Kavkaz taomlari alohida narsa. Hech kim unga qarshi tura olmaydi. Ushbu maqolada biz sizga qanday qilib bu oshxonaga biroz yaqinroq bo'lishni aytamiz, arman tandiri haqida gapiramiz va uni o'zingiz tayyorlashga harakat qilamiz! Keling, pechda pirojnoe tayyorlashning bitta klassik retsepti bilan ham tanishaylik.
Umumiy ma'lumot
Tandir - bu bir vaqtning o'zida o'choqli mangal va barbekyu. Arman tandiri har doim maxsus sharsimon yoki ko'za shaklidagi shaklga ega. Uning asosiy maqsadi pishirishdir va yordamchi funktsiya u o'rnatilgan xonani isitishdir. Ilgari, bu pechni har doim arman oilalarining hovlisida topish mumkin edi. Bugungi kunda bu an'ana saqlanib qolgan, lekin avvalgidek ommaviy emas.
Arman tandirining portativ va statsionar modellari mavjud. Lekin pechka har doim juda yuqori issiqlik sig'imi bilan ajralib turadi, shu bilan birga yoqilg'i sarfi tejamkor.
Kimga tandir kerak
Ta'riflangan pechka mazali taom iste'mol qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun foydali bo'ladi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, uni ishlab chiqarish talab qiladimakon, ya'ni bu faqat o'z hovlisi bo'lgan odamlar uchun imkoniyatdir. Siz arman yoki tandir o‘z an’analari va tarixining bir qismi hisoblangan boshqa mamlakatlarda tug‘ilgan bo‘lishingiz shart emas, shunchaki tandir olish uchun mazali taomni yaxshi ko‘rishingiz kerak.
Qanday qilib o'zingizniki qilish kerak
Oʻz qoʻllaringiz bilan arman tandirini, agar siz ishlab chiqarish texnologiyasi va xususiyatlarini yaxshi bilsangiz, deyarli har kim yasashi mumkin. Bu haqda hozir gaplashamiz. Arman tandiri ba'zan tonir deb ham ataladi. U maxsus shamot g'ishtlari va maxsus loy eritmasidan tayyorlangan.
Biz ishlab chiqarishning eng oson varianti haqida gaplashamiz, shuning uchun bizning arman tandoor pechimiz silindr shakliga ega bo'ladi (konussiz). Model statsionar bo'ladi, chunki u juda va juda ta'sirli vaznga ega bo'ladi.
Pochni yasashni boshlashdan oldin barcha kerakli materiallarni olishingiz kerak:
- Tandir qilish uchun kamida 500 ta gʻisht kerak boʻladi.
- Shuningdek, siz g'isht yotqizish uchun maxsus aralashmani tayyorlashingiz kerak bo'ladi.
- Pochni tayyorlash jarayonida siz uni kerakli konsistensiyaga qadar suv bilan aralashtirasiz.
Pench uchun toʻliq poydevor qoʻyishning hojati yoʻq.
Ishlab chiqarish
Boshlash:
- Kelajakda tandooringiz joylashgan joyda siz kichik maydonni qazishingiz kerak, u kelajakdagi pechning ikki taxminiy diametriga teng bo'lishi kerak. Chuqur qazish shart emas, belkurak nayzasining balandligiga teng chuqurlik etarli.
- Teshik tayyor boʻlgach, uning yarmini elakdan oʻtkazilgan qum bilan toʻldiring.
- Shundan so'ng, chuqurni pechni zamin darajasiga qo'yish uchun ohak bilan to'ldiring.
- Keyin, quritish kerak. Taxminan uch hafta davom etadi. Bu vaqtda siz "qurilish maydonchasini" yog'ingarchilikdan himoya qilishingiz kerak.
- Hamma narsa quriganida, siz o'choq shablonini tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Pechni ichki yuzasi silindr shaklida bo'lishi uchun yotqizishni mashq qiling. Choklarning qalinligi taxminan 10 mm bo'lishi kerak.
Olovli pechning tagidagi ohak quriganidan so'ng, ishning asosiy bosqichini boshlaymiz:
- Birinchi g'isht qatori qo'shni g'ishtlar orasidagi tikuvlar uchun masofa bo'ladigan tarzda yotqizilgan. G'ishtlar qirrasi pastga (eng kichik maydonga ega bo'lgan g'isht tomoni) taxlangan.
- Bir marta toʻliq burilish qilingandan soʻng, qator aylana shaklida aniq tekislanishi kerak. Qo'yishdan oldin, g'ishtlar bir necha soniya davomida suvga botiriladi, so'ngra pechning ohak ustiga surtiladi. Keyin g'ishtlar o'z joyiga qaytadi.
- Birinchi turni qo'yishni tugatgandan so'ng, biz ikkinchisiga o'tamiz va hokazo. Har bir doiradan keyin, agar kerak bo'lsa, uni shaklga moslang. Ohak uzoq vaqt quriydi, shuning uchun siz doimo biror narsani tuzatishga vaqt topasiz.
- Birinchi qatordagi gʻishtli teshik qoldirishni unutmang, u puflovchi vazifasini bajaradi.
- Uchinchi qatordan boshlab, g'ishtlar to'liq, bo'shliqlarsiz yotqizilgan. Faqat g'ishtlarning kiyinishini kuzatish kerak (hozirgi qatorning g'ishtlarining qirralari g'ishtlarning o'rtasiga tushishi uchun)oldingi qator).
- Oxirgi qator shaklda torayish hosil qiladigan tarzda o'ralgan yarmidan yotqizilgan. Buning uchun g'isht qirq besh graduslik burchak ostida kesilgan.
- Duvarcılık tugagandan so'ng, ichki va tashqi qoplamani amalga oshirish va tayyor arman tandirimizni quritib qo'yish kerak. Bunga bir oycha vaqt ketadi.
Ishga tushmoqda
Tandir bir oy quriydi, lekin ikki haftadan keyin dastlabki otishni amalga oshirish mumkin bo'ladi. Bu engil yoqilg'i bilan amalga oshirilishi kerak (qog'oz, karton, mayda yog'och chiplari).
Buni amalga oshirish uchun tandirning pastki qismiga oz miqdorda yoqilg'i tashlashingiz va olov yoqishingiz kerak. Yonuvchan materiallarni asta-sekin qo'shing, bu o'choqning tashqi devorlari biroz qizib ketguncha bajarilishi kerak. Bu sodir bo'lganda, olovni o'chirish mumkin, bir xil sovish uchun pechni bir kun davomida qopqoq bilan yoping.
Devorlar sovib ketganda, qopqog'i olib tashlanadi va tandir yana ikki hafta yondiriladi. Har kuni ateşleme jarayoni takrorlanadi, lekin isitish kuchliroq bo'ladi. Oxirgi kuni isitish shunday bo'lishi kerakki, agar siz tashqi devorga suv sachrasangiz, u darhol qaynab, xirillashi mumkin.
Shundan so'ng oxirgi otishma amalga oshiriladi. Oddiy yoqilg'i o'choqqa qo'yiladi. Bu hajmning to'rtdan bir qismini olishi kerak, olov yoqing. O'tin yonib ketganda va ko'mir shakllana boshlaganda, yana tandirda yoqilg'ini to'ldiradi. Buni pechda ko'mir miqdori hosil bo'lguncha qilish kerak, ularning hajmi o'choq hajmining yarmiga teng bo'ladi. Bu kuyishdan keyin o'choq kuldan tozalanadi, uunda pishirish uchun to'liq tayyor.
Tandir uchun eng yaxshi yoqilg'i olma va olcha yog'ochidir, ammo boshqa mevali daraxtlardan ham foydalanish mumkin. Agar mevali daraxtlar siz uchun kambag'al mahsulot bo'lsa, unda mevali daraxtlardan ozroq o'tin qo'shib olxo'rdan foydalaning.
Zamonaviy analoglar
Biz klassik arman tandirini qanday qilishni ko'rib chiqdik. Ammo bugungi kunda siz zamonaviy tayyor analoglarni topishingiz mumkin. Masalan, arman elektr tandiri. Bu juda qulay yechim bo'lib, undan pishirish jarayonida tutun chiqmaydi. Albatta, ushbu mahsulotlarning narxi biroz tishlaydi, lekin shuni aytish kerakki, klassik pechkani mustaqil ravishda qilish ham oddiy ish emas. Elektr tandirni gazebo yoki terastaga qo'yish mumkin.
Unda nima pishirish mumkin
Arman tandirini universal yechim deb atash mumkin. Aytgancha, barbekyu uchun u juda mos keladi. Issiqlikning ko'pligida go'sht juda yumshoq va suvli bo'ladi. Bu pech pishirish uchun juda mos keladi. Tandirdagi arman lavash - bu eng so'nggi parchasigacha iste'mol qilmoqchi bo'lgan narsa.
Mana, tandirda nima pishirish mumkinligining qisqacha ro'yxati, ammo bu taomlar pechning imkoniyatlari bilan cheklanmaydi:
- Sigir goʻshti.
- Qoʻzi.
- Turkiya.
- Tovuq.
- cho'chqa go'shti.
- Turli oʻyin.
- Parranda goʻshti.
- Sabzavotlar.
- Non va tortlar.
- Baliq (ko'l va dengiz).
- Dengiz mahsulotlari.
Tandirda pishirish xususiyatlari
Tandirda ovqat pishirish oson. Tajribasiz ham muvaffaqiyatga erishasiz. Ovqat pishirishning asosiy va asosiy afzalliklari orasida biz quyidagilarni ta'kidlaymiz:
- Idishlarning maxsus ta'm sifatlari (ovqatlar tutun bilan to'yingan va shu bilan birga juda suvli va sog'lom bo'lib qoladi).
- Tez pishirish. O'rtacha, idish yigirma daqiqadan ko'proq pishiriladi. Bu vaqt ichida pechning juda kuchli va moʻl-koʻl isishi tufayli har qanday mahsulot pishirishga vaqt topadi.
- Pishirish oson. Go'sht yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz shart emas, bu tandirda sodir bo'lmaydi.
Blin retsepti
Maqolani hech boʻlmaganda bitta retseptsiz yakunlash gʻalati boʻlardi. Tandir keklarini qanday tayyorlashni ko'rib chiqing. Ular xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi. U 250 ml toza suv va 500 g bug'doy unidan, bir chimdim tuz va bir choy qoshiq quruq xamirturush bilan yoğurulur.
Bu xamir xamirturushsiz tayyorlanadi, lekin shuni bilish kerakki, kekslarni shakllantirishdan oldin uning hajmi ikki yoki uch barobar ko'payishi kerak. Xamir koptoklarga bo'linadi (har bir to'pning og'irligi taxminan 300 g bo'lishi kerak) va ancha yupqa qilib yoyiladi.
Flapjaklar tandirning devorlarida pishiriladi. Xamirni pechga qo'yishdan oldin uni suv bilan sepish kerak. Yassi tortni ushlab turish uchun devorga tegib turgan tomoniga sho'r suv sepish kerak.
Qoʻlingizni kuydirmaslik uchun tortlarni pechga qoʻyish uchun qoʻlqopdan foydalanish kerakligini unutmang. Mahsulot qizil rangga aylanganda, uni olib tashlash mumkin. O'rtacha uchuntortilla pishirishga taxminan o'n daqiqa vaqt ketadi.
Xulosa
Siz arman shamotli g'ishtdan yasalgan klassik tandir bilan tanishdingiz va hatto uni o'zingiz yasashni ham o'rgandingiz. Bundan tashqari, ular ushbu pechda pishirish asoslarini o'rganishdi va bu jarayonning xususiyatlarini bilib oldilar. Agar sizda imkoniyat va xohish bo'lsa, unda o'zingizning shaxsiy tandiringizni olishingizga ishonch hosil qiling. Sizning yaqinlaringiz buni albatta qadrlashadi.
