Go'sht injektori mahsulotga sho'r yoki marinad quyish uchun mo'ljallangan qo'lda yoki avtomatik qurilma. Jarayon ziravorlar va ziravorlar bilan to'yinganligini tezlashtiradi. Qo'lda ishlaydigan qurilma bilan in'ektsiya ko'pincha uyda qo'llaniladi. Avtomatlashtirilgan birliklar ishlab chiqarish miqyosida qo'llaniladi. Maqolada biz bu nima - go'sht injektori - va u qanday ishlatilishini ko'rib chiqamiz.
Hammasi qanday boshlandi?
Go'sht mahsulotlarini tuzlash yoki sho'r suv bilan to'yintirishni tezlashtirish uchun uni xom ashyoga majburiy usulda, boshqacha qilib aytganda, in'ektsiya usulida kiritish texnologiyasi ixtiro qilingan. Eritma femoral arteriya orqali go'shtning tana go'shtiga quyiladi va u orqali boshqa katta va kichik tomirlar orqali tarqaldi.
Allaqachon, sho'r suv quyish texnologiyasi ishlab chiqilgan bo'lib, u igna teshiklari orqali bosim ostida etkazib beriladi. Zamonaviy dunyoda bu usul o'z ahamiyatini yo'qotmagan.va kichik korxonalarda keng qo'llaniladi.
Qo'lda go'sht injektori ishlab chiqilgandan so'ng, avtomatik analogni ixtiro qilish masalasi ko'tarildi. Uning birinchi ishlanmalari Shveytsariyaning Suner kompaniyasiga tegishli bo'lib, u qurilmani 1967 yilda chiqargan. Sanoat miqyosida xom ashyoni quyish go'sht mahsulotlarining ta'miga sezilarli ta'sir ko'rsatdi. Bu xomashyoga turli xil xushbo'y qo'shimchalar, marinadlarni kiritish, uni yumshatish va ingredientlarni sezilarli darajada tejash imkonini berdi.
Injection imtiyozlari
Go'sht injektoridan foydalanishning ko'plab afzalliklari orasida:
- Tezlashtirilgan konservalash. Brin bilan in'ektsiya qilish orqali xom ashyoni saqlash muddatini oshirish mumkin. Agar baliq mahsulotlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda suvdan chiqarilgandan so'ng, u suvsizlanish tufayli o'zining tashqi jozibadorligini yo'qotadi. Sho'r suvli shprits muzlatishdan oldin mahsulotning organoleptik xususiyatlarini, tashqi ko'rinishini va hajmini yaxshilaydi.
- Mahsulotning ta'mini yaxshilang. Ishlab chiqarish miqyosida avtomatik injektorlardan foydalanish mahsulotlarni tayyorlash, o'ziga xos ta'mga ega bo'lish uchun noyob retseptlardan foydalanish imkonini beradi. Uyda go'sht uchun davolovchi injektordan foydalanish mahsulotga marinadni kiritish bilan birga uni yumshatishga imkon beradi. Natijada, tayyor taom yanada yumshoq va suvli bo'ladi.
- Tuzlash tezligi. Uzoq vaqt davomida xom ashyoni bunday tayyorlashning eng samarali usuliVakuum massajchisi tomonidan amalga oshirilgani ko'rib chiqildi. Biroq, injektorlarning zamonaviy modellari bilan solishtirganda, ular mahsulotni chuqur ichida marinadlashga ruxsat bermadi. Natijada, sho'r suv notekis taqsimlanadi. Xom ashyoni massajchi bilan teri bilan qayta ishlash ko'p vaqt talab etadi, ammo bu ham sifatli natijani kafolatlamaydi. O'z navbatida, injektor vazifani ancha yaxshi va tezroq bajaradi.
- Sifat ko'rsatkichlarini yaxshilash. Past navli xom ashyoni quyish oxirida yanada yumshoq, mazali, suvli va jozibali mahsulotni olish imkonini beradi.
Inyeksiya bosqichlari
Birinchi navbatda, sho'r suvni ta'mga va ishlatiladigan mahsulotga (baliq, go'sht, parranda go'shti) muvofiq tayyorlash kerak. Avtomatik uskunaning ba'zi modellarida sho'r va marinadlangan retseptlarni saqlash funksiyasi mavjud.
Keyingi qadam in'ektsiyaning o'zi. Shu bilan birga, kompozitsiyani kiritish bir tekisda sodir bo'lishi juda muhimdir. Shuningdek, jarayonni ehtiyotkorlik bilan bajarishingiz kerak, xomashyoda mexanik shikastlanishlar va teshilish belgilariga yo'l qo'ymaslik kerak.
Oʻzboshimcha goʻshtli injektor
Ishlab chiqaruvchilar uyda yoki kichik biznesda foydalanish uchun bir qator vositalarni yaratdilar. Bu pnevmatik qurol kabi joylashtirilgan kichik qurilmalar. Oxirida birdan o'n oltigacha igna bo'lishi mumkin. Eritma shlang bilan qurilmaga ulangan idishga quyiladi. Siqilgan havo bosimi tufayli ignalarni sho'r suv bilan ta'minlash.
Agar bunday uskunani sotib olishning iloji bo'lmasa yoki unga tez-tez ehtiyoj sezilmasa, siz o'zingiz injektor yasashingiz mumkin. Keng teshikli qalin igna kiyiladigan katta shprits bunday asbob sifatida muvaffaqiyatli xizmat qiladi.
Albatta, bunday qurilma yordamida sho'r suvni go'sht bo'lagiga teng ravishda kiritish ishlamaydi, ammo bu taomning ta'mini yaxshilash uchun etarli bo'ladi. Qoida tariqasida, u xom ashyo og'irligining taxminan 10-20% hajmdagi tuzlamoqni kiritish uchun ishlatiladi.
Qo'lda in'ektsiyaning kamchiliklari va cheklovlari
Ushbu usulning kamchiliklari va cheklovlari sifatida quyidagilar qayd etilgan:
- Manipulatsiya qilinadigan mahsulotning oʻlchami siqilgan mushtdan kichik boʻlmasligi kerak. Parranda go‘shti injektorlari eng yaxshisidir.
- Kompleksli in'ektsiya nuqtalarining oz soni, maksimal 3 ta igna bilan cheklangan. Natijada, katta bo'lakni qayta ishlash uchun protsedura ko'p marta takrorlanishi kerak.
- Xom ashyo yuzasida marinadlarni quyish nuqtalarining notekis taqsimlanishi. Ko'p narsa ishchining tajribasiga bog'liq.
- Xom ashyoning turli joylarida ignalar orqali AOK qilingan sho'r suvning tartibsizligi. Natijada, ba'zi joylarda tuzlamoq bilan to'yinganlikdan shish paydo bo'lishi mumkin.
Foydali maslahatlar
Uyda qoʻlda injektor yordamida mazali taom tayyorlash uchun quyidagi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak:
- Go'sht mahsulotlari mazali hidga ega bo'lishi uchun tuzlamoqqa maydalangan ziravorlar qo'shgan ma'qul.
- Xom ashyoni xona haroratida marinadlang. Issiq eritma tarkibidagi tuz juda tez kristallanadi va teshiklarni yopishadi.
- Sarimsoq va piyoz ta'mini yo'qotmasligi uchun ularni sovutilgan sho'r suvga qo'shing.
- Go'sht marinadlangan suyuqlikni quyish uchun juda mos keladi. Inyeksiyadan oldin igna teshigi tiqilib qolmasligi uchun uni filtrlash kerak.
Avtomatik uskunalar sharhlari
RUHLE go'sht injektori ishlab chiqarishda xom ashyoni qayta ishlash uchun keng qo'llanila boshlandi. Ushbu model Germaniyada ishlab chiqarilgan va zamonaviy jihozlarning barcha standartlariga javob beradi. To'liq avtomatlashtirilgan kompleks tufayli xom ashyoni tayyorlashning har bir bosqichini harorat va og'irlikdagi nasosdan boshlab nazorat qilish, agar mavjud bo'lsa, ishdagi xatolarni darhol aniqlash va bartaraf etish mumkin.
Bir dasturni boshlash siklida 5-80% gacha in'ektsiya qilish imkoniyati bilan 5000 kg gacha go'shtni qayta ishlash mumkin. Uskunalar foydalanish qulayligi uchun sensorli ekran va ma'lum bir xom ashyo uchun eng yaxshi variantni tanlash imkonini beruvchi 9 ta dastur bilan jihozlangan. Bundan tashqari, qurilma avtomatik oʻzini oʻzi tozalash funksiyasiga ega.
Ushbu uskunadan foydalanganlar haqidagi sharhlar asosan ijobiy. Protsessorlarning ta'kidlashicha, bu ishonchli uskunalar, nosozliklar va buzilishlarsiz ishlaydi. Ko'pchilik uni parranda, cho'chqa go'shti va baliq uchun teng muvaffaqiyat bilan ishlatgan.
Foydalanuvchilar, shuningdek, mashina sizga in'ektsiya qilish imkonini berishini ta'kidlashadikatta miqdordagi xom ashyo. Mahsulotlar tez va bir tekisda qayta ishlanadi.
Go'sht injektorining asosiy maqsadi uzoq vaqt davomida sezilarli darajada o'zgargan. Agar dastlab mahsulotning yaroqlilik muddatini oshirish uchun foydalanilgan bo'lsa, bugungi kunda uning yordami bilan ular yangi ta'm sifatlariga ega bo'lgan tanish go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishga harakat qilmoqdalar.
