Sharob ishlab chiqaruvchilar va shunchaki vino biluvchilar yaxshi bilishadiki, ichimlikning ta'mi va xushbo'yligiga ko'plab omillar ta'sir qiladi, uzum navidan tortib, dasturxonga tortiladigan taomlargacha. Sharob ichish jarayoniga murakkablik qo'shish va mahsulot sifatini yanada yaxshilash uchun "dekanter" deb nomlangan oddiy va ayni paytda juda samarali qurilma mavjud. Bu nima va istalgan natijaga erishish uchun undan qanday foydalanish kerak?
Qizil va oq
"Sharob" va "uzum" so'zlari bir xil ildizga ega, chunki bu ichimlik faqat uzumdan tayyorlanadi. Olma, olxo'ri va boshqa mevalardan olingan spirt sharobdan boshqa narsa emas. Shuning uchun, ushbu maqolada taqdim etilgan barcha ma'lumotlar tabiiy uzum sharoblariga tegishli. An'anaviy rang gradatsiyasi ularni qizil, pushti va oq rangga ajratadi. Rose vinolari granat va yoqut soyalarining eng keng palitrasiga ega. Oq sharoblarning rangi och amberdan sariq-jigarranggacha o'zgarib turadi, zaif choy barglariga o'xshaydi va sharob qanchalik katta bo'lsa, u quyuqroq bo'ladi. Qizil vinolar esa yoshga qarab yorishadi. Bu tarkib tufayli sodir bo'ladiularda vaqt o'tishi bilan antosiyaninlar (rang beruvchi moddalar) cho'kadi. Qizil vinolarning rangi to'q qizil rangdan och yoqutgacha. Cho'kma, garchi u ichimlik sifati va sharobning ta'mi buzilmasa ham, uning ko'rinishini yomonlashtiradi. Ushbu kichik nuqsonni bartaraf qilish uchun dekanterdan foydalaning. Bu nima va bu kerakmi?
Dekanter nima
Vaziyat bilan koʻpchiligimiz yaxshi tanishmiz: yaxshi restoranda ofitsiant stolga shishada emas, shisha dekanterda vino beradi, baʼzan esa kimyo laboratoriyasining kolbasiga oʻxshaydi va ba'zan u juda g'alati shaklga ega - tagida keng, tepada esa tor bo'yinli. Sharob uchun bunday dekanter "dekanter" deb ataladi. Ko'pincha u yuqori sifatli shisha yoki kristalldan tayyorlanadi.
Bunday dekanterda bezaklar deyarli yo'q. Bu hech narsa odamni ichimlikka qoyil qolishdan chalg'itmasligi va jarayonni yanada estetik qilish uchun amalga oshiriladi. Dekanterni faqat g'ayrioddiy shakldagi tutqich, stend yoki qopqoq bilan bezash mumkin. Dekor uchun faqat neytral materiallar, masalan, oltin, kumush yoki kupronikel ishlatiladi. Yog'och va undan ham ko'proq plastik elementlarga ruxsat berilmaydi.
Dekanterlar tarixi
Ba'zilar bizning eramizdan oldin, 7-asrdan boshlab dekanterlardan foydalanganliklarini bilib hayron bo'lishadi. Ulardan birinchisi sopol bo'lib, xizmat qilishdan oldin sharob quyilgan amfora edi.
Arxeologlar shisha ekanligiga aminlardekanterlar qadimgi Rimda keng qo'llanilgan. Biroq, Rim imperiyasining qudrati qulashi bilan shisha ishlab chiqarish ham pasaya boshladi. Shisha idishlar bronza, mis, chinni bilan almashtirildi va shisha puflovchilarning estafetasi Venetsiyaga ko'chib o'tdi. Mahalliy ustalar shisha ishlab chiqarish jarayonini sezilarli darajada takomillashtirib, uning yuqori tozaligiga erishdi. Ular, shuningdek, baland tor bo'yinli tagida keng sharob ko'zasi bilan kelishdi. Bu shakldagi grafin uzoq vaqtdan beri klassik hisoblangan va eng keng tarqalgani hisoblanadi.
Dekanterlarning funktsiyalari va turlari
Ba'zi manbalarga ko'ra, "de-kanter" so'zi lotin tilidan kelib chiqqan bo'lib, bepul tarjimada "qismni aralashtirmasdan bir butundan ajratish" kabi eshitiladi. Bu sharobni dekanatsiya qilish jarayonining mohiyatidir - uni hosil bo'lgan cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan, aralashtirmasdan ajratish. Ammo bu dekanter nima uchun kerakligi haqidagi savolga bitta javob. Cho'kindilarni ajratishdan tashqari, u vinolarni kislorod bilan boyitish uchun ishlatiladi, ya'ni ularga yangi, nozik ta'mlar beradi.
Dekanterning uchinchi funksiyasi sof estetik – dasturxonga o’zgacha joziba bilan vino berish, ichimlikning nafisligi va xizmat ko’rsatishning yuqori sifatini ta’kidlash. Foydalanishning asosiy maqsadiga qarab, bu taomning turli xil turlari mavjud. Cho'kma odatda keksa qizil sharoblarda topilganligi sababli, ular uchun bir turdagi dekanter mavjud. Yosh ichimliklar uchun butunlay boshqa turdagi ichimliklar ishlatiladi.
Qari vinolar uchun dekanter
Sharobning qizil soyalari rang beradiular ishlab chiqarilgan ko'k, qizil va qora uzumlarning terilarida mavjud bo'lgan moddalar. Xuddi shu komponentlar vaqt o'tishi bilan, aniqrog'i, ishlab chiqarilgan kundan boshlab 4 yoki undan ortiq yil o'tgach cho'kadi.
Oq navlarda rang beruvchi moddalar deyarli yo'q, shuning uchun bu qizil sharob, eski vintage yoki kolleksiya uchun dekanter bo'lib, cho'kindilarni iloji boricha olib tashlashga imkon beradigan shaklga ega. Tashqi tomondan, u laboratoriya kolbasiga o'xshaydi - pastki qismida dumaloq yoki sharsimon, yuqori qismida esa tor bo'yinbog'li. Bunday dekanter, sharobni stakanlarga quyishda cho'kindilarni saqlaydigan keng "yelkalari" bo'lgan klassik dekanter kabi ko'rinishi mumkin. Ko'pincha, bu harakat keksa Bordo ichimliklar uchun amalga oshiriladi. Burgundiya vinolari shunchalik nozik va mo'rt bo'lib, ular uchun dekantatsiya kamdan-kam qo'llaniladi va hatto qopqoqli dekanterda ham qo'llaniladi.
Oq vinolar va eskirmagan vinolar uchun dekanter
Yosh va oq vinolarda choʻkma yoʻq. Ular uchun dekantatsiya faqat ularni kislorod bilan to'yintirish va xushbo'y hidni yaxshilash, mutaxassislar aytganidek, ochish uchun amalga oshiriladi.
Bu holda dekanterlarning shakli ichimlikning havo bilan maksimal aloqasini ta'minlashi kerak. Ularning pastki qismi har qanday bo'lishi mumkin - yumaloq, tasvirlar, trapezoidal yoki boshqa har qanday, agar u keng bo'lsa. Bunday dekanterlarning bo'yni huni shaklida ishlab chiqariladi, bu esa sharobni quyish oqimini fan shaklida "tarqatish" imkonini beradi. To'kilgan darajadan oshmasligi kerakdekanterning keng qismi, ichimlikning havo bilan aloqasi maksimal bo'lishi uchun. So'nggi paytlarda, hatto shampanlar kabi individual ko'pikli vinolar ham shu tarzda dekanatsiya qilingan. Shamollatish uchun ichimlik dekanterda bir necha daqiqadan bir necha soatgacha bo'lishi kerak, aks holda u sifatini yo'qotadi.
Dekanterdan qanday foydalanish kerak
Iloji boricha cho'kindilarni ajratish uchun tajribali bufetchilar va sommelierlar ba'zi hiyla-nayranglarga ega. Shunday qilib, dekanatsiya qilinadigan sharob shishalari bir muncha vaqt (bir necha soatdan bir necha kungacha) vertikal ravishda joylashtiriladi. Bu mavjud cho'kindining iloji boricha pastga tushishiga yordam beradi. Sharobni shishadan dekanterga quyish jarayonida sham yoqishni unutmang. Bu nima beradi? Agar keksa sharob tushirilayotgan bo'lsa, shamning alangasi cho'kindi shishaning bo'yniga yaqinlashgan vaqtni o'tkazib yubormaslikka yordam beradi. Sommelier darhol jarayonni to'xtatadi. Agar yosh vino dekanatsiya qilinayotgan bo'lsa, sham jarayonga o'ziga xos joziba bag'ishlaydi.
Qari sharobning ta'mini iloji boricha saqlab qolish uchun quyish grafinni xuddi shu ichimlik bilan chayishdan boshlanadi. Buning uchun birinchi navbatda u dekanterga bir oz quyiladi, devorlarni ichkaridan qoplaydigan tarzda chayqatiladi va alohida stakanga quyiladi. Dekanterni bo'ynidan yoki sharobni biroz qizdirish kerak bo'lsa, pastki qismidan ushlab turing. Qo'lning issiqligi ichimlikka shunday o'tkaziladi. Shuni ta'kidlash kerakki, hatto barcha keksa qizil sharoblar ham o'zlarining ta'mini buzmasdan, havo bilan aloqa qilishni "bardosh qila olmaydi". Bunday navlar, qoida tariqasida, to'kilmaydi va shishalardan to'g'ridan-to'g'ri stakanlarga quyiladi.
Yana nimaichimliklarni to'kib tashlash kerak
Sharobdan tashqari, konyaklar va viskilar o'ziga xos nafis hidga ega, ichish marosimi ularning tashqi ko'rinishi va hididan zavqlanishni o'z ichiga oladi. Ushbu ichimliklar oshkor etilishini maksimal darajada oshirish uchun ular xizmat qilish paytida ham dekanatsiya qilinadi. Viski va konyak uchun dekanter vino uchun dekanterdan biroz farq qiladi. Qoida tariqasida, bu shaffof rangsiz shisha yoki kristalldan yasalgan biroz cho'zilgan "elkalari" va past bo'yinli yumaloq yoki kvadrat dekanterdir. Shaffoflik ichimlikka qoyil qolish imkonini beradi, bu jarayonga estetika qo‘shadi.
Dekantatsiya mahsulotning "nafas olishi" uchun amalga oshiriladi. Ilgari, konyak ichish qoidalari stakanning devorlarini ichimlik bilan asta-sekin yuvish tartibini o'z ichiga olgan. Irlandiyada esa viskiga nisbatan “Besh S” qoidasi hali ham mavjud. Ushbu qoidalarning ikkita nuqtasi ichimlikning rangini baholash va ichishdan oldin uning xushbo'y hidini nafas olishdir. Demak, viski va konyak uchun grafin ham kerak.
G'amxo'rlik qoidalari
Qaysi ichimlik - viski, konyak yoki vino - dekanter toza bo'lishi kerak. Uni faqat qo'lda va faqat suv bilan kimyoviy yuvish vositalarini qo'shmasdan yuving. Eksklyuziv dekantlar ichki tomondan maxsus turdagi cho'tkalar bilan professional cho'tkalar bilan yuviladi, buning uchun maxsus salfetkalar yordamida faqat tashqi tomondan artiladi. Dekanterni ichkaridan quruq holda saqlash uchun u maxsus pinlar yoki stendlarda teskari quritiladi. Foydalanishga tayyor idishlarni qolganlaridan alohida saqlang.
Narxlar va ishlab chiqaruvchilar
Siz arzon, oʻrtacha va juda qimmat grafin sotib olishingiz mumkin. Qiymatdagi bu farq nimani anglatadi? 8-20 dollargacha bo'lgan arzon dekanterlar odatda past sifatli shishadan tayyorlanadi, bu dekantatsiya sifatiga, shuningdek, idishlarning ishlashiga ta'sir qiladi. Narxi 50-80 dollar orasida bo'lgan o'rtacha narxdagi mahsulotlar juda munosib hisoblanadi. Ular yuqori sifatli materiallardan tayyorlangan, yaxshi ishlaydi va ularga yuklangan vazifalarni a'lo darajada bajaradi. Ular restoranlar va boshqa ichimlik korxonalarining keng tarmog'i uchun ishlab chiqariladi, ularda bunday taomlar yetarli miqdorda bo'lishi kerak.
Eng qimmat dekanterlar eksklyuzivdir. Ular juda kichik partiyalarda, ba'zan bitta bo'laklarda ishlab chiqariladi va minglab dollar yoki undan ko'proq turadi. Bunday idishlar uchun eng yuqori sifatli kristall ishlatiladi, unda hatto begona birikmalarning ahamiyatsiz qismini ham o'z ichiga olmaydi va tugatish qimmatbaho metallardan yasalgan. Eng mashhur dekanter brendlari: Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
