Eng issiq ziravorlardan biri xantal hisoblanadi. Uni tayyorlash umuman qiyin emas, quritilgan va maydalangan urug'larni suvda qaynatib oling va shishgan massaga past konsentratsiyali sirka (sharob yoki olma) va turli xil ziravorlar, masalan, doljin, qalampir, dafna yaprog'i, tarragon, selderey, piyoz va sarimsoq qo'shing.
Ziravorlar tayyorlash uchun ishlatiladigan xantal uch xil:
- Oq. Angliyaning an'anaviy oshxonasida u inglizcha deb ataladi.
- Qora. Uning urug'lari mashhur Dijon xantalini tayyorlash uchun ishlatiladi. Ushbu ziravorni tayyorlashning 20 dan ortiq usullari mavjud.
- Sarepta xantal, Evropada u rus tili sifatida yaxshi tanilgan (bu bizning maqolamizda muhokama qilinadi).
Tavsif
Sarepta xantal boʻyi 40-100 sm ga yetadigan, ildizi ildizi nisbatan zaif, bir yillik oʻt oʻsimligi. To'g'ri shoxlangan poyada poya barglari joylashgan bo'lib, yuqoriga qarab qisqaradi, plastinka kuchli bo'linmaydi va petiole qisqaradi. Pastki qismida barglar muqobil, petiolate, qoida tariqasida, lira-pinnat-alohida, yashil, lekin ustidaeng tepasida - butun, turg'un, lekin ampleks emas va mavimsi rangda.
Sarepstka xantalining gullashi gullash davrida tez cho'zilib ketadigan cho'tkasimon novdadir. To'rt o'lchovli perianth bir-biridan oraliqda joylashgan sepals, oltin-sariq gulbarg va gulbarglardan hosil bo'lib, tezda tirnoqqa aylanadi. Sarep xantalida 6 ta stamen bor, ulardan ikkitasi tashqi va qisqaroq, tagida mayda asal bezlari bor; ikkita uzunining oldida bitta katta temir parchasi bor. Pistil ikki uyali tuxumdon va kapitat stigmadan iborat.
Xantal mevalari uzunligi 7 dan 12 mm gacha bo'lgan chiziqli, yupqa, to'qmoqli dukkak shaklida. Urug'larning diametri taxminan 1 mm bo'lib, qora-kulrang yoki jigarrang yoki och sariq bo'lishi mumkin. Sarepta xantal may oyida gullaydi, mevasi esa iyunda pishadi.
Bu qayerda uchraydi?
Sarepta xantal Markaziy Osiyo, Shimoliy Xitoy, Moʻgʻuliston va Janubiy Sibirda siyrak oʻsadi. O'simlikni dasht zonasida ham, cho'l erlarda ham, yo'llar yaqinida topish mumkin. Mahalliy va yovvoyi xantalni ajratish juda qiyin. O'simlik Rossiyaga tasodifan Quyi Volga mintaqasiga olib kelingan zig'ir va tariq urug'lari bilan keldi, ammo mahalliy aholi o'simlikning moy xususiyatlarini baholashga muvaffaq bo'ldi va ular uni etishtirishni boshladilar. Bugungi kunda moyli ekinlar orasida ekish maydoni bo'yicha uchinchi o'rinni Sarepta xantal egallaydi (foydalanish, navlar va kimyoviy tarkibi ushbu maqolada batafsil tavsiflangan). Qishloqdan unchalik uzoq emasSarepta hatto 1810 yilda birinchi xantal va moy tegirmonini ochdi.
Sarepta xantal: mikroskop
Poʻsti va embriondan tashkil topgan urugʻda zahira ozuqa toʻqimasi yoki endosperm deyarli yoʻq. Kesmada siz bir nechta taqa shaklidagi kotiledonlar va yumaloq ildizni ko'rishingiz mumkin.
Sarepta xantal (mikroskopiya buni tasdiqlaydi) to'rt qatlamdan iborat. Shilliq o'z ichiga olgan yirik rangsiz hujayralar tashqi qatlamni yoki epidermisni hosil qiladi. Shundan so'ng juda katta yupqa devorli hujayralar paydo bo'ladi, ular qayta tiklanganda shishadi va quruq urug'da deyarli qulab tushadi.
Uchinchi, sklerenxima qatlamining hujayralari juda xarakterli tuzilishga ega. Ko'ndalang bo'limda ularning to'lqinsimon xarakteri sezilarli bo'lib, bu teng bo'lmagan balandlikka bog'liq bo'lib, asta-sekin o'sib boradi yoki kamayadi. Urug'ning sirtining chuqurlashishi ham shu sababdir.
Jigarrang pigmentni o'z ichiga olgan tangensial cho'zilgan hujayralar to'rtinchi qatlamni - qobiqni, keyin esa endospermni hosil qiladi. Ammo embrionning to'qimasi yog'li yog'lar va aleyron donalari bo'lgan yupqa devorli hujayralar bilan ifodalanadi.
Kimyoviy tarkibi
Sarepta xantalining urug'lari efir va allil xantal moyi, kaliy bisulfat va mirozin fermenti tomonidan glyukozaga parchalanadigan sinigrin glikoziddan iborat. Xantal efir moyini bug' distillash orqali fermentlangan urug'lardan olish mumkin. Olingan mahsulot tarkibida 40% dan ko'p bo'lmagan allil xantal yog'i va gacha50% krotonil xantal, shuningdek, siyanalil, uglerod disulfidi va dimetil sulfid izlari. Bundan tashqari, efir xantal yog'ida erusik, oleyk, linoleik, engil kenoik, linolenik, miristik va behenik kislotalar, shilimshiq va oqsillardan tashkil topgan ozgina quriydigan yog'li yog'ning mavjudligi qayd etilgan. O'simlik barglarida karotin, askorbin kislotasi, k altsiy va temir tuzlari mavjud.
Sarepta xantal: etishtirish
O'simlik bo'shashgan, unumdor va yaxshi quritilgan tuproqda yaxshi o'sadi, qo'shimcha ravishda quyosh nuriga kirish kerak. Xantal sareptskaya urug'lar bilan ko'payadi (ta'rifi, mikroskopiyasi, kimyoviy tarkibi yuqorida keltirilgan), ularni bahorda ochiq erga ekish tavsiya etiladi. Qoidaga ko'ra, o'simliklar etishtirish uchun issiq iqlimi bo'lgan hududlar tanlanadi.
Xantal urug'ini ekish imkon qadar erta amalga oshiriladi. O'simlikning gullashi karam oilasining boshqa vakillari kabi iyun-iyul oylarida sodir bo'ladi. Ertaroq ekish orqali barglarning rozetasi uzoq kunlik kungacha paydo bo'ladi va ko'chatlar xochga mixlangan burgalardan himoyalanadi.
Xantal etishtirish uchun alohida yotoqlarni ajratish shart emas, u koridorlarda ham yaxshi o'sadi. Urug'lar 1 sm dan ko'p bo'lmagan chuqurlikka ekilgan. Birinchi barglar paydo bo'lishi bilanoq, ular orasida 5 dan 8 sm gacha bo'lgan masofa bo'lishi uchun ko'chatlarni yupqalash kerak. Shundan so'ng azotli o'g'itlar bilan o'g'itlash va sug'orish talab qilinadi. Taxminan 20 kun ichida Sarepta xantalining balandligi 10-15 sm ga etadi va tayyor bo'ladi.giyohvandlik.
O'simlikning yaqin madaniy qarindoshlari - karam, suv teresi, turp, sholg'om, shved, turp, kolza, qishki va bahorgi kolza. Urug'larni ekishni rejalashtirishda buni hisobga olish kerak. Ilgari moyli zig‘ir, tariq, kungaboqar yoki lavlagi o‘sgan maydonlar xantal etishtirish uchun mos emas.
Xom ashyoni qanday yig'ish va xarid qilish kerak?
Sareptskaya xantal, toʻgʻrirogʻi uning urugʻlari oʻsimlikning pastki va oʻrta qismlarida joylashgan koʻchatlar pishib, pastki barglari oʻla boshlaganda hosilga tayyor boʻladi.
O't avval quritilishi va urug'larni ehtiyotkorlik bilan maydalash va tozalash kerak. Keyin ular paletda nozik bir qatlamga tarqaladi va yaxshi gazlangan joyda quritiladi. Xom ashyoni yaxshiroq quritish uchun uni ag'darish yoki aralashtirish mumkin.
Quritilgan xantal urug'lari mato qoplarga o'tkaziladi. Xom ashyoni chiriyotganini oldini olish uchun ventilyatsiya qilingan va quruq xonada to'xtatilgan holatda saqlash tavsiya etiladi.
Xantal urug'larining saqlash muddati 2 yil, shuning uchun ularni shu muddat ichida ishlatishga harakat qiling. Agar xom ashyo hali ham qolsa, uni tashlash kerak bo'ladi. Muddati o'tgan urug'lar tavsiya etilmaydi.
Oʻgʻit sifatida xantal
Sarepta xantalini organik moddalar bilan boyitish uchun tuproqqa singdirilgan yangi o'simlik massasi sifatida foydalanish mumkin. Bu siderat:
- hududni begona oʻtlardan tozalashga qodir, ayniqsa madaniy tuproqlar uchun.
- Oʻzining ajoyib fitosanitar xossalari tufayli u shlaklar, simli qurtlar va kuyadan himoya qiladi, kartoshkada kech blit va qoraqoʻtir paydo boʻlishining oldini oladi.
- Biomassani tez sur'atlar bilan oshiradi, buning natijasida tuproq foydali moddalar bilan to'ldiriladi.
- Tuproq tuzilishini yaxshilaydi. Uzunligi 1,5-3 metrga yetadigan xantal ildizlari tuproqni yaxshi bo'shashtiradi va drenajlaydi, bu esa namlikka mukammal qarshilik va havo sig'imini ta'minlaydi.
- Tuproqdagi azotni ushlab turadi va boshqa oziq moddalarni organik moddalarga aylantirib, ularning chuqurroq qatlamga oqib chiqishini oldini oladi.
- Qor ta'sirida yashil go'ng o'simligi mulchga aylanadi, bu esa, o'z navbatida, kuz-qish davrida tuproqni muzlashdan himoya qiladi.
Xantal navlari
Rossiya Federatsiyasining naslchilik yutuqlari reestrida Sarepta xantalining 9 navi roʻyxatga olingan, foydalanish uchun tasdiqlangan:
- Freckle - erta pishgan, yarim yoyilgan rozetli, balandligi 25-28 sm ga etadi.
- Xantal sarepta toʻlqini. Texnik etuklik bir oy ichida keladi. Diametri 25-32 sm ga yetadigan, biroz yoyilgan, katta, tik rozetli erta pishgan nav.
- Arigato.
- Yaxshi. Texnik etuklik 58-60 kun ichida amalga oshiriladi.
- Mustang - o'rta mavsumdagi nav, o'simliklar 25-27 sm balandlikka etadi.
- Sadko.
- Chiroyli. Ko'katlarni yig'ish 18-20 kundan keyin boshlanishi mumkinpaydo bo'lishi.
- Prima.
- Kuchli.
Oshxonada foydalanish
Sarepta xantal pazandachilikda qo'llanilishini topdi. U ko'plab taomlarning ta'mini yaxshilaydigan ajoyib baharatlı ziravorni yaratadi. Xantal kukuni mayonez, turli xil soslar va soslar tayyorlashda ishlatiladi. Ezilgan urug‘lar kolbasa va boshqa taomlarga lazzat qo‘shadi.
Xantal kukuni solingan konservalar uzoqroq saqlanadi. Stol xantal odatda baliq va go'shtli idishlarga, shuningdek dudlangan go'shtlarga qo'shimcha sifatida xizmat qiladi.
Yog'li xantal yog'i o'zining yaxshi ta'mi tufayli nafaqat pazandachilikda, balki non mahsulotlari ishlab chiqarishda va konserva ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi. Ko'pgina mamlakatlar oshpazlik mutaxassislarining fikriga ko'ra, bu salatlar, loviya idishlari, go'sht va soslar uchun ajoyib ziravor.
Xantal kukuni mahalliy ishlab chiqarish soslarining bir qismidir: "Kubanskiy", "Havaskor" va "Janubiy". Yosh xantal ko'katlari salatlarga qo'shilsa, ularni nafaqat S vitamini bilan boyitadi, balki ularning ta'mini yaxshilaydi.
Boshqa foydalanish
Sarepta xantal nafaqat uy pishirishda, balki tibbiyotda ham qo'llanilishini topdi. O'simlik urug'idan olingan moyni ishqalash shamollash, bronxlar, periferik nervlarning yallig'lanish kasalliklari, plevrit, revmatizm, miyozit va siyatik uchun ishlatiladi.
Xantal pomasi fitin ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi, bunevrasteniya, skrofula, qon tomir gipotenziya va diatezni davolashda buyuriladi. Preparat jinsiy zaiflik va ishtahani yo'qotish bilan yaxshi natijalar beradi.
