Bug'li konvektsiya pechlari (kombi bug'li pechlar) universal isitish uskunasi bo'lib, ularsiz sanoat oshxonasi ishlamaydi. Funktsionallik, xususiyatlar va eng mashhur brendlar haqida biz ushbu maqolada ko‘rib chiqamiz.
Bu qanday ishlaydi?
Uskunaning funksionalligini uning nomidan kuzatish mumkin. Umuman olganda, bu o'z faoliyatini amalga oshirish uchun turli xil o'zgarishlarda bug' va konveksiyani birlashtirgan professional tijorat uskunasi. Konveksiya - bu mahsulotni issiqlik bilan ishlov berishning bir turi bo'lib, u isitish elementlarini isitish va fanatlarning ishlashini birlashtiradi.
Ishlash printsipi tufayli konvektsiya pechlari quyidagi ish rejimlarini ta'minlaydi:
- Konveksiya nol namlikda issiq havo oqimi bilan idishlarni qayta ishlashni anglatadi. Pishirish uchun juda mos keladi, oxirida pishiq bo'lishi kerak. Konveksiyaning harorat rejimi +30 dan +270 darajagacha o'zgarib turadi.
- Bug'da pishirish. Kombi bug' kamerasidagi 100% namlikni bildiradi, +80 dan +120 darajagacha bo'lgan harorat sharoitida ishlaydi.
- Ovqatni bug' bilan qayta ishlash. Namlik ulushi sozlanishi, harorat 70 darajaga yetishi mumkin. Amalda, xamirturush mahsulotlarini dastlabki tekshirish uchun ishlatiladi.
- Konveksiya va bug' birikmasi. Havo namligining ulushi kerak bo'lganda tanlanadi (maksimal - 100%), harorat chegarasi - 270 daraja. Qayta ishlashning eng mashhur turi, chunki u ovqatni quritmasdan pishirish imkonini beradi.
Natijada bularning barchasi iste'molchilarga quyidagilar bilan ta'minlaydi:
- qovurish;
- stewing;
- proofing;
- pishirish;
- bug'da pishirish;
- defrost;
- regeneratsiya (barcha ta'mi va tashqi xususiyatlarini saqlab qolgan holda oldindan pishirilgan idishni isitish).
Barcha kombinatorlar uchun pishirish varag'ining turi bir xil - 1/1, 5332, 5 sm o'lchamdagi gastronomiya idishi. Chuqurligi 2 dan 20 sm gacha, ular idishga qarab o'zgaradi. pishirishni rejalashtiring.
Rossiyadan Abat konvektsiya pechlari
Rossiyaning Abat brendi xaridorlarga kombaynlarning juda keng assortimentini taklif etadi, ammo biz faqat quyidagilarga (mashhur va tasdiqlangan) e'tibor qaratamiz:
- PKA 6-1/1VM - maktablar va bolalar bog'chalaridagi oshxonalarning sevimlisi. Arzon chakana narxda (155 000 rubl) u munosib ish sifatini ta'minlaydi. Bug'lanish turi - in'ektsiya. Bu shuni anglatadiki, suv kameraga in'ektsiya yo'li bilan yuboriladi va u erda harorat ta'sirida bug'ga aylanadi. U 6 gastroyemkost bo'yicha hisoblanadi. Ishlash rejimlari - bug ', konveksiya, isitish. Harorat rejimi +30/+270 daraja. Ulanish turi- 380 V.
- PKA 6-1/1PM PKA 6-1/1VM modeliga oʻxshaydi, asosiy farqlar bugʻlanish va ish rejimlari printsipidadir. Ushbu model qozondir, ya'ni. bug 'kombi bug'ining alohida kamerasida hosil bo'ladi va allaqachon "tayyor" shaklda ish kamerasiga kiradi. Ko'proq ish rejimlari mavjud: bug 'bilan konvektsiya va past haroratlarda bug' bug', konveksiya va isitishga qo'shildi. Buning uchun siz taxminan 170 000 rubl to'lashingiz kerak bo'ladi. Ulanish turi - 380 V.
- PKA 10-1/1VM PKA 6-1/1VM modelining toʻliq analogidir, asosiy farq sigʻimda: bu model 6 ta emas, 10 ta gastronorm konteyneri uchun moʻljallangan. Oʻrtacha narx yorligʻi Rossiya Federatsiyasi - 168 000 rubl. Ulanish turi - 380 V.
- PKA 10-1/1PM PKA 6-1/1PM modelining toʻliq analogidir, asosiy farq sigʻimda: bu model 6 ta emas, 10 ta gastronorm konteyneri uchun moʻljallangan. Narxi 196 000 rubl. Ulanish turi - 380 V.
- PKA 6-1/3P - nisbatan yangi model, barcha o'ziga xos ish rejimlari bilan to'laqonli qozonli bug'li qozon. Uning asosiy xususiyati shundaki, pishirish plitalari 32,517,6 sm (1/3 gastronomiya sig'imi) o'lchamiga ega. Bunday miniatyura konvektsiya pechlari uchun siz 78 000 rubl to'lashingiz kerak bo'ladi. Ulanish turi - 220 V.
Ushbu kombi paroxodlarining asosiy kamchiligi, foydalanuvchilarning fikricha, ular bir vaqtning o'zida barcha belgilangan miqdordagi pishirish varag'ini yuklashga ruxsat bermaydi: shu sababli harorat rejimi buziladi, ovqat noto'g'ri pishiriladi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, 6 darajadagi kombi bug'li pishirgichda bir vaqtning o'zida maksimal 5 ta yuklanadi.
Germaniyadan kombi paroxodlar - Rational
Kombi pechiRatsional - o'ziga xos ismdan umumiy otga o'tgan afsona. Benuqson ish, benuqson sifat. Noyob yig'ilish tufayli ushbu brendning qurilmalari bir ish kamerasida bir vaqtning o'zida bir nechta turdagi idishlarni tayyorlash imkonini beradi.
Stayk va bulochkalarni oddiygina turli darajalarga qoʻyib pishirishingiz mumkin va goʻshtdan pishirilgandek hid paydo boʻlishidan qoʻrqmang. Quyidagi modellar mashhur:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromexanik boshqaruv paneli, 6 daraja, harorat oralig'i - 30 dan 300 darajagacha. Bug 'hosil qilishning qozon turi. Ulanish turi - 380 V. Narxi - 540 000 rubl.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, asosiy farq ulanish turida. Ushbu Rational kombi pech gazda ishlaydi. Narxi - 700 000 rubl.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, faqat 10 daraja. Ulanish turi - 380 V. Narxi - 800 000 rubl.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, lekin ulanish turi - gaz. Narxi - 800 000 rubl.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Sezgilar. 6 darajada. Elektron boshqaruv paneli. Harorat rejimi - 30 dan 300 darajagacha. Ulanish turi - 380 V. Narxi - 800 000 rubl.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. SCC 61 5 Senses ga o'xshash, ammo bu Rational kombi bug'lash mashinasi gaz bilan ishlaydi. Narxi - 940 000 rubl.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Sezgi. SCC 61 analogi 5 Senses, faqat 10 daraja uchun. Ulanish turi - 380 V. Narxi - 1 040 000 rubl.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analog SCC 101G 5 Senses,faqat gazli versiyada. Narxi - 1 180 000 rubl.
Italiyadan bug'li pechlar - Unox
Abatdan "o'tib ketgan", lekin Rational uskunasini sotib olishga hali imkoni yo'qlar uchun ajoyib alternativ. Zo'r, qattiq kombi bug'li pishirgichlar. 2015 yilning bahorida kompaniya pechlarning yangi liniyasini qo'shdi. Har birini ko'rib chiqing:
ChefTopLux. Kombi bug'li pechlarning asosiy liniyasi 7 (140 000 rubl) va 12 (198 000 rubl) 1/1 gastronorm konteynerlarida mavjud. Mexanik nazorat. Harorat 30 dan 260 darajagacha o'zgarib turadi. Muxlislar ikkita tezlikka ega
ChefTop Evolution. Funktsiyalar doirasi kengaytirildi. Fan 6 ta tezlikka ega. Elektr boshqaruv turi. O'rnatilgan tozalash rejimi. Sozlamalarni sozlash uchun USB portlari. 3 ta gastronorm konteyneri 1/1 (132 000 rubl), 5 ta gastronorm konteyneri 2/3 (145 000 rubl) uchun versiya mavjud. Bundan tashqari, Unox konveksiya pechkasi elektr emas, gazda ishlay oladi. Bu uning narxini ikki baravar oshiradi
CHEFTOP MIND. 2015 yildagi so'nggi ishlanma. Oldingi modeldan asosiy farqi shundaki, ish jarayoni ko'proq ingl., LCD panelda ko'rsatiladi. Nazorat printsipi shunchalik oddiyki, siz ko'rsatmalarga ega bo'lgan cheksiz qo'llanmalardan o'tmasdan ishda o'rganishingiz mumkin. 3 dona gastronorm konteyneri 1/1 uchun model 149 000 rubl, 5 - 172 000 rubl, 7 - 221 000 rubl, 10 - 274 000 rubl, 20 - 508 000 rubl
Shvetsiyadan kombi paroxodlar - Electrolux
Electrolux bug'li konvektsiya pechini yaxshi ko'rishadibutun dunyo bo'ylab oshpazlar. U, ayniqsa, zamonaviy qandolatchilar tomonidan hurmatga sazovor, chunki u juda o'ziga xos va puxta funksionallikka ega, u injiq idishlarni pishiradi. Narxlari bo'yicha Rational brendi uskunalari bilan taqqoslanadigan eng mashhur modellar quyidagilar:
Professional FCZ061ECA2. 25 dan 300 darajagacha bo'lgan harorat sharoitida ishlaydi. Elektron boshqaruv paneli. Namlik 11 daraja. 6 gastroyemkost hajmi 1/1 uchun. Ulanish turi - 380 V. Bug'lanish turi - injektor. Air-o-flow tizimi barcha darajalarni bir tekisda qayta ishlash imkonini beradi. O'rtacha narx - 175 000 rubl
Professional FCZ061EBA2. Oldingi modelning analogi, bug 'ishlab chiqarish turi qozondir. Narxi - 250 000 rubl.
Natija
Ushbu jihoz zamonaviy oshxonalarda talabga ega, chunki u kichik oʻlchamlar bilan kesishgan keng funksionallikni oʻzida mujassam etgan.
Narxi 150 000 dan 2 million rublgacha o'zgarib turadigan konvektsiya pechi egilgan tova, panjara, pechka, konveksiya shkafi va hokazolarni almashtiradi.
