Tabiiy sharoitda xamirturush va bakteriyalarning simbiozi kombucha hosil qiladi. Ammo u juda mashhur bo'lgan vaqt bor edi. Siz deyarli har bir madaniyatda unga havolalarni topishingiz mumkin, bu tasodif emas, chunki bu ichimlik yoqimli ta'mga va ko'plab foydali xususiyatlarga ega. Bundan tashqari, kombucha yordamida olingan suyuqlik eng kuchli antibiotik hisoblanadi. Ammo kombuchani qanday etishtirish kerak va buning uchun nima kerak?
Kombucha haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 220-yilga to'g'ri keladi, Qadimgi Xitoyning Jing sulolasi davrida, u erda kombucha deb atalgan. Bu nom hali ham turli madaniyatlarda qo'ziqorin nomida uchraydi.
Kombucha nima?
Kombucha foydali mikroorganizmlar va tsellyuloza koloniyalarining suzuvchi tolali filamentidir. Bundan tashqari, shakarni spirtli ichimliklarga aylantiradigan foydali xamirturush mavjud. Qadim zamonlardan beri odamlar kombuchani qanday etishtirishni va nima foydali ekanligini bilishganxususiyatlari bor.
Qo'ziqorin tarkibida mikrobiologik tsellyuloza ishlab chiqaruvchi Gluconacetobacter xylinus mavjud. Bu mikroorganizm etanolni sirka kislotasiga aylantira oladi, bu esa alkogol miqdorini kamaytiradi va probiyotik mahsulotlar miqdorini oshiradi.
Kombucha tomonidan yaratilgan kislotali muhit mog'or va patogen bakteriyalar paydo bo'lishining oldini oladi. Kombucha ko'plab foydali moddalarni ishlab chiqarishga qodir, masalan:
- etil spirti;
- taxminan oʻnlab organik kislotalar, jumladan sirka, oksalat, sut, limon va boshqalar;
- disaxaridlar va monosaxaridlar sifatida taqdim etilgan shakarlar;
- purin asoslari;
- taninlar va qatronlar;
- foydali fermentlar;
- vitaminlar;
- antibiotiklar.
Antibakterial ta'sir
O'tgan asrda mikrobiologiya kafedrasi dotsenti L. Danielyan kombuchaning antibakterial xususiyatlarini o'rganishni o'tkazdi. Sinov natijasida olim ishlab chiqarilgan suyuqlik tarkibida faol biologik moddalar mavjudligi sababli antibakterial faollikka ega ekanligini aniqlashga muvaffaq bo'ldi. Bu xususiyat tufayli odamlar qadim zamonlardan beri suyuqlikdan foydalanganlar, shuningdek, kombucha etishtirishni ham bilishgan. U ishlab chiqaradigan mahsulot ko'plab gramm-musbat va gramm-manfiy bakteriyalarga qarshi yuqori samarali. Ko'pgina sporogen bo'lmagan bakteriyalar qo'ziqorin eritmasida o'n daqiqadan ikki soatgacha nobud bo'ldi. Bakteriyalar va patogen zamburug'larning sporalari kam ko'rsatdiqarshilik ko'rsatdi va bir kundan besh kungacha vafot etdi. Bularga kuydirgi sporalari va boshqa xavfli patogenlar kiradi. Streptokokklar suyuqlik ta'siriga eng sezgir bo'lgan: ular taxminan bir soat ichida nobud bo'lishdi.
Qo'ziqorinni qanday olish mumkin?
Kombucha olishning bir qancha usullari mavjud. U sotiladi, boshqa mamlakatlardan, shaharlardan yuboriladi. Va kam odam kombuchani yo'qdan qanday etishtirishni biladi. Bu harakat oddiy, lekin sabr-toqat talab qiladi.
Kombuchani noldan etishtirish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Buni qanday qilish sizga bog'liq.
Qoʻziqorin yetishtirishni boshlashdan oldin idish tayyorlash kerak. Uni yaxshilab yuvish kerak. Kombuha poklikni yaxshi ko'radi, eng kichik ifloslanishda, u etuk o'lchamga o'sishga ulgurmasdan o'ladi. Yuvish uchun soda foydalaning, kimyoviy yuvish vositalarini ishlatmang.
Birinchi usul
Kombuchani noldan etishtirish uchun, qanchalik arzimas tuyulmasin, choy kerak. Nihol uchun kuchli qora choy qaynatiladi, bir qoshiq shakar qo'shiladi va kompozitsiya ikki-uch kun davomida iliq joyda qoldiriladi. Oziqlantiruvchi muhit yuzasida yog'li mustahkamlik plyonkasi shakllana boshlaydi. Bu qo'ziqorin xatcho'p. Bir necha oy o'tgach, membrana kuchliroq bo'ladi. Bu davrda uni boshqa idishga o'tkazish va ikki litr suyuqlik uchun besh osh qoshiq shakar qo'shilishi bilan sovutilgan choy bilan quyish kerak bo'ladi. Choy tayyorlash uchun faqat qaynatilgan suv ishlatiladi, chunki xom suvda zararli tuzlar bo'lishi mumkin.qo'ziqoringa ta'siri.
Qo'ziqorin solingan banka yopiq emas, lekin ichkariga mitti va boshqa hasharotlar kirmasligi uchun bir necha qatlamli doka yoki peçete bilan qoplangan. Qo'ziqorin idishini deraza oldiga qo'ymang: to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri va qoralama qo'ziqorin rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Ikkinchi yo'l
Ba'zi odamlar uyda olma sharbatidan kombucha etishtirishni bilishadi. Buning uchun sharbat olinadi va ikkita idishga bo'linadi, bir necha oyga qoldiriladi. Fermentatsiya jarayonlari natijasida sirtda nozik bir modda hosil bo'ladi. Ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi va engil shirin choy muhitiga joylashtiriladi. Bu muhitda kombucha shakllanishi sodir bo'ladi. Uning o'sishi va rivojlanishi uchun bankani ochiq qoldirish kerak va unga hasharotlar kirmasligi uchun bo'yin 2-3 qatlamda doka bilan qoplangan.
Uchinchi usul
Uyda kvasdan kombucha etishtirishni kam odam biladi. Bu qopqoqni yopmasdan issiq joyga qo'yilgan yangi uy qurilishi kvassidan tayyorlanadi. Bu erkin havoga kirish uchun zarurdir. Biroz vaqt o'tgach, sirtda nozik bir plyonka paydo bo'ladi. Yosh kombucha qo'ziqorini suyuqlikning butun yuzasini qoplaydigan o'sadi va shu bilan eritmaga havo kirishini to'sib qo'yadi. Bu fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi. Buning oldini olish uchun havoni ozuqaviy muhitga o'tkazib, plyonkaning chetlarini egish kerak. Bir necha hafta o'tgach, embrion kamroq shaffof bo'ladi va ichimlik fonida yaxshiroq ko'rish mumkin. Bu vaqtda suyuqlik shirin bilan suyultiriladichoy.
Toʻrtinchi yoʻl
Ba'zilar qo'ziqorinni pivoda etishtirish mumkinligini eshitgan. Ushbu usul eng tezkor deb hisoblanadi. Qanday qilib kombuchani o'zingiz etishtirasiz?
Mikrobni olish uchun bankaga yuz gramm pasterizatsiya qilinmagan jonli pivo quyib, bir choy qoshiq shakar va ikki choy qoshiq nordon sharob qo'shishingiz kerak. Har bir narsa aralashtiriladi va issiq qorong'i joyda joylashtiriladi. Biroz vaqt o'tgach, sirtda qo'ziqorin plyonkasi hosil bo'ladi. U ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi va oldindan tayyorlangan shirin choy bilan konteynerga joylashtiriladi. Qo'ziqorin o'sishini kutishgina qoladi.
Beshinchi usul
Buvilarimiz uy sharoitida olma sirkasi tayyorlagan holda kombucha etishtirishni bilishgan. Buning uchun ular qurt teshigisiz olma olib, yadrosi bilan birga maydalashdi. Olingan massa idishga solingan va qaynatilgan sovutilgan suv bilan quyilgan: bir yarim litr suv uchun bir kilogramm olma. Har bir litr suv uchun kompozitsiyaga yuz gramm asal va o'n gramm xamirturush qo'shiladi. Xamirturush o'rniga qora non bo'laklari ishlatilgan. Aralash o'n kun davomida ochiq qorong'i joyda qoldiriladi. Fermentatsiya paytida tarkib aralashtiriladi.
O'n kundan keyin kompozitsiya filtrlanadi, boshqa idishga quyiladi va ikki oy davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Bu vaqtga kelib, suyuqlik shaffof bo'ladi, fermentatsiya jarayonlari tugaydi. Sirtda zich meduza hosil bo'ladi - bu sirka bachadoni yoki yosh kombucha deb ataladi. Ehtiyotkorlik bilan shirin choy solingan idishga solinadi va damlanadi.
Qo'ziqorin yetishtirish vositasi
Choydan kombucha etishtirish uchun uning uchun ozuqaviy muhitni to'g'ri tayyorlash muhimdir. Eng yaxshisi universal yechimni tayyorlashdir. Uning uchun siz bir foizli choy qilishingiz kerak bo'ladi, unda shakar 1:10 nisbatda qo'shiladi. Qo'ziqorin bu o'sish muhitiga joylashtirilgan.
Choy eritmasini tayyorlash uchun bir yarim litr qaynatilgan suv oling, unga besh gramm qora yoki yashil choy qo'shing. Choy yigirma daqiqa davomida infuz qilinadi, shundan so'ng tarkibga etmish gramm shakar qo'shiladi. Tarkibi xona haroratiga qadar sovutiladi.
Qo'ziqorin ustiga shakar quymang va qo'ziqorinni issiq eritmaga solib qo'ymang, chunki u o'lishi mumkin.
Eritmani tayyorlashda shakar oʻrniga asaldan foydalanish mumkin. Bunday holda, hosil bo'lgan suyuqlikning antiseptik xususiyatlarining ortishi kuzatiladi.
Oziqlantiruvchi vositani har litr suvga bir choy qoshiq choy bargi va yuz gramm shakar olib, boshqacha tayyorlashingiz mumkin.
Qora choy ba'zi odamlarda aritmiyaga sabab bo'ladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun qo'ziqorin uchun yashil choy oziqlantiruvchi vositadan foydalanish tavsiya etiladi. Biroq, ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki bunday ichimlik qon bosimining keskin pasayishiga olib kelishi mumkin. Shuningdek, yashil choy oshqozon-ichak traktida kuyish, og'riqni qo'zg'atishi mumkin.
Qo'ziqorinlarni parvarish qilish xususiyatlari
Qo'ziqorin yangi ozuqaviy muhitga qo'yilgandan keyingi dastlabki kunlarda u idishning tubiga cho'kib, u erda yotadi. Biroz vaqt o'tgach, u ko'tarila boshlaydi. Bu xamirturush tomonidan ishlab chiqarilgan karbonat angidrid pufakchalari bilan bog'liq. Agar bu bo'lmasasodir bo'ladi, keyin medusomitset (qo'ziqorin) etarli issiqlikka ega emas. Buni qo'ziqorin solingan idishni issiq joyga qo'yish orqali tuzatishingiz mumkin, lekin harorat keskin ko'tarilmasligi uchun.
Qo'ziqorin o'sib chiqqach, u o'chira boshlaydi. Bu vaqtda u bankadan chiqariladi, ajratiladi va boshqa ozuqaviy muhitga joylashtiriladi.
Odatda, qo'ziqorin mavsumga qarab uch-etti kun ichida birinchi etuklikka erishadi. Davolash uchun turli yoshdagi infuziyalar qo'llaniladi - uch kundan ikki haftagacha.
Uchinchi yoki ettinchi kuni ichimlik yoqimli nordon-shirin ta'mga aylanadi. Ikki haftadan keyin u quruq vinoga o'xshaydi.
Tayyor ichimlik filtrlanadi, idishlarga quyiladi va muzlatgichda saqlanadi. Odatda sof shaklda infuzion kamdan-kam qo'llaniladi. Ko'pincha ichimlik choy bilan suyultiriladi.
Ko'rsatmalar va kontrendikatsiyalar
Maqolada fotosurati keltirilgan kombuchani qanday etishtirish haqida savol tug'ilganda, kamdan-kam odamlar ular tayyorlagan ichimlikning o'ziga xos ko'rsatmalari va foydalanishga qarshi ko'rsatmalariga ega deb o'ylashadi.
Ichimlik urolitiyoz uchun tavsiya etiladi. Issiq mavsumda chanqoqni yaxshi qondiradi. Suyuq ovqat hazm qilish trakti ishini normallashtirishga yordam beradi.
Agar siz yashil choydan ichimlik tayyorlasangiz, u ajoyib tonik xususiyatlarga ega bo'ladi. U qora choyga qaraganda ko'proq vitaminlarni o'z ichiga oladi. Ovqatdan keyin og'zingizni tayyor vosita bilan yuvishingiz mumkin: ichimlik antibakterial xususiyatga ega, tishlarga ta'sir qiluvchi bakteriyalarni o'ldiradi. Ichimlikni yashil choyga ishlatmanggastrit, past qon bosimi bilan og'riganlar.
Choyga bergamot yoki boshqa oʻtlar, masalan, yalpiz, limon balzami qoʻshilgan infuzion tayyorlashingiz mumkin. Asal odatda bunday infuziyalarga kaliy, magniy, fosfor va boshqalar kabi foydali elementlar bilan to'yintirish uchun qo'shiladi. Bu qo'shimcha ichimlikka antibakterial va tonik xususiyatlarni qo'shish imkonini beradi.
Xulosa
Kombuchani qanday etishtirishni bosqichma-bosqich bilgan holda, siz turli xil ta'mga ega foydali va mazali ichimliklar tayyorlashingiz mumkin. Ular oshqozonda og'irlik bilan yordam beradi, bezovtalikni engillashtiradi. Ammo shuni esda tutish kerakki, siz ovqatdan keyin bir soatdan kechiktirmasdan ichishingiz mumkin. Buning sababi shundaki, suyuqlik oziq-ovqat bilan faol ta'sir qiladi va ovqatdan so'ng darhol ochlik hissi paydo bo'lishi mumkin.
Kvasni ertalab va kechqurun ichish eng foydali hisoblanadi. Ertalab infuzionni ichish ovqat hazm qilish tizimini kelgusi kunlik yukga tayyorlashga yordam beradi va kechqurun kvas sizni tinchlantiradi, uyquni yaxshilaydi va oshqozon va ichaklarni dezinfektsiya qiladi.
Qo'ziqorinni to'g'ri saqlash bilan u ko'p yillar davomida mazali va foydali kvas bilan zavqlanadi. Agar siz turli xil ozuqaviy vositalardan foydalansangiz, ichimliklar har xil ta'mga ega bo'ladi.
