Kolbasa… Yangi, suvli, xushbo'y, yaxshi go'shtdan, ziravorlar bilan, qizarib pishgan qobiq bilan! Mazali ovqat eyishni rad etadiganlar ko'pmi?
Xodim oshpazlar tomonidan maxsus imzolangan retseptlar boʻyicha tayyorlangan har xil turdagi kolbasa baʼzi restoran va kafelarning diqqatga sazovor joyi hisoblanadi. Ko'pincha, noziklikni sevuvchilar kolbasalarni o'zlari, uyda pishirishni afzal ko'rishadi. Go'sht durdonalarini ishlab chiqarish jarayonida o'sha va boshqa ustalar protein, tabiiy yoki sun'iy qobiqlarni qiyma go'sht bilan to'ldirish uchun maxsus jihozlardan foydalanadilar - kolbasa to'ldirish uchun. Ushbu oshxona anjomlarining qanday turlari bor? Ular qanday tartibga solingan? Ular nima uchun?
Kolbasa shprits: qayerda ishlatish kerak
Qurilma kolbasa, kolbasa va boshqa mahsulotlarni tayyorlash jarayonida ishlatiladi. U qassob do'konlari va umumiy ovqatlanish korxonalarida keng qo'llaniladi.
Sosisli shprits ham uy hunarmandlari tomonidan qadrlangan. Ushbu oddiy qurilma har qanday yangi oshpazga eng ko'p tayyorlashda yordam beradigo'sht nozikligining ajoyib navlari. Kolbasa uchun shprits qiyma go'sht bilan oldindan tayyorlangan idishni bir xilda to'ldirish uchun kerak. Uning ishlatilishi jarayonni sezilarli darajada tezlashtiradi. Qurilma asl baliq va sabzavotli taomlarni tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Yuqori sifatli kolbasa to'ldiruvchisi qiyma go'shtdan mahsulot tayyorlayotganda foydali bo'ladi - bunday kolbasada go'shtning ta'mi eng yaxshi saqlanadi.
Foydalar
Oshpazlik shpritsi kolbasa, kolbasa va kolbasalarni oddiy va arzon pishirishga imkon beradi, ularning tarkibida o'zgartirilgan mahsulotlar borligini hisobga olmaganda. Bu uning asosiy afzalligi. Qurilma qurilmasida yana bir qancha afzalliklar mavjud:
- foydalanish qulayligi, parvarishlash;
- turli qoʻshimchalar boy mahsulot assortimentini taʼminlaydi;
- koʻkrakni almashtirish mexanizmi shikastlangan korpusni almashtirishni osonlashtiradi;
- mashina ixcham, tashish va saqlash oson;
- qoʻl shpritslari elektr energiyasidan foydalanmasdan yuqori unumdorlikni taʼminlaydi (iqtisod).
Qurilmani ishlatish tajribasiga ega boʻlgan foydalanuvchilarning fikr-mulohazalariga koʻra, ushbu qurilma yordamida kolbasa mahsulotlarini pishirish koʻp ijobiy natijalar beradi! Bundan tashqari, go'sht maydalagichlarda bo'lgani kabi, shpritslar hech qachon tiqilib qolmaydi. Jarayonning o'zi ancha tezroq. Bundan tashqari, mahsulot sifati yaxshilanadi: kolbasalar zich va ishtahani ochadi.
Ish printsipi
Qurilma qanday ishlashini hamma tushuna oladi. Avval o'rtada joylashgan silindrdahuni piston bilan o'rnatiladi. Pistonning harakati qiyma go'shtni huni ustiga qo'yilgan qobiqqa etkazib berishni ta'minlaydi. Aytgancha, u gidravlika yordamida ishlaydi (magistral ishlaganda). Siz qo'lda usuldan ham foydalanishingiz mumkin. Gidravlik modellardan foydalanish korpusni vakuum bilan to'ldirish imkonini beradi, bu esa uzoqroq saqlash muddatini ta'minlaydi.
Ba'zan kolbasa to'ldirgichlari kesish mashinasidan foydalanmasdan mayda kolbasa tayyorlash uchun qiyma miqdorini dozalash imkonini beruvchi avtomatik ulash moslamasi bilan jihozlangan. Shprits oddiy printsipga ko'ra ishlaydi: oldindan pishirilgan qiyma go'sht apparati silindriga joylashtiriladi, piston mahsulotni ustiga qo'yilgan qobiq bilan huniga itaradi.
turlar
Turi boʻyicha qurilma ikki xil boʻlishi mumkin:
Kolbasa uchun vertikal shprits. Qiyma qobig'ini qo'pol konsistensiya bilan to'ldirish jarayonida ishlatiladi
Kolbasa uchun gorizontal shprits. Ishlashda qulaylik oshgani uchun u eng mashhur hisoblanadi
Quyidagi qurilmalar energiya manbai turiga koʻra ajralib turadi:
- Kolbasa shprits uchun qoʻllanma (mexanik). Jihozning ishlashi to'liq operatorning mehnatiga bog'liq.
- Gidravlik plomba. Ishlab chiqarish do'konlarida qo'llaniladi, to'ldirish zichligi kafolatlanadi.
- Vakuumli shprits. Yuqori sifatli qobiqni to'ldirish uchun eng yaxshi variant.
Qiyma yetkazib berish turiga ko’ra qurilmalar ajratiladipast haroratli va tuzilmali qiyma bilan ishlaganda va vint (suyuq material uchun tavsiya etiladi) bilan ishlaganda ishlatiladigan aylanadigan.
Qanday tanlash kerak?
Kolbasa uchun plomba tanlashda, birinchi navbatda, ishlab chiqarishning rejalashtirilgan hajmini hisobga olish kerak. Kichik miqdordagi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun eng yaxshi variant qo'lda (mexanik) shprits hisoblanadi. Ishlash oson va bardoshli. Katta ishlab chiqarish hajmlari uchun aylanadigan plomba eng mos keladi. Ishchi tsilindrning kichik hajmi (3-8 l) bo'lgan kolbasa shpritslari umumiy ovqatlanish korxonalari va mini-ustaxonalarda qo'llaniladi. Sanoat ishlab chiqarish uchun hajmi katta (10-15 l) ishlaydigan silindr bilan jihozlangan mashinalar ishlatiladi.
Ikkinchidan, qurilmani tanlashda qurilma bilan jihozlangan nozullar soni ham hisobga olinadi. Mahsulot assortimentining boyligi ularga bog'liq. Bunga qo'shimcha ravishda, vertikal kolbasa to'ldiruvchisi gorizontal modelga qaraganda ancha ixcham ekanligini ta'kidlash kerak. Lekin u ham biroz qimmatroq turadi. Mutaxassislar, shuningdek, yirik korxonalar va ustaxonalar uchun vakuum birligini tanlashni maslahat berishadi: bu rad etish miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi, qobiqdagi qiyma go'shtning zichligini yaxshilaydi. Ammo uy qurilishi kolbasalari uchun 1,5-3 litr hajmli kolbali shprits tavsiya etiladi.
Eng mashhur uy qurilishi kolbasa qanday ishlaydi: qadamlar
Uyda ishlab chiqarishda kolbasalarni to'ldirish uchun eng ko'p afzal qilingan variant - 3 litrli qurilma. Bu shunday ishlaydi:
- qiyma go'sht maydalagichda va mahkam tayyorlanadikameraga tiqilib qolgan;
- tanlangan nozul tsilindrning rozetkasiga biriktirilgan (qo'zichoq uchun yupqa, cho'chqa go'shti va mol go'shti uchun qalin);
- yuvilgan ichak ustiga qo'yiladi, butun uzunligi bo'ylab "akkordeon" bilan tortiladi;
- qiyma nozulga kirishi uchun romdagi tutqichni aylantiring;
- ichakning uchi (qobiq) bir oz oldinga tortiladi va tugun bog'lanadi (ular ip yoki shnurdan ham foydalanadi);
- qobiqni qiyma bilan to'ldiring, nozuldan chiqarib oling, ikkinchi uchini bog'lang.
Ishlab chiqarish jarayoni kolbasa bo'laklarga bo'linib, qobig'ini bir necha joyda burish bilan tugaydi.
Uy qurilishi xususiyatlari
Har xil uzatish tezligini ta'minlash uchun haydovchi ikkita vites bilan jihozlangan. To'ldirishni to'ldirish past tezlikda amalga oshiriladi, bu esa qobiqni bo'shliqlarsiz teng ravishda to'ldirishga imkon beradi. Tez rejim ish uchun emas, balki shpritsni silindrdan olib tashlash, shuningdek, plomba yotqizayotganda uni kameraga botirish uchun mo'ljallangan.
Uy qurilishi uchun eng maqbul model gorizontal kolbasa shpritsidir: to'ldirish vaqtida korpusni ushlab turish qulayroqdir. Odatda turli diametrli ma'lum miqdordagi chiqish hunilari bilan jihozlangan. Bu wieners va kolbasa tayyorlash uchun to'g'ri modelni tanlashni osonlashtiradi. Ba'zan shpritslar gamburger pattilarini tayyorlash uchun nozullar bilan jihozlangan. Aytgancha, go'sht bilan aloqa qiladigan barcha qismlarni ishlab chiqarishda zanglamaydigan po'lat va boshqa neytral materiallar ishlatiladi.
Eng yaxshiBrendlar haqida umumiy ma'lumot
Qurilma bilan ishlash tajribasiga ega boʻlgan foydalanuvchilarning fikr-mulohazalariga koʻra, kolbasa uchun eng yaxshi professional mexanik toʻldirgichlar Italiyaning Sirman, Frosty, Fma, Fimar kabi ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlab chiqarilgan. Eng yaxshi professional elektromexanik uskunalar orasida Altezoro mahsulotlari hamyonbop narx bilan ajralib turadi. Iste'molchilar ham shunday kompaniyalarga e'tibor berishadi: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers va Apach. Ularning mahsulotlari ham foydalanish uchun qulay, narxi hamyonbop va sifatli.
Misollar
Keling, Frosty SH-3 kolbasa shpritsining (qo'llanma) qanday ishlashini ko'rib chiqaylik. Bu italyan ishlab chiqaruvchisidan kolbasa tayyorlash uchun mexanik qurilma. Yuklash turi - gorizontal, ishlash printsipi - mexanik. Silindr va korpus eng kuchli, aşınmaya bardoshli zanglamaydigan po'latdan yasalgan, havo shamollatish pistoni oziq-ovqat sifatli neylondan qilingan. Tishli poezd qotib qolgan po'latdan yasalgan. Yagona tezlikli blok 4 dona miqdorida neylon nozullar (diametri: 16, 22, 32, 38 mm) bilan jihozlangan. Tsilindrning hajmi 3 litrni tashkil qiladi. Uzunligi - 470 mm, balandligi - 240 mm.
Yana bir yorqin misol - Frosty SV-3 kolbasa shprits (qo'llanma). Yuklash turi - vertikal, ishlash printsipi - mexanik. Qolgan ma'lumotlar oldingi modelga o'xshaydi. Parametrlar: uzunligi - 300 mm, kengligi - 340 mm, balandligi - 570 mm. Bir so'z bilan aytganda, modellar juda ko'p. Agar so'ralsa, qurilmalar ro'yxatini istalgan professional do'konda topish mumkin.
Narxlar
Oziq-ovqat shpritsining narxi uning hajmiga qarab belgilanadi. Uch o'lchamli kamera bilan jihozlangan modellar qimmatroq, ular uchun mo'ljallangansezilarli miqdorda to'ldirish. Shunday qilib, 3-5 litrli qo'lda (mexanik) shprits taxminan 9-12 ming rublni tashkil qiladi. Kichik elektr qurilmalar qimmatroq bo'ladi - 150 ming.1,5 kg qiyma go'sht uchun mo'ljallangan kamera hajmiga ega mini-modelning narxi (nozullar uchun material zanglamaydigan po'latdan emas, balki plastmassadan iborat) taxminan 2-2,5 ming rublni tashkil qiladi.
Kolbasalarni go'sht maydalagich bilan to'ldirish juda uzoq va ko'p mehnat talab qiladigan jarayon. Oziq-ovqat shpritslari uni sezilarli darajada osonlashtirishga qodir, undan foydalanish mahsulotlar assortimentini sezilarli darajada kengaytiradi. Kolbasa qobig'i to'ldiruvchisi haqiqiy oshpaz uchun ajralmas vositadir. Ajoyib ishtaha!
