli nisbatda kamayadi yoki ko'paytiriladi.
Tajribali moonshinerlardan maslahatlar
Yangi boshlanuvchilar uchun uyda pivo tayyorlash xatosiz davom etishi uchun siz tajribali mutaxassislarning bir qator muhim tavsiyalariga amal qilishingiz kerak:
- Hech qachon pyureni qizdirmang. Ichimlikni buzishdan tashqari, siz idishning portlashi xavfini tug'dirasiz. Bundan tashqari, yuqori stavkalardaharorat, pyuresi bo'yin orqali toshib ketishi mumkin. Ushbu ta'sirni oldini olish uchun qo'shimcha filtr o'rnatiladi. Uch litrli kavanoz olinadi, u metall qopqoq bilan o'ralgan. Unda ikkita kichik teshik oldindan burg'ulangan. Agar yuqori harorat pyurening to'lib ketishiga sabab bo'lsa, u tayyorlanayotgan ichimlikka emas, bankaga tushadi.
- Xom ashyo asosida shakar va kraxmalli mahsulotlar olinadi. Yaxshi ichimlik shirinliklar, mevalar, pomidor sharbati, non, no'xatdan keladi. Lekin ideal ingredient hali ham shakardir.
- Purening tayyorligini aniqlash uchun uni sinab koʻrishingiz mumkin. Agar achchiq ta'mi bo'lsa, u tayyor. Agar u shirin bo'lsa, fermentatsiya jarayoni hali tugamagan.
- Starter distillash paytida moonshine ichiga tushmasligi uchun, jarayon boshlanishidan oldin, 0,5 litr yangi sut quying va 2 osh qoshiq sariyog 'qo'shing.
- Distillangan pyuresi chiqindilarini tejash mumkin. U erda yangi boshlang'ich uchun ingredientlar qo'shiladi. Bunday moonshine sifati har doim yuqori.
- Agar starter xushbo'y suvga asoslangan bo'lsa va bug'da xushbo'y o'tlar bo'lsa, chiqish joyidagi moonshine o'tkir o'ziga xos hidga ega bo'lmaydi.
Ko'plab foydali maslahatlarni www.zasamogon.ru saytida topishingiz mumkin. Bu holda yangi boshlanuvchilar uchun moonshine osonroq bo'ladi.
